一、黃酒與雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　黃酒的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

　　2、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

　　3、黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。

　　雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

　　3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

二、怎么正確挑選雞

　　挑選健康雞

　　健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。

　　識(shí)別活宰和死宰

　　如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

　　識(shí)翻注水雞

　　如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

　　買顏色發(fā)白的雞肉

　　活雞被宰后，血會(huì)放出來，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

　　摸、聞辨新鮮

　　如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

　　買活雞

　　別挑肉太多的。挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞燉湯用母雞。

三、黃酒燜雞的做法介紹

　　一般家庭做法

　　【原料】母雞 ，紅棗，枸杞，黃酒，姜，鹽

　　【制作過程】

　　1、姜去皮切片，雞切塊;

　　2、熱鍋先放入較多肥油部分煎出油;

　　3、再入全部雞塊，加鹽炒至微干微黃;

　　4、入黃酒滿過雞肉，大火煮開，小火燜40分鐘;

　　5、煮好的雞肉在湯汁里放上半天，味道會(huì)更加好，盛盤!

　　客家黃酒煮雞

　　【原料】正宗客家糯米酒，三黃雞，生姜，鹽

　　【制作過程】

　　1、新鮮土雞一只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊;

　　2、燒鍋熱點(diǎn)油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒，加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒;

　　3、炒到?jīng)]有血就倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的;

　　4、當(dāng)雞肉都到收干汗到四分之一時(shí)，加入三湯勺的黃酒，看個(gè)人口味加，喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。再煮5-10分鐘即可(煮的時(shí)間越長，黃酒將變的越甜)。

　　溫馨小貼士

　　1、不喝酒的女性不用擔(dān)心，酒經(jīng)過加熱煮過后，酒味已較淡了，就算你滴酒不沾也完全能接受的哦。

　　2、雞肉燜熟即可，不用將酒