大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何做好一道蒸魚，做蒸魚切忌加入大量的大料和配菜，這樣蒸魚也就沒有意義了，蒸魚吃的就是魚肉的鮮美。希望我的分享能給您帶去更多的新鮮和美滿。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于吃更是講究了，不但要吃的美，還要吃的健康，于是清蒸這一做法也就慢慢的傳播開來，我記得小時(shí)候在我們當(dāng)?shù)馗疽姴坏角逭暨@一美食制作方法，也就是在最近這些年，家庭餐桌上才出現(xiàn)了清蒸的做法。首當(dāng)其沖的當(dāng)然就是清蒸魚了，沒有繁雜的操作和配料，做大限度的保留了魚肉的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，可是我們?cè)谧龅臅r(shí)候首先要克服的就是魚的腥味。

蒸魚雖鮮美，但是如果事先不處理好魚的腥味問題，吃的時(shí)候鮮味會(huì)大打折扣，大部分朋友知道去腥味最好的辦法就是事先對(duì)魚進(jìn)行腌制，其實(shí)還有一點(diǎn)小技巧大家沒有掌握，如果在搭配上這些小技巧，魚腥味能得到更好的解決，而且不單單是在蒸魚的時(shí)候可以使用，其他做法亦可以。

做清蒸魚方法和去腥小竅門

蒸魚萬萬不可直接蒸，做好這幾步，蒸出的魚肉鮮嫩，還沒有腥味。

1.做清蒸魚最好選擇鱸魚或者桂魚，鱸魚和桂魚肉質(zhì)比較的嫩，如果沒有鱸魚或者桂魚，也可以選擇鯉魚，扁魚等其它魚，但是這些魚腥味都比較的大，所以需要一些小技巧來處理。在準(zhǔn)備一些蔥白絲，姜絲和青紅椒絲泡入冷水里。

2.先去掉魚鱗，魚鰓，魚內(nèi)臟和魚牙，然后放入涼水里浸泡半小時(shí)。然后在魚頭和魚身連接處劃一刀，找到魚腥線抽出，清理干凈魚腹腔里的黑膜，如果是鯉魚這類腥味比較大的魚，可以用刀子在魚的表面刮一刮，刮去一些黑膜和粘液，最后用40度溫水反復(fù)的沖洗魚身。

3.在處理好的魚身上劃上幾刀，也可以沿著脊背劃一刀，這樣方便入味，再魚身上淋上料酒和蔥姜水腌制十分鐘去腥。

4.另準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在里面鋪上蔥白段和姜片，不但可以蒸的時(shí)候去腥提味還可以使魚身和盤子隔開，方便魚身受熱均勻，如果使用的是鱸魚可以直接擺入兩根筷子隔開。

5.鍋內(nèi)把水燒開后將魚放入蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子大火蒸8分鐘即可。蒸好的魚倒掉盤子里的湯汁，因?yàn)檫@些湯汁都很腥不可以留，取出蔥段或者筷子，在魚身上撒上蔥絲，姜絲和青紅椒絲。澆上熱油激發(fā)出香味，最后在魚身周圍澆上蒸魚豉油即可。

小林有話說

魚的腥味主要來自血液，內(nèi)臟，粘液等，所以去腥關(guān)鍵的這幾樣<處理干凈，首先就要去掉魚鱗，魚鰓，內(nèi)臟，魚牙和魚腥線，然后在冷水里浸泡可以去除一部分血液，減少腥味的產(chǎn)生。用刀刮一刮和用40度的溫水沖洗魚身可以去除表面黏液和黑膜，進(jìn)一步減少腥味的來源。

在上鍋之前的腌制中最好不要用鹽腌制，用鹽腌制易使魚肉收縮，影響魚肉的鮮嫩口感。將蔥白絲，姜絲和紅椒絲泡入涼水里可以使最后的這三絲口感很脆。蒸魚時(shí)應(yīng)該等到沸水以后再上鍋蒸，如果是冷水上鍋，等到水沸了魚肉也就老了，不再鮮嫩了。蒸的時(shí)間控制在5到8分鐘即可。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅(jiān)持下去的信心，我相信我會(huì)制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請(qǐng)關(guān)注我，我們一起探討美食做法。

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