導(dǎo)語：如何才能寫好一篇健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；公共選修課；必要性

中圖分類號(hào)：G710

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16749944（2017）21020202

1引言

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康關(guān)系的一門科學(xué)。該課程以食品化學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)，以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營(yíng)養(yǎng)—營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育—營(yíng)養(yǎng)與慢性病”為主線，系統(tǒng)闡述食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法[1]，如人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，每種營(yíng)養(yǎng)的功能，營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，人體生長(zhǎng)發(fā)育及衰老過程中的的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。最后介紹了痛風(fēng)、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等常見疾病的病理、防治及其功能食品。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，作為公共選修課，對(duì)于提高大學(xué)生的健康意識(shí)，促進(jìn)全民健康具有重要意義。

2高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是社會(huì)發(fā)展的需要

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育是有目的、有計(jì)劃、有組織的教學(xué)活動(dòng)，旨在幫助學(xué)生增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)，自覺采取健康的飲食方式和生活習(xí)慣，以保護(hù)和促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量[2]。亞健康狀態(tài)是人體處于疾病與健康之間的一種過渡狀態(tài)，在日常生活中，表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經(jīng)衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[3]。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的追求已不再局限于解決溫飽、享受美味，而是希望通過食品提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，尤其是亞健康的人群，慢性病患者，生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通過膳食預(yù)防疾病，促進(jìn)健康。然而，長(zhǎng)期以來，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育嚴(yán)重缺乏，人們雖然具有強(qiáng)烈的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和保健愿望，但由于不懂得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，結(jié)果是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，他們從網(wǎng)上、微信群聽說什么食物營(yíng)養(yǎng)就猛吃，什么食物有害就不吃，而這些所謂的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是不全面、不系統(tǒng)的，特別是高蛋白、高脂肪、高鹽飲食嚴(yán)重打破了營(yíng)養(yǎng)平衡，使慢性病如痛風(fēng)、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等疾病高發(fā)，形成越講營(yíng)養(yǎng)越保健就越短壽的現(xiàn)象，這些都是人們?nèi)狈κ称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)系統(tǒng)學(xué)習(xí)造成的。所以高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是社會(huì)發(fā)展的需要。

3高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是促進(jìn)大學(xué)生健康的需要

大學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，使大學(xué)生合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病，對(duì)于促進(jìn)大學(xué)生自身營(yíng)養(yǎng)與健康有重要意義。中小學(xué)階段由于缺乏食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)學(xué)習(xí)，使當(dāng)今的大學(xué)生們?cè)谑称放c健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[4]。如一些大學(xué)生中不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食、盲目減肥，偏愛動(dòng)物性食物等不良的飲食和生活習(xí)慣，嚴(yán)重影響了大學(xué)生身心健康，不少大學(xué)生出現(xiàn)肥胖，營(yíng)養(yǎng)不良，近視、高血壓等現(xiàn)象，亞健康的大學(xué)生逐漸增多。在我國(guó)高等院校開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課公共選修課的學(xué)習(xí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的積累，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣有著積極的意義[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是全民健康的需要

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關(guān)鍵詞：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》；翻轉(zhuǎn)課堂；PBL教學(xué)法

基金項(xiàng)目：湖南省科技d重點(diǎn)課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學(xué)”重點(diǎn)學(xué)科資助（湘教通[2011]76號(hào)）；湖南大學(xué)生創(chuàng)新課題兩項(xiàng)[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級(jí)基金課題。

R-4

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是主要講述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)角度揭示營(yíng)養(yǎng)與有機(jī)體之間的一般規(guī)律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業(yè)的專業(yè)教材。而翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式，已經(jīng)越來越多地被應(yīng)用到實(shí)踐中來。翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，學(xué)生在沒有壓力的影響下自主地學(xué)習(xí)。教師不再是授課的唯一主體，而是學(xué)生身邊的導(dǎo)師，評(píng)價(jià)者和顧問。翻轉(zhuǎn)課堂增加了學(xué)生和教師互動(dòng)和個(gè)性化的溝通。比之傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂更適應(yīng)現(xiàn)代高等教育課堂教學(xué)。其中，PBL教學(xué)法更是受到熱切關(guān)注。本人筆者將就翻轉(zhuǎn)課堂中PBL教學(xué)法的有效性進(jìn)行分析。

基于問題的學(xué)習(xí)Problem-based-learning，（簡(jiǎn)稱PBL，也稱作問題式學(xué)習(xí)）是跨學(xué)科的學(xué)習(xí)方式，可以促進(jìn)學(xué)生不斷地思考，學(xué)生為解決問題需要查閱課外資料，歸納、整理所學(xué)的知識(shí)與技能，有利培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)精神。在PBL教學(xué)中，教師首先提出問題，學(xué)生充分預(yù)習(xí)、查找相關(guān)資料后進(jìn)行討論，課上教師通過分析進(jìn)一步提出問題，同學(xué)小組合作得到解決方案課上分組，再由其他同學(xué)或教師進(jìn)行補(bǔ)充，最后教師對(duì)本節(jié)重點(diǎn)和學(xué)生回答模糊的問題作出小結(jié)。在PBL教學(xué)過程中，教師起到點(diǎn)撥、支架與教練的作用。教師不再是提供知識(shí)的單一知識(shí)來源，而是知識(shí)建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家、信息的咨詢者。

在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐中，以翻轉(zhuǎn)課堂模式實(shí)現(xiàn)有效PBL教學(xué)，將以實(shí)際教學(xué)情況為基礎(chǔ)，將學(xué)習(xí)過程的第一步一一知識(shí)傳遞過程放在課外。在多媒體、計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)的支持下，便捷的信息傳遞過程中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在課前利用現(xiàn)代化教學(xué)手段了解需要學(xué)習(xí)的知識(shí)性概念性的內(nèi)容。課堂上的時(shí)間就可以用于學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收內(nèi)化。教師在課堂上主要發(fā)揮咨詢和協(xié)調(diào)人的作用。

首先，進(jìn)行PBL學(xué)習(xí)要求翻轉(zhuǎn)課堂提高學(xué)生興趣?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》不同于其它科目，它包括各類食物的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，每類食物中常見食物的特點(diǎn)，食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國(guó)居民膳食指南”、“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”、“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。它的實(shí)踐性比較強(qiáng)，因此提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣就顯得尤為重要。而信息技術(shù)具有容量大、信息多、趣味性強(qiáng)以及文字、聲音、圖像一體化的特殊功能，它所展現(xiàn)的信息很容易做到圖、文、聲并茂，活潑多樣，很容易引起學(xué)生的注意，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生參與并啟發(fā)學(xué)生思維。通過課外活動(dòng)設(shè)計(jì)切合實(shí)際有趣味的任務(wù)型活動(dòng)，插入有助于教學(xué)的動(dòng)面片段、影片片段、圖文資料等等。這些內(nèi)容學(xué)生都可以在家反復(fù)練習(xí)直到掌握。

