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關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學；公共選修課；必要性

中圖分類號：G710

文獻標識碼：A文章編號：16749944（2017）21020202

1引言

食品營養(yǎng)學是研究食品營養(yǎng)與人類健康關(guān)系的一門科學。該課程以食品化學、生物化學等課程為基礎(chǔ)，以“營養(yǎng)學基礎(chǔ)—食物營養(yǎng)—營養(yǎng)與生長發(fā)育—營養(yǎng)與慢性病”為主線，系統(tǒng)闡述食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實際應(yīng)用的知識與方法[1]，如人體所需要的營養(yǎng)，每種營養(yǎng)的功能，營養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，人體生長發(fā)育及衰老過程中的的營養(yǎng)特點。最后介紹了痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等常見疾病的病理、防治及其功能食品。

食品營養(yǎng)學是食品科學與工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，作為公共選修課，對于提高大學生的健康意識，促進全民健康具有重要意義。

2高校開設(shè)食品營養(yǎng)學公共選修課是社會發(fā)展的需要

食品營養(yǎng)學教育是有目的、有計劃、有組織的教學活動，旨在幫助學生增強營養(yǎng)的意識，自覺采取健康的飲食方式和生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質(zhì)量[2]。亞健康狀態(tài)是人體處于疾病與健康之間的一種過渡狀態(tài)，在日常生活中，表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經(jīng)衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[3]。隨著人民生活水平的提高，人們對食品的追求已不再局限于解決溫飽、享受美味，而是希望通過食品提供營養(yǎng)，促進健康，尤其是亞健康的人群，慢性病患者，生長發(fā)育的兒童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通過膳食預防疾病，促進健康。然而，長期以來，我國食品營養(yǎng)學教育嚴重缺乏，人們雖然具有強烈的營養(yǎng)意識和保健愿望，但由于不懂得食品營養(yǎng)學，結(jié)果是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，他們從網(wǎng)上、微信群聽說什么食物營養(yǎng)就猛吃，什么食物有害就不吃，而這些所謂的營養(yǎng)知識是不全面、不系統(tǒng)的，特別是高蛋白、高脂肪、高鹽飲食嚴重打破了營養(yǎng)平衡，使慢性病如痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等疾病高發(fā)，形成越講營養(yǎng)越保健就越短壽的現(xiàn)象，這些都是人們?nèi)狈κ称窢I養(yǎng)學系統(tǒng)學習造成的。所以高校開設(shè)食品營養(yǎng)學公共選修課是社會發(fā)展的需要。

3高校開設(shè)食品營養(yǎng)學公共選修課是促進大學生健康的需要

大學生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，學習食品營養(yǎng)學，使大學生合理膳食、均衡營養(yǎng)、預防疾病，對于促進大學生自身營養(yǎng)與健康有重要意義。中小學階段由于缺乏食品營養(yǎng)學相關(guān)的知識學習，使當今的大學生們在食品與健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[4]。如一些大學生中不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食、盲目減肥，偏愛動物性食物等不良的飲食和生活習慣，嚴重影響了大學生身心健康，不少大學生出現(xiàn)肥胖，營養(yǎng)不良，近視、高血壓等現(xiàn)象，亞健康的大學生逐漸增多。在我國高等院校開展食品營養(yǎng)學課公共選修課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識的積累，養(yǎng)成良好的飲食習慣有著積極的意義[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校開設(shè)食品營養(yǎng)學公共選修課是全民健康的需要

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關(guān)鍵詞：《食品營養(yǎng)學》；翻轉(zhuǎn)課堂；PBL教學法

基金項目：湖南省科技d重點課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學”重點學科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學生創(chuàng)新課題兩項[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級基金課題。

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《食品營養(yǎng)學》是主要講述食品營養(yǎng)學及衛(wèi)生學基礎(chǔ)知識，從生物科學和基礎(chǔ)醫(yī)學角度揭示營養(yǎng)與有機體之間的一般規(guī)律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業(yè)的專業(yè)教材。而翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學模式，已經(jīng)越來越多地被應(yīng)用到實踐中來。翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)了學生自主學習的環(huán)境，學生在沒有壓力的影響下自主地學習。教師不再是授課的唯一主體，而是學生身邊的導師，評價者和顧問。翻轉(zhuǎn)課堂增加了學生和教師互動和個性化的溝通。比之傳統(tǒng)教學，翻轉(zhuǎn)課堂更適應(yīng)現(xiàn)代高等教育課堂教學。其中，PBL教學法更是受到熱切關(guān)注。本人筆者將就翻轉(zhuǎn)課堂中PBL教學法的有效性進行分析。

基于問題的學習Problem-based-learning，（簡稱PBL，也稱作問題式學習）是跨學科的學習方式，可以促進學生不斷地思考，學生為解決問題需要查閱課外資料，歸納、整理所學的知識與技能，有利培養(yǎng)學生的自主學習精神。在PBL教學中，教師首先提出問題，學生充分預習、查找相關(guān)資料后進行討論，課上教師通過分析進一步提出問題，同學小組合作得到解決方案課上分組，再由其他同學或教師進行補充，最后教師對本節(jié)重點和學生回答模糊的問題作出小結(jié)。在PBL教學過程中，教師起到點撥、支架與教練的作用。教師不再是提供知識的單一知識來源，而是知識建構(gòu)的促進者、學科專家、信息的咨詢者。

在《食品營養(yǎng)學》的教學實踐中，以翻轉(zhuǎn)課堂模式實現(xiàn)有效PBL教學，將以實際教學情況為基礎(chǔ)，將學習過程的第一步一一知識傳遞過程放在課外。在多媒體、計算機互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)的支持下，便捷的信息傳遞過程中，實現(xiàn)學生在課前利用現(xiàn)代化教學手段了解需要學習的知識性概念性的內(nèi)容。課堂上的時間就可以用于學生對知識的吸收內(nèi)化。教師在課堂上主要發(fā)揮咨詢和協(xié)調(diào)人的作用。

首先，進行PBL學習要求翻轉(zhuǎn)課堂提高學生興趣?！妒称窢I養(yǎng)學》不同于其它科目，它包括各類食物的化學組成、營養(yǎng)特點，每類食物中常見食物的特點，食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學和中醫(yī)營養(yǎng)學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”這三個實現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，用以指導如何做到合理營養(yǎng)。它的實踐性比較強，因此提高學生學習英語的興趣就顯得尤為重要。而信息技術(shù)具有容量大、信息多、趣味性強以及文字、聲音、圖像一體化的特殊功能，它所展現(xiàn)的信息很容易做到圖、文、聲并茂，活潑多樣，很容易引起學生的注意，從而激發(fā)學習興趣，吸引學生參與并啟發(fā)學生思維。通過課外活動設(shè)計切合實際有趣味的任務(wù)型活動，插入有助于教學的動面片段、影片片段、圖文資料等等。這些內(nèi)容學生都可以在家反復練習直到掌握。

