農(nóng)歷新年即將來(lái)臨，各位在總結(jié)一年得失的同時(shí)，也別忘了在除夕夜給家人攢一桌豐盛的年夜飯，以此來(lái)犒勞一年之中家人的奮斗，除了大魚(yú)大肉和煙酒，一些簡(jiǎn)單的素菜也是必不可少，團(tuán)圓宴只有“葷素”齊全才有個(gè)團(tuán)圓的樣子，今天就給大家分享6道“吉祥素菜”，道道寓意美好，十分應(yīng)景，年夜飯的餐桌上一定要有。
1.蠔油生菜——生財(cái)有道
生菜諧音“生財(cái)”，年夜飯走上餐桌，寓意來(lái)年生財(cái)有道，財(cái)源廣進(jìn)，生意興隆，同時(shí)生菜諧音“身材”，希望吃了生菜“身材”更健康，也寓意著事業(yè)和健康雙豐收，別錯(cuò)過(guò)這道簡(jiǎn)單的蠔油生菜。
食材準(zhǔn)備：生菜，蠔油，蒜末，生抽，水淀粉，食用油
生菜切掉老根，擇洗干凈，而后開(kāi)水下鍋焯燙30秒鐘后撈出來(lái)擺盤(pán)，注意焯燙的時(shí)候加一湯勺的食用油和少量食鹽，如此可以保持生菜顏色更好看。起鍋燒油，加入蒜末，蠔油，生抽翻炒出香味，時(shí)間不要太久，十幾秒鐘就可以。加入開(kāi)水一小碗，再加入水淀粉將湯汁勾至濃稠，出鍋時(shí)淋入熟油少許。將湯汁淋在生菜上即可。2.干煸四季豆——四季平安
四季豆在東方文化中被稱(chēng)為“福豆”，有著四季平安，多子多福，兒孫滿(mǎn)堂的意思，有兩顆豆子的四季豆也有母子平安的寓意，三顆豆子的則代表著福，祿，壽齊聚的好寓意，所以說(shuō)在年夜飯的餐桌上，一定得做一道四季豆。
食材準(zhǔn)備：四季豆，五花肉，蔥姜酸，干花椒，干辣椒，生抽，蠔油，白糖，食用油
四季豆擇洗干凈后切成段，而后下入5成熱的油溫中大火炸至其虎皮裝后撈出控油待用，家庭制作可以采用煎的方式，但是一定要煎熟透。鍋中留底油，下入五花肉丁少許炒出香味，再下入蔥姜蒜爆出香味，接著將一小把干花椒和一小把干辣椒節(jié)翻炒出香味。倒入四季豆翻炒均勻，淋入生抽，蠔油，食鹽大火翻炒均勻，出鍋時(shí)沿著鍋邊再淋入少許生抽即可。3.蒜蓉粉絲娃娃菜——百財(cái)聚來(lái)
娃娃菜其實(shí)就是白菜的一個(gè)品種罷了，而且白菜在餐桌上自古就有很美好的寓意，有“百財(cái)聚來(lái)”，財(cái)源廣進(jìn)的意思，同時(shí)白菜生命力強(qiáng)，容易成活，易于栽種，有年年豐收，風(fēng)調(diào)雨順的好寓意。
食材準(zhǔn)備：娃娃菜一顆，龍口粉絲，大蒜，剁辣椒，蒸魚(yú)豉油，食用油，生抽，蠔油，白糖
娃娃菜洗凈后對(duì)半切開(kāi)，再分成幾瓣擺盤(pán)待用。泡軟的龍口粉絲鋪在娃娃菜上面。鍋中燒油，下入蒜末炒出香味，至蒜末金黃后加入適量剁辣椒翻炒均勻關(guān)火。關(guān)火后趁熱加入蠔油適量攪拌均勻，再把蒜蓉醬鋪在龍口粉絲和娃娃菜上，如此開(kāi)水上鍋蒸10分鐘。出鍋后撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，再燒熱油澆在上面激發(fā)一下蔥花和蒜蓉醬的香味即可。4.拔絲地瓜——長(zhǎng)長(zhǎng)久久
