首頁 資訊 “藥食同源”植物酵素研究進展

“藥食同源”植物酵素研究進展

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月27日 07:52

“藥食同源”植物酵素研究進展

1(湖南中醫(yī)藥大學 藥學院,湖南 長沙,410208) 2(湖南中醫(yī)藥大學,中醫(yī)診斷重點實驗室,湖南 長沙,410208) 3(湖南2011數(shù)字中醫(yī)藥協(xié)同創(chuàng)新中心,湖南 長沙,410007) 4(湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心,湖南 長沙,410208)

摘 要 “藥食同源”植物酵素含有豐富的有益菌和活性成分,結(jié)合了藥食兩用植物的藥效作用和酵素食品的營養(yǎng)保健功能,成為近年來酵素產(chǎn)品開發(fā)的新熱點。該文在總結(jié)前人研究的基礎上,綜述了“藥食同源”植物酵素的主要微生物和酶類、活性成分、保健作用、發(fā)酵工藝等方面的研究進展,以期對“藥食同源”植物酵素的深入開發(fā)和研究提供參考。

關鍵詞 藥食同源;酵素;研究進展

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023465

引用格式:饒智,陳彥坤,劉斌,等.“藥食同源”植物酵素研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2020,46(9):290-294.RAO Zhi, CHEN Yankun, LIU Bin, et al. Research progress on “herb-food homology” plant Jiaosu[J].Food and Fermentation Industries,2020,46(9):290-294.

Research progress on “herb-food homology” plant Jiaosu

RAO Zhi1,2,3,4, CHEN Yankun2,3,4, LIU Bin2,3,4, XIE Mengzhou2,3,4*

1(College of Pharmacy, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China) 2(Piagnostic Key Lab of Chinese Medicine, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China) 3(2011 Collaborative Innovation Center of Digital Chinese Medicine,Changsha 410007, China) 4(Hunan Provincial Medicine & Food Homologous Functional Food Engineering and Technology Research Center,Changsha 410208, China)

Abstract The development of pure natural new health foods has become a new trend, especially the new foods developed using herb-food homologous plants are becoming more and more popular for they are rich in beneficial bacteria and active ingredients. Plant Jiaosu, as a fermented product, is rich in beneficial substances. Plant Jiaosu prepared by using herb-food homologous plants can not only exert the health effect of food, but also improve the special odor and flavor of the product. They combine with the nutrition and health functions of plant Jiaosu, and have become new hotspots in the development of plant Jiaosu in recent years. Based on previous research, this paper reviewed the research progress on the main microorganisms and enzymes, active ingredients, health effects, fermentation processes and other aspects. It will provide some references for the in-depth development and research in this field.

Key words herb-food homology; plant Jiaosu; research progress

第一作者:碩士研究生(謝夢洲教授為通訊作者,E-mail:xiemz@163.com)

基金項目:湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心開放基金(2018YSTY07)

收稿日期:2020-01-30,改回日期:2020-02-12

“藥食同源”指食物與藥物具有相同的起源,一些藥物即是食物,又是藥物,二者之間沒有絕對的分界。古代醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”理論應用到食物當中,認為每種食物也具備“四性”、“五味”。我國“藥食同源”的思想是中醫(yī)養(yǎng)生思想的反映,包括“食養(yǎng)”、“食療”、“藥膳”等內(nèi)容[1]。

酵素是“酶”的舊譯,是由生物體產(chǎn)生具有催化活性的生物大分子,人體的新陳代謝、機體免疫和組織修復等生命活動必須在酶的參與下才能完成[2]。酵素食品是指以水果、蔬菜、糙米、菇類或藥食同源中藥為原料,經(jīng)酵母菌、乳酸菌和霉菌等微生物發(fā)酵而成的功能性食品[3]。

