這是新消費(fèi)智庫(kù)第2323期文章

新消費(fèi)導(dǎo)讀

做出輕食領(lǐng)域的那個(gè)「辣椒炒肉」。

作者：云瑤

編輯：竺天

審核：Single

來(lái)源：消研所trendmakers

節(jié)目介紹：《品牌消像》是由消研所主理人云瑤發(fā)起的一檔聚焦消費(fèi)行業(yè)和品牌人的播客，邀請(qǐng)正在做品牌的每一個(gè)個(gè)體，從具體的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，看到品牌更真實(shí)的樣子，探索更多的可能性。

《品牌消像》第四期對(duì)談FOODBOWL超級(jí)碗創(chuàng)始人高松。用戶在變化，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，但是高松不著急，他告訴我，2023年最大的變化是組織正在“從團(tuán)伙變成團(tuán)隊(duì)”，目前每年保持百分百的增速，也只是一個(gè)基礎(chǔ)的節(jié)奏，建立像瑞幸創(chuàng)造大拿鐵那樣的爆品能力，或許才是下一個(gè)突破點(diǎn)。

FOODBOWL超級(jí)碗是2015年成立于北京的健康輕食品牌，定義了適合中國(guó)口味的溫?zé)峤】挡停易约阂彩琴Y深用戶，去年這個(gè)“北京的品牌”把店開去了上海，創(chuàng)始人高松把這比喻成“反向進(jìn)京趕考”，目前FOODBOWL在上海已經(jīng)有十多家店，全國(guó)近100家門店。

對(duì)于消費(fèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)更激烈的上海市場(chǎng)來(lái)說，F(xiàn)OODBOWL目前還是更像Wagas的平替選擇，而對(duì)于已經(jīng)發(fā)展了八年的北京市場(chǎng)而言，F(xiàn)OODBOWL早就被認(rèn)為是更日常的快餐，離“更健康的麥當(dāng)勞”越來(lái)越近。

高松畢業(yè)于人大物理系，大學(xué)期間對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了興趣，之后去臺(tái)灣讀了餐飲管理碩士，并且在畢業(yè)論文的過程中找到了創(chuàng)業(yè)方向。

我問高松，為什么高松的團(tuán)隊(duì)可以想到去做溫?zé)岬慕】挡?？為什么每年翻倍增長(zhǎng)的是FOODBOWL？

高松拆解給我的三個(gè)理由當(dāng)中，第一個(gè)是幸運(yùn)，他說健康輕食品類算餐飲里為數(shù)不多且還在增量的市場(chǎng)。

但是在國(guó)內(nèi)輕食品牌大量出現(xiàn)又消失的時(shí)候，超級(jí)碗不僅活了下來(lái)，還保持了每年翻倍數(shù)量的門店增長(zhǎng)，這不是「幸運(yùn)」可以概括的。

用戶在變化，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，但是高松不著急，他告訴我，2023年最大的變化是組織正在“從團(tuán)伙變成團(tuán)隊(duì)”，目前每年保持百分百的增速，也只是一個(gè)基礎(chǔ)的節(jié)奏，建立像瑞幸創(chuàng)造大拿鐵那樣的爆品能力，或許才是下一個(gè)突破點(diǎn)。

本期主播

嘉賓：高松｜FOODBOWL超級(jí)碗創(chuàng)始人

主播：云瑤 ｜「消研所」主理人

以下是本期播客的對(duì)話節(jié)選：

上海覺得我們是Wagas平替，

北京覺得我們是更健康的麥當(dāng)勞

Q：從北京起步，開店到上海之后最大的感受是什么？

A：2023年6月份（在上海）開第一家店，預(yù)計(jì)2024年3月之前能開15到20家店。我們?cè)诒本┳隽似甙四甑臅r(shí)間，大多數(shù)用戶已經(jīng)認(rèn)為FOODBOWL超級(jí)碗是一個(gè)日?？觳偷倪x擇，但在上海，大量用戶還是覺得FOODBOWL超級(jí)碗是在輕食類賽道里，是比Wagas便宜一半，但還挺好吃的【W(wǎng)agas的平替】。我們針對(duì)上海開店做了新品叫“上海菜飯”，這個(gè)產(chǎn)品會(huì)在2024年3月份復(fù)刻一次，真正地把春日新鮮感做出來(lái)。

Q：上海用戶比北京用戶挑剔嗎？

A：整體上會(huì)挑剔一些，但沒有做定量分析，只是定性上感受。

Q：所以在北京FOODBOWL超級(jí)碗已經(jīng)進(jìn)入“快餐階段”了嗎？

A：對(duì)，在北京（FOODBOWL超級(jí)碗）已經(jīng)真正表達(dá)出快餐感、日常感，不是非要減肥減脂才吃的一頓飯，是想吃健康一點(diǎn)的快餐，就可以吃的一頓。我們跟麥當(dāng)勞、肯德基、大米先生、老鄉(xiāng)雞這樣的快餐沒什么不同，就稍微健康一點(diǎn)而已。

Q：FOODBOWL超級(jí)碗在2022年中有40多家店，現(xiàn)在近百家店，為什么這兩年增速這么快？這都是在你的預(yù)期之內(nèi)嗎？

A：如果按百分比走的話，其實(shí)我們沒有加速。我們幾乎是每年新增100%的速度，沒有刻意要求快慢。這都是我們年初的規(guī)劃，甚至比規(guī)劃稍微慢一些些。

Q：目前FOODBOWL超級(jí)碗的發(fā)展是在哪個(gè)階段？算是處在加速擴(kuò)張期嗎？

A：遠(yuǎn)沒到加速擴(kuò)張期，還在確定模型的階段。打磨單店模型和更好的菜單模型也是一個(gè)長(zhǎng)周期的事情，我們還在確定模型的階段，離完全確定模型還有距離。

