杜丁，副主任醫(yī)師，國(guó)醫(yī)大師李業(yè)甫的再傳弟子，28歲即晉升為主治醫(yī)師，34歲破格晉升副主任醫(yī)師，曾先后任職于一甲、二甲、三甲等國(guó)家級(jí)公立醫(yī)院，開展臨床工作。自2000年起先后擔(dān)任，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)疼痛專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，中國(guó)國(guó)際醫(yī)學(xué)保健交流促進(jìn)會(huì)中老年專業(yè)委員會(huì)首席健康教育專家，中國(guó)骨病康復(fù)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)膏方專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事，國(guó)家高科技健康產(chǎn)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任，中國(guó)藥文化研究委員會(huì)健康科學(xué)普及工作分會(huì)委員，曾參與編寫國(guó)家職業(yè)技能鑒定教材，并出版過醫(yī)學(xué)科普類書籍。

在中醫(yī)的奇妙世界里，五味與五臟緊密相連，咸為五味之一，對(duì)應(yīng)腎臟，對(duì)人體健康有著獨(dú)特而深遠(yuǎn)的影響。今天，就讓我們跟隨御醫(yī)傳承人杜丁主任，一同深入探究咸之韻味背后的健康奧秘，以及在飲食中如何巧妙把握咸的尺度，實(shí)現(xiàn)美味與健康的和諧共生。

咸之美食：傳統(tǒng)佳肴中的咸鮮魅力

提及咸，我們腦海中首先浮現(xiàn)的便是鹽以及各種富含鹽分的調(diào)味品。在日常生活中，鹽無疑是最為常見且重要的咸味來源，它不僅能為菜肴增添風(fēng)味，更是人體生理機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)不可或缺的物質(zhì)。然而，除了鹽和醬油之外，還有眾多食物散發(fā)著濃郁的咸香氣息。

腌菜，作為咸食家族的重要成員，在我國(guó)飲食文化中占據(jù)著獨(dú)特的地位。無論是東北人鐘愛的酸菜、南方人喜愛的泡菜，還是少數(shù)民族特色的醬菜，亦或是逢年過節(jié)備受青睞的鹵味、臘肉等，這些腌菜都以其獨(dú)特的咸鮮口感和豐富的風(fēng)味，成為餐桌上的?？汀Ｋ鼈儾粌H是下飯佐酒的佳品，更承載著地域文化和傳統(tǒng)美食的記憶。

以雪里蕻為例，這種南北廣泛種植的蔬菜，在腌漬之后煥發(fā)出別樣的魅力。雪里蕻，又稱雪菜，官方名為九頭記，屬于芥菜的一種，其含有芥子油，具有利肺化痰、消腫散結(jié)的作用。在清宮御膳房，雪里蕻也是?？停盟谱鞯难┎藷跖Ｈ?、雪菜燉雞、雪菜豆腐粉條等菜肴，備受青睞。在民間，雪里蕻的烹飪方式更是多種多樣，可腌漬后燉豆腐、燉魚，或與肉絲搭配制成鮮香的面條澆頭；也可切碎與牛肉丁一同炒制，加入辣椒后夾在饅頭或燒餅中，別有一番風(fēng)味；南方還有用雪里蕻熬制雞絲粥的做法，大人小孩都愛。

咸之利弊：過猶不及的健康警示

盡管咸食美味可口，但正如古人云 “美味不可多食”，過量攝入咸味食物會(huì)給身體帶來諸多不良影響。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，鹽的主要成分氯化鈉，其中的鈉離子攝入過多，會(huì)導(dǎo)致一系列健康問題。鈉離子駐留在細(xì)胞之外，會(huì)引發(fā)水腫，尤其在早晨，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)臉部或身體其他部位出現(xiàn)腫脹。同時(shí)，鹽中的鈉離子會(huì)直接刺激血管，導(dǎo)致血壓上升，并且還會(huì)促使身體內(nèi)的鉀流失增加，鈉鉀比例失衡進(jìn)一步加劇血壓的升高。因此，高血壓、心腦血管疾病患者以及老年人，在飲食中應(yīng)格外注意控制咸食的攝入量。