現(xiàn)今,隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的提高,人們的養(yǎng)生保健意識也逐漸增強。人們的飲食觀念從最初的“吃飽”、“吃好”,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦摹熬G色食品”、“無污染食品”、“純天然食品”,“藥食同源”、“酵素”等字眼也開始變得流行起來。利用“藥食同源”植物資源,開發(fā)出具有防治疾病功能的新型食品成為一種新趨勢。“藥食同源”植物酵素含有豐富的有益菌和活性成分,結(jié)合了藥食兩用植物的藥效作用和酵素食品的營養(yǎng)保健功能,成為近年來酵素產(chǎn)品開發(fā)的新熱點。因此,“藥食同源”植物酵素有著很大的研究空間。本文對前人的研究加以綜述,以期對“藥食同源”植物酵素的進一步開發(fā)和研究提供參考。

1 “藥食同源”植物酵素中的主要微生物和酶類

1.1 主要微生物

“藥食同源”植物酵素利用的微生物主要為酵母菌、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌等[4]。杜麗平等[5]利用變性梯度凝膠電泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis, PCR-DGGE)技術(shù)發(fā)現(xiàn)木瓜酵素中微生物種類較為豐富,其中假腸膜明串珠菌、假絲酵母為發(fā)酵初期優(yōu)勢菌,植物乳桿菌、釀酒酵母和畢赤酵母為發(fā)酵全程優(yōu)勢菌。高慶超等[6]研究發(fā)現(xiàn),黑果枸杞酵素在自然發(fā)酵過程中優(yōu)勢細菌為乳桿菌屬,優(yōu)勢真菌為子囊菌門和擔子菌門;在發(fā)酵 60 d后,主要細菌為乳桿菌屬,主要真菌為酵母屬。趙光遠等[7]利用酵母菌和植物乳桿菌為發(fā)酵劑,制得的紅棗酵素飲料酸甜可口、風味適宜, 且伴有濃郁的棗香。

1.2 主要酶類

“藥食同源”植物經(jīng)過微生物發(fā)酵后含有豐富的酶類,其中主要的功效酶有超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、蛋白酶和脂肪酶等[8]。

超氧化物歧化酶是一種抗氧化金屬酶,它能夠催化超氧陰離子自由基歧化生成氧和過氧化氫,能夠特異性的清除超氧陰離子,具有防御氧毒、抗輻射以及防治腫瘤等藥用功效[9]。一些藥食同源類植物,如桑葚、山藥、沙棘等,都含有豐富的SOD酶。郭偉峰等[10]以桑葚為原料,通過對發(fā)酵工藝進行優(yōu)化,制備的桑葚酵素飲料的SOD酶活力達24 122.2 U/mL,比桑葚果汁的SOD酶活力(10 818.7 U/mL)提高了123%。費鵬等[11]通過優(yōu)化懷山藥酵素發(fā)酵工藝,發(fā)現(xiàn)最佳發(fā)酵工藝條件下,懷山藥酵素液SOD的活性可到達15.35 U/mL。

蛋白酶和脂肪酶都屬于水解酶類,水解酶是一類特殊的轉(zhuǎn)移酶,在生物體中起著催化水解反應的作用。蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解成小分子肽和氨基酸,促進人體的吸收,維持機體的正常運轉(zhuǎn);脂肪酶是一種具有多種催化能力的酶,可以催化分解油脂,也可以催化一些水不溶性酯類的水解。藥食同源類植物中含有的蛋白酶和脂肪酶可以補充人體對某些特定酶的需求,因此具有很大的開發(fā)價值。王振斌等[12]通過超聲波來促進多菌種混菌發(fā)酵,制得的葛根酵素中蛋白酶和脂肪酶活力分別為55.32 U/mL和125.9 U/mL。葛朋燁[13]在研制的沙棘果汁酵素粉中檢測出蛋白酶活力大于等于(3685±10)U/g,脂肪酶活力大于等于(55±5)U/g。