Q：現(xiàn)在FOODBOWL超級(jí)碗有幾類店型？

A：定義上有兩種。從選址角度分別有三種店型：寫字樓園區(qū)店、寫字樓配套店、和商場(chǎng)加寫字樓店。我們?cè)陂T店設(shè)計(jì)上也是三類店型，內(nèi)部叫XYZ店型：X類店型是跟各種不同主題結(jié)合的店型，我們現(xiàn)在考慮進(jìn)學(xué)校以及跟旅游景區(qū)做一些探索；Y類店型是內(nèi)部的旗艦店，整體投入會(huì)更高一些，比如商場(chǎng)加寫字樓店；Z類店型是標(biāo)準(zhǔn)店，還在分Z1和Z2兩種，對(duì)應(yīng)不同場(chǎng)景，比如外賣和堂食。

Q：未來(lái)店型大概會(huì)往什么方向發(fā)展？

A：未來(lái)更多是用X店型做探索，新店型核心是看新用戶什么樣子。大學(xué)生用戶是我們2023年發(fā)現(xiàn)的巨大的新增量市場(chǎng)，我們就會(huì)做針對(duì)大學(xué)生群體的X店型的探索。旅游景點(diǎn)其實(shí)也是，旅游人群過往我們認(rèn)知其實(shí)是單次消費(fèi)的（用戶），但流量很大的話，我們可以做偏文化類的表達(dá)。

Q：整體而言，你覺得2023年最大的變化和感受是什么？

A：我覺得我們正在“從團(tuán)伙變成團(tuán)隊(duì)”，團(tuán)伙是什么概念？捧著一顆心來(lái)，所有事情不需要機(jī)制和制度，憑借一股熱血，堅(jiān)定地想把事情做好。過去一年我們團(tuán)隊(duì)在加入新伙伴，我們也在警惕地維護(hù)原來(lái)的氛圍，在維護(hù)的過程中，就是在把團(tuán)伙變成一個(gè)團(tuán)隊(duì)的過程。

Q：輕食賽道一直有源源不斷的新品牌出現(xiàn)又消失，為什么這兩年FOODBOWL超級(jí)碗留了下來(lái)并且發(fā)展迅猛，你覺得最重要的理由是什么？

A：我覺得有三個(gè)。

第一確實(shí)是我們幸運(yùn)，健康輕食品類算餐飲里為數(shù)不多且還在增量的市場(chǎng)，用戶群體在變化，頻次在增長(zhǎng)，也伴隨著過去沒有那么好的成功實(shí)踐，所以頭部一直是稀缺的，給了我們?nèi)蒎e(cuò)率，這是我們的幸運(yùn)。

第二點(diǎn)是我們團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)，大家的基本學(xué)習(xí)能力都很強(qiáng)，并且愿意保持敬畏心，一起把這件事情做好。

第三點(diǎn)是我們認(rèn)為“用戶一定是第一位的”，在做任何一個(gè)決定，任何一個(gè)產(chǎn)品甚至選一個(gè)紙的背后，我們所有的思考基點(diǎn)就是用戶。比如說為什么我們要做熱輕食？那是因?yàn)橛脩魶Q定的，每個(gè)用戶都告訴我們吃熱的是舒服的，所以我們就想盡辦法，哪怕困難也把它做熱做好吃。

事實(shí)上從15年16年我就看到大量的品牌其實(shí)就在做沙拉，海外都是這樣做的，看起來(lái)這是一個(gè)成功路徑，但這件事情到底有沒有回到用戶本身去思考，什么樣的東西是適合中國(guó)人的輕食？我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)是真的花了足夠多的時(shí)間在做這件事情，但未來(lái)的挑戰(zhàn)一定會(huì)越來(lái)越高。我們過去定性的思考只是站在用戶跟他不斷地在聊，但是搜集反饋的效率是低的，所以從去年開始我們成立了用戶研究組，開始定量地找用戶反饋。

Q：這兩年你看到的行業(yè)里比較大的變化有哪些？最近「沙拉食刻」融資1億并請(qǐng)了周杰倫做代言，計(jì)劃五年投放10萬(wàn)個(gè)無(wú)人售餐機(jī)，輕食代餐品牌「暴肌獨(dú)角獸」近期也獲得融資。

A：行業(yè)變化我們陸續(xù)關(guān)注挺多的，2021年新元素要出售，2022年底Wagas被安宏資本收購(gòu)，還是發(fā)展不錯(cuò)的。早期的北京沙拉品牌陸續(xù)都消失了，但新一波還是回到沙拉賽道上做事情，競(jìng)爭(zhēng)維度上，我覺得在中國(guó)不缺競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，但是用戶確實(shí)在變化。過去三年的用戶市場(chǎng)跟我們2015年剛開始做的時(shí)候是不一樣的，消費(fèi)水平確實(shí)在變化，經(jīng)歷疫情大家的飲食理念也在飛速更迭，市場(chǎng)的基數(shù)已經(jīng)不可同日而語(yǔ)，機(jī)會(huì)當(dāng)然是比當(dāng)時(shí)多，所以更多的競(jìng)品是必然的。

Q：行業(yè)里有沒有模仿FOODBOWL超級(jí)碗的？

A：實(shí)話說一直都有，但也不可避免，理性地看待競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)也是一種動(dòng)力。但毫無(wú)疑問過去幾年的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng)，一方面，我們進(jìn)入了更大的市場(chǎng)，在整個(gè)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；第二過去10年的資本化，供應(yīng)鏈水平的提升，信息化的提升，都帶來(lái)了餐飲品牌綜合性能力的變強(qiáng)。大家都變得很強(qiáng)，你沒法再去通過一些小打小鬧，就可以獲得這個(gè)勝利，是不可能的。