其次，通過翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)豐富多樣的課外活動(dòng)來增加學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)和興趣，深入理解營(yíng)養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)和基本方法；掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則；理解各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)；了解食物的體內(nèi)過程及其代謝，熱能來源和不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能供給量、熱能消耗的測(cè)定方法，膳食參考攝入量（ DRI ）相關(guān)指標(biāo)及其制定依據(jù)，了解 營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。培養(yǎng)學(xué)生具有 從事 食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力， 以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。因此如果有形式輕松活潑的課外活動(dòng)，更易于讓更多的學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)之美和趣味，學(xué)用的成就感也會(huì)油然而生，從而有效促進(jìn)同學(xué)們學(xué)習(xí)英語的積極性。

第三，可以用翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)一定的學(xué)習(xí)情境。眾所周知，我國(guó)食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往缺乏一定的生活環(huán)境和感性認(rèn)識(shí)，缺乏實(shí)踐的機(jī)會(huì)，而實(shí)際教學(xué)中又往往只注重理論學(xué)習(xí)，忽視具體應(yīng)用。因而不少學(xué)生只能從原型例子和教材中獲得固定的、孤立的知識(shí)點(diǎn)，但將這些知識(shí)遷移到實(shí)際生活情境的能力比較差，當(dāng)他們遇到與之類似場(chǎng)合下的現(xiàn)實(shí)問題時(shí)就束手無策。如果我們將一些難以在課堂上實(shí)際體驗(yàn)的情景，用信息技術(shù)處理后在課常上播出，通過虛擬現(xiàn)實(shí)情景組織課堂教學(xué)，就可以讓學(xué)生進(jìn)入仿真的情境中，在與計(jì)算機(jī)交互過程中完成某一項(xiàng)特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生在PBL教學(xué)實(shí)施過程中的學(xué)習(xí)。

第四，用翻轉(zhuǎn)課堂增加課外信息量的輸入，全面提高學(xué)生的各項(xiàng)能力?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)時(shí)間緊、內(nèi)容多、信息量大。隨著信息技術(shù)的引入，教師根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的需要，通過多媒體教學(xué)信息，利用計(jì)算機(jī)、投影機(jī)、大屏幕，調(diào)用自己在校園網(wǎng)上的教學(xué)站點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生展開研究性、探索性的學(xué)習(xí)。這樣既切實(shí)減輕了老師和學(xué)生的負(fù)擔(dān)，也提高了教學(xué)質(zhì)量。多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提供了很多方便，學(xué)生在進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)課堂后可以充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的功能菜單隨意地進(jìn)行適時(shí)的練習(xí)，學(xué)生相互之間可以進(jìn)行聽說練習(xí)。從這一點(diǎn)上講，多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具有無比的優(yōu)越性。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平提升，人們對(duì)于合理、健康、安全的營(yíng)養(yǎng)追求隨之提升。食品與人類生活息息相關(guān)，然而一些不法食品商家為了利益不擇手段，嚴(yán)重影響和危害了民眾的健康。在此背景下，學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的重要性不言而喻。尤其是在新一輪教育改革的驅(qū)動(dòng)下，食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系要不斷重視學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行完善，遵循食品技能人才的培養(yǎng)規(guī)律，在辦學(xué)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、動(dòng)手能力方面進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，進(jìn)而為學(xué)生日后擇業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)校食品專業(yè)要切實(shí)擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)思維和模式，凸顯食品營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)的專業(yè)性、高效性和應(yīng)用性。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及的范圍很廣，知識(shí)也很雜亂，與課程相關(guān)的教材數(shù)量多，因此教學(xué)改革首先要明確教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校的專業(yè)特色制訂培養(yǎng)方案，樹立應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，堅(jiān)持厚基礎(chǔ)、強(qiáng)技能和高素質(zhì)的原則。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生既要學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)和理論，同時(shí)還能夠理論聯(lián)系實(shí)際，熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決日常生活中與食品營(yíng)養(yǎng)與安全相關(guān)的問題。此外，教學(xué)改革還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，不斷拓寬知識(shí)結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高學(xué)生的綜合能力與素質(zhì)。

二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的不足

1.傳統(tǒng)教學(xué)模式占主導(dǎo)

一直以來，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)以理論灌輸式教學(xué)為主，教師多以自我為中心，教學(xué)內(nèi)容局限于書本知識(shí)，在此過程中，學(xué)生十分被動(dòng)，只是機(jī)械記憶，限制了個(gè)性化發(fā)展，學(xué)習(xí)效果大打折扣，學(xué)習(xí)興趣和積極性隨之下降，長(zhǎng)此以往，會(huì)對(duì)該課程產(chǎn)生排斥和抵觸心理。此外，考核方式相對(duì)滯后，學(xué)生多采用期末突擊或死記硬背的方式來應(yīng)付考核，學(xué)生的發(fā)散性及創(chuàng)造性思維無法實(shí)現(xiàn)。因此，單一的教學(xué)模式以及陳舊的考核方式嚴(yán)重制約了課程發(fā)展，并與社會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才需求發(fā)展脫節(jié)。

2.忽視實(shí)踐教學(xué)

目前，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)受主客觀因素的制約，實(shí)施情況不容樂觀。一方面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容較為固守，缺乏專業(yè)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，教師預(yù)先將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟告知學(xué)生，學(xué)生按部就班地模仿操作，動(dòng)手能力和鉆研精神難以提高。另一方面，食品實(shí)驗(yàn)的技術(shù)含量低，與現(xiàn)實(shí)需求形成了較大偏差。實(shí)驗(yàn)無法適應(yīng)新形勢(shì)下食品企業(yè)和科研單位的需求，導(dǎo)致學(xué)生日后的擇業(yè)受到很大影響。此外，校外實(shí)習(xí)平臺(tái)的構(gòu)建效果不佳，學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間短，且多為觀摩形式。

三、應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向下食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的改革與思考

1.教學(xué)方法的改革

以往的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)多采用填鴨式教學(xué)，缺乏互動(dòng)和交流，教學(xué)效果很難保證。為了增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師要吸引學(xué)生投入到課程教學(xué)中來。首先，教學(xué)方法應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，凸顯靈活性和實(shí)效性。教師可使用案例教學(xué)法和情境體驗(yàn)教學(xué)法，通過食品營(yíng)養(yǎng)方面的特定案例或情境，使學(xué)生更加具體和貼切地理解并掌握知識(shí)，進(jìn)而提升學(xué)習(xí)效率。其次，教師要根據(jù)學(xué)情因材施教，利用研討式和對(duì)比分析式學(xué)習(xí)模式，使學(xué)生在討論分析過程中提升思考問題和解決問題的能力，發(fā)揮創(chuàng)造力。最后，根據(jù)課程內(nèi)容，教師要合理使用多媒體教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2.構(gòu)建全方位的實(shí)踐教學(xué)體系

應(yīng)用能力的培養(yǎng)需要基礎(chǔ)知識(shí)為支撐，更需要實(shí)踐教學(xué)為保障。因此，學(xué)校要認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性。首先，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，增加綜合性或設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生自主動(dòng)手進(jìn)行創(chuàng)新嘗試性實(shí)驗(yàn)。其次，增加對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的投入，如食品、微生物檢驗(yàn)器材或裝備等。高度模仿企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，使學(xué)生足不出校就能感受到校外頂崗實(shí)習(xí)的氛圍，并從中提升實(shí)踐應(yīng)用能力。最后，學(xué)校還要加強(qiáng)與食品企業(yè)的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)校企交流零距離。

