大家通常認(rèn)為烘焙食品是高糖、高脂肪的，吃多了對(duì)身體健康不利。特別是想要控制體重的人，不敢多吃烘焙食品。在超市或者蛋糕店購買的烘焙食品，還可能會(huì)含有很多人工添加劑。事實(shí)上，想要更健康的享用美食，也可以在家自制。選擇更健康的原材料來替代那些高糖、高脂肪的原料，可以讓烘焙變得更健康、更低卡 ！

　　面粉

　　精制白面粉的可替代品：

　　第一個(gè)可替代的原料就是白面粉，因?yàn)槠椎木瓢酌娣劭赡軙?huì)引起麩質(zhì)過敏癥患者過敏或者會(huì)導(dǎo)致血糖負(fù)荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價(jià)值，因此你可以用其它更有營養(yǎng)的替代品來代替精制白面粉。

　　A. 黑豆 ——如果你打算制作布朗尼，可以嘗試用一杯的黑豆泥來代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道，還可以改善其紋理和質(zhì)地。

　　B. 全麥面粉 ——在大多數(shù)烘焙食譜中，全麥面粉可以一比一的比例來替代白面粉。但是，全麥面粉會(huì)改變?cè)细恻c(diǎn)的味道、質(zhì)地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松餅，或者其它一些質(zhì)地輕盈的糕點(diǎn)，可以嘗試用全麥面粉來替代白面粉。

　　C. 杏仁粉 ——如果你想要制作的烘焙食品味道更特別，可以嘗試用杏仁粉來替代白面粉。杏仁粉是天然無麩質(zhì)的，含有大量的蛋白質(zhì)，可以提升糕點(diǎn)的蛋白質(zhì)含量。杏仁粉經(jīng)常被用來制作漿果蛋糕和蛋撻皮。

　　D. 無麩質(zhì)面粉 ——無麩質(zhì)烘焙被認(rèn)為是健康烘焙的一種方式，因此你也可以用無麩質(zhì)面粉來替代白面粉。通常無麩質(zhì)面粉都是用基礎(chǔ)面粉和淀粉進(jìn)行混合調(diào)制的，而基礎(chǔ)面粉的選擇更加的多樣，例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養(yǎng)價(jià)值更豐富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的質(zhì)地和紋理，并且提升其營養(yǎng)價(jià)值。

　　乳制品

　　乳制品的可替代品：

　　在烘焙配方中，第二個(gè)可以考慮替代的原料就是乳制品。在大多數(shù)情況下，我們都是使用黃油進(jìn)行烘焙。如果你是素食主義者，可以選擇用以植物為基礎(chǔ)的原料來替代黃油。

　　A. 椰子油 ——椰子油含有大量對(duì)人體健康有益的飽和脂肪酸，可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。并且，椰子油可以讓你烘焙的餅干變得更加的美味、酥脆，是素食主義烘焙的選擇之一。

　　B. 牛油果 ——在烘焙配方中，牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油，因?yàn)榍煽肆Φ念伾梢院芎玫恼谏w掉牛油果的綠色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價(jià)值，改善其濕潤度和柔軟度。

　　C. 香蕉 ——香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣，不僅可以改善口感和質(zhì)地，還可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價(jià)值。不過，值得注意的是，香蕉的味道很強(qiáng)烈，難以掩蓋。所以，當(dāng)你想要制作香蕉味道的蛋糕和松餅的時(shí)候，就可以用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

　　白糖

　　糖的可替代品：

　　糖是烘焙配方中必不可少的一個(gè)重要成分。這是因?yàn)樘遣粌H可以增加餅干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉發(fā)生反應(yīng)，有助于穩(wěn)定糕點(diǎn)的結(jié)構(gòu)，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

　　A. 椰子棕櫚糖 ——它是最佳的紅糖替代品，因?yàn)橐幼貦疤朴兄还山烫玫奈兜溃伾图t糖相似。并且，椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道。在選擇甜味劑的時(shí)候，椰子棕櫚糖的味道是否會(huì)對(duì)最終成品的味道有所影響也要考慮進(jìn)去。

　　B. 蜂蜜 ——天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時(shí)候，要相應(yīng)地減少烘焙配方中其它的液體原料。正是因?yàn)榉涿酆写罅康乃?，也使得烘焙出來的糕點(diǎn)更濕潤。

　　C. 甜葉菊 ——甜葉菊一直是帶有爭(zhēng)議的甜味劑，但是甜葉菊也被認(rèn)為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖?；蛘撸阋部梢杂锰鹑~菊和蜂蜜或者楓糖漿混合后用來替代白糖。

　　雞蛋

　　雞蛋的可替代品：

　　在烘焙配方中，最后一個(gè)可替代的原料就是雞蛋。如果你是素食主義者或者是對(duì)雞蛋過敏，那么你就必須選擇雞蛋替代品來進(jìn)行烘焙。雞蛋在烘焙中有著特定的作用，它可以將其它的成為粘合在一起，起到粘合劑的作用。當(dāng)選擇雞蛋替代品的時(shí)候，最重要的是看雞蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時(shí)候，雞蛋是不可替代的，因?yàn)樗桥浞街械年P(guān)鍵原料。然而，在烘焙餅干或者蛋糕的時(shí)候，你就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。

　　A. 亞麻籽 ——可以用亞麻籽來替代雞蛋，只需要用一湯匙的亞麻籽和 2-3 湯匙的水就可以替代一個(gè)雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起后，就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。

　　B. 奇亞籽 ——奇亞籽的用法和亞麻籽一樣，并且也同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外，奇亞籽含有大量的抗氧化物質(zhì)和歐米茄 3 ，所以可以很好的提升烘焙食品的營養(yǎng)價(jià)值。

　　C. 雞蛋替代品 ——如果你選擇的烘焙食譜，雞蛋是一個(gè)至關(guān)重要的原料，那么可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。雞蛋替代品通常都是用馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉制作的，并且往往是無麩質(zhì)的。

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