Q：對(duì)比Wagas和賈國(guó)龍中國(guó)堡等，有沒有想過FOODBOWL超級(jí)碗的定位坐標(biāo)？

A：我們還是堅(jiān)定地把“健康的快餐”這個(gè)定位做扎實(shí)，超級(jí)碗其實(shí)就是在做“更健康的快餐”而已?？觳鸵馕吨谴蟊娔芙邮艿模M(fèi)者在哪，我們就開到哪?；氐胶暧^定位上，過去10年其實(shí)是中國(guó)餐飲的資本化道路剛剛開始的十年，港股陸續(xù)有品牌上市，但是資本化的影響是“雙刃劍”，我覺得其中一個(gè)壞的影響就是萬(wàn)店好像變成了一個(gè)“必然的執(zhí)念”， 但事實(shí)上萬(wàn)店不是任何品類都需要的，或者不是任何品類都可以的。

用戶喜愛你的點(diǎn)是什么？不斷地去挖掘它，并且把它做得更好，就這么簡(jiǎn)單的一個(gè)道理，至于你能不能開到萬(wàn)店，那只是一個(gè)結(jié)果。如果用戶認(rèn)為你只需要開100個(gè)店，那我們就把100個(gè)店開到好，就這樣而已。

Q：所以FOODBOWL超級(jí)碗未來(lái)是希望成為麥當(dāng)勞，但不會(huì)以萬(wàn)店為目標(biāo)？

A：不會(huì)，我認(rèn)為我們的能力只建立在一件事情上，就是能否識(shí)別用戶的喜愛，或者能否識(shí)別用戶的需求，并且快速高效地滿足用戶的需求，跟規(guī)模不相關(guān)，跟資金、現(xiàn)金流角度也不完全相關(guān)。

Q：現(xiàn)在對(duì)于FOODBOWL超級(jí)碗的規(guī)模預(yù)期大概是什么樣的？

A：對(duì)于FOODBOWL品牌，我們預(yù)估在中國(guó)大概2000~3000家店，超一線城市加上有限的一線城市，甚至我們?cè)?024～2025年還會(huì)測(cè)試一些二線城市，以我們自己的信息觀察，二線城市也有這個(gè)消費(fèi)能力和需求。

Q：那以后也可能會(huì)孵化其他的品牌？

A：不排除這個(gè)可能。

Q：為什么是高松的團(tuán)隊(duì)最開始能夠想到做「溫?zé)岬慕】挡汀?，為什么其他的輕食團(tuán)隊(duì)沒有想到這一點(diǎn)？

A：我們確實(shí)做的比較早，但我不覺得這東西是我們發(fā)明的，現(xiàn)在很多品牌也在這么做。我們?yōu)槭裁醋龅臅?huì)早一點(diǎn)，是因?yàn)橐婚_始我自己作為用戶的感受，就是我不愿意吃這個(gè)。創(chuàng)業(yè)者的同理心，就應(yīng)該理解用戶為什么不愛吃。同樣的要去找用戶喜愛的是什么，這就是我們創(chuàng)業(yè)的發(fā)心。所以我們剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候大概就花了小半年的時(shí)間，天天送外賣，送外賣背后其實(shí)是想測(cè)試出用戶喜愛的產(chǎn)品組合是什么？這個(gè)是我們創(chuàng)業(yè)早期花時(shí)間比較多的地方。

真正的難點(diǎn)是，

做出輕食領(lǐng)域的那個(gè)「辣椒炒肉」

Q：在用戶拓展層面，這兩年做了哪些動(dòng)作？

A：精細(xì)研究用戶這件事情是從2023年開始，更早我們就是老老實(shí)實(shí)把一家店生意做好。研究用戶是比較深的一門課，我們?cè)谥鸩浇⑦@樣的能力。2023年剛剛有了用戶研究組，之前完全靠自己的感覺，突然發(fā)現(xiàn)一些數(shù)據(jù)和驚喜，我們針對(duì)這些驚喜做延展和發(fā)散，現(xiàn)在會(huì)目標(biāo)性更強(qiáng)一點(diǎn)。

Q：剛剛講到用戶研究組是什么樣的組織？現(xiàn)在有哪些發(fā)現(xiàn)？

A：用研組實(shí)際上是放在品牌部下面，但它是一個(gè)超級(jí)跨部門的部門，看起來(lái)是個(gè)子部門，但實(shí)際上決定了公司各個(gè)部門的決策，實(shí)際上是一個(gè)中臺(tái)。

Q：有哪些關(guān)于用戶人群的有趣發(fā)現(xiàn)？

A：我們最近幾次做的Focus Group（焦點(diǎn)小組），發(fā)現(xiàn)FOODBOWL已經(jīng)不是上班族的一份餐了，學(xué)生意識(shí)到食堂的餐已經(jīng)滿足不了對(duì)健康攝入要求了，吃一份FOODBOWL是充分滿足作為學(xué)生的需求，這對(duì)我們有很大的啟發(fā)。之前更早也做兒童餐，兒童餐背后有新場(chǎng)景的探索，回到用戶單一個(gè)體本身，其實(shí)是通過做兒童餐延長(zhǎng)LTV（ 全稱Life Time Value，用戶生命周期價(jià)值)）。當(dāng)一個(gè)孩子從小就開始吃超級(jí)碗的時(shí)候，他在接受這個(gè)飲食習(xí)慣的時(shí)候，超級(jí)碗會(huì)變成伴隨終身的飲食習(xí)慣。