此外，過量攝入咸食還會(huì)對(duì)腎臟造成額外負(fù)擔(dān)。腎臟是人體重要的排泄器官，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)體內(nèi)的水鹽平衡和代謝廢物的排出。當(dāng)食鹽攝入過多，會(huì)導(dǎo)致腎小球的濾過率減少，腎小管對(duì)鈉的重吸收增加，長(zhǎng)期以往，會(huì)影響腎臟的正常功能，甚至引發(fā)腎臟疾病。從中醫(yī)的角度來說，咸入腎，腎主骨生髓，咸食過量會(huì)影響人體的骨骼健康，導(dǎo)致鈣的流失，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

在此，杜丁主任特別提醒大家，關(guān)于老年人早上喝一杯淡鹽水有益健康的說法，實(shí)則是一種誤解。正常情況下，人們從日常飲食中攝取的鹽已足夠滿足身體需求。早晨空腹喝淡鹽水，不僅會(huì)加重高滲性脫水，使人感到更加口干口渴，還會(huì)使早晨處于高峰期的血壓進(jìn)一步升高，危害老年人的健康。因此，高血壓、心腦血管疾病患者應(yīng)避免空腹飲用淡鹽水。

咸之平衡：美味與健康的兼得之道

那么，如何在享受咸口美食的同時(shí)，又能避免對(duì)身體造成損害呢？杜丁主任指出，關(guān)鍵在于維持人體的陰陽平衡和氣血充足，尤其是要注重先天之本 —— 腎的保養(yǎng)。當(dāng)人體陽氣充足、陰陽平衡且氣血暢通時(shí)，腎臟的功能能夠得到有效保障，偶爾攝入稍多的咸食，也不會(huì)給身體帶來過大的負(fù)擔(dān)。

例如，在食用腌制的雪里蕻時(shí)，我們可以通過合理搭配其他食材和采用適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，來減少咸食對(duì)身體的負(fù)面影響。雪里蕻炒牛肉便是一道既美味又有益健康的佳肴。其制作方法如下：首先，將雪里蕻清水簡(jiǎn)單清洗，去除雜質(zhì)后浸泡，多泡幾次以盡可能稀釋鹽分，然后切碎備用。接著，準(zhǔn)備適量牛肉和不太辣的菜椒，均切成丁。食材準(zhǔn)備就緒后，起鍋燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入牛肉丁爆炒，倒入少量料酒去腥，炒至七成熟時(shí)，放入少許豆瓣醬炒出紅油，再將切好的雪里蕻和菜椒丁放入鍋中翻炒至全熟，大約三五分鐘即可出鍋享用。這道菜中，雪里蕻雖經(jīng)鹽腌制，但本身具有利尿止瀉、消滯止痛以及緩解關(guān)節(jié)疼痛的作用，與益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫、滋補(bǔ)生陽的牛肉搭配，相得益彰，在補(bǔ)充陽氣的同時(shí)，避免了咸鮮口感對(duì)腎臟和營(yíng)養(yǎng)平衡的損害，可謂一舉兩得。

除了飲食調(diào)節(jié)，杜丁主任還為大家介紹了一種簡(jiǎn)單有效的養(yǎng)生功法 —— 固腎生陽提肛法。其做法為：身體站立，放松身心，雙手自然下垂，兩腳與肩同寬。用鼻子吸氣時(shí)，收縮收緊肛門周圍的肌肉，并堅(jiān)持 1 到 2 秒鐘，然后用口呼氣，同時(shí)全身放松，肛門肌肉也隨之放松。如此反復(fù)進(jìn)行，每次操作九九八十一次，早晚各一次。在做提肛動(dòng)作時(shí)，如果腰腿條件允許，吸氣提肛時(shí)可將腳尖著地，腳跟抬起一點(diǎn)，這樣還有固腎的作用。對(duì)于腰突或下肢關(guān)節(jié)疾病患者，若一開始難以做到標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，可先站好進(jìn)行，或根據(jù)自身情況循序漸進(jìn)，以 9 的倍數(shù)遞增次數(shù)，如先做 18 次、27 次等。通過調(diào)節(jié)呼吸，提肛法能夠達(dá)到人體與自然間的平衡，進(jìn)而調(diào)節(jié)體內(nèi)陰陽平衡，提升腎陽。