其次，通過翻轉(zhuǎn)課堂實現(xiàn)豐富多樣的課外活動來增加學習食品營養(yǎng)的機會和興趣，深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，社區(qū)營養(yǎng)；了解食物的體內(nèi)過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強度的熱能供給量、熱能消耗的測定方法，膳食參考攝入量（ DRI ）相關(guān)指標及其制定依據(jù)，了解 營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。培養(yǎng)學生具有 從事 食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力， 以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學知識解決實際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。因此如果有形式輕松活潑的課外活動，更易于讓更多的學生體會到學習食品營養(yǎng)之美和趣味，學用的成就感也會油然而生，從而有效促進同學們學習英語的積極性。

第三，可以用翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)一定的學習情境。眾所周知，我國食品專業(yè)學生在學習過程中往往缺乏一定的生活環(huán)境和感性認識，缺乏實踐的機會，而實際教學中又往往只注重理論學習，忽視具體應(yīng)用。因而不少學生只能從原型例子和教材中獲得固定的、孤立的知識點，但將這些知識遷移到實際生活情境的能力比較差，當他們遇到與之類似場合下的現(xiàn)實問題時就束手無策。如果我們將一些難以在課堂上實際體驗的情景，用信息技術(shù)處理后在課常上播出，通過虛擬現(xiàn)實情景組織課堂教學，就可以讓學生進入仿真的情境中，在與計算機交互過程中完成某一項特定的學習任務(wù)，從而更好地培養(yǎng)學生在PBL教學實施過程中的學習。

第四，用翻轉(zhuǎn)課堂增加課外信息量的輸入，全面提高學生的各項能力?！妒称窢I養(yǎng)學》教學時間緊、內(nèi)容多、信息量大。隨著信息技術(shù)的引入，教師根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學的需要，通過多媒體教學信息，利用計算機、投影機、大屏幕，調(diào)用自己在校園網(wǎng)上的教學站點，引導學生展開研究性、探索性的學習。這樣既切實減輕了老師和學生的負擔，也提高了教學質(zhì)量。多媒體網(wǎng)絡(luò)教學提供了很多方便，學生在進入網(wǎng)絡(luò)課堂后可以充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺的功能菜單隨意地進行適時的練習，學生相互之間可以進行聽說練習。從這一點上講，多媒體網(wǎng)絡(luò)教學具有無比的優(yōu)越性。

參考文獻

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關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；食品營養(yǎng)學；教學改革

隨著社會的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平提升，人們對于合理、健康、安全的營養(yǎng)追求隨之提升。食品與人類生活息息相關(guān)，然而一些不法食品商家為了利益不擇手段，嚴重影響和危害了民眾的健康。在此背景下，學校食品營養(yǎng)學課程的重要性不言而喻。尤其是在新一輪教育改革的驅(qū)動下，食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系要不斷重視學生創(chuàng)新和實踐能力的培養(yǎng)，對課程內(nèi)容進行完善，遵循食品技能人才的培養(yǎng)規(guī)律，在辦學定位、培養(yǎng)目標、動手能力方面進行持續(xù)優(yōu)化，進而為學生日后擇業(yè)奠定堅實基礎(chǔ)。學校食品專業(yè)要切實擺脫傳統(tǒng)的教學思維和模式，凸顯食品營養(yǎng)課程教學的專業(yè)性、高效性和應(yīng)用性。

一、食品營養(yǎng)學教學改革的目標

食品營養(yǎng)學涉及的范圍很廣，知識也很雜亂，與課程相關(guān)的教材數(shù)量多，因此教學改革首先要明確教學目標，結(jié)合學校的專業(yè)特色制訂培養(yǎng)方案，樹立應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，堅持厚基礎(chǔ)、強技能和高素質(zhì)的原則。通過該課程的學習，學生既要學會營養(yǎng)學的基本知識和理論，同時還能夠理論聯(lián)系實際，熟練運用所學知識解決日常生活中與食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的問題。此外，教學改革還要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，使學生主動學習，不斷拓寬知識結(jié)構(gòu)，切實提高學生的綜合能力與素質(zhì)。

二、食品營養(yǎng)學教學中存在的不足

1.傳統(tǒng)教學模式占主導

一直以來，食品營養(yǎng)學教學以理論灌輸式教學為主，教師多以自我為中心，教學內(nèi)容局限于書本知識，在此過程中，學生十分被動，只是機械記憶，限制了個性化發(fā)展，學習效果大打折扣，學習興趣和積極性隨之下降，長此以往，會對該課程產(chǎn)生排斥和抵觸心理。此外，考核方式相對滯后，學生多采用期末突擊或死記硬背的方式來應(yīng)付考核，學生的發(fā)散性及創(chuàng)造性思維無法實現(xiàn)。因此，單一的教學模式以及陳舊的考核方式嚴重制約了課程發(fā)展，并與社會食品營養(yǎng)學人才需求發(fā)展脫節(jié)。

2.忽視實踐教學

目前，食品專業(yè)實踐教學受主客觀因素的制約，實施情況不容樂觀。一方面，實驗教學內(nèi)容較為固守，缺乏專業(yè)的實驗環(huán)境，教師預先將實驗內(nèi)容和步驟告知學生，學生按部就班地模仿操作，動手能力和鉆研精神難以提高。另一方面，食品實驗的技術(shù)含量低，與現(xiàn)實需求形成了較大偏差。實驗無法適應(yīng)新形勢下食品企業(yè)和科研單位的需求，導致學生日后的擇業(yè)受到很大影響。此外，校外實習平臺的構(gòu)建效果不佳，學生實習時間短，且多為觀摩形式。

三、應(yīng)用型人才培養(yǎng)導向下食品營養(yǎng)學教學的改革與思考

1.教學方法的改革

以往的食品營養(yǎng)學教學多采用填鴨式教學，缺乏互動和交流，教學效果很難保證。為了增強學生的學習興趣，最大限度地調(diào)動學生的學習積極性，教師要吸引學生投入到課程教學中來。首先，教學方法應(yīng)該與時俱進，凸顯靈活性和實效性。教師可使用案例教學法和情境體驗教學法，通過食品營養(yǎng)方面的特定案例或情境，使學生更加具體和貼切地理解并掌握知識，進而提升學習效率。其次，教師要根據(jù)學情因材施教，利用研討式和對比分析式學習模式，使學生在討論分析過程中提升思考問題和解決問題的能力，發(fā)揮創(chuàng)造力。最后，根據(jù)課程內(nèi)容，教師要合理使用多媒體教學法，實現(xiàn)動態(tài)化學習目標。

2.構(gòu)建全方位的實踐教學體系

應(yīng)用能力的培養(yǎng)需要基礎(chǔ)知識為支撐，更需要實踐教學為保障。因此，學校要認識到實踐教學的重要性。首先，在實驗教學中，增加綜合性或設(shè)計性的實驗，鼓勵學生自主動手進行創(chuàng)新嘗試性實驗。其次，增加對校內(nèi)實訓室的投入，如食品、微生物檢驗器材或裝備等。高度模仿企業(yè)運行機制，使學生足不出校就能感受到校外頂崗實習的氛圍，并從中提升實踐應(yīng)用能力。最后，學校還要加強與食品企業(yè)的聯(lián)系，實現(xiàn)校企交流零距離。

