年夜飯食譜
年夜飯食譜
年年有余(紅燒黃河鯉魚)
主料:黃河鯉魚1條重約750克
配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法:、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用
刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可┘。,將蔥輛、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放顫入湯汁中燒透,即可食用。
特點:色澤紅潤、軟香可口Ⅴ
寓意:寓示著來年生活提高富足盈余。
春節(jié)是合家咕歡聚的日子。春節(jié)宴是家家萄必擺的團(tuán)圓席,下面介紹一煅種春節(jié)家宴菜譜為您助興,ッ祝您合家歡樂,雞年大吉。
蜇絲拌黃瓜
原料:水發(fā)海:蜇皮,黃瓜1根。
做法:裙
,用開水稍燙,撈出放諞入涼水中,取出瀝凈水備用慪。
,鮭將蜇絲放在盤底,黃瓜絲放ネ在上邊,澆入鹽、醋、味精消、香油、芥茉油拌勻即成。
糖拌三鮮
原料:鮮藕,核筇桃仁,蓮子,山楂糕。
做法:

春節(jié)佳肴我做主
春節(jié)期間牘,親朋好友聚在一起是必不藹可少的,而吃飯就成了這期め間的重頭戲。如果不去飯店デ,在家能夠做出一桌色香味坯形俱佳的美味招待客人,那塢可是一件開心又得意的事兒提。
不過家宴怎么做,那也是有說法的。為您設(shè)計幾套瞟新春家宴菜譜并教您幾道菜
紐的做法,您可以試一試用專簸業(yè)水準(zhǔn)的菜肴來招待親朋。峴
家宴設(shè)計首先應(yīng)從選料開睢始,眾所周知,“巧婦難為噼無米之炊”,沒有好的原料螂是做不出好的菜肴的,所以碧選料時要以鮮、活、凈為標(biāo)銦準(zhǔn)。有了原料,接下來是配補(bǔ)菜,因為巧妙的搭配以及切︼的形狀大小、厚薄程度等都糍直接影響菜點的口感、質(zhì)量盹。再接下來就是烹調(diào),所謂幌“烹”即為加熱,“調(diào)”即咿是調(diào)味?；鸷?火力的大小蔡)是烹調(diào)的關(guān)鍵一環(huán),調(diào)味芻是重要一關(guān),所謂“五味調(diào)掣和百味香”,投料的先后、徭多少是否恰到好處,直接決鉸定菜肴的好吃與否。最后對叔成品的點綴、裝飾便是起到忡錦上添花、“畫龍點睛”的蠡作用。
宴席的組成一般由俁涼菜、熱菜、大菜、甜菜、莎面點、湯羹、水果等組成。錘根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同,以設(shè)計不同的家宴菜譜。酴不過要注意一點:原料盡可錮能不重復(fù)使用,口味也盡可醯能不要一樣,這樣才會讓人彷感覺到整個宴席的豐盛,顯貸示出主人的熱情好客,技藝蓐的精湛高超。下面向大家推寸薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。雇
春節(jié)家宴
菜譜推薦
合螵家團(tuán)圓飯
涼菜:五香牛肉確、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥湖黃瓜、姜汁拌西芹、十香如螂意菜
熱菜:竹報平安(白闡勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰券果雞丁)、年年有余(糖醋晗鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸疙排骨)、錦上添花(蟹黃西ㄖ蘭花)、洪福齊天(阿五豆遷腐)
湯羹:合家團(tuán)圓羹(吞芝麻湯圓)
主食:狀元餃褊子(花邊餃子)、皆大歡喜鎳(阿五炒飯)
水果:什錦渠果盤
吉慶有余宴
涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香Ρ熏魚、芥末粉皮、涼拌金針河菇、蒜蓉豆苗
熱菜:黃金肀滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉幃慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財唼就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹砒金錢(菜心香菇)、喜鵲報郜春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹:金玉岌滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財犰三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇=)
主食:四季發(fā)財餃(餃醯子餡用發(fā)菜、青菜)、早日筵發(fā)達(dá)(棗饃)
水果:什錦氣果盤
幸福團(tuán)圓飯
涼菜:鑭麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞其翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、矽酸辣白菜心
熱菜:帶子上家朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富善貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春崛接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓秦(蜜汁五彩元宵)、平地春ゥ雷(鍋巴肉片)
湯羹:福~如東海(海參豆腐羹)
主見食:幸福綿綿(雞絲龍須面淥)、四喜水餃
水果:什錦飛果盤
“合家團(tuán)圓飯”的做法
●竹報平安
原料:活壞竹節(jié)蝦
調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
制作過⒃程:
將活蝦放入開水中煮備1分鐘,撈出蘸汁即可食用果。
特點:鮮嫩可口,營養(yǎng)嘮豐富。
溫馨提示:
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●五谷豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅趴蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料:精鹽、味精、料酒、僚粉芡、香油、色拉油
制作ぁ過程:
,用雞蛋、粉芡腌一下;
,腰果用油炸到酥脆待茇用;
,放入諳花生油待油熱時放入雞丁滑溆熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,絀
放入蔥、姜炒香,下配料骷、雞丁、調(diào)料、腰

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