老年人群體也很有意思，之前健身碰到一個(gè)大爺，健身結(jié)束之后他也走進(jìn)FOODBOWL吃飯，交談過程中得知他大概70歲，對(duì)飲食攝入有要求，最打動(dòng)我的是，他每次吃超級(jí)碗都會(huì)測(cè)，還拿著手表給我看，說前幾次吃完之后兩個(gè)小時(shí)升糖特別慢。

這件事情是我之前都沒想到的價(jià)值點(diǎn)，但用戶開始發(fā)現(xiàn)。大爺他也遇到了困難，他給他老伴推薦FOODBOWL超級(jí)碗，他老伴就覺得輕食不好吃。他覺得讓他老伴來(lái)吃一次才行。我們確實(shí)在滿足不同群體的價(jià)值，但為什么我說模型還沒確定下來(lái)，（因?yàn)椋┪覀冞€沒真正找到破圈的傳播點(diǎn)。

Q：回到產(chǎn)品，為什么FOODBOWL超級(jí)碗比其他品牌好吃，好吃的點(diǎn)在哪里？

A：好吃是一個(gè)非常tricky的問題，因?yàn)槲覀兲剿鞯氖恰昂贸缘慕】挡汀?，背后在探索過程中也有發(fā)現(xiàn)。比如好吃很難有上限，但一定有一個(gè)「經(jīng)線」，所以一開始做的過程中，就在探索經(jīng)線在哪，先讓用戶覺得不難吃，先回到經(jīng)線之上，至于“之上”到什么程度，每個(gè)用戶喜愛的東西都不太一樣。我們總結(jié)下來(lái)用戶對(duì)好吃的定義，是這7個(gè)詞：鮮、香、嫩、辣、酥、脆、爽。每一個(gè)詞提煉出來(lái)然后拆解，其實(shí)有不同的做法實(shí)現(xiàn)。

Q：產(chǎn)品思路是如何形成的？整體來(lái)講FOODBOWL雖然是中式的熱食，但里面有很多羽衣甘藍(lán)這樣的產(chǎn)品，有點(diǎn)“中西合璧”的意思？

A：我們一直不想讓自己是西式的，中國(guó)人喜愛的東西就是好東西。黑貓白貓，抓到耗子的就是好貓。FOODBOWL超級(jí)碗一直也不強(qiáng)調(diào)自己是任何一個(gè)地域的口味，我們核心定位是“健康”，在這個(gè)定位之下，包容性非常強(qiáng)，像賣的比較好的日式七味豆腐，它其實(shí)是有日式的味道；然后去了成都，新加的小料叫川味辣椒粉，是很偏四川的口味。

Q：產(chǎn)品上面臨的難度在哪里？尤其是全國(guó)開店之后。

A：難度其實(shí)是三個(gè)維度的事情。

第一是雖然已經(jīng)知道（產(chǎn)品）方向在哪里，但用戶到底喜愛什么還是要不斷探索，測(cè)試起來(lái)有難度，我們最近剛剛上線了一個(gè)新的測(cè)試方式叫閃送測(cè)試官，更高效地去了解用戶需求。

第二是還原程度，不同區(qū)域做好吃的口味，對(duì)供應(yīng)鏈要求很高。因?yàn)镕OODBOWL超級(jí)碗有大量的生鮮食材需求，“鮮”在我們品牌里面強(qiáng)調(diào)非常多。我們要好的食材，新鮮的食材必須是每日配，新開一個(gè)城市，背后要做供應(yīng)鏈的探索，要花很多時(shí)間；

第三是我們?cè)诿魑约憾ㄎ簧弦苍谡彝黄泣c(diǎn)，比如說能不能有一個(gè)產(chǎn)品，像那個(gè)老大爺給他老伴推薦的時(shí)候，讓他老伴也可以試一試，找到那樣突破的爆點(diǎn)，這其實(shí)是品類的劣勢(shì)。像川菜、湘菜，一個(gè)辣椒炒肉可以吃遍全國(guó)，完全不需要探索，所有人都知道辣椒炒肉、麻婆豆腐，不需要用戶教育，只要把這個(gè)產(chǎn)品做到極致，真的可以打遍全國(guó)無(wú)敵手，但是在輕食這個(gè)品類里面，我們還沒找到辣椒炒肉，還沒找到宮保雞丁。

Q：「缺乏爆品」是什么時(shí)候意識(shí)到的？

A：我們其實(shí)也在迭代，我們過往會(huì)覺得用戶非常喜歡雞腿肉，蜜汁雞腿肉賣得挺好，但單品銷售的數(shù)據(jù)遠(yuǎn)達(dá)不到爆品的標(biāo)準(zhǔn)，在用戶調(diào)研時(shí)，當(dāng)用戶提到FOODBOWL超級(jí)碗時(shí)各個(gè)產(chǎn)品都能提到，但是不統(tǒng)一，這是好事也是壞事，還是需要一個(gè)破圈的。

我們肯定是做不到像川菜湘菜那個(gè)程度，但是未來(lái)可能的思路就像瑞幸，在拿鐵層面不斷推出生椰拿鐵、厚乳拿鐵、醬香拿鐵，建立起來(lái)不斷創(chuàng)新的能力，這個(gè)一旦建立起來(lái)，其他品牌很難去比擬，我們其實(shí)是在建立這樣的能力，打造一次真正的大單品，然后不斷地復(fù)刻單品的創(chuàng)造生成邏輯，這背后其實(shí)是科學(xué)，上新的科學(xué)。