3.完善實(shí)踐教學(xué)考核制度

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念下，食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)考核機(jī)制也要不斷完善。一方面，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程考核比重，對(duì)學(xué)生的努力程度給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。另一方面，加強(qiáng)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的監(jiān)督和管理，根據(jù)學(xué)生在實(shí)際工作中的表現(xiàn)、上進(jìn)心及成果給予相應(yīng)的成績(jī)。

篇4

[關(guān)鍵詞] 專業(yè)課 教學(xué)內(nèi)容 交叉重復(fù)

一個(gè)專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工和配合構(gòu)成了課程體系。課程體系的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容選取應(yīng)充分照顧到課程之間的縱橫關(guān)系,既考慮到課程體系的階段性,連貫性和整體性,同時(shí)也要充分考慮到與學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和認(rèn)識(shí)邏輯相一致。為了避免專業(yè)課程之間大量相互交叉重疊,造成教學(xué)資源浪費(fèi)問題。我們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題進(jìn)行探討。

一、以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),設(shè)置科學(xué)合理的專業(yè)課程

課程體系建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程, 課程設(shè)置是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的, 因此課程設(shè)置必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),結(jié)合自身?xiàng)l件進(jìn)行。食品營(yíng)養(yǎng)與安全是預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)交叉的學(xué)科,與人類的健康密切相關(guān),我們發(fā)揮食品科學(xué)與工程的優(yōu)勢(shì),以預(yù)防醫(yī)學(xué)為依托,發(fā)揮基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的作用,來培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗(yàn)等基本理論和技能,掌握食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)及英語、計(jì)算機(jī)操作與應(yīng)用能力,能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域,從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、分析與檢驗(yàn)等有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃及食品生產(chǎn)工作的高級(jí)專門人才。

為更好建設(shè)本方向, 我們從專業(yè)發(fā)展、行業(yè)需求、學(xué)科優(yōu)勢(shì)和學(xué)校特色方面考慮。幾經(jīng)修訂,目前,將專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)課設(shè)置為食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食源性流行病學(xué)、食品毒理學(xué)、食品添加劑、食品安全與質(zhì)量控制、食品科學(xué)概論、功能性食品、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、食品加工工藝學(xué)等,這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)、從事食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向打下基礎(chǔ),體現(xiàn)了寬口徑、厚基礎(chǔ)的特點(diǎn),使學(xué)生有更好的適應(yīng)性。

二、協(xié)調(diào)各相關(guān)課程關(guān)系,重新整合教學(xué)內(nèi)容,使課程內(nèi)容具有連貫性和整體性

從學(xué)科發(fā)展的歷史看,任何一門學(xué)科都不是孤立發(fā)展起來的,各學(xué)科間都有很深的淵源關(guān)系,在研究?jī)?nèi)容上也有廣泛的交織和重疊,很難將各學(xué)科截然分開。本科生各門專業(yè)課程之間既相互區(qū)別,又互相聯(lián)系,具有明顯的交叉性。建立課程體系之間的聯(lián)系并反映到教學(xué)中去,才能使學(xué)生置身于一個(gè)完整的知識(shí)體系中,并由此激發(fā)出學(xué)生的想象力和創(chuàng)造性,進(jìn)而產(chǎn)生突破也就產(chǎn)生了創(chuàng)新。而課程之間的交叉必須遵循科學(xué)性、思想性和效果性統(tǒng)一的原則,才能將課程之間的相互滲透交叉有機(jī)地融為一體,防止了課程之間的不必要的重復(fù),又防止必要知識(shí)的遺漏。

多課程交叉教學(xué)的內(nèi)容上,要重視交叉部分內(nèi)容的梳理,避免出現(xiàn)零碎、散亂現(xiàn)象。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,為專業(yè)課程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》順利開設(shè)進(jìn)行基礎(chǔ)性鋪墊,同時(shí),在教學(xué)內(nèi)容上與《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》就各種疾病存在交叉重疊現(xiàn)象?！夺t(yī)學(xué)基礎(chǔ)》中介紹了腫瘤、佝僂病、缺鐵性貧血、血栓、高血壓等常見疾病的知識(shí);《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》涉及到營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病;《功能性食品》介紹增強(qiáng)免疫力、減肥、抗腫瘤、輔助降血脂、輔助降血糖、延緩衰老、緩解體力疲勞、改善胃腸道功能、輔助改善記憶力等功能性食品的設(shè)計(jì)開發(fā)與評(píng)價(jià)。這三門課程都涉及到營(yíng)養(yǎng)與疾病,如果都詳細(xì)講解,就會(huì)出現(xiàn)不必要重復(fù),造成教學(xué)資源浪費(fèi);如果都輕描淡寫的講解,會(huì)造成半生不熟,學(xué)生似懂非懂的現(xiàn)象。為解決這個(gè)問題,首先,我們對(duì)教材進(jìn)行篩選。由于目前教材版本較多,而且編者在編寫教材時(shí),會(huì)把相關(guān)的內(nèi)容均列入教材中,使教材內(nèi)容很豐厚,教師在依據(jù)教材編寫教學(xué)內(nèi)容時(shí),經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)交叉重復(fù)現(xiàn)象。為此,我們盡量選用規(guī)劃、統(tǒng)編教材,使教材內(nèi)容適合食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向培養(yǎng)人才需要。如果沒有相適應(yīng)的教材,就組織資深專家和教師編寫校內(nèi)教材,以適應(yīng)本科教學(xué)內(nèi)容。其次,組織教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行研討,加強(qiáng)課程間的融合、交叉、銜接,減少重復(fù)。對(duì)涉及重復(fù)交叉內(nèi)容,結(jié)合課程自身特點(diǎn),從不同角度,不同側(cè)重點(diǎn)對(duì)內(nèi)容進(jìn)行傳授,使知識(shí)點(diǎn)具有連貫性,系統(tǒng)性的傳授給學(xué)生。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》側(cè)重介紹了生理學(xué)及病理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),各系統(tǒng)的解剖、生理學(xué)功能,對(duì)各系統(tǒng)的常見疾病不加以擴(kuò)展;《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病中,側(cè)重介紹營(yíng)養(yǎng)對(duì)慢性疾病的影響及飲食預(yù)防;《功能性食品》中側(cè)重各種疾病的發(fā)病原因、對(duì)人體危害,從功能性食品資源上如何開發(fā)相應(yīng)的功能性食品。經(jīng)過梳理整合之后,各課程之間避開重復(fù),條理清晰、使得整個(gè)課程體系的聯(lián)系更加密切,銜接更加通暢,每門課程各有側(cè)重,既有利于學(xué)生的理解、掌握,又提高了教學(xué)效率。再次,合理安排教學(xué)進(jìn)程,使課程體系具有銜接性。為了讓學(xué)生循序漸進(jìn)接受知識(shí),夯實(shí)基礎(chǔ)、增強(qiáng)適應(yīng)性,我們?cè)谧⒅貎?nèi)容梳理同時(shí),還應(yīng)該注意教學(xué)進(jìn)程的銜接性。在課程設(shè)置中,如醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)為專業(yè)基礎(chǔ)課程,設(shè)置在4學(xué)期,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)設(shè)置在5學(xué)期,功能性食品設(shè)置在6學(xué)期。設(shè)置目的是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、功能性食品需要應(yīng)用到醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)中的一些生理病理知識(shí),這種安排有利于學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、功能性食品知識(shí)的理解和掌握。