2 “藥食同源”植物酵素中的活性成分

2.1 多酚

多酚又叫單寧或鞣質(zhì),常存在于植物性食物及中藥材中,包括黃酮類、類黃酮類、酚酸類及花色苷類等[14]。王瑾等[15]通過紫外檢測和液相檢測的方法分別測定了桑葚酵素中多酚物質(zhì)和原花青素的質(zhì)量濃度,分別為1.615×103 mg/L和5.334 mg/mL。劉濤等[16]研究發(fā)現(xiàn),桑葚酵素在發(fā)酵30 d后,總酚含量增加了5.0%。潘梓源等[17]通過優(yōu)化桂圓酵素發(fā)酵工藝,得到桂圓酵素的總酚質(zhì)量濃度達到(46.05±0.76)μg/mL。

2.2 多糖

多糖類是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一,對人體生命活動的正常進行起著至關重要的作用。許多藥食同源植物中含有的多糖類物質(zhì),如淀粉、纖維素等,具有降血糖、抗病毒、防癌、防衰老、提高免疫力等作用。楊婧娟等[18]通過研究黃精的發(fā)酵工藝,發(fā)現(xiàn)最佳工藝條件下制備的黃精酵素多糖含量可達到469.84 mg/g。葛瑞宏等[19]利用桂圓水提液發(fā)酵制備的桂圓酵素中,原液胞外多糖質(zhì)量濃度為1.108 6 mg/mL。

2.3 有機酸

有機酸是指具有酸性的有機化合物,具有殺菌消炎、抗氧化、增強抵抗力、維持人體酸堿平衡的作用。一些藥食同源植物的葉、根、果實中都含有豐富的有機酸,如桑葚、百合、梔子花等。韋仕靜[20]研究發(fā)現(xiàn),桑葚酵素中含有豐富的有機酸。方晟等[21]研究發(fā)現(xiàn),百合酵素有機酸含量隨發(fā)酵的進行而逐漸上升,在發(fā)酵60~80 d之間達到最高,隨后趨于穩(wěn)定或略微降低。陳犇等[22]在制備梔子花酵素的研究中發(fā)現(xiàn),隨著發(fā)酵時間的延長,酵素營養(yǎng)液中有機酸含量呈現(xiàn)上升趨勢。

2.4 其它活性成分

“藥食同源”植物酵素中還含有許多其它活性成分,如磷脂類、皂苷類、甾醇類、雜環(huán)類化合物等。郭紅蓮等[23]在枸杞酵素的研究中應用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用的技術(shù)分析鑒定出64種風味物質(zhì),其中包括20種酯類、9種醛類、6種酮類、23種醇類、3種酸類和3種芳香雜環(huán)類。

3 “藥食同源”植物酵素的保健作用

3.1 抗氧化作用

抗氧化自由基指僅以低濃度存在就可以有效抑制自由基氧化反應的物質(zhì)。葛瑞宏等[19]研究發(fā)現(xiàn)桂圓酵素原液可以清除自由基,具有一定的抗氧化活性。蘇龍等[24]以芒果和木瓜為原材料進行自然發(fā)酵,制備的復合酵素具有較好的抗氧化活性,對超氧自由基、羥基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基具備較高的清除能力。周穎等[25]研究發(fā)現(xiàn),生姜酵素在發(fā)酵第6天時DPPH自由基清除率達到最高,將發(fā)酵液稀釋30倍后清除率仍高達94.33%。賈麗麗等[26]通過研究冬棗酵素的發(fā)酵過程,發(fā)現(xiàn)隨著發(fā)酵時間的延長,發(fā)酵液的還原力和羥自由基清除率均呈現(xiàn)不斷上升趨勢。

3.2 抗腫瘤作用

現(xiàn)代藥理研究表明,諾麗酵素具有抗腫瘤的作用[27-28]。陸雨等[29]從諾利酵素中分離出16個化合物,并采用MTT法研究化合物的體外抗腫瘤活性,研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)化合物cyclo-(L-Pro-L-Leu)對HepG2和HeLa細胞有較為顯著的抑制作用,IC50值分別為23.73、16.55 μg/mL;化合物(+)-丁香脂素對HeLa細胞有一定的抑制活性,IC50值為47.12 μg/mL。