Q：如果說瑞幸成就了拿鐵這個(gè)單品，那么FOODBOWL讓用戶對(duì)“健康餐”的印象更深了嗎？

A：大多數(shù)情況顧客一下就能get到健康點(diǎn)在哪，不需要講健康，相反需要反過來(lái)說服他怎么搭配更好吃。

Q：我們對(duì)待老用戶和新用戶會(huì)有什么不同嗎？包括在選品迭代上面。

A：對(duì)老用戶我們做的事情更多，但現(xiàn)在我們會(huì)做一些動(dòng)作針對(duì)新用戶。

我也在探索我們的能力邊界在哪里

Q：FOODBOWL超級(jí)碗進(jìn)入上海的契機(jī)是什么樣的故事，能講一講嗎？

A：有偶然性，實(shí)際上我們準(zhǔn)備了大概半年多的時(shí)間。2015年從高雄回北京的時(shí)候，當(dāng)時(shí)就有一個(gè)選擇，先去北京還是先去上海，第一家店到底開在哪？

當(dāng)時(shí)選擇北京的理由也比較簡(jiǎn)單，因?yàn)榇髮W(xué)是在北京念的，更多資源在北京，這個(gè)城市更有把握些。但上海當(dāng)時(shí)就已經(jīng)非常吸引我了，那是個(gè)極其國(guó)際化的都市，消費(fèi)能力很強(qiáng)，壞處是餐飲競(jìng)爭(zhēng)極其激烈。對(duì)我來(lái)說在上海開店，其實(shí)某種程度上像“反向進(jìn)京趕考”，如果在這個(gè)市場(chǎng)上能驗(yàn)證模式，那就意味著是ok的。所以這件事情要說真正準(zhǔn)備的話，我們團(tuán)隊(duì)大概是2023年初、2022年底的時(shí)候就開始準(zhǔn)備了，但如果是心里面準(zhǔn)備的話，我們剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候就已經(jīng)開始在準(zhǔn)備這件事情。

Q：合伙人的標(biāo)準(zhǔn)大概是什么樣子？

A：合伙人的標(biāo)準(zhǔn)更多還是身邊信任的朋友，有一定資源，大家能變成一個(gè)共同的集體，為了公司層面的決策去努力?，F(xiàn)金角度也有標(biāo)準(zhǔn)，我們大概三家店以上才能起頭，對(duì)合伙人數(shù)量控制的比較有限。這么做目的第一是大家變成一個(gè)共同的智囊團(tuán)，一起為了這個(gè)品牌出謀劃策，而不是現(xiàn)在某一家店賺錢與否；第二是降低溝通成本，所以現(xiàn)在的超級(jí)合伙人大概都是這樣的畫像，有一定資金儲(chǔ)備，在不同行業(yè)領(lǐng)域有自己的建樹的，有自己洞見，所以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定的挺高的，所以人也不多。

Q：目前來(lái)講，F(xiàn)OODBOWL單店的整體投入與回報(bào)周期，日均營(yíng)業(yè)額是什么樣的？

A：?jiǎn)蔚戡F(xiàn)金流角度投入能控制在50~60萬(wàn)，回報(bào)周期控制在平均11~13個(gè)月，日均大概在15,000~16,000（人民幣）。

Q：未來(lái)三到五年在開店策略上有什么規(guī)劃？

A：整體節(jié)奏還是保持每年100%的增速，目前至少1-2年內(nèi)對(duì)我們來(lái)說還不構(gòu)成比較大的能力上的限制。我們最核心的目標(biāo)在2024年，兩件事情，第一是更懂用戶，第二件事情是更高質(zhì)量的發(fā)展，更高質(zhì)量的運(yùn)營(yíng)效率。

Q：品牌做大眾化的選擇是如何做出來(lái)的？

A：做餐飲背后的驅(qū)動(dòng)其實(shí)是一致的，只是人群不同，規(guī)模不同，核心做餐飲還是滿足用戶的需求。我一開始就比較確定的就是我們做的是更希望讓更多人吃得到的，而不是某些人在某些地方某些消費(fèi)水平的人能吃到的東西，這個(gè)是比較確定的。

Q：現(xiàn)在平均一個(gè)門店有幾個(gè)人，大概的分工是什么樣子的？

A：我們?nèi)殕T工是3~5個(gè)人，兼職員工在周末高峰期會(huì)多些。比如說前場(chǎng)吧臺(tái)，4步選餐1234至少一步一個(gè)，然后還有收銀臺(tái)、外賣打包崗位， 有一些特殊門店，還需要有一個(gè)外場(chǎng)伙伴。

Q：之前有提到供應(yīng)鏈和數(shù)字化的建設(shè)，數(shù)字化系統(tǒng)是如何提升效率的？

A：我們現(xiàn)在部署這個(gè)叫 All-in-One（一體化），然后運(yùn)營(yíng)門店的SARS小程序，包括辦公管理軟件，都合在飛書一個(gè)軟件上，這件事情還在做的過程中，先完成數(shù)字的集成化，先有清晰的看板，再通過數(shù)據(jù)幫助做決策。

我們還在起步階段所以效果還不是特別明顯，但比如我舉個(gè)例子，訂貨的精準(zhǔn)度變得越來(lái)越高了。

Q：目前FOODBOWL的供應(yīng)鏈能夠支撐未來(lái)多少家門店？

A：現(xiàn)在供應(yīng)鏈至少在200家店內(nèi)是沒有問題的，雖然才開了8家店，但我們的準(zhǔn)備幾乎整個(gè)華東已經(jīng)可以覆蓋了。