我們這只要是喜事酒席必有這道甜品菜肴，寓意著生活甜蜜幸福，長(zhǎng)長(zhǎng)久久，但是要想做好這道菜著實(shí)得需要點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，可以多嘗試幾次就能成功的。
食材準(zhǔn)備：紅薯，白糖
將紅薯洗凈去皮再切成塊或者長(zhǎng)條都可以。鍋中燒多一點(diǎn)的食用油，大火燒至五六成熱改小火，然后下入地瓜炸至焦黃后撈出來(lái)。鍋中加少許清水，加入一大勺的白糖，小火燒至融化，記住要不停地?cái)嚢?。融化后?huì)有小泡變?yōu)榇笈荩又且赫吵碜兊冒l(fā)黃，繼續(xù)小火攪拌直至糖液顏色變深，大泡變?yōu)槊芗男∨菥土⒖滔氯爰t薯塊。翻炒均勻后立刻出鍋，待冷卻后就可以拔絲了。5.炸蘑菇——“炸”出新年味道
無(wú)論哪年，我們這都會(huì)備一點(diǎn)“炸貨”來(lái)過(guò)新年，已經(jīng)成為了一種約定的習(xí)俗，仿佛少了“炸貨”就少了一點(diǎn)年味一樣，以前多炸葷食，像炸肉丸，炸魚(yú)，炸酥肉等等，今年不妨試試“炸炸蘑菇”，噼里啪啦炸出新年好味道。
食材準(zhǔn)備：平菇，雞蛋，面粉，淀粉，十三香，啤酒，食鹽，食用油
平菇撕成小朵然后撒入食鹽含運(yùn)腌制十分鐘左右。再洗凈攥干水分待用。半碗面粉，半碗淀粉，一個(gè)雞蛋，十三香少許，食鹽適量，加入啤酒攪拌成酸奶狀待用。將平菇倒入面糊中拌勻，5成油溫下鍋炸至微黃定型后撈出。開(kāi)大火待油溫上升后再次下鍋復(fù)炸一次，金黃酥脆后既可以盛出控油，撒上辣椒粉或者椒鹽即可開(kāi)吃。6.清蒸蘿卜丸子——蒸蒸日上
年夜飯里煎，炒，炸，煮，蒸每一種烹飪方式都要有一道菜，這樣才顯得更“團(tuán)圓”，其中的蒸菜，咱們可以制作這道素蒸蘿卜丸子，此道菜是我們這里特色菜，幾乎家家都會(huì)做，寓意來(lái)年日子蒸蒸日上。
食材準(zhǔn)備：蘿卜，紅薯粉，雞蛋，蔥姜，十三香，蠔油，食鹽，雞精
白蘿卜和青蘿卜都可以，可以適當(dāng)加一點(diǎn)胡蘿卜來(lái)配色，蘿卜擦成細(xì)絲后加一點(diǎn)食鹽拌勻腌制10分鐘，而后擠干水分待用。蘿卜絲放入盆中，加入紅薯粉，雞蛋，十三香，蠔油少許，雞精，蔥姜末抓拌均勻，然后捏成大小均勻的丸子。開(kāi)水上鍋蒸10分鐘即可，吃的時(shí)候可以調(diào)料汁蘸著吃，也可以用來(lái)和其他食材一塊燉，都非常美味。——有話(huà)說(shuō)——
農(nóng)歷新年即將到來(lái)，年夜飯上不要只有雞魚(yú)肉蛋和煙酒，適當(dāng)搭配一點(diǎn)素菜，做到葷素搭配，菜是所謂的團(tuán)圓和圓滿(mǎn)，同時(shí)也可以做到去油解膩的好處，以上這6道吉祥素菜可以試著提前做一做，到了年夜飯時(shí)就是大顯身手的好時(shí)機(jī)。
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