通過對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題探討,能較好地解決目前有些專業(yè)課程中存在大量相互交叉、重疊教學(xué);使教師在各學(xué)科教學(xué)中減少重復(fù)勞動(dòng),節(jié)約教學(xué)資源;使學(xué)生學(xué)習(xí)起來容易理解,快速記憶并輕松掌握;在時(shí)間上還會(huì)有效節(jié)省從而提高學(xué)習(xí)效率,增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心;改變了學(xué)生全新的學(xué)習(xí)觀念,營(yíng)造了全新的學(xué)習(xí)氛圍。

參考文獻(xiàn):

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篇5

關(guān)鍵字：職業(yè)學(xué)校 烹飪飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)方法 創(chuàng)新

烹飪飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生在職業(yè)學(xué)校中占據(jù)重要地位，需要學(xué)生掌握基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的同時(shí)，提高科學(xué)搭配飲食的操作水平，為解決現(xiàn)實(shí)存在的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)問題奠定基礎(chǔ)。因此，需要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，從課程的特點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，有效的組織教學(xué)。

首先整個(gè)教學(xué)分為兩大塊：

（一）理論教學(xué)。烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的理論教學(xué)本著“必需、夠用”為度，理論聯(lián)系實(shí)際的原則，在保證基本內(nèi)容的科學(xué)性、系統(tǒng)性的同時(shí)，注重與專業(yè)相關(guān)的基本技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練。教學(xué)內(nèi)容是以掌握基本概念、強(qiáng)化應(yīng)用、培養(yǎng)能力、提高學(xué)生綜合能力為教學(xué)重點(diǎn)，輔以形象的幻燈、多媒體教學(xué)、課堂討論、綜合分析等教學(xué)方法，其目的再于提高學(xué)生綜合素質(zhì)和動(dòng)手能力。

（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)。同時(shí)開設(shè)《營(yíng)養(yǎng)配膳與制作》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，密切營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理論和烹飪實(shí)踐相結(jié)合，貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則。實(shí)驗(yàn)課著重開設(shè)營(yíng)養(yǎng)配菜、配點(diǎn)、配餐；膳食和菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)價(jià)；食譜、快餐、套餐、筵席設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)原則和方法；針對(duì)某些特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配膳與制作等。以強(qiáng)化應(yīng)用、培養(yǎng)能力、提高學(xué)生素質(zhì)為教學(xué)重點(diǎn)。

其次是教學(xué)中還需要特別注重以下幾點(diǎn)：

（一）改革課程，創(chuàng)新教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)是進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的指導(dǎo)和依據(jù)，因此需要對(duì)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行創(chuàng)新。烹飪飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門基礎(chǔ)的認(rèn)知課程，需要讓學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、平衡膳食、滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要、食品污染、食源性疾病及其預(yù)防、食品的衛(wèi)生與管理、餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理等內(nèi)容。因此，不僅要將基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)作為學(xué)校目標(biāo)，還要訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)際操作能力，增加學(xué)生感官的認(rèn)識(shí)，通過實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解與應(yīng)用。

（二）創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣

烹飪飲食營(yíng)養(yǎng)與安全是一門與實(shí)際生活聯(lián)系密切的課程，因此教師要根據(jù)這一特點(diǎn)，合理的創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，加強(qiáng)與實(shí)際生活的聯(lián)系，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。此外，還需要借助多媒體技術(shù)，給學(xué)生提供自然感知的機(jī)會(huì)，在多媒體課件的指引下，模擬實(shí)景講授，真正的將知識(shí)理解和吸收，做到學(xué)以致用。

（三）結(jié)合需求，豐富知識(shí)

烹飪飲食營(yíng)養(yǎng)與安全是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程，因此要做到與時(shí)俱進(jìn)，關(guān)注社會(huì)的需求，不斷拓寬知識(shí)的模塊，豐富知識(shí)體系。例如，在當(dāng)今社會(huì)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，使肥胖成為一個(gè)難題。因此，需要借助該課程對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行解釋，并制定相應(yīng)的解決措施，使學(xué)生真正的了解學(xué)習(xí)知識(shí)的重要性。

（四）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)，提高能力

在烹飪飲食營(yíng)養(yǎng)與安全課程教學(xué)中，不僅要重視基礎(chǔ)知識(shí)的講解，還要根據(jù)課程操作性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)行一定的課程實(shí)訓(xùn)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。根據(jù)教學(xué)的內(nèi)容編制不同的實(shí)訓(xùn)任務(wù)或者是項(xiàng)目，充分的訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。例如可以設(shè)置對(duì)特殊人群編制健康食譜的任務(wù)，利用所學(xué)服務(wù)社會(huì)。

（五）拓展思維，鼓勵(lì)創(chuàng)新

烹飪既是一門課程，更是一門藝術(shù)和文化，因此需要將其傳承和發(fā)揚(yáng)，因此要明確學(xué)生對(duì)該課程的認(rèn)識(shí)，不斷豐富自己的知識(shí)體系和技能，提高審美意識(shí)和營(yíng)養(yǎng)配膳意識(shí)。這就需要教師在教學(xué)中給學(xué)生提供機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，不斷設(shè)計(jì)科學(xué)的、營(yíng)養(yǎng)的飲食規(guī)范，進(jìn)而滿足現(xiàn)代人生活的需要。

（六）明確定位，加強(qiáng)道德修養(yǎng)

民以食為天，因此飲食是人類生存和發(fā)展的必需品，就職業(yè)學(xué)校的學(xué)生來說，學(xué)校烹飪課程要本著未來飲食專職人員的原則，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證食品的安全衛(wèi)生。因此，在對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，教師要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生道德素養(yǎng)的重視，提高其飲食健康和安全的認(rèn)識(shí)，并根據(jù)未來工作崗位不同的需求，講解不同的質(zhì)量衛(wèi)生控制點(diǎn)，進(jìn)而滿足職業(yè)發(fā)展的需求。

以上僅就烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程提出一些淺見。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康問題將愈加關(guān)注，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)也在與時(shí)俱進(jìn)，在調(diào)整和創(chuàng)新中不斷發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程也要根據(jù)應(yīng)用型本科建設(shè)的要求，不斷地探索、改進(jìn)，從理論到實(shí)踐全面提高學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)和實(shí)際操作的能力?？傊?，在《烹飪飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)中，教師要擺脫傳統(tǒng)教學(xué)方法的束縛，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，在對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行講解的同時(shí)，還要開闊學(xué)生的視野，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，加強(qiáng)對(duì)實(shí)際生活中的事例聯(lián)系，提高對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用，提高學(xué)生分析和解決問題的能力。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

關(guān)鍵詞：勞動(dòng)技術(shù)；創(chuàng)新能力；創(chuàng)新教學(xué)；自主學(xué)習(xí)；求異思維；動(dòng)手實(shí)踐