此外，杜丁主任還提到了龜芪參口服液，其含有長(zhǎng)白山陽日陽時(shí)所取的鹿王血茸，可生陽溫陽、通陽補(bǔ)陽，搭配長(zhǎng)白山生長(zhǎng) 8 年以上的鮮品野山參和走火熬龜方法熬制的龜甲膠，能夠調(diào)和陰陽、補(bǔ)益氣血，鞏固人體基礎(chǔ)，對(duì)于解決老慢病具有良好的輔助作用。

在節(jié)目中，杜丁主任還與一位胃腫瘤患者進(jìn)行了連線問診。該患者于 4 月份查出胃底部低分化惡性腫瘤，已進(jìn)行了四次化療，目前腫瘤有所縮小，肝部結(jié)節(jié)也有變化，但化療后出現(xiàn)手腳末骨神經(jīng)見冷水發(fā)麻、皮膚出現(xiàn)紫斑等神經(jīng)抑制和出血傾向癥狀。杜丁主任在詳細(xì)了解患者情況后表示，患者胃底部腫瘤位置特殊，靠近膽囊、胰頭，且肝部有結(jié)節(jié)，在用藥上存在一定困難，若單純依靠藥物控制，風(fēng)險(xiǎn)較大，可能面臨腫瘤擴(kuò)散累及肝膽胰等重要器官的風(fēng)險(xiǎn)。而胃部手術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，風(fēng)險(xiǎn)較小，目前可采用介入手術(shù)，創(chuàng)傷較小?？紤]到患者腫瘤體積不大，手術(shù)難度相對(duì)較低，且術(shù)后可通過藥物支持進(jìn)一步恢復(fù)，杜丁主任傾向于患者進(jìn)行手術(shù)治療。同時(shí)，杜丁主任建議患者在 10 月份天氣涼爽時(shí)進(jìn)行手術(shù)更為適宜，可降低術(shù)后并發(fā)癥的發(fā)生概率，利于身體恢復(fù)?；颊吣壳八诘闹心厢t(yī)院是不錯(cuò)的選擇，由于手術(shù)需排隊(duì)，既然已排到本月 22 - 24 號(hào)，建議不要推遲，以免錯(cuò)過手術(shù)時(shí)機(jī)。術(shù)后，患者可在兩個(gè)化療周期后采用中醫(yī)全面介入，杜丁主任將根據(jù)患者術(shù)后的報(bào)告和檢查結(jié)果制定個(gè)性化的中醫(yī)調(diào)理方案，包括內(nèi)用和外用方法，進(jìn)行周身綜合調(diào)理，以實(shí)現(xiàn)更好的康復(fù)效果。

在飲食方面，杜丁主任叮囑患者手術(shù)前飲食要清淡，保證大便通暢，避免感冒，保持良好的身體狀態(tài)迎接手術(shù)，提高手術(shù)成功率。

咸在飲食中既是增添風(fēng)味的關(guān)鍵元素，又需謹(jǐn)慎對(duì)待其攝入量。通過合理的飲食搭配、養(yǎng)生功法的練習(xí)以及必要時(shí)的中醫(yī)調(diào)理，我們能夠在享受咸之美味的同時(shí)，維護(hù)身體健康，實(shí)現(xiàn)陰陽平衡、氣血充足的理想狀態(tài)。希望大家都能將這些健康知識(shí)融入日常生活，開啟健康生活的新篇章。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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