3.完善實踐教學考核制度

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念下，食品營養(yǎng)教學考核機制也要不斷完善。一方面，加強實驗課程考核比重，對學生的努力程度給予相應(yīng)的分數(shù)。另一方面，加強實習和實訓教學的監(jiān)督和管理，根據(jù)學生在實際工作中的表現(xiàn)、上進心及成果給予相應(yīng)的成績。

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[關(guān)鍵詞] 專業(yè)課 教學內(nèi)容 交叉重復

一個專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工和配合構(gòu)成了課程體系。課程體系的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容選取應(yīng)充分照顧到課程之間的縱橫關(guān)系,既考慮到課程體系的階段性,連貫性和整體性,同時也要充分考慮到與學生的認知結(jié)構(gòu)和認識邏輯相一致。為了避免專業(yè)課程之間大量相互交叉重疊,造成教學資源浪費問題。我們對食品營養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學內(nèi)容避免交叉重復的問題進行探討。

一、以培養(yǎng)目標為依據(jù),設(shè)置科學合理的專業(yè)課程

課程體系建設(shè)是一個復雜的系統(tǒng)工程, 課程設(shè)置是由培養(yǎng)目標決定的, 因此課程設(shè)置必須以培養(yǎng)目標為依據(jù),結(jié)合自身條件進行。食品營養(yǎng)與安全是預防醫(yī)學和食品科學交叉的學科,與人類的健康密切相關(guān),我們發(fā)揮食品科學與工程的優(yōu)勢,以預防醫(yī)學為依托,發(fā)揮基礎(chǔ)醫(yī)學、臨床醫(yī)學的作用,來培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)學、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗等基本理論和技能,掌握食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識及英語、計算機操作與應(yīng)用能力,能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域,從事食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、分析與檢驗等有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃及食品生產(chǎn)工作的高級專門人才。

為更好建設(shè)本方向, 我們從專業(yè)發(fā)展、行業(yè)需求、學科優(yōu)勢和學校特色方面考慮。幾經(jīng)修訂,目前,將專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)課設(shè)置為食品微生物學、食品生物化學、食品原料學、食品化學、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)學、食源性流行病學、食品毒理學、食品添加劑、食品安全與質(zhì)量控制、食品科學概論、功能性食品、動植物檢驗檢疫、食品加工工藝學等,這些課程的設(shè)置為學生進一步學習、從事食品營養(yǎng)與安全方向打下基礎(chǔ),體現(xiàn)了寬口徑、厚基礎(chǔ)的特點,使學生有更好的適應(yīng)性。

二、協(xié)調(diào)各相關(guān)課程關(guān)系,重新整合教學內(nèi)容,使課程內(nèi)容具有連貫性和整體性

從學科發(fā)展的歷史看,任何一門學科都不是孤立發(fā)展起來的,各學科間都有很深的淵源關(guān)系,在研究內(nèi)容上也有廣泛的交織和重疊,很難將各學科截然分開。本科生各門專業(yè)課程之間既相互區(qū)別,又互相聯(lián)系,具有明顯的交叉性。建立課程體系之間的聯(lián)系并反映到教學中去,才能使學生置身于一個完整的知識體系中,并由此激發(fā)出學生的想象力和創(chuàng)造性,進而產(chǎn)生突破也就產(chǎn)生了創(chuàng)新。而課程之間的交叉必須遵循科學性、思想性和效果性統(tǒng)一的原則,才能將課程之間的相互滲透交叉有機地融為一體,防止了課程之間的不必要的重復,又防止必要知識的遺漏。

多課程交叉教學的內(nèi)容上,要重視交叉部分內(nèi)容的梳理,避免出現(xiàn)零碎、散亂現(xiàn)象。如《醫(yī)學基礎(chǔ)》是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,為專業(yè)課程《食品營養(yǎng)學》、《功能性食品》順利開設(shè)進行基礎(chǔ)性鋪墊,同時,在教學內(nèi)容上與《食品營養(yǎng)學》、《功能性食品》就各種疾病存在交叉重疊現(xiàn)象。《醫(yī)學基礎(chǔ)》中介紹了腫瘤、佝僂病、缺鐵性貧血、血栓、高血壓等常見疾病的知識;《食品營養(yǎng)學》涉及到營養(yǎng)與慢性疾病;《功能性食品》介紹增強免疫力、減肥、抗腫瘤、輔助降血脂、輔助降血糖、延緩衰老、緩解體力疲勞、改善胃腸道功能、輔助改善記憶力等功能性食品的設(shè)計開發(fā)與評價。這三門課程都涉及到營養(yǎng)與疾病,如果都詳細講解,就會出現(xiàn)不必要重復,造成教學資源浪費;如果都輕描淡寫的講解,會造成半生不熟,學生似懂非懂的現(xiàn)象。為解決這個問題,首先,我們對教材進行篩選。由于目前教材版本較多,而且編者在編寫教材時,會把相關(guān)的內(nèi)容均列入教材中,使教材內(nèi)容很豐厚,教師在依據(jù)教材編寫教學內(nèi)容時,經(jīng)常會出現(xiàn)交叉重復現(xiàn)象。為此,我們盡量選用規(guī)劃、統(tǒng)編教材,使教材內(nèi)容適合食品營養(yǎng)與安全方向培養(yǎng)人才需要。如果沒有相適應(yīng)的教材,就組織資深專家和教師編寫校內(nèi)教材,以適應(yīng)本科教學內(nèi)容。其次,組織教學經(jīng)驗豐富的教師對專業(yè)課程內(nèi)容進行研討,加強課程間的融合、交叉、銜接,減少重復。對涉及重復交叉內(nèi)容,結(jié)合課程自身特點,從不同角度,不同側(cè)重點對內(nèi)容進行傳授,使知識點具有連貫性,系統(tǒng)性的傳授給學生。如《醫(yī)學基礎(chǔ)》側(cè)重介紹了生理學及病理學基礎(chǔ)知識,各系統(tǒng)的解剖、生理學功能,對各系統(tǒng)的常見疾病不加以擴展;《食品營養(yǎng)學》中營養(yǎng)與慢性疾病中,側(cè)重介紹營養(yǎng)對慢性疾病的影響及飲食預防;《功能性食品》中側(cè)重各種疾病的發(fā)病原因、對人體危害,從功能性食品資源上如何開發(fā)相應(yīng)的功能性食品。經(jīng)過梳理整合之后,各課程之間避開重復,條理清晰、使得整個課程體系的聯(lián)系更加密切,銜接更加通暢,每門課程各有側(cè)重,既有利于學生的理解、掌握,又提高了教學效率。再次,合理安排教學進程,使課程體系具有銜接性。為了讓學生循序漸進接受知識,夯實基礎(chǔ)、增強適應(yīng)性,我們在注重內(nèi)容梳理同時,還應(yīng)該注意教學進程的銜接性。在課程設(shè)置中,如醫(yī)學基礎(chǔ)為專業(yè)基礎(chǔ)課程,設(shè)置在4學期,食品營養(yǎng)學設(shè)置在5學期,功能性食品設(shè)置在6學期。設(shè)置目的是食品營養(yǎng)學、功能性食品需要應(yīng)用到醫(yī)學基礎(chǔ)中的一些生理病理知識,這種安排有利于學生對食品營養(yǎng)學、功能性食品知識的理解和掌握。

