番茄燉雞胸丨健康·三餐

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制作和搭配方法都很適合鍛煉后的一餐，做法簡單，一鍋出，適合新手。 在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后，腸胃敏感的人消化功能會(huì)相對變?nèi)?，可能?huì)出現(xiàn)食欲不振、沒胃口的情況，夏天尤其明顯。 番茄中有天然機(jī)酸含量較高，其中的檸檬酸、蘋果酸利于消除運(yùn)動(dòng)疲勞。 番茄+雞胸的搭配，可以利用番茄中的有機(jī)酸，促進(jìn)消化液分泌，幫助消化雞肉中的蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的吸收率，減少腹脹的幾率。 這道菜的另一個(gè)特點(diǎn)是全程不加水，全靠西紅柿本身的汁水作為湯。煮好的醬汁酸甜濃郁，和任意主食都很搭配。 很多天然食材自身就是鮮味小寶庫，比如番茄、香菇、海帶、筍、肉類中的各類氨基酸都是食物鮮味的來源，只要留意一下搭配方法，就可以免去額外添加含有人工香精的調(diào)料。 天然有機(jī)酸 指水果、蔬菜中含有的具有生理活性的有機(jī)酸。 常見的有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，這三種統(tǒng)稱為果酸。 天然有機(jī)酸是蔬果中主要的風(fēng)味營養(yǎng)物質(zhì)，可軟化血管，促進(jìn)多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵的吸收，能刺激消化腺的分泌活動(dòng)，有增進(jìn)食欲、幫助消化吸收及止渴解暑的功能。 減脂新手常見誤區(qū)：減脂飲食要完全無油 完全無油的飲食其實(shí)也是走向了另一個(gè)極端，并不是健康的真正含義。 第一，烹調(diào)時(shí)用的油脂如何適量、科學(xué)搭配才是我們應(yīng)該要學(xué)習(xí)的。 比如這道菜中的雞胸，本身脂肪含量很低，搭配一些油脂煎可以做到營養(yǎng)素平衡。 第二，油脂+番茄的搭配，可以幫助番茄中胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，提高消化吸收率。尤其適合平時(shí)看電腦、手機(jī)，用眼較多的人群。 第三，增加一點(diǎn)點(diǎn)黃油就可以利用其獨(dú)有的香氣，為這道菜增加風(fēng)味，吃后滿足感更強(qiáng)。 對飯菜的滿足感，也是飽腹感的一個(gè)重要來源。過于寡淡無味的飯菜總會(huì)有些沒吃夠的遺憾，導(dǎo)致額外又吃零食來彌補(bǔ)。 微信公眾號(hào)：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

番茄燉雞胸丨健康·三餐的做法步驟

步驟 1

【備菜】 切雞，刀和肉紋理呈45度下刀，一個(gè)整塊雞胸切成4大條。 在雞肉上抹勻一層細(xì)海鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉備用。

步驟 2

【煎肉】 不粘鍋熱后，放入無鹽黃油（或橄欖油），放入雞胸煎至底面焦黃，再翻一面繼續(xù)煎到焦黃。 注意：不要來回翻面，等一面完全煎到焦黃再翻面。 雞胸盛出備用。

步驟 3

【燉煮】 鍋里繼續(xù)炒蒜片、洋蔥到出香味，放番茄，炒到稍軟后，放入雞胸，醬油，翻炒勻。 蓋鍋蓋，最小火咕嘟到西紅柿變爛成醬汁，約10-20分鐘。 中途時(shí)不時(shí)攪拌幾下以防糊底。只要時(shí)間長，番茄會(huì)完全變稀爛呈醬汁狀。 好吃的關(guān)鍵：番茄一定要靠小火慢燉到稀爛不成形，味道才會(huì)濃郁。

步驟 4

繼續(xù)放入鹽、黑胡椒、白胡椒、羅勒、姜末、番茄醬調(diào)味，大火收汁。

步驟 5

湯汁濃稠后，關(guān)火，嘗嘗味道，適當(dāng)加鹽調(diào)味。喜歡甜口的話可以放少量紅糖調(diào)味。 好吃的關(guān)鍵：時(shí)間允許的話，最好多悶20分鐘以上讓雞肉能更入味。