3.3 改善腸胃功能

酵素中含有大量對腸道有益的菌群,可以促進腸道對食物的消化吸收,防止便秘的形成。蔡爽[30]研究發(fā)現(xiàn),人參術(shù)苓酵素能夠有效治療非潰瘍性消化不良、調(diào)節(jié)脾胃功能。楊權(quán)等[31]在研究“藥食同源”型諾麗酵素對小鼠胃腸道動力的影響的實驗中,分別以小劑量組(2.1 mL/kg)、中劑量組(4.2 mL/kg)及大劑量組(8.4 mL/kg)飼養(yǎng)小鼠,結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同劑量的諾麗酵素對于促進小腸推進、加快胃腸蠕動的效果不同,中、大劑量組的影響效果最差,諾麗酵素一定程度上可以改善雌鼠的胃動力,而對雄鼠胃動力作用的影響效果不明顯。

3.4 提高免疫力

酵素具有提高人體免疫力的功能。趙金鳳等[32]研究發(fā)現(xiàn),敖東酵素能夠顯著增強小鼠脾淋巴細胞的增殖能力(P<0.05),因此敖東酵素具有增強細胞免疫的功能。劉春花等[33]通過研究植物酵素對機體免疫功能的影響,發(fā)現(xiàn)植物酵素能夠增強單核-巨噬細胞系統(tǒng)功能、NK 細胞活性、體液免疫功能,提高血清溶菌酶水平,進而提高機體非特異性和特異性免疫功能。

3.5 美白抗衰老

酵素可以清潔皮膚、去除油脂、改善肌膚狀況,并且能夠加快皮膚細胞的新陳代謝。任清等[34]通過體外實驗和人體實驗2種方法對酵素的美白抗衰老功效進行研究,發(fā)現(xiàn)膏狀酵素和粉狀酵素均有美白功效,且膏狀酵素美白效果較為明顯。田中清隆等[35]通過細胞試驗發(fā)現(xiàn)李子酵素分解物Clairju對角化細胞吞噬黑色素起抑制作用,通過人體試驗發(fā)現(xiàn)使用含李子酵素分解物Clairju的產(chǎn)品,人體內(nèi)黑素指數(shù)出現(xiàn)顯著降低。

4 “藥食同源”植物酵素的發(fā)酵機制

4.1 酵母菌發(fā)酵

酵母菌是一類單細胞、球狀或橢球狀、以芽殖或裂殖方式繁殖的真核微生物。酵母菌是發(fā)酵產(chǎn)品中應用最廣泛的微生物之一。趙玉平等[36]利用畢赤酵母發(fā)酵山楂汁,發(fā)現(xiàn)酵母菌接種量10%,20 ℃,溶氧25%~35%時發(fā)酵72 h,山植汁總酸由17.1 g/L下降到3.52 g/L,總酸下降79.6%。趙丹等[37]利用葡萄酒酵母發(fā)酵靈芝,制備得到的發(fā)酵液對DPPH自由基和羥自由基清除能力明顯高于靈芝水提液,且體積分數(shù)在0.05%~0.2%范圍內(nèi)的靈芝發(fā)酵液可顯著促進成纖維細胞的增殖,起到抗衰老作用。

4.2 乳酸菌發(fā)酵

乳酸菌是一類能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸的細菌。乳酸菌發(fā)酵是酵素產(chǎn)品應用較為廣泛的一種發(fā)酵方式。葉朋飛等[38]以感官評分為衡量指標,根據(jù)正交試驗結(jié)果得出植物乳桿菌ST發(fā)酵云參酵素的最佳工藝條件為:蔗糖添加量8%,植物乳桿菌ST接種量1×105 CFU/mL,37 ℃厭氧發(fā)酵20 h。與發(fā)酵前相比,云參酵素中可滴定酸含量、蛋白酶活性和DPPH自由基清除能力顯著提高。KWAW等[39-40]利用植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和副干酪乳桿菌發(fā)酵桑葚汁,制備得到的桑葚酵素中酚類物質(zhì)質(zhì)量濃度由6.51 mg/mL提高到8.34 mg/mL,DPPH自由基清除能力從59.17%提高至73.64%。

