野菜，是指可以作為蔬菜或用來(lái)充饑的野生植物的統(tǒng)稱，它們廣泛生長(zhǎng)于自然環(huán)境中。如果是出自無(wú)外來(lái)污染且土壤和灌溉水均符合有關(guān)蔬菜產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求的野生蔬菜，則更是上佳的食品。

與栽培蔬菜相比，野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。

按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血、散瘀解毒消癰的功效。

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

但是，有些有毒植物與野菜很相像，容易誤食中毒，嚴(yán)重的可危及生命，因此耕種幫建議對(duì)不熟悉的野菜要謹(jǐn)慎取用。有些野菜生長(zhǎng)在污染地帶，受污染就是很自然的事情，食用了被污染的野菜，會(huì)對(duì)身體造成危害，嚴(yán)重的還會(huì)引起食物中毒。

另外，某些生長(zhǎng)在純天然環(huán)境中，附近沒(méi)有污染源，周圍沒(méi)有農(nóng)作物施用農(nóng)藥的野菜，也可能因?yàn)橛行┩寥辣旧砗心撤N重金屬，通過(guò)富集作用，導(dǎo)致這些野菜中的重金屬含量往往超過(guò)正常蔬菜水平的數(shù)倍甚至更高，長(zhǎng)期食用這些野菜會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。

食用野菜還要注意：多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時(shí)間，有選擇地適量食用。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。

食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

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