通過對食品營養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學內(nèi)容避免交叉重復的問題探討,能較好地解決目前有些專業(yè)課程中存在大量相互交叉、重疊教學;使教師在各學科教學中減少重復勞動,節(jié)約教學資源;使學生學習起來容易理解,快速記憶并輕松掌握;在時間上還會有效節(jié)省從而提高學習效率,增強了學生學習的自信心;改變了學生全新的學習觀念,營造了全新的學習氛圍。

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關(guān)鍵字：職業(yè)學校 烹飪飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 教學方法 創(chuàng)新

烹飪飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生在職業(yè)學校中占據(jù)重要地位，需要學生掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)衛(wèi)生知識的同時，提高科學搭配飲食的操作水平，為解決現(xiàn)實存在的衛(wèi)生與營養(yǎng)問題奠定基礎(chǔ)。因此，需要對教學方法進行創(chuàng)新和優(yōu)化，從課程的特點出發(fā)，結(jié)合學校的實際情況，有效的組織教學。

首先整個教學分為兩大塊：

（一）理論教學。烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學的理論教學本著“必需、夠用”為度，理論聯(lián)系實際的原則，在保證基本內(nèi)容的科學性、系統(tǒng)性的同時，注重與專業(yè)相關(guān)的基本技能的培養(yǎng)和訓練。教學內(nèi)容是以掌握基本概念、強化應(yīng)用、培養(yǎng)能力、提高學生綜合能力為教學重點，輔以形象的幻燈、多媒體教學、課堂討論、綜合分析等教學方法，其目的再于提高學生綜合素質(zhì)和動手能力。

（二）實驗教學。同時開設(shè)《營養(yǎng)配膳與制作》的實驗教學，密切營養(yǎng)與衛(wèi)生理論和烹飪實踐相結(jié)合，貫徹理論聯(lián)系實際的原則。實驗課著重開設(shè)營養(yǎng)配菜、配點、配餐；膳食和菜點的營養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量的評價；食譜、快餐、套餐、筵席設(shè)計的營養(yǎng)原則和方法；針對某些特殊人群進行營養(yǎng)配膳與制作等。以強化應(yīng)用、培養(yǎng)能力、提高學生素質(zhì)為教學重點。

其次是教學中還需要特別注重以下幾點：

（一）改革課程，創(chuàng)新教學目標

教學目標是進行教學活動的指導和依據(jù)，因此需要對教學目標進行創(chuàng)新。烹飪飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門基礎(chǔ)的認知課程，需要讓學生掌握營養(yǎng)學基礎(chǔ)、烹飪原料的營養(yǎng)特點、平衡膳食、滿足不同人群的營養(yǎng)需要、食品污染、食源性疾病及其預防、食品的衛(wèi)生與管理、餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理等內(nèi)容。因此，不僅要將基礎(chǔ)知識的學習作為學校目標，還要訓練學生的實際操作能力，增加學生感官的認識，通過實驗實訓加強對知識的理解與應(yīng)用。

（二）創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣

烹飪飲食營養(yǎng)與安全是一門與實際生活聯(lián)系密切的課程，因此教師要根據(jù)這一特點，合理的創(chuàng)設(shè)教學情境，加強與實際生活的聯(lián)系，最大限度的調(diào)動學生的積極性和主動性。此外，還需要借助多媒體技術(shù)，給學生提供自然感知的機會，在多媒體課件的指引下，模擬實景講授，真正的將知識理解和吸收，做到學以致用。

（三）結(jié)合需求，豐富知識

烹飪飲食營養(yǎng)與安全是一門實用性很強的課程，因此要做到與時俱進，關(guān)注社會的需求，不斷拓寬知識的模塊，豐富知識體系。例如，在當今社會，經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的不斷提高，使肥胖成為一個難題。因此，需要借助該課程對這一現(xiàn)象進行解釋，并制定相應(yīng)的解決措施，使學生真正的了解學習知識的重要性。

（四）加強實訓，提高能力

在烹飪飲食營養(yǎng)與安全課程教學中，不僅要重視基礎(chǔ)知識的講解，還要根據(jù)課程操作性和實踐性強的特點，進行一定的課程實訓，加深學生對知識的理解和應(yīng)用。根據(jù)教學的內(nèi)容編制不同的實訓任務(wù)或者是項目，充分的訓練學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。例如可以設(shè)置對特殊人群編制健康食譜的任務(wù)，利用所學服務(wù)社會。

（五）拓展思維，鼓勵創(chuàng)新

烹飪既是一門課程，更是一門藝術(shù)和文化，因此需要將其傳承和發(fā)揚，因此要明確學生對該課程的認識，不斷豐富自己的知識體系和技能，提高審美意識和營養(yǎng)配膳意識。這就需要教師在教學中給學生提供機會，鼓勵學生大膽創(chuàng)新，不斷設(shè)計科學的、營養(yǎng)的飲食規(guī)范，進而滿足現(xiàn)代人生活的需要。

（六）明確定位，加強道德修養(yǎng)

民以食為天，因此飲食是人類生存和發(fā)展的必需品，就職業(yè)學校的學生來說，學校烹飪課程要本著未來飲食專職人員的原則，做到認真負責，保證食品的安全衛(wèi)生。因此，在對教學方法進行創(chuàng)新時，教師要加強對學生道德素養(yǎng)的重視，提高其飲食健康和安全的認識，并根據(jù)未來工作崗位不同的需求，講解不同的質(zhì)量衛(wèi)生控制點，進而滿足職業(yè)發(fā)展的需求。

以上僅就烹飪營養(yǎng)學課程提出一些淺見。隨著社會的發(fā)展，人們對營養(yǎng)健康問題將愈加關(guān)注，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)也在與時俱進，在調(diào)整和創(chuàng)新中不斷發(fā)展，營養(yǎng)學課程也要根據(jù)應(yīng)用型本科建設(shè)的要求，不斷地探索、改進，從理論到實踐全面提高學生綜合應(yīng)用知識和實際操作的能力?？傊?，在《烹飪飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學中，教師要擺脫傳統(tǒng)教學方法的束縛，對教學方法進行創(chuàng)新和改進，在對理論知識進行講解的同時，還要開闊學生的視野，調(diào)動學生學習的積極性和主動性，加強對實際生活中的事例聯(lián)系，提高對知識的理解和應(yīng)用，提高學生分析和解決問題的能力。

參考文獻：

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[3]鐘厚堯.針對學生心理特點淺談《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學[J].福建輕紡， 2007（09）

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關(guān)鍵詞：勞動技術(shù)；創(chuàng)新能力；創(chuàng)新教學；自主學習；求異思維；動手實踐