創(chuàng)新能力是運(yùn)用知識(shí)和理論，在科學(xué)、藝術(shù)、技術(shù)和各種實(shí)踐活動(dòng)領(lǐng)域中不斷提供具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明的能力。創(chuàng)新能力由多種能力構(gòu)成，它們包括學(xué)習(xí)能力、分析能力、綜合能力、想象能力、批判能力、創(chuàng)造能力、解決問題的能力、實(shí)踐能力、組織協(xié)調(diào)能力以及整合多種能力的能力。人的創(chuàng)新能力不是生來就有的，應(yīng)從小培養(yǎng)。創(chuàng)造需要?jiǎng)?chuàng)新人才，而創(chuàng)新人才源于創(chuàng)新教育。因此，在勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)中要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能。只有這樣，才能培養(yǎng)出面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的創(chuàng)新型人才。下面就勞技課教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力談?wù)勛约耗w淺的看法。

一、創(chuàng)新教學(xué)方法，提倡自主學(xué)習(xí)，為創(chuàng)新打下扎實(shí)的基礎(chǔ)

教師在課堂中盡可能少講，起個(gè)引導(dǎo)作用就可以了，不要像保姆一樣代包代辦，生怕學(xué)生講不出來，作品做不出來。只有把課堂的時(shí)間還給學(xué)生，讓他們自主獨(dú)立地學(xué)習(xí)，學(xué)生才能成為真正發(fā)展的主體，書本上的知識(shí)才能真正被學(xué)生自己所掌握，學(xué)生的潛能才能得到最大限度的發(fā)揮，學(xué)生的創(chuàng)新能力才能進(jìn)一步提高。

比如，上《營(yíng)養(yǎng)與烹飪》中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)時(shí)，我使用北京電視臺(tái)關(guān)于“5月20日中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日――中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀”的報(bào)道來做引入，這個(gè)從沒聽說過的“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”一下子就抓住了學(xué)生的眼球，我又提出仔細(xì)觀看視頻，然后回答問題贏取積分，接下來關(guān)于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的報(bào)道學(xué)生看得非常認(rèn)真。通過觀看視頻，回答問題，以及對(duì)比自身，學(xué)生對(duì)于怎樣的飲食是營(yíng)養(yǎng)健康的非常有興趣。然而我并沒有自己去講解怎樣飲食是健康營(yíng)養(yǎng)的，而是讓學(xué)生自己去勞技課本《營(yíng)養(yǎng)與烹飪》中自己找答案，小組之間比賽，看哪組找的對(duì)、找的全。通過自己的尋找學(xué)生對(duì)于怎樣的飲食是健康營(yíng)養(yǎng)的有了自己深入的理解，而且還提出了新的疑問，比如，營(yíng)養(yǎng)的飲食要包含七大營(yíng)養(yǎng)素，那七大營(yíng)養(yǎng)素是哪七大？有的同學(xué)反應(yīng)很快，馬上說出這個(gè)在生物課上剛學(xué)過，一個(gè)個(gè)報(bào)了出來。這樣學(xué)生不僅學(xué)到了新知識(shí)，還學(xué)會(huì)了靈活運(yùn)用其他學(xué)科學(xué)到的知識(shí)，使得知識(shí)融會(huì)連接起來。又比如，營(yíng)養(yǎng)的飲食熱量需要平衡，那如何計(jì)算熱量？本來計(jì)算熱量是個(gè)非?？菰锏幕?，但我找來了學(xué)生在校吃的午飯的食譜，簡(jiǎn)單介紹了下計(jì)算方法，然后讓學(xué)生分小組計(jì)算他們吃的午飯的熱量是否標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)全面評(píng)價(jià)下午飯是否符合整個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生沸騰了，他們一直覺得學(xué)校的午飯難吃，非要找出點(diǎn)“茬”，埋頭苦算，查營(yíng)養(yǎng)素種類，干得熱火朝天。通過放手給學(xué)生，這個(gè)本來枯燥難以理解的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)被學(xué)生很好地掌握了，為他們接下來自己創(chuàng)新搭配健康食譜打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。

二、鼓勵(lì)學(xué)生的求異思維，為創(chuàng)新插上飛翔的翅膀

求異思維是指大腦在思維時(shí)呈現(xiàn)的一種擴(kuò)散狀態(tài)的思維模式，它表現(xiàn)為思維視野廣闊，思維呈現(xiàn)出多維發(fā)散狀。如“一題多解”“一事多寫”“一物多用”等方式，培養(yǎng)發(fā)散思維能力。不少心理學(xué)家認(rèn)為，發(fā)散思維是創(chuàng)造性思維的最主要的特點(diǎn)，是測(cè)定創(chuàng)造力的主要標(biāo)志之一。而每個(gè)學(xué)生的個(gè)性、生活閱歷、思維能力、審美水平等都各不相同，其思維結(jié)果也不盡相同，有時(shí)候?qū)W生的思想火花往往讓教師意想不到。我們不要過多的去扼殺學(xué)生的求異思維，一定要他們按照老師設(shè)計(jì)好的路子走，這對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是不利的。比如在教學(xué)“三明治的制作”時(shí)，我讓學(xué)生討論制作“三明治”需要哪些材料，大部分同學(xué)都想到了面包，但有一位學(xué)生提出可以用白饅頭。他這個(gè)觀點(diǎn)一提出，同學(xué)都笑他，說從沒見過饅頭做三明治的，說他是為了省錢摳門。我當(dāng)時(shí)就表示我很期待他的饅頭式三明治，鼓勵(lì)他說：“大家都說中國(guó)的大餅上面加點(diǎn)東西就是外國(guó)的比薩，那中國(guó)的饅頭加點(diǎn)料能不能成為外國(guó)的三明治，我很期待你的中國(guó)式三明治?！毕乱还?jié)實(shí)踐操作課時(shí)，這位學(xué)生真的帶了饅頭來還帶許多其他材料還有牙簽，通過他的創(chuàng)意和巧手，做出了“十二生肖三明治”非常惟妙惟肖，看著其他同學(xué)驚訝羨慕的眼神，他滿臉的自信，連眉毛都是飛揚(yáng)的。之后這個(gè)班的作品一直讓我看到驚喜和創(chuàng)新。

三、大膽地去動(dòng)手實(shí)踐，為創(chuàng)新提供孵化實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)地

德國(guó)教育專家曾說過這樣一番話：“動(dòng)手和動(dòng)腦同樣重要。我們的腦子里想出來的所有想法都要通過動(dòng)手來實(shí)現(xiàn)來驗(yàn)證，而動(dòng)手反過來又能啟迪我們的思維。”由此可見，實(shí)踐與思維兩者之間相互推動(dòng)，相互啟發(fā)，因此，教師可以讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中，通過對(duì)實(shí)踐操作有整體感知和理解的基礎(chǔ)之上，開展思維發(fā)展，在此基礎(chǔ)之上，對(duì)事物進(jìn)行創(chuàng)新。比如，在上《水果拼盤》課時(shí)，我讓學(xué)生先欣賞了些實(shí)例，然后讓他們自己來設(shè)計(jì)拼盤。對(duì)于學(xué)生天馬行空的設(shè)計(jì)并不多做評(píng)價(jià)，讓他們?nèi)?dòng)手制作，在實(shí)踐過程中來檢驗(yàn)自己的設(shè)計(jì)創(chuàng)新是否可行。學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)有些設(shè)計(jì)做出來效果非常好，而有些設(shè)計(jì)就太不到邊際需要改進(jìn)。這樣從“設(shè)計(jì)―實(shí)踐―設(shè)計(jì)”一個(gè)循環(huán)走下來，學(xué)生的創(chuàng)新更有實(shí)際價(jià)值而不再是毫無邊際的想象。