Q：組織上有什么明顯的效率提升嗎？

A：我們?cè)诮⑴嘤?xùn)體系，之前的培訓(xùn)體系相對(duì)冗長(zhǎng)，比如說新菜要培訓(xùn)到門店，培訓(xùn)老師要去各個(gè)門店培訓(xùn)，現(xiàn)在有更數(shù)字化的方式，統(tǒng)一拍視頻，視頻細(xì)到每一個(gè)節(jié)奏，每一個(gè)地方是怎么操作，然后一鍵發(fā)送給每個(gè)伙伴，還能觀測(cè)每個(gè)業(yè)務(wù)伙伴的學(xué)習(xí)情況，這個(gè)效率是極高的。

Q：團(tuán)隊(duì)成立到現(xiàn)在為止有大概多少人？

A：總部大概30~40人。

Q：店長(zhǎng)人才一般比較稀缺，你是怎么招店長(zhǎng)的？

A：我們店長(zhǎng)接近6成是內(nèi)部成長(zhǎng)起來(lái)的，是從門店的小伙伴一點(diǎn)點(diǎn)成長(zhǎng)起來(lái)，還有兼職一點(diǎn)點(diǎn)做起來(lái)的。區(qū)域店長(zhǎng)接近100%是內(nèi)部成長(zhǎng)起來(lái)的，晉升機(jī)制其實(shí)非常關(guān)鍵。

我們對(duì)門店伙伴要求也非常直接，叫做專業(yè)、靠譜、真誠(chéng)、友愛。每一個(gè)剛剛說的詞4個(gè)詞拆解下來(lái)，其實(shí)是對(duì)應(yīng)的不同的動(dòng)作。

Q：組織上現(xiàn)在有問題和挑戰(zhàn)嗎？

A：有。這是我花比較多時(shí)間在做的事情，確定經(jīng)營(yíng)管理原則。之前我的風(fēng)格比較排斥像企業(yè)文化這樣的東西，聽起來(lái)很虛，貼在墻上落灰的東西，但慢慢的我感受到，最早的伙伴是有共同特征的，我嘗試一點(diǎn)點(diǎn)把它提煉出來(lái)，變成公司的一版原則，當(dāng)面對(duì)二選一時(shí)，那個(gè)尺子就能明確告訴我們答案是什么。

Q：你現(xiàn)在的精力分配大概是什么樣的？

A：核心分配在5件事情上。

第一件事是關(guān)于用戶體驗(yàn)。這個(gè)CEO中的“E”是體驗(yàn)experience，是首席體驗(yàn)官，花更多的時(shí)間在用戶體驗(yàn)上，并且2024年還要再做一個(gè)超級(jí)用戶組，給他們足夠多的特權(quán)各種提意見。

第二件事是內(nèi)部管理。我們把2024年的目標(biāo)拆解到非常細(xì)，戰(zhàn)略會(huì)定完大目標(biāo)，大目標(biāo)對(duì)應(yīng)的每個(gè)核心負(fù)責(zé)人的小目標(biāo)，保證每一個(gè)人都不偏離主線，那這個(gè)公司大概率不會(huì)脫離主線的。

第三件事是外部視角的加入。比如說增加一些采訪，比如說我主動(dòng)認(rèn)識(shí)更優(yōu)秀的企業(yè)家，向他們?nèi)W(xué)習(xí)，看看不同行業(yè)的狀況，就是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的外部視角我也會(huì)投入一些時(shí)間。

第四件事是產(chǎn)品本身爆點(diǎn)。它背后其實(shí)是品牌的思考。我在2023年上半年還在負(fù)責(zé)品牌部。我一直不覺得品牌它只是投放加上市場(chǎng)而已，這背后要有一個(gè)基點(diǎn)，2024年我們可能存在的這個(gè)爆點(diǎn)就在產(chǎn)品本身。

第五件事是整個(gè)團(tuán)隊(duì)組織能力的建設(shè)。我也在探索我們的能力邊界在哪？我們?cè)谙乱浑A段可能遇到哪些挑戰(zhàn)，這個(gè)挑戰(zhàn)我們可能從這個(gè)階段就要開始建立能力，這個(gè)能力如果內(nèi)部能成長(zhǎng)起來(lái)是最好的。

Q：現(xiàn)在產(chǎn)品還是四個(gè)部分，碳水、蛋白質(zhì)、膳食纖維和其他。這個(gè)基礎(chǔ)的原則會(huì)變嗎？

A：不會(huì)變，這是我們的產(chǎn)品邏輯，比如蜜汁雞腿肉如果加一點(diǎn)辣，偏辣味的雞腿肉會(huì)不會(huì)可以變得更好？還有，F(xiàn)OODBOWL超級(jí)碗一直被人詬病的就是飲料做的不夠好，小吃比較單一，但實(shí)際上在小吃和飲料上，我們其實(shí)是有挺多想象力的，所以FOODBOWL超級(jí)碗的未來(lái)可能是一個(gè)偏綜合的健康定位的超級(jí)零售站的概念。

Q：你現(xiàn)在聽到別人對(duì)FOODBOWL超級(jí)碗的評(píng)價(jià)，更多是什么樣的？

A：產(chǎn)品角度的評(píng)價(jià)我會(huì)聽得多一點(diǎn)，公司角度評(píng)價(jià)我們其實(shí)聽得不太多。

Q：最后預(yù)告一下，2024年會(huì)推出什么樣的新產(chǎn)品？有什么新的變化值得期待？

A：新品角度，我們真的是花了太多時(shí)間在做這件事情，期待2024年做出一些不同的東西，讓老用戶都能耳目一新的產(chǎn)品，比如說那個(gè)春日菜飯我們是寄予厚望，在今年春季。然后在小吃、飲料角度我們也會(huì)做很多努力。