創(chuàng)新能力是運用知識和理論，在科學、藝術(shù)、技術(shù)和各種實踐活動領(lǐng)域中不斷提供具有經(jīng)濟價值、社會價值、生態(tài)價值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明的能力。創(chuàng)新能力由多種能力構(gòu)成，它們包括學習能力、分析能力、綜合能力、想象能力、批判能力、創(chuàng)造能力、解決問題的能力、實踐能力、組織協(xié)調(diào)能力以及整合多種能力的能力。人的創(chuàng)新能力不是生來就有的，應(yīng)從小培養(yǎng)。創(chuàng)造需要創(chuàng)新人才，而創(chuàng)新人才源于創(chuàng)新教育。因此，在勞動技術(shù)課教學中要注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，開發(fā)學生的創(chuàng)造潛能。只有這樣，才能培養(yǎng)出面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的創(chuàng)新型人才。下面就勞技課教學中如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力談?wù)勛约耗w淺的看法。

一、創(chuàng)新教學方法，提倡自主學習，為創(chuàng)新打下扎實的基礎(chǔ)

教師在課堂中盡可能少講，起個引導作用就可以了，不要像保姆一樣代包代辦，生怕學生講不出來，作品做不出來。只有把課堂的時間還給學生，讓他們自主獨立地學習，學生才能成為真正發(fā)展的主體，書本上的知識才能真正被學生自己所掌握，學生的潛能才能得到最大限度的發(fā)揮，學生的創(chuàng)新能力才能進一步提高。

比如，上《營養(yǎng)與烹飪》中的營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識時，我使用北京電視臺關(guān)于“5月20日中國學生營養(yǎng)日――中國學生營養(yǎng)現(xiàn)狀”的報道來做引入，這個從沒聽說過的“中國學生營養(yǎng)日”一下子就抓住了學生的眼球，我又提出仔細觀看視頻，然后回答問題贏取積分，接下來關(guān)于學生營養(yǎng)現(xiàn)狀的報道學生看得非常認真。通過觀看視頻，回答問題，以及對比自身，學生對于怎樣的飲食是營養(yǎng)健康的非常有興趣。然而我并沒有自己去講解怎樣飲食是健康營養(yǎng)的，而是讓學生自己去勞技課本《營養(yǎng)與烹飪》中自己找答案，小組之間比賽，看哪組找的對、找的全。通過自己的尋找學生對于怎樣的飲食是健康營養(yǎng)的有了自己深入的理解，而且還提出了新的疑問，比如，營養(yǎng)的飲食要包含七大營養(yǎng)素，那七大營養(yǎng)素是哪七大？有的同學反應(yīng)很快，馬上說出這個在生物課上剛學過，一個個報了出來。這樣學生不僅學到了新知識，還學會了靈活運用其他學科學到的知識，使得知識融會連接起來。又比如，營養(yǎng)的飲食熱量需要平衡，那如何計算熱量？本來計算熱量是個非?？菰锏幕?，但我找來了學生在校吃的午飯的食譜，簡單介紹了下計算方法，然后讓學生分小組計算他們吃的午飯的熱量是否標準，同時全面評價下午飯是否符合整個營養(yǎng)學標準。學生沸騰了，他們一直覺得學校的午飯難吃，非要找出點“茬”，埋頭苦算，查營養(yǎng)素種類，干得熱火朝天。通過放手給學生，這個本來枯燥難以理解的營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識被學生很好地掌握了，為他們接下來自己創(chuàng)新搭配健康食譜打下了扎實基礎(chǔ)。

二、鼓勵學生的求異思維，為創(chuàng)新插上飛翔的翅膀

求異思維是指大腦在思維時呈現(xiàn)的一種擴散狀態(tài)的思維模式，它表現(xiàn)為思維視野廣闊，思維呈現(xiàn)出多維發(fā)散狀。如“一題多解”“一事多寫”“一物多用”等方式，培養(yǎng)發(fā)散思維能力。不少心理學家認為，發(fā)散思維是創(chuàng)造性思維的最主要的特點，是測定創(chuàng)造力的主要標志之一。而每個學生的個性、生活閱歷、思維能力、審美水平等都各不相同，其思維結(jié)果也不盡相同，有時候?qū)W生的思想火花往往讓教師意想不到。我們不要過多的去扼殺學生的求異思維，一定要他們按照老師設(shè)計好的路子走，這對于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力是不利的。比如在教學“三明治的制作”時，我讓學生討論制作“三明治”需要哪些材料，大部分同學都想到了面包，但有一位學生提出可以用白饅頭。他這個觀點一提出，同學都笑他，說從沒見過饅頭做三明治的，說他是為了省錢摳門。我當時就表示我很期待他的饅頭式三明治，鼓勵他說：“大家都說中國的大餅上面加點東西就是外國的比薩，那中國的饅頭加點料能不能成為外國的三明治，我很期待你的中國式三明治?！毕乱还?jié)實踐操作課時，這位學生真的帶了饅頭來還帶許多其他材料還有牙簽，通過他的創(chuàng)意和巧手，做出了“十二生肖三明治”非常惟妙惟肖，看著其他同學驚訝羨慕的眼神，他滿臉的自信，連眉毛都是飛揚的。之后這個班的作品一直讓我看到驚喜和創(chuàng)新。

三、大膽地去動手實踐，為創(chuàng)新提供孵化實現(xiàn)的場地

德國教育專家曾說過這樣一番話：“動手和動腦同樣重要。我們的腦子里想出來的所有想法都要通過動手來實現(xiàn)來驗證，而動手反過來又能啟迪我們的思維。”由此可見，實踐與思維兩者之間相互推動，相互啟發(fā)，因此，教師可以讓學生在實踐的過程中，通過對實踐操作有整體感知和理解的基礎(chǔ)之上，開展思維發(fā)展，在此基礎(chǔ)之上，對事物進行創(chuàng)新。比如，在上《水果拼盤》課時，我讓學生先欣賞了些實例，然后讓他們自己來設(shè)計拼盤。對于學生天馬行空的設(shè)計并不多做評價，讓他們?nèi)邮种谱?，在實踐過程中來檢驗自己的設(shè)計創(chuàng)新是否可行。學生在實踐中發(fā)現(xiàn)有些設(shè)計做出來效果非常好，而有些設(shè)計就太不到邊際需要改進。這樣從“設(shè)計―實踐―設(shè)計”一個循環(huán)走下來，學生的創(chuàng)新更有實際價值而不再是毫無邊際的想象。

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【關(guān)鍵詞】綜合性教學模式；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；改革

0.引言

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學科【1】。同時也是一門實踐性較強的學科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要較強的實踐能力。從當前高職學院的教學來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關(guān)鍵的，只有打破傳統(tǒng)的教學模式，才能使教學質(zhì)量得到提升。本文主要對綜合性教學模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革中的應(yīng)用進行分析。

1.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的簡介

營養(yǎng)狀況的質(zhì)量關(guān)系到廣大少年兒童的身體健康，對青少年的生長發(fā)育有責重要作用，對一個民族人口素質(zhì)有著很大關(guān)聯(lián)【2】。根據(jù)調(diào)查得知，我國有1/4的青少年出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，這對我國的發(fā)展帶來很大影響。因此，食品營養(yǎng)與安全十分重要。