番茄燉雞胸丨健康·三餐的小貼士

1，常見的雞胸分為雞小胸比雞大胸兩種，雞小胸口感較嫩，脂肪略低一點(diǎn)，價(jià)格貴一些。 雞胸口感比雞腿略柴，可用雞腿替換。 2，雞胸買哪種？ 在雞大胸沒在烹飪前經(jīng)過處理，還掛著厚厚的脂肪就直接做熟吃的情況下，雞大胸比雞小胸脂肪略多。 雞大胸表面的脂肪切除后，雞小胸比雞大胸略低的脂肪可以忽略不計(jì)，不用特意為了脂肪含量而買雞小胸。 3.好的雞肉，表面有光澤、不暗沉、顏色為粉紅肉色、不發(fā)白；肉質(zhì)緊實(shí)不松散；用手輕按有彈性。 4.黃洋蔥分為兩種：一種形狀和紫紅洋蔥差不多，呈鼓圓形（yellow onion）；一種是扁圓形（sweet onion）。 鼓圓形的黃洋蔥是需要加熱烹調(diào)的首選，在加熱過程中不會(huì)丟失風(fēng)味。 扁圓形的黃洋蔥最適合明火烤制或生食，低溫炒熟后肉質(zhì)有明顯的老絲般的口感。 5.吃時(shí)把雞肉扯碎蘸著湯汁吃，否則口感可能發(fā)干。 6.剩下的隔夜后更好吃。 7.番茄品種不同，出湯汁的量也不同。 要選捏起來軟軟的，熟透的大番茄，更易出汁，全程不用加水。 如果番茄出汁太少或鍋密封性不好，可增加1-2杯水。 8.喜歡香菜的話，可在出鍋時(shí)放一些，是另一種風(fēng)味。 9.鮮羅勒也可用干羅勒碎替換（約1/4-1/2小勺），依個(gè)人口味酌情增減。沒有羅勒也可以用花椒粉替換。 10.其它 【更簡單的方法】 按照步驟一的方法，提前腌好雞肉，冷藏保存1-3天，讓雞肉提前入味，可以減少燉煮的時(shí)間。 【搭配建議】 搭配任意1-2份主食（米飯/面條/饅頭/發(fā)面餅/烤面包）、1份青菜（如蘆筍/油菜）。 【保存方法和時(shí)間】 密封冷藏保存1-3天。 冷凍保存1個(gè)月。 【再次食用】 微波爐加熱即可。 【過敏、素食建議】 腸胃敏感者，去掉番茄皮再食用。 素食者可用北豆腐替換雞肉。 【熱量靈活變化法】 可用去皮雞腿替換雞胸，口感更滑嫩一些。 【熱量參考】 因計(jì)算工具、食材差異等因素會(huì)導(dǎo)致實(shí)際熱量有區(qū)別，所給熱量僅為參考值； 并未記入醬油、醋、料酒等家常調(diào)味料熱量，請根據(jù)自身所用調(diào)料靈活調(diào)整。 197大卡/份，共4份 碳水化合物：12克 脂肪：3.3克 蛋白質(zhì)：29克 纖維：2.8克 【其它說明】 能量數(shù)值問題: 請注意，沒有絕對正確的能量數(shù)值，各個(gè)來源只能提供大概參考，重要的使用者一直用同樣的數(shù)據(jù)作為參考，那這組數(shù)據(jù)即為相對準(zhǔn)確。 份數(shù)問題：食譜中提到的份數(shù)要注意，只是指份數(shù)，而不是一個(gè)人只能吃一份。一份量并沒有一個(gè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)。只起到一個(gè)方便表述和大概指導(dǎo)食量的作用。每家公司、每個(gè)國家對于都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。 人與人之間的性別、年齡、活動(dòng)量、高矮胖瘦差異很大，不可能用同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，到底每個(gè)人吃幾份，要根據(jù)個(gè)人熱量需要具體制定，千萬別誤解份數(shù)，以為一個(gè)人一次只能吃一份。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2015-10-25 07:29:00

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