4.3 霉菌發(fā)酵

霉菌是真菌的一種,其菌絲體較發(fā)達,無較大的子實體。霉菌也是“藥食同源”植物酵素利用的主要微生物之一。蘇春雷等[41]利用米根霉和黑曲霉發(fā)酵制備余甘子酵素,采用單因素試驗和響應面法優(yōu)化,以游離氨基酸含量和總酚含量為考察指標,研究確定了新型余甘子酵素的最佳發(fā)酵工藝:V(原料)∶V(糖水)=1∶1,米根霉曲種添加量0.80%(質(zhì)量分數(shù)),黑曲霉曲種添加量0.85%(質(zhì)量分數(shù)),前發(fā)酵34 h,主發(fā)酵49 d,該發(fā)酵工藝下制得的余甘子酵素中游離氨基酸質(zhì)量濃度和總酚質(zhì)量濃度較響應面優(yōu)化前相比分別提高了0.2 mg/mL和0.25 mg/mL。

4.4 混菌發(fā)酵

混菌發(fā)酵是指利用2種或以上微生物對酵素進行發(fā)酵,從而使產(chǎn)品能夠得到更多的代謝產(chǎn)物。張巧等[42]以1.0%酵母菌接種量,1.5%醋酸菌接種量,1.0%乳酸菌接種量對大果山楂進行混菌發(fā)酵,得到的發(fā)酵液中總酚質(zhì)量濃度為7.34 mg/mL,SOD活力為19.68 U/mL,分別比自然發(fā)酵提高了27.2%和17.71%。董潔等[43]以金絲小棗棗泥為主要原料,利用酵母菌和乳酸菌進行復合發(fā)酵,通過實驗研究得出復合發(fā)酵過程中的工藝參數(shù):30 ℃條件下,酵母菌發(fā)酵12 h;37 ℃條件下,乳酸菌發(fā)酵28 h,低溫后酵24 h。

5 結(jié)論與展望

近年來,隨著生活水平的提高,人們對飲食的要求也越來越高。開發(fā)純天然新型健康食品成為一種新的潮流,尤其是利用藥食兩用植物資源研發(fā)的新型食品越發(fā)受到消費者們的青睞。而酵素作為一種發(fā)酵產(chǎn)品,含有豐富的有益物質(zhì),利用“藥食同源”植物制備的酵素不僅可以發(fā)揮食物的藥用療效,而且還可以改善藥材中的特殊氣味,提高產(chǎn)品的風味。

我國對酵素的研究起步較晚,目前也未建立起酵素產(chǎn)品的相關質(zhì)量評價標準,導致市面上的一些酵素產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,產(chǎn)品種類相對單一。因此,行業(yè)部門要加強監(jiān)管,盡快建立健全相關質(zhì)量技術(shù)標準。此外,“藥食同源”植物中含有十分豐富的有機成分,如何通過確定其中主要的有效功能成分,從而開發(fā)出具有特定保健功能的酵素產(chǎn)品,應成為當下研究者們思考與解決的問題。

參考文獻

[1] 朱建平, 鄧文祥, 吳彬才, 等. “藥食同源”源流探討[J]. 湖南中醫(yī)藥大學學報, 2015, 35(12): 27-30.

[2] 張夢梅, 劉芳, 胡凱弟, 等. 酵素食品微生物指標與主要功效酶及有機酸分析[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2017, 43(9): 195-200.

[3] 劉加友, 王振斌. 微生物酵素食品研究進展[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2016, 42(1): 273-276.

[4] 尹歡, 方偉. 藥食兩用植物酵素活性成分及發(fā)酵機理研究進展[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2019, (11): 51-54.

[5] 杜麗平, 劉艷, 焦媛媛, 等. PCR-DGGE分析木瓜酵素自然發(fā)酵過程中微生物的多樣性[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2017, 33(8): 80-87;109.

[6] 高慶超, 常應九, 馬蓉, 等. 黑果枸杞酵素自然發(fā)酵過程中微生物群落的動態(tài)變化[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2019, 45(13): 126-133.