本課程主要有兩個學科，分別為食品營養(yǎng)與食品安全知識。它主要是研究居民的膳食營養(yǎng)與安全，運用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學等知識對食品的營養(yǎng)與安全進行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良、食物中毒等現(xiàn)象。在教學中，教學模式是最為重要的內(nèi)容，良好的教學方法能夠激發(fā)學生的學習興趣，使學生積極主動的參與到教學中，從而提升教學質(zhì)量。綜合性教學模式主要以學生為中心，將這個應(yīng)用于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學方法能夠使學生更加理解教學內(nèi)容，而且有利于調(diào)動學生的積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提升學生的綜合素養(yǎng)，為學生將來從事食品生產(chǎn)行業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.綜合性教學模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革中的應(yīng)用

通過綜合性教學模式，改變傳統(tǒng)的教學模式，打造以學生為中心的教學理念。其中在互動教學中，使學生學習到更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識，有效的激發(fā)學生的學習興趣，有效使理論知識與實踐形結(jié)合，提升學生的綜合素養(yǎng)。以下主要對綜合性教學模式教學改革的主要內(nèi)容進行分析。

2.1教學內(nèi)容的改革，拓展學生知識面

對于教材中出現(xiàn)重復的內(nèi)容，教師可以適當?shù)倪M行增加或刪減，最終達到突出重點知識【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯(lián)系實際生活以及當前的熱點問題進行新增內(nèi)容，達到開拓學生的知識面的目的。比如，《食品安全與衛(wèi)生》課程之間就已經(jīng)開設(shè)了相關(guān)的《食品化學》等學科，其中出現(xiàn)重復內(nèi)容，教師之間可以進行有效的溝通，對于重復的內(nèi)容可以不講，將營養(yǎng)價值評價、食物來源等內(nèi)容重點講解。

2.2綜合性教學，提升學生綜合素養(yǎng)

傳統(tǒng)的教學模式主要是以教師為主體，學生只負責接受知識，學生通常提不起興趣，同時無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。在教學中應(yīng)用綜合性教學模式有效解決以上的問題，其中互動式的教學模式，不僅促進了師生之間的感情，而且有利于調(diào)動學生的積極性，使學生主動的參與教學中，有效激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，使學生的綜合素養(yǎng)得到提升。另外，教師在教學中，還可以利用多媒體的優(yōu)勢，結(jié)合教學內(nèi)容，以動畫、圖片等形式展現(xiàn)出來，使學生更加容易理解與掌握知識，一方面減少了教師板書的時間，而且，有利于學生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，有效提高教學質(zhì)量。

2.3綜合性教學實踐，理論與實踐相結(jié)合

實踐是食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學的重要部分，傳統(tǒng)的教學中往往都是教學先示范，學生模仿教師的步驟進行操作，這樣不利于學生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。利用綜合性教學實踐，不僅僅只局限于課本中的內(nèi)容，學生將掌握教學的基本知識后，進行實踐操作，才能達到知識理論與實踐相結(jié)合，真正的學以致用。學生可以自行進行食品的營養(yǎng)搭配，調(diào)解自己的飲食健康。

2.4課程考試方法的改革，綜合評價教學質(zhì)量

長期以來，我國的教育過于重視考試內(nèi)容，而忽視了以人為本的教學理念。教師在教學中以自身為中心，一味的以教材內(nèi)容為主，而忽視了對學生綜合素養(yǎng)的提升。本課程主要是使學生掌握食品營養(yǎng)學、衛(wèi)生學的基礎(chǔ)知識，并熟練其實際的應(yīng)用，為將來從事食品產(chǎn)業(yè)的工作奠定基石，為適應(yīng)社會的需要打下牢固的基礎(chǔ)。課程需要不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要聯(lián)系實際進行應(yīng)用。因此，學生掌握本課程的基礎(chǔ)知識外，還需掌握食品的營養(yǎng)價值與科學的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識。教師在教學中，要練習實際生活，對學生的熟練地掌握相關(guān)的知識，可以在課堂中使用問題式的教學法，增強學生的好奇心，培養(yǎng)學生的思維能力以及應(yīng)變能力。這與傳統(tǒng)的教學相比，有著很大的優(yōu)勢。就考試而言，使學生的綜合素養(yǎng)得到很大提升。

3.結(jié)語

總而言之，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門重要的課程，它關(guān)系到少年兒童的身體健康，關(guān)系到一個民族人口素質(zhì)。從目前教學情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學模式引入到教學中，有效激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提升學生的綜合素養(yǎng)，使教學質(zhì)量水平得到很大提高。同時教師需要不斷地探索教學方式，才能教學有更多的突破。

【參考文獻】

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[2]李斌，王冬梅，許彬，李杰. 以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學改革[J]. 科技創(chuàng)新導報，2015，v.12；No.

34016：168-169.

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[關(guān)鍵詞] 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；教學改革；思考

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》是預防醫(yī)學的二級學科和主干課程，是預防醫(yī)學專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)學生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機制以及據(jù)此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學科具有很強的科學性、社會性和應(yīng)用性,在增進我國人民體質(zhì)、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進教學方法，提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)性、高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結(jié)合教學實踐，從以下幾方面探索改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學方法。

一、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程改革的必要性

隨著社會及科技的不斷發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的改變,一些與營養(yǎng)相關(guān)的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對人民健康造成了嚴重的危害，國民合理營養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務(wù)工作者所擔負的合理營養(yǎng)的健康教育任務(wù)日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴重、食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)及應(yīng)用，食品污染物檢測的復雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學體系已經(jīng)明顯滯后于我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學發(fā)展的現(xiàn)實狀況，新的教學方法和先進的教學手段不斷涌現(xiàn), 如何科學地選擇適應(yīng)本學科的教學方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程的改革勢在必行。

二、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程改革的對策

（一）合理選擇教材

教材是教學的主要依據(jù)，是保障和提高教學質(zhì)量的重要支柱和基礎(chǔ)[2]。根據(jù)我校預防醫(yī)學專業(yè)學生培養(yǎng)目標、社會需要以及自身實際情況，我們選擇孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》第6版教材。這本教材知識全面，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了當今生命科學的新進展。如植物化學物是21世紀全球營養(yǎng)學界的研究熱點,第六版用一章的篇幅對植物化學物的相關(guān)知識進行介紹。針對我校實際教學情況，我們編寫了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗指導》，選擇的實驗內(nèi)容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強的可操作性。

（二）調(diào)整教學內(nèi)容，突出重點

教學內(nèi)容的選擇是學生對知識是否感興趣的一個重要因素。第6版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》包含十四章內(nèi)容，知識點多，內(nèi)容繁雜。如何在有限的授課學時內(nèi)讓學生切實學到知識且不感乏味，關(guān)鍵在與教學內(nèi)容的有效組織。

根據(jù)教學計劃及大綱的精神, 我們對教學內(nèi)容進行調(diào)整, 合理取舍, 總的原則是使學生在短時間內(nèi)可以學習到基本理論和方法, 還可以使學生掌握一定的實用技能, 能夠在實際工作中較為熟練地應(yīng)用有關(guān)的知識。營養(yǎng)學部分，重點講解營養(yǎng)學基礎(chǔ)、各類食品營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與疾病；食品衛(wèi)生學部分，講授重點在食品污染以及預防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預防以及食品安全評價體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識的講授使學生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能。教材上的其他內(nèi)容，采用專題講座、實踐學習等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學物的知識。目前有關(guān)植物化學物的研究較多，新的研究結(jié)果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結(jié)果介紹給學生，拓寬視野，擴大知識面，激發(fā)了學生對學習熱情。