篇7

【關(guān)鍵詞】綜合性教學(xué)模式；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；改革

0.引言

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科【1】。同時(shí)也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不僅需要專業(yè)的理論知識(shí)，而且需要較強(qiáng)的實(shí)踐能力。從當(dāng)前高職學(xué)院的教學(xué)來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關(guān)鍵的，只有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，才能使教學(xué)質(zhì)量得到提升。本文主要對(duì)綜合性教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

1.《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的簡(jiǎn)介

營(yíng)養(yǎng)狀況的質(zhì)量關(guān)系到廣大少年兒童的身體健康，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有責(zé)重要作用，對(duì)一個(gè)民族人口素質(zhì)有著很大關(guān)聯(lián)【2】。根據(jù)調(diào)查得知，我國(guó)有1/4的青少年出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，這對(duì)我國(guó)的發(fā)展帶來很大影響。因此，食品營(yíng)養(yǎng)與安全十分重要。

本課程主要有兩個(gè)學(xué)科，分別為食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)。它主要是研究居民的膳食營(yíng)養(yǎng)與安全，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等知識(shí)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與安全進(jìn)行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、食物中毒等現(xiàn)象。在教學(xué)中，教學(xué)模式是最為重要的內(nèi)容，良好的教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極主動(dòng)的參與到教學(xué)中，從而提升教學(xué)質(zhì)量。綜合性教學(xué)模式主要以學(xué)生為中心，將這個(gè)應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學(xué)方法能夠使學(xué)生更加理解教學(xué)內(nèi)容，而且有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為學(xué)生將來從事食品生產(chǎn)行業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.綜合性教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用

通過綜合性教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，打造以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。其中在互動(dòng)教學(xué)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)，有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效使理論知識(shí)與實(shí)踐形結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。以下主要對(duì)綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要內(nèi)容進(jìn)行分析。

2.1教學(xué)內(nèi)容的改革，拓展學(xué)生知識(shí)面

對(duì)于教材中出現(xiàn)重復(fù)的內(nèi)容，教師可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行增加或刪減，最終達(dá)到突出重點(diǎn)知識(shí)【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯(lián)系實(shí)際生活以及當(dāng)前的熱點(diǎn)問題進(jìn)行新增內(nèi)容，達(dá)到開拓學(xué)生的知識(shí)面的目的。比如，《食品安全與衛(wèi)生》課程之間就已經(jīng)開設(shè)了相關(guān)的《食品化學(xué)》等學(xué)科，其中出現(xiàn)重復(fù)內(nèi)容，教師之間可以進(jìn)行有效的溝通，對(duì)于重復(fù)的內(nèi)容可以不講，將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、食物來源等內(nèi)容重點(diǎn)講解。

2.2綜合性教學(xué)，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以教師為主體，學(xué)生只負(fù)責(zé)接受知識(shí)，學(xué)生通常提不起興趣，同時(shí)無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在教學(xué)中應(yīng)用綜合性教學(xué)模式有效解決以上的問題，其中互動(dòng)式的教學(xué)模式，不僅促進(jìn)了師生之間的感情，而且有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生主動(dòng)的參與教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提升。另外，教師在教學(xué)中，還可以利用多媒體的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，以動(dòng)畫、圖片等形式展現(xiàn)出來，使學(xué)生更加容易理解與掌握知識(shí)，一方面減少了教師板書的時(shí)間，而且，有利于學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，有效提高教學(xué)質(zhì)量。

2.3綜合性教學(xué)實(shí)踐，理論與實(shí)踐相結(jié)合

實(shí)踐是食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)的重要部分，傳統(tǒng)的教學(xué)中往往都是教學(xué)先示范，學(xué)生模仿教師的步驟進(jìn)行操作，這樣不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。利用綜合性教學(xué)實(shí)踐，不僅僅只局限于課本中的內(nèi)容，學(xué)生將掌握教學(xué)的基本知識(shí)后，進(jìn)行實(shí)踐操作，才能達(dá)到知識(shí)理論與實(shí)踐相結(jié)合，真正的學(xué)以致用。學(xué)生可以自行進(jìn)行食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，調(diào)解自己的飲食健康。

2.4課程考試方法的改革，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

長(zhǎng)期以來，我國(guó)的教育過于重視考試內(nèi)容，而忽視了以人為本的教學(xué)理念。教師在教學(xué)中以自身為中心，一味的以教材內(nèi)容為主，而忽視了對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。本課程主要是使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，并熟練其實(shí)際的應(yīng)用，為將來從事食品產(chǎn)業(yè)的工作奠定基石，為適應(yīng)社會(huì)的需要打下牢固的基礎(chǔ)。課程需要不僅需要專業(yè)的理論知識(shí)，而且需要聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行應(yīng)用。因此，學(xué)生掌握本課程的基礎(chǔ)知識(shí)外，還需掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與科學(xué)的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識(shí)。教師在教學(xué)中，要練習(xí)實(shí)際生活，對(duì)學(xué)生的熟練地掌握相關(guān)的知識(shí)，可以在課堂中使用問題式的教學(xué)法，增強(qiáng)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力以及應(yīng)變能力。這與傳統(tǒng)的教學(xué)相比，有著很大的優(yōu)勢(shì)。就考試而言，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到很大提升。

3.結(jié)語

總而言之，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門重要的課程，它關(guān)系到少年兒童的身體健康，關(guān)系到一個(gè)民族人口素質(zhì)。從目前教學(xué)情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學(xué)模式引入到教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使教學(xué)質(zhì)量水平得到很大提高。同時(shí)教師需要不斷地探索教學(xué)方式，才能教學(xué)有更多的突破。

【參考文獻(xiàn)】

[1]趙D，趙偉明，陶秀娟，任彬彬，范彥娜，蔡慧珍，楊建軍. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的建立和應(yīng)用[J]. 衛(wèi)生職業(yè)教育，2015，v.33；No.41504：86-87.

[2]李斌，王冬梅，許彬，李杰. 以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)改革[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2015，v.12；No.

34016：168-169.

篇8

[關(guān)鍵詞] 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；思考

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級(jí)學(xué)科和主干課程，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性,在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)性、高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下幾方面探索改革營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)方法。

一、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的必要性

隨著社會(huì)及科技的不斷發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的改變,一些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對(duì)人民健康造成了嚴(yán)重的危害，國(guó)民合理營(yíng)養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務(wù)工作者所擔(dān)負(fù)的合理營(yíng)養(yǎng)的健康教育任務(wù)日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴(yán)重、食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)及應(yīng)用，食品污染物檢測(cè)的復(fù)雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國(guó)原有的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)體系已經(jīng)明顯滯后于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況，新的教學(xué)方法和先進(jìn)的教學(xué)手段不斷涌現(xiàn), 如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科的教學(xué)方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢(shì)在必行。

二、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的對(duì)策

（一）合理選擇教材

教材是教學(xué)的主要依據(jù)，是保障和提高教學(xué)質(zhì)量的重要支柱和基礎(chǔ)[2]。根據(jù)我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、社會(huì)需要以及自身實(shí)際情況，我們選擇孫長(zhǎng)顥主編的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第6版教材。這本教材知識(shí)全面，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進(jìn)展。如植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的研究熱點(diǎn),第六版用一章的篇幅對(duì)植物化學(xué)物的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行介紹。針對(duì)我校實(shí)際教學(xué)情況，我們編寫了《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，選擇的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強(qiáng)的可操作性。

