要蒸出一碟鮮甜滑嫩的魚肉，那可是一門大學(xué)問。其中，從選魚到配料、擺盤到虛蒸，每一個步驟都很講究。要烹調(diào)出一碟美味的清蒸魚，其實只要掌握幾個竅門即可，看看小編分享的妙招吧!

　　一、蒸魚的溫馨小貼士：

　　1.將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些料酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

　　2.蒸魚的時間一定要掌握好，時間太久魚肉會老，影響口感。

　　二、怎樣蒸魚好吃又簡單

　　做法一、蒸魚好吃又簡單的方法

　　1、買一條魚，順便讓賣魚的老板幫忙殺好，拿回來清洗干凈裝盤。接著把姜洗干凈，切好待用，拿魚再處理一下，就是魚身上劃幾刀，再把魚用刀分兩半但不斷，把姜放魚身上就可以了。最后直接放蒸鍋上，開火蒸吧。

　　2、蒸魚的時間大概是大火水開后轉(zhuǎn)小火十分鐘，看魚的大小啦，可以適當(dāng)?shù)目s短或延長時間。時間到了就關(guān)火，把魚拿出來，蒸的魚一般都是蠻多水的，倒出來待用。

　　3、拿蔥出來，洗干凈，切好，換炒鍋，洗干凈，倒油進(jìn)去，再把蔥倒進(jìn)去，翻炒幾秒，把蒸魚的水倒進(jìn)去，加鹽，加糖，加醬油做汁，汁開了，關(guān)火，把汁均勻倒在魚身上就完成了。

　　做法二、清蒸魚怎么做才好吃

　　1、所需食材：鱸魚一條、蔥花適量、姜絲適量、大蔥少許、紅椒少許、生抽適量、蒸魚豉油適量。

　　2、從市場上買回來的魚，雖然商家做了一些處理，但畢竟不夠細(xì)致，我們?nèi)孕枰コ齼?nèi)臟，把黑膜刮干凈，用水全身清洗干凈。兩面魚身分別劃兩刀，用吸水紙擦干水分。

　　3、將配料蔥姜絲分別切出，倒入一點熱水，用手來回搓出汁水，然后將蔥姜絲均勻的抹在魚身及肚子里，隨后靜置20分鐘。

　　4、重新將蔥切成絲，放在冰水中浸泡。生姜分別切成絲與片狀，在碗的底部放生姜片。

　　5、靜置20分鐘后的鱸魚，將姜片均勻的放在魚肚子切過的地方，鍋內(nèi)放水燒開，隨后把魚上鍋蒸十分鐘。

　　6、在蒸魚的時候，我們另起鍋燒油，將蔥姜絲爆香，后加入生抽與蒸魚豉油及一碗水，當(dāng)作清蒸鱸魚的料汁，片刻后倒入碗中。

　　7、魚蒸熟以后，把鋪在底部與魚身的蔥姜絲丟棄，將前面切好備用的新蔥絲紅椒絲鋪在魚上，最后淋上魚的料汁，在澆點熱油把香味激發(fā)出來，肉質(zhì)鮮美的清蒸鱸魚就完成了。

　　三、魚清蒸的烹飪方法

　　1、主料：魚一尾。輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　2、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　3、魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　4、魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　5、魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　6、魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　7、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　四、蒸魚的竅門：

　　1、魚體表層的黑泥和魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，這是魚腥味的主要來源。

　　2、清蒸魚不需要事先腌制，更不用說鹽腌，否則會破壞魚的嫩度。蒸的時候只要加蔥姜去腥就可以了。通常一條鯰魚需要蒸大約10分鐘。6分鐘。但是大一點的就多蒸一會，小一點的就多蒸一會。

　　3、傳統(tǒng)清蒸魚淋上蔥油醬。將冷蒸魚醬油淋在剛蒸好的魚身上是不合理的，會刺激魚腥味。

　　五、蒸魚好吃的幾個關(guān)鍵

　　1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

　　2、魚上鍋蒸之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.

　　3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫

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