[7] 趙光遠, 梁曉童, 陳美麗, 等. 紅棗酵素飲料的研制[J]. 食品工業(yè), 2015, 36(9): 124-128.

[8] 毛建衛(wèi), 吳元鋒, 方晟. 微生物酵素研究進展[J]. 發(fā)酵科技通訊, 2010, 39(3): 42-44.

[9] MARIKOVSKY M, ZIV V, NEVO N. Cu-Zn superoxide dismutase plays important role in immune response[J]. J Immunol, 2003, 170(6): 2 993-3 001.

[10] 郭偉峰, 王紅梅, 鄒曉桐, 等. 桑葚酵素飲料的發(fā)酵工藝研究及其質(zhì)量評價[J]. 食品研究與開發(fā), 2019, 40(5): 88-93.

[11] 費鵬, 楊同香, 趙勝娟, 等. 懷山藥酵素粉的制備及抗氧化作用[J]. 食品與機械, 2018, 34(8): 203-220.

[12] 王振斌, 劉加友, 嚴賢, 等. 超聲輔助多菌種發(fā)酵制備葛根酵素的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2016, 37(13): 160-165.

[13] 葛朋燁. 沙棘酵素的加工工藝研究[D]. 沈陽:沈陽農(nóng)業(yè)大學, 2017.

[14] 尚琪, 蘇小育. 淺談酵素抗氧化活性成分-多酚[J]. 企業(yè)科技與發(fā)展, 2018(9): 72-74.

[15] 王瑾, 劉新利. 桑葚酵素生物活性的檢測與研究[J]. 中國調(diào)味品, 2018, 43(2): 28-31.

[16] 劉濤, 韋仕靜, 任杰, 等. 桑葚汁多菌種發(fā)酵過程主要成分及抗氧化性的變化[J]. 食品工業(yè)科技, 2017, 38(19): 131-135;141.

[17] 潘梓源, 林佳漫, 鄧乃銓, 等. 桂圓酵素的發(fā)酵工藝優(yōu)化及其酚類化合物生物轉(zhuǎn)化分析[J]. 中國釀造, 2019, 38(7): 95-99.

[18] 楊婧娟, 張希, 譚書宇, 等. 黃精發(fā)酵工藝的初步研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2016, 37(17): 81-88.

[19] 葛瑞宏, 儲瑞藹, 李井泉, 等. 桂圓酵素制備及其抗氧化性研究[J]. 食品科技, 2015, 40(8): 262-267.

[20] 韋仕靜. 桑葚酵素發(fā)酵工藝及花青素生物轉(zhuǎn)化的研究[D]. 廣州:華南理工大學, 2018.

[21] 方晟, 陳犇, 沙如意, 等. 百合酵素自然發(fā)酵過程中有機酸及其體外抗氧化活性的變化[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2019, 45(22): 39-46.

[22] 陳犇, 方晟, 張佳城, 等. 梔子花和玉蘭花酵素營養(yǎng)液發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分的動態(tài)分析[J]. 農(nóng)業(yè)工程, 2018, 8(3): 122-126.

[23] 郭紅蓮, 邢紫娟, 余巧銀, 等. 天然枸杞酵素發(fā)酵的代謝產(chǎn)物分析[J]. 食品研究與開發(fā), 2018, 39(5): 48-55.

[24] 蘇龍, 莊明川, 陸孔泳, 等. 芒果木瓜天然酵素抗氧化性能分析[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學, 2017, 56(7): 1 312-1 314.

[25] 周穎, 韋仕靜, 葛亞中, 等. 生姜酵素發(fā)酵過程中生物活性成分含量及其抗氧化活性的變化[J]. 食品工業(yè)科技, 2018, 39(18): 39-44.

[26] 賈麗麗, 冀利, 孫曙光, 等. 冬棗酵素發(fā)酵過程中生物學特性和抗氧化活性研究[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2014, 50(4): 30-33.