（二）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容的選擇是學(xué)生對(duì)知識(shí)是否感興趣的一個(gè)重要因素。第6版《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包含十四章內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，內(nèi)容繁雜。如何在有限的授課學(xué)時(shí)內(nèi)讓學(xué)生切實(shí)學(xué)到知識(shí)且不感乏味，關(guān)鍵在與教學(xué)內(nèi)容的有效組織。

根據(jù)教學(xué)計(jì)劃及大綱的精神, 我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整, 合理取舍, 總的原則是使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到基本理論和方法, 還可以使學(xué)生掌握一定的實(shí)用技能, 能夠在實(shí)際工作中較為熟練地應(yīng)用有關(guān)的知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分，重點(diǎn)講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)與疾病；食品衛(wèi)生學(xué)部分，講授重點(diǎn)在食品污染以及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防以及食品安全評(píng)價(jià)體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識(shí)的講授使學(xué)生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識(shí)、基本理論和基本技能。教材上的其他內(nèi)容，采用專題講座、實(shí)踐學(xué)習(xí)等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學(xué)物的知識(shí)。目前有關(guān)植物化學(xué)物的研究較多，新的研究結(jié)果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結(jié)果介紹給學(xué)生，拓寬視野，擴(kuò)大知識(shí)面，激發(fā)了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)熱情。

（三）改革并完善教學(xué)方法

1.理論教學(xué) 教學(xué)方法是課堂教學(xué)過程的靈魂，教學(xué)方法選擇是否適宜，對(duì)教學(xué)效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué), 往往采用 “灌輸式”教學(xué),老師滔滔不絕講授知識(shí),忽視了學(xué)生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣減退, 學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導(dǎo)相結(jié)合的多種教學(xué)方式。避免事無巨細(xì)的講解教材內(nèi)容，而是在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。

在講授不同人群營(yíng)養(yǎng)時(shí)，由于學(xué)生已經(jīng)具備基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)，我們讓學(xué)生根據(jù)各類人群的生理特點(diǎn)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食特點(diǎn)進(jìn)行分析和歸納，教師在教授時(shí)對(duì)同學(xué)出現(xiàn)錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析、解釋。這樣方式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深了對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。在講授食物中毒的內(nèi)容時(shí)，我們采用案例式教學(xué)方法。給學(xué)生提供案例，提出問題，學(xué)生通過自學(xué)、查找文獻(xiàn)、分組討論等方式對(duì)案例進(jìn)行分析，總結(jié)出食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、診斷原則及調(diào)查處理方法。通過對(duì)一個(gè)案例的完整分析，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時(shí)，教師在設(shè)計(jì)案例及組織教學(xué)過程中，也提高了教學(xué)水平和自身素質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)觀念和教學(xué)方法的改革起到了促進(jìn)作用。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué) 實(shí)驗(yàn)是醫(yī)學(xué)研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的基石。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是醫(yī)學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平直接影響著醫(yī)學(xué)生的素質(zhì)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課由實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、配置試劑，由教師講解實(shí)驗(yàn)原理、方法和步驟，學(xué)生只需要按部就班的完成操作，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。另外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是為理論課服務(wù), 多以驗(yàn)證性、演示性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所占比例很小。這樣的教學(xué)方式在一定程度上限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，忽略了學(xué)生的自主性、獨(dú)立性，加上一些學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的意義認(rèn)識(shí)不到位，因此上實(shí)驗(yàn)課時(shí)缺乏積極主動(dòng)性，不愿動(dòng)手, 敷衍了事，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)的作用不能充分發(fā)揮。

針對(duì)實(shí)驗(yàn)課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預(yù)習(xí)：要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)等問題進(jìn)行預(yù)習(xí)，對(duì)疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行記錄。②教師講解:實(shí)驗(yàn)課上教師對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致講解，對(duì)學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)遇到疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行分析講解，同時(shí)提出問題讓學(xué)生在實(shí)際操作過程中進(jìn)行思考、分析和判斷。在書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，不僅要求學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，還要求把實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題進(jìn)行記錄、分析。③鼓勵(lì)學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、完成實(shí)驗(yàn)操作。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，選擇2～3個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生們獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備、試劑的配置、實(shí)驗(yàn)條件及實(shí)驗(yàn)步驟的確定和完善、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析等。學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性、思維能力、實(shí)際操作能力以及解決問題的能力。④適當(dāng)調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。如鮮奶衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。

（四）傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合

我們采用多媒體形式作為教學(xué)的主要手段，并利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時(shí)的板書時(shí)間，提高了教學(xué)效率。大量圖片、動(dòng)畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識(shí)點(diǎn)變得形象、直觀，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深鞏固教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，寓學(xué)于樂。此外，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，教學(xué)大綱、教案、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、練習(xí)題等上網(wǎng)對(duì)學(xué)生免費(fèi)開放，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)，與課堂教學(xué)起到了互補(bǔ)的作用。

（五）改革課程考試方法

“一考定乾坤”的終結(jié)性考核評(píng)價(jià)制度在中國(guó)的本科教學(xué)中可謂根深蒂固。過分注重終結(jié)性考核的結(jié)果，造成有的學(xué)生平時(shí)不認(rèn)真讀書，而熱衷于在期末考試時(shí)猜題、押題、作弊投機(jī)，其結(jié)果是學(xué)生完整的知識(shí)體系不僅沒有構(gòu)建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對(duì)課程考核方法進(jìn)行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結(jié)性評(píng)價(jià)”方式向 “形成性評(píng)價(jià)”和“終結(jié)性評(píng)價(jià)”相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，引進(jìn)較為科學(xué)的形成性考核評(píng)價(jià)方式。主要通過如下幾個(gè)方面進(jìn)行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時(shí)作業(yè)、課程小論文、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新、社會(huì)實(shí)踐等。在教學(xué)中實(shí)施形成性考核評(píng)價(jià)體系有利于提高學(xué)習(xí)者的綜合素質(zhì)和能力，激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力。

三、結(jié)束語

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革是學(xué)科發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進(jìn)行教學(xué)改革，才能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，為改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第6版）[M].人民衛(wèi)生出版社，2007.

篇9

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。  

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識(shí)信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識(shí)的對(duì)學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識(shí)和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營(yíng)養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對(duì)基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。 

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量 

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識(shí)點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、特殊營(yíng)養(yǎng)保障、營(yíng)養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識(shí)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們?cè)谄胀ㄈ巳籂I(yíng)養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對(duì)抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營(yíng)養(yǎng)保障，以及野外供膳、營(yíng)養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等。我們?cè)诒ＷC以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對(duì)重大活動(dòng)或戰(zhàn)時(shí)食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識(shí)信息量。 

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性 

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會(huì)實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊扣社會(huì)發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們?cè)诮虒W(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究?jī)?yōu)勢(shì)和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國(guó)際研究前沿，及時(shí)總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動(dòng)態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對(duì)近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營(yíng)養(yǎng)部分對(duì)高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)保障問題做了最新國(guó)內(nèi)外研究概述；同時(shí)注重對(duì)本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長(zhǎng)期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營(yíng)養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。 

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性 

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識(shí)點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí)，對(duì)于教材中的營(yíng)養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識(shí)和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動(dòng)講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。 

四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合 

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日?，F(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對(duì)本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識(shí)點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵(lì)他們相互討論和爭(zhēng)論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對(duì)同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動(dòng)和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。 

［參考文獻(xiàn)］ 

［1］向萍, 李革, 楊德海, 等. 臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐教學(xué)模式的研究與實(shí)踐［j］. 醫(yī)學(xué)教育探索. 2008, 7(9): 947-948. 