本文圖片僅用于圖片介紹，不作任何商業(yè)用途，如有侵權(quán)，可聯(lián)系小編刪除。

新消費(fèi)專訪

零食很忙 / 一整根 / 熊貓沫沫 / 布卡星 /歐福蛋業(yè) / 小牛電動(dòng) / 福原之家 / 黃天鵝 / 樂樂茶 / 虎邦辣醬 / 倍珍保 / 小牛凱西 / 士力清 / Ulanzi / 樣美 / 每日的菌 / 遁甲科技 /邦邦機(jī)器人 /俊平大魔王 / 優(yōu)布勞 / 周黑鴨 / 牛大吉 / 饞匪 / 比瑞吉 / WAT / 熊貓不走 / 番茄資本 / 愛視小愛漿 / 勁面堂 / 仙味爺爺 / 樂體控 / 奈雪的茶 / LOHO / 江小白 / 未卡 / 鯊魚菲特 / BC極選 / 巴比饅頭 / 張沫凡 / 佩妮6+1 / 于小菓 / 小浣熊 / 胖虎科技 / Maia / 時(shí)萃 / 鼎翔資本 / 金鼎資本 / Insta360影石 / 創(chuàng)新工場(chǎng) / 豆柴 / 莫小仙 / 甄然 / 美刻便利 / 美尚股份 / 嗦粉佬 / 彬復(fù)資本 / 小熊U租 / 擎朗智能 / 滬上阿姨 / Justin&Julie Fitness / 參半 / 熊貓不走 / 衣麥倉(cāng) / 8bitcafe / 火雞電器 / NOISY Beauty / Shape健身 / 凱叔講故事 / 食行生鮮 / 百事 / 眾海投資 / 驛氪 / JUNPING / 青山資本 / 包大師 / 舒提啦 / 小罐茶 / Wake瑜伽 / 未卡 / TRAVEL EASY易游 / 小紅唇 / 野獸生活 / 新宜資本 / 眾海投資 / 夢(mèng)潔 / 萬(wàn)物心選 / 星陀資本 / 易改衣 / 茶太良品 / 2平米 / 開山 / 思珥科技 / 艾佳生活 / 九曳 / 湊湊火鍋 / 打扮家 / 分享投資 / FEMME非秘 / 一兜糖 / 信良記 / Abox壹盒 / 米客 / 滬上阿姨 / 吃個(gè)湯 / 良品鋪?zhàn)?/ 有好東西 / 光控眾盈 / 小黑魚 / 煮葉 / 西尾抹茶 / 新作的茶 / 肆伍客 / 有茶 / 霸蠻 / 雕刻時(shí)光 / 寵愛約定 / MAIA ACTIVE / Crème / 氧氣 / DARE ONE / Innée / 好奇蜜斯 / AKOKO / coterie眼鏡 / 抱抱堂 / 汪仔飯 / 菠蘿斑馬 / ChaLi茶里 / teasoon / 音米眼鏡 / 葉茂中 / 斯巴頓 / 夢(mèng)想釀造 / 花加 / 良品鋪?zhàn)?/ 量品 / 愛源始 / 蜜曰科技 / 有禮派 / 中環(huán)易達(dá) / 越界家居 / anymood / COGITO哲思眼鏡 / 亞歷山達(dá) / 希澈科技 / 燕小嘜 / Top Cream / 菇滋菇滋 / oralshark / 素士牙刷 / 小丑超聲波牙刷 / 麗波科技 / 拼豆夜宵 / Never Coffee / 抱抱堂 / 全愛工匠 / 麥攝氏度 / 潤(rùn)米90分 / 樸坊 / 紋身大咖 / 香送 / 貝醫(yī)生 / 觀云 / 職業(yè)門 / 石榴集 / 大話鏟屎

品牌報(bào)道

關(guān)茶 / 優(yōu)布勞 /佳沃 / 抖音電商 / 絕味 / 嫚熙 / 大希地 / 瑞幸 / 上美 / 西貝 / 佳沃 / 瑞幸 / 露露 / 丁香園dmc / 鐘薛高 / 大希地 / Babycare / 佳沃 / 檸季 / 瑞幸 / Babycare / MUJI / 新潮傳媒 / 科沃斯 / 米博 / Babycare / 駱駝 / 巨量引擎 / 阿里 / 焦下 / 佳沃食品 / lululemon / 名創(chuàng)優(yōu)品 / MUJI / newpage一頁(yè) / 小罐茶 / dmc / 錦鯉拿趣 / 朝日唯品 / 上美集團(tuán) / MOJT莫其托 / 伊利金領(lǐng)冠 /meyarn米妍 / 江小白 / 優(yōu)布勞 / 認(rèn)養(yǎng)一頭牛 / keep / 丁香醫(yī)生 / 胖虎 /周黑鴨 / 大人糖 / 巨量引擎 / Indie Pure樂了 / 抖音生活服務(wù) /旗幟乳業(yè) / 云徙科技 / 江小白/ 無(wú)印良品 /云鯨 / 官棧 / 芙清/ 霸王茶姬 / 嫚熙 / 山外山 /唯品會(huì) /佳沃食品 / 鐘薛高 / 哆貓貓 /CHALI茶里 / Light Mark小白光 / 春光食品 / YOOZ柚子 / 周黑鴨 / 江小白 / 原本自然 / 喜茶 / 百威 / 丁香醫(yī)生 / 百瓶社區(qū) / LOHO / MR迷睿 / 丁香醫(yī)生 / 有魚 / Comper / 番茄口袋 / 霸王茶姬 / 丁香醫(yī)生 / 阿飛和巴弟/ 逐本 / 胖虎 / 屈臣氏 / 霸王茶姬 / 王小鹵 / KKV/ 虎邦辣醬 / 瑞幸 / 小殼 / 霸王茶姬 / MR迷睿 / 眠白科技 / 丁香醫(yī)生 / 讓茶 / 撈王 / 百草味 / 倔強(qiáng)嘴巴 / 原本自然 / 墨茉點(diǎn)心局 / 哆貓貓 / Chabiubiu / 好麥多 / 和府撈面 / 上汽大眾 / 小仙燉 / MR迷睿 / minayo / 小牛凱西 / 椿風(fēng) / KK集團(tuán) / 百草味 / c咖 / 六月鮮 / 未卡 / 佳沃 / 有魚貓糧 / 超能 / 理象國(guó) / 口味全 / 小象生活 / 端木良錦 / 勁面堂 / 良品鋪?zhàn)?/ 小黃象 / 逐本 / 豆柴 / 時(shí)萃 / 理象國(guó) / Seeasaw / COOOOK輕烹烹 / 毛星球 / Nelo / 珍味小梅園 / 隅田川 / 煮葉 / 一船小鮮 / M Stand / 瑪麗雪萊 / JUNPING / 圣貝拉 / 物垣文化 / Seesaw / 大人糖 / 布魯可 / 4iNLOOK / 飛樂思/ colorkey珂拉琪 / JUNPING / GREYBOX灰盒子 / 江小白 / 直白 / 小罐茶 / 百草味 / ROSEONLY / 貝因美 / 湯先生 / ffit8 / 良品鋪?zhàn)?/ KOKOLU / 小仙燉 / 蜜雪冰城 / 百果園 / 百事 / 九毛九 / 漢口二廠 / Costco / 三只松鼠 / atelier intimo / 艾佳生活 / NEIWAI內(nèi)外