[27] HUANG H L, LIU C T, CHOU M C, et al. Noni (Morinda citrifolia L.) fruit extracts improve colon microflora and exert anti-inflammatory activities in Caco-2cells[J]. J Med Food, 2015, 18(6): 663-676.

[28] LI J, CHANG L C, WALL M, et al. Antitumor activity of fermented noni exudates and its fractions[J]. Mol Clin Oncol, 2013, 1(1): 161-164.

[29] 陸雨, 江石平, 孫冬雪, 等. 諾麗酵素化學成分及其抗腫瘤活性研究[J]. 中國藥學雜志, 2018, 53(18): 1 552-1 556.

[30] 蔡爽. 人參術(shù)苓酵素的制備及改善腸胃功能研究[D]. 長春:吉林大學, 2013.

[31] 楊權(quán), 楊成瑋, 袁斌, 等. “藥食同源”型諾麗果酵素對小鼠胃腸動力作用的探究[J]. 現(xiàn)代食品, 2019, (7): 143-148.

[32] 趙金鳳, 宿秀芹, 曲佳樂, 等. 敖東酵素對脾淋巴細胞增殖作用的影響[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2014, 50(3): 50-52.

[33] 劉春花, 吳彬彬, 陳宏運, 等. 植物發(fā)酵液(酵素)對小鼠免疫功能的影響[J].食品研究與開發(fā), 2016, 37(18): 173-178.

[34] 任清,于曉艷,潘妍,等. 微生物酵素美白抗衰老功效研究[J]. 香料香精化妝品, 2008, 3(6): 28-32.

[35] 田中清隆, 王力群, 臼井祐史, 等. 李子酵素分解物Clairju在美白化妝品中的應用研究[J]. 日用化學品科學, 2014, 37(11): 31-35.

[36] 趙玉平, 王春霞, 杜連祥, 等. 酵母菌發(fā)酵降低山楂汁有機酸含量的研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2003(10): 71-73.

[37] 趙丹, 許丹妮, 王冬冬, 等. 靈芝發(fā)酵液的成分檢測及美白與抗衰老功效評價[J]. 日用化學工業(yè), 2016, 46 (4): 226-230;242.

[38] 葉朋飛, 羅程, 黃絲艷, 等. 乳酸菌發(fā)酵云參酵素的工藝優(yōu)化及其功能研究[J]. 云南農(nóng)業(yè)大學學報(自然科學版), 2019, 34(5): 896-905.

[39] KWAW E, MA Y, TCHABO W, et al. Effect of Lactobacillus strains on phenolic profile, color attributes and antioxidant activities of lactic-acid-fermented mulberry juice[J]. Food Chemistry, 2018, 250: 148-154.

[40] KWAW E, MA Y, TCHABO W, et al. Impact of ultrasonication and pulsed light treatments on phenolics concentration and antioxidant activities of lactic-acid-fermented mulberry juice[J]. LWT, 2018, 92: 61-66.

[41] 蘇春雷, 王強, 黃潔君, 等. 新型余甘子酵素發(fā)酵工藝的優(yōu)化[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2019, 45(9): 128-136.

[42] 張巧, 葉春玲, 商飛飛, 等. 大果山楂酵素的多菌種發(fā)酵工藝研究[J]. 河南工業(yè)大學學報(自然科學版), 2019, 40(5): 70-75.

[43] 董潔, 夏敏敏, 王成忠, 等. 金絲小棗棗泥酵素發(fā)酵工藝的研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2014, 35(2): 197-200;205.

相關知識

仁和酵科書:“藥食同源”植物資源,天然新型健康食品
植物蛋白肉研究進展
藍莓酵素功能特性研究進展
「最新綜述」食用酵素的營養(yǎng)功效及研究進展
10種降血壓藥食同源原料研究進展及展望
新興植物蛋白來源的研究.pptx
植物多酚改善胃腸功能研究進展
植物類胡蘿卜素代謝調(diào)控的研究進展
我國富硒食品的研究進展
植物酵素

網(wǎng)址: “藥食同源”植物酵素研究進展 http://www.u1s5d6.cn/newsview844683.html

推薦資訊