［2］楊立軍. 從十大名校看美國(guó)式精英教育［m］. 上海：學(xué)林出版社, 2007: 3; 33. 

［3］賈建麗. 高等學(xué)校教學(xué)與科研相互促進(jìn)模式探討［j］. 中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊. 2008, 20(2): 102-105. 

［4］謝和平. 更新觀念深化改革開創(chuàng)高校教育教學(xué)新局面［j］. 高等教育發(fā)展研究. 2008, 25(1): 1-3. 

篇10

【關(guān)鍵詞】高校 飲食營(yíng)養(yǎng) 衛(wèi)生管理

日本的法律中規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名以上的營(yíng)養(yǎng)師。而目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，如果按照日本營(yíng)養(yǎng)師占全國(guó)人口的比例，即每300人配備一名營(yíng)養(yǎng)師來推算，我國(guó)缺少近400萬名營(yíng)養(yǎng)師。而且，在這有限的4000人當(dāng)中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士少。

眾所周知，合理的食品營(yíng)養(yǎng)和良好的衛(wèi)生條件是人賴以生存的基礎(chǔ)，時(shí)刻影響著人體的健康，因此營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是伙食管理的重要方面。

1.加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提高烹調(diào)人員的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

1.1加強(qiáng)對(duì)食堂營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人員的管理和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)理念

烹調(diào)員是營(yíng)養(yǎng)膳食的制作者，其業(yè)務(wù)水平的高低級(jí)服務(wù)理念的樹立與否，決定著營(yíng)養(yǎng)膳食的質(zhì)量。配餐員是膳食科聯(lián)系師生的橋梁，是膳食營(yíng)養(yǎng)供給的主要承擔(dān)者。在加強(qiáng)管理的同時(shí)，進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。[1]我校食堂需配制1名營(yíng)養(yǎng)配餐員對(duì)學(xué)生就餐進(jìn)行每日的配餐，請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門指派相關(guān)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)。包括：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、成本核算基本知識(shí)、法律基礎(chǔ)知識(shí)等。通過培訓(xùn)，讓從業(yè)人員深入了解食品衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)識(shí)自身工作的責(zé)任，杜絕“食物中毒”事件，保證飲食的安全。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)配餐員有著一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有利于營(yíng)養(yǎng)工作的開展。

1.2合理營(yíng)養(yǎng)，形成專業(yè)隊(duì)伍，提高營(yíng)養(yǎng)技術(shù)水平

合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念.它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要求有合理的膳食制度和烹調(diào)方法。還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)。

高校食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，加強(qiáng)管理，不斷提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康。特別要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，不斷增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素c供給量。在重視大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的同時(shí)，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，一日三餐定時(shí)定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學(xué)合理。[2]

1.2.1每月定期組織營(yíng)養(yǎng)配餐員和烹調(diào)技術(shù)人員參加相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師授課，做好每年組織一次業(yè)務(wù)知識(shí)的考核工作。

1.2.2定期聘請(qǐng)知名或在本業(yè)界有名聲的專家來校指導(dǎo)管理工作，并派送人員進(jìn)修培訓(xùn)。

1.2.3提供各種實(shí)踐機(jī)會(huì)，不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，新技術(shù)，提升營(yíng)養(yǎng)配餐員的專業(yè)水平。

1.2.4引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師人員，使食堂菜單制定、成本核算、營(yíng)養(yǎng)咨詢等工作更為科學(xué)化、合理化和規(guī)范化。

2.加強(qiáng)飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作

2.1把好伙食保障關(guān)

為確保廣大師生食品衛(wèi)生安全，降低伙食原料采購成本，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。我校前2年已全面啟動(dòng)伙食原材料集中采購及伙食物資“農(nóng)校對(duì)接”系列工作。校財(cái)務(wù)處、后勤管理處、校紀(jì)委、膳食科和食堂主任等多部門聯(lián)合，組建成立學(xué)校伙食采購監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)伙食原材料集中采購的管理、指導(dǎo)和對(duì)采購程序的監(jiān)督。領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)伙食原材料進(jìn)行公開招標(biāo)，嚴(yán)格遵循“集中配送、統(tǒng)一管理、嚴(yán)格審核、多級(jí)驗(yàn)收”原則，嚴(yán)格審核供方資源，篩選合格供方，建立合格供方信息庫。

2.2把好膳食監(jiān)控關(guān)

學(xué)校食堂是廣大就餐師生聚集就餐的重要場(chǎng)所，我校以“師生的身體健康高于一切”的高度責(zé)任感，切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生的管理，全面構(gòu)筑食品安全堅(jiān)固防線。食堂從采購源頭上把關(guān)，制定食品安全衛(wèi)生檢查考核標(biāo)準(zhǔn)，注重食堂安全衛(wèi)生鏈各環(huán)節(jié)的控制，建立健全食品安全長(zhǎng)效管理與監(jiān)督檢查機(jī)制。

我校健全監(jiān)控考核體系，由后勤管理處、校醫(yī)院、學(xué)生督查組采取定期檢查方式，對(duì)食堂采購、制作、銷售等多道環(huán)節(jié)實(shí)行全過程全方位的管理監(jiān)督，并針對(duì)學(xué)校特性，于每學(xué)期初開展衛(wèi)生安全聯(lián)合大檢查，做到天天有檢查、周周有考核，真正做到組織落實(shí)、制度落實(shí)、整改落實(shí)、獎(jiǎng)懲落實(shí)。

2.3把好科學(xué)烹調(diào)、檢測(cè)關(guān)

有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失16%～18.5%。按照正確的保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的要求，科學(xué)合理的烹飪，同時(shí)教育學(xué)生不要挑食、偏食等不良習(xí)慣。在一定程度上可以有效保證人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。最重要的是將供應(yīng)的食物留樣，并定期送衛(wèi)生部門進(jìn)行檢驗(yàn)，杜絕病源，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

3.飲食中“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”需統(tǒng)一

在飲食中，“衛(wèi)生”是最大限度地避免攝取食物及相關(guān)可能給人帶來的有害因素（不管是生產(chǎn)食物、加工食物及飲食過程中的環(huán)境等），而“營(yíng)養(yǎng)”是最大限度的利用食物及相關(guān)可能給人帶來的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有從食物加工中得來的，還有進(jìn)食時(shí)有關(guān)環(huán)境所帶來的等）。這二者的關(guān)系看似對(duì)立性的，其實(shí)均是為人體的健康發(fā)展而為的，是相輔相成的，是統(tǒng)一的。[3]只有正確掌握二者的關(guān)系和作用，才能更好地發(fā)揮飲食中營(yíng)養(yǎng)成分和功效。

參考文獻(xiàn)：

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