龍貓君想說

復(fù)盤篇

《為什么說新消費(fèi)寒冬是個(gè)偽命題》

《誰(shuí)說新消費(fèi)不行了，關(guān)于新消費(fèi)最新的22條趨勢(shì)，你一定要知道！》

《新消費(fèi)請(qǐng)回答2022：新消費(fèi)品牌的6種死法》

《2021年中國(guó)新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)10大事件|新消費(fèi)智庫(kù)年終復(fù)盤②》

《誰(shuí)說新消費(fèi)不行了？研究20個(gè)10億收入品牌后的20條新思考！| 2021年終復(fù)盤 ①》

思考篇

《深度訪談500個(gè)男性消費(fèi)者后，我們發(fā)現(xiàn)了這6個(gè)男性消費(fèi)賺錢的秘密》

《年入百億，凈利潤(rùn)19億，2萬(wàn)家店，下沉奶茶之王蜜雪冰城憑什么上市？》

《坐著日本消費(fèi)時(shí)光機(jī)，尋找當(dāng)下中國(guó)最大的消費(fèi)機(jī)會(huì)》

《預(yù)制菜爆火的背后，餐飲為何擺脫不了工業(yè)化宿命？》

《在寒冬中服務(wù)100家品牌后，我找到了品牌收入破億的8個(gè)核心方法 | 不讀必悔》

《未來(lái)二十年，我們還能靠什么改變命運(yùn)？》

《研究了120個(gè)在抖音里做新品牌的公司，我總結(jié)出了對(duì)抖音電商的8條思考》

《5年時(shí)間，研究了1000個(gè)新消費(fèi)品牌，我總結(jié)了這50條新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)思考！》

《【專欄】?jī)?nèi)容+消費(fèi)品，是2021最大的一波造富機(jī)會(huì)》

新消費(fèi)觀點(diǎn)

《單店估值約1億，年?duì)I收40億，中式餐企上市荒能否被它打破？》

《一年狂攬113億元，但“中國(guó)水果連鎖零售第一股”卻沒有護(hù)城河》

《國(guó)內(nèi)連鎖精品咖啡代表陷閉店風(fēng)波，放不下身段的大眾化還有機(jī)會(huì)嗎？》

《為上市花了12年，“燕窩第一股”能否繼續(xù)靠一碗天價(jià)糖水穿越周期？》

《“第一股”也走不出江浙滬，中國(guó)黃酒還能跳出“包郵區(qū)”嗎？》

《零食連鎖店跑馬圈地，加盟商卻賺不到錢了》

《消費(fèi)并購(gòu)買買買開始，誰(shuí)會(huì)是中國(guó)的消費(fèi)3g資本？》

《現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)爆發(fā)，隅田川們還有多少機(jī)會(huì)？》

《17年來(lái)首次主動(dòng)降價(jià)，最高降幅45%，曾經(jīng)的高端零食第一股“失速”》

《4年虧50億元，前三季度接著虧8億元，“網(wǎng)紅流量奶”O(jiān)ATLY為何一直虧？》

新消費(fèi)研究系列

《低度酒賽道資本瘋狂涌入，200億預(yù)調(diào)酒的新消費(fèi)爆品機(jī)會(huì)在哪里？| 新消費(fèi)研究系列①》

《千億市場(chǎng)的果酒爭(zhēng)奪戰(zhàn)，果酒C位到底花落誰(shuí)家？| 新消費(fèi)研究系列②》

《6000億小家電賽道，能否跑出下一個(gè)美的和九陽(yáng)？| 新消費(fèi)研究系列③》

《“禿”如其來(lái)！2.5億脫發(fā)人群催生千億規(guī)模的超級(jí)生意！| 新消費(fèi)系列研究④》

《一根小小頭發(fā)撬動(dòng)2000億養(yǎng)發(fā)大市場(chǎng)，養(yǎng)發(fā)界獨(dú)角獸什么時(shí)候誕生？| 新消費(fèi)系列研究⑤》