（三）改革并完善教學方法

1.理論教學 教學方法是課堂教學過程的靈魂，教學方法選擇是否適宜，對教學效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學, 往往采用 “灌輸式”教學,老師滔滔不絕講授知識,忽視了學生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學生對學習的興趣減退, 學習積極性和主動性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導相結(jié)合的多種教學方式。避免事無巨細的講解教材內(nèi)容，而是在闡述重點內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引導學生主動學習、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。

在講授不同人群營養(yǎng)時，由于學生已經(jīng)具備基礎(chǔ)醫(yī)學和臨床醫(yī)學知識，我們讓學生根據(jù)各類人群的生理特點結(jié)合營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識對不同人群的營養(yǎng)需要及膳食特點進行分析和歸納，教師在教授時對同學出現(xiàn)錯誤的知識點進行分析、解釋。這樣方式可以調(diào)動學生學習的積極性，加深了對知識的理解和應(yīng)用。在講授食物中毒的內(nèi)容時，我們采用案例式教學方法。給學生提供案例，提出問題，學生通過自學、查找文獻、分組討論等方式對案例進行分析，總結(jié)出食物中毒的流行病學特點、診斷原則及調(diào)查處理方法。通過對一個案例的完整分析，讓學生在學習知識的同時，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時，教師在設(shè)計案例及組織教學過程中，也提高了教學水平和自身素質(zhì)，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學觀念和教學方法的改革起到了促進作用。

2.實驗教學 實驗是醫(yī)學研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學的基石。實驗教學是醫(yī)學生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實驗教學的水平直接影響著醫(yī)學生的素質(zhì)。傳統(tǒng)的實驗課由實驗技術(shù)人員準備實驗器材、配置試劑，由教師講解實驗原理、方法和步驟，學生只需要按部就班的完成操作，撰寫實驗報告。另外，傳統(tǒng)的實驗教學主要是為理論課服務(wù), 多以驗證性、演示性的實驗內(nèi)容為主，綜合性實驗和設(shè)計性實驗所占比例很小。這樣的教學方式在一定程度上限制了學生的實踐機會，忽略了學生的自主性、獨立性，加上一些學生對實驗課的意義認識不到位，因此上實驗課時缺乏積極主動性，不愿動手, 敷衍了事，導致實驗教學的作用不能充分發(fā)揮。

針對實驗課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預習：要求學生根據(jù)實驗指導復習相關(guān)理論知識，對實驗原理、實驗步驟及注意事項等問題進行預習，對疑點、難點進行記錄。②教師講解:實驗課上教師對實驗內(nèi)容進行細致講解，對學生在預習時遇到疑點、難點進行分析講解，同時提出問題讓學生在實際操作過程中進行思考、分析和判斷。在書寫實驗報告時，不僅要求學生記錄實驗結(jié)果，還要求把實驗過程中遇到的問題進行記錄、分析。③鼓勵學生自己準備實驗、完成實驗操作。在實驗教學中，選擇2～3個實驗內(nèi)容讓學生們獨立完成整個實驗，包括實驗器材的準備、試劑的配置、實驗條件及實驗步驟的確定和完善、實驗結(jié)果的分析等。學生獨立完成實驗，有利于培養(yǎng)學生的科學的嚴謹性、思維能力、實際操作能力以及解決問題的能力。④適當調(diào)整實驗教學內(nèi)容，增加綜合性實驗和設(shè)計性實驗內(nèi)容。如鮮奶衛(wèi)生學評價綜合性實驗設(shè)計，通過感官指標、理化指標以及相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗指標綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。

（四）傳統(tǒng)教學手段與現(xiàn)代教學手段相結(jié)合

我們采用多媒體形式作為教學的主要手段，并利用網(wǎng)絡(luò)進行輔助教學。多媒體教學通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時的板書時間，提高了教學效率。大量圖片、動畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識點變得形象、直觀，增加了學生的學習興趣，加深鞏固教學內(nèi)容，活躍課堂氣氛，寓學于樂。此外，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學進行了網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，教學大綱、教案、實驗指導、參考資料、練習題等上網(wǎng)對學生免費開放，學生可以在課外自主學習，與課堂教學起到了互補的作用。

（五）改革課程考試方法

“一考定乾坤”的終結(jié)性考核評價制度在中國的本科教學中可謂根深蒂固。過分注重終結(jié)性考核的結(jié)果，造成有的學生平時不認真讀書，而熱衷于在期末考試時猜題、押題、作弊投機，其結(jié)果是學生完整的知識體系不僅沒有構(gòu)建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對課程考核方法進行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結(jié)性評價”方式向 “形成性評價”和“終結(jié)性評價”相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，引進較為科學的形成性考核評價方式。主要通過如下幾個方面進行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時作業(yè)、課程小論文、實驗報告、實驗操作、實驗創(chuàng)新、社會實踐等。在教學中實施形成性考核評價體系有利于提高學習者的綜合素質(zhì)和能力，激發(fā)出學生的學習熱情和內(nèi)在學習動力。

三、結(jié)束語

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學改革是學科發(fā)展、社會進步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進行教學改革，才能提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，為改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況服務(wù)。

參考文獻：

[1]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第6版）[M].人民衛(wèi)生出版社，2007.

篇9

論文摘 要：教學內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才，必須合理設(shè)置教學內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學內(nèi)容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學內(nèi)容，保證教學內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。  

教學內(nèi)容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現(xiàn)教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優(yōu)化教學內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學目標的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學，是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓練學員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才。為實現(xiàn)本課程的教學目標，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學內(nèi)容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學員的創(chuàng)新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科教學中，如何不斷充實和優(yōu)化教學內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預防醫(yī)學人才培養(yǎng)。 

一、合理設(shè)置教學內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量 

教學內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學學科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。 

二、保證教學內(nèi)容的先進性和實用性 

保證教學內(nèi)容的先進性和實用性是教學工作的核心，是保證教學水平先進性的前提和保障。教員在教學工作中，應(yīng)及時把教學、科研及社會實踐成果引入教學，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學。要密切關(guān)注本學科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學的融合，不斷更新教學內(nèi)容。我們在教學課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學物及其生物學效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當?shù)匾氲浇虒W內(nèi)容當中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護、植物化學物的生物學效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學的先進性，也增強了教學的特色性。 

三、合理優(yōu)化重組教學內(nèi)容，保證教學內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學性 

在教學內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學員的學習規(guī)律，保證教學內(nèi)容的科學性與系統(tǒng)性。教材是教學內(nèi)容的基本載體，但課程教學內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學員在生物化學課程中已經(jīng)學習，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標準的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準這一節(jié)當中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學內(nèi)容具有科學性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學過程中，要正確處理教員為主導、學員為主體的教與學關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學，形成有利于培養(yǎng)學員自學能力和創(chuàng)新能力的教學方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。 

四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合 

教學內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學最突出的特點之一是與日?，F(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學員的關(guān)注和興趣，在教學過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學”的教學模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導學員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標準答案，鼓勵學員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導學員課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導學員學會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學習平衡膳食內(nèi)容時，要求學員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。 

［參考文獻］ 

［1］向萍, 李革, 楊德海, 等. 臨床醫(yī)學專業(yè)預防醫(yī)學實踐教學模式的研究與實踐［j］. 醫(yī)學教育探索. 2008, 7(9): 947-948. 

［2］楊立軍. 從十大名?？疵绹骄⒔逃踡］. 上海：學林出版社, 2007: 3; 33. 

［3］賈建麗. 高等學校教學與科研相互促進模式探討［j］. 中國科教創(chuàng)新導刊. 2008, 20(2): 102-105. 

［4］謝和平. 更新觀念深化改革開創(chuàng)高校教育教學新局面［j］. 高等教育發(fā)展研究. 2008, 25(1): 1-3. 

篇10

【關(guān)鍵詞】高校 飲食營養(yǎng) 衛(wèi)生管理

日本的法律中規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名以上的營養(yǎng)師。而目前我國營養(yǎng)師不足4000人，如果按照日本營養(yǎng)師占全國人口的比例，即每300人配備一名營養(yǎng)師來推算，我國缺少近400萬名營養(yǎng)師。而且，在這有限的4000人當中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士少。

眾所周知，合理的食品營養(yǎng)和良好的衛(wèi)生條件是人賴以生存的基礎(chǔ)，時刻影響著人體的健康，因此營養(yǎng)和衛(wèi)生是伙食管理的重要方面。

1.加強飲食營養(yǎng)衛(wèi)生知識的宣傳教育，提高烹調(diào)人員的營養(yǎng)意識

1.1加強對食堂營養(yǎng)從業(yè)人員的管理和業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)理念

烹調(diào)員是營養(yǎng)膳食的制作者，其業(yè)務(wù)水平的高低級服務(wù)理念的樹立與否，決定著營養(yǎng)膳食的質(zhì)量。配餐員是膳食科聯(lián)系師生的橋梁，是膳食營養(yǎng)供給的主要承擔者。在加強管理的同時，進行業(yè)務(wù)知識的培訓。[1]我校食堂需配制1名營養(yǎng)配餐員對學生就餐進行每日的配餐，請衛(wèi)生監(jiān)督部門指派相關(guān)營養(yǎng)師對從業(yè)人員進行知識培訓。包括：營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生知識、成本核算基本知識、法律基礎(chǔ)知識等。通過培訓，讓從業(yè)人員深入了解食品衛(wèi)生知識，認識自身工作的責任，杜絕“食物中毒”事件，保證飲食的安全。同時，營養(yǎng)配餐員有著一定的營養(yǎng)知識，有利于營養(yǎng)工作的開展。

1.2合理營養(yǎng)，形成專業(yè)隊伍，提高營養(yǎng)技術(shù)水平

合理營養(yǎng)是一個綜合性概念.它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要求有合理的膳食制度和烹調(diào)方法。還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)。

高校食堂應(yīng)當配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養(yǎng)水平、保證大學生的身心健康。特別要充分保障大學生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質(zhì)的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素c供給量。在重視大學生的營養(yǎng)衛(wèi)生的同時，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，一日三餐定時定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學合理。[2]

1.2.1每月定期組織營養(yǎng)配餐員和烹調(diào)技術(shù)人員參加相關(guān)知識的培訓，由具有豐富經(jīng)驗的營養(yǎng)師授課，做好每年組織一次業(yè)務(wù)知識的考核工作。

1.2.2定期聘請知名或在本業(yè)界有名聲的專家來校指導管理工作，并派送人員進修培訓。

1.2.3提供各種實踐機會，不斷學習新知識，新技術(shù)，提升營養(yǎng)配餐員的專業(yè)水平。

1.2.4引進營養(yǎng)師人員，使食堂菜單制定、成本核算、營養(yǎng)咨詢等工作更為科學化、合理化和規(guī)范化。

2.加強飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作

2.1把好伙食保障關(guān)

為確保廣大師生食品衛(wèi)生安全，降低伙食原料采購成本，進一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。我校前2年已全面啟動伙食原材料集中采購及伙食物資“農(nóng)校對接”系列工作。校財務(wù)處、后勤管理處、校紀委、膳食科和食堂主任等多部門聯(lián)合，組建成立學?；锸巢少彵O(jiān)督領(lǐng)導小組，負責伙食原材料集中采購的管理、指導和對采購程序的監(jiān)督。領(lǐng)導小組定期對伙食原材料進行公開招標，嚴格遵循“集中配送、統(tǒng)一管理、嚴格審核、多級驗收”原則，嚴格審核供方資源，篩選合格供方，建立合格供方信息庫。

2.2把好膳食監(jiān)控關(guān)

學校食堂是廣大就餐師生聚集就餐的重要場所，我校以“師生的身體健康高于一切”的高度責任感，切實加強食品安全衛(wèi)生的管理，全面構(gòu)筑食品安全堅固防線。食堂從采購源頭上把關(guān)，制定食品安全衛(wèi)生檢查考核標準，注重食堂安全衛(wèi)生鏈各環(huán)節(jié)的控制，建立健全食品安全長效管理與監(jiān)督檢查機制。

我校健全監(jiān)控考核體系，由后勤管理處、校醫(yī)院、學生督查組采取定期檢查方式，對食堂采購、制作、銷售等多道環(huán)節(jié)實行全過程全方位的管理監(jiān)督，并針對學校特性，于每學期初開展衛(wèi)生安全聯(lián)合大檢查，做到天天有檢查、周周有考核，真正做到組織落實、制度落實、整改落實、獎懲落實。

2.3把好科學烹調(diào)、檢測關(guān)

有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18.5%。按照正確的保護營養(yǎng)素的要求，科學合理的烹飪，同時教育學生不要挑食、偏食等不良習慣。在一定程度上可以有效保證人們對營養(yǎng)素的吸收。最重要的是將供應(yīng)的食物留樣，并定期送衛(wèi)生部門進行檢驗，杜絕病源，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

3.飲食中“營養(yǎng)與衛(wèi)生”需統(tǒng)一

在飲食中，“衛(wèi)生”是最大限度地避免攝取食物及相關(guān)可能給人帶來的有害因素（不管是生產(chǎn)食物、加工食物及飲食過程中的環(huán)境等），而“營養(yǎng)”是最大限度的利用食物及相關(guān)可能給人帶來的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有從食物加工中得來的，還有進食時有關(guān)環(huán)境所帶來的等）。這二者的關(guān)系看似對立性的，其實均是為人體的健康發(fā)展而為的，是相輔相成的，是統(tǒng)一的。[3]只有正確掌握二者的關(guān)系和作用，才能更好地發(fā)揮飲食中營養(yǎng)成分和功效。

參考文獻：

[1]楊方才.提升自身建設(shè) 做好營養(yǎng)科工作【J】.中醫(yī)藥管理雜志，2009，（6）

[2]段明琰，陳安和.當代大學生的營養(yǎng)狀況與對策【J】.重慶郵電大學學報（自然科學版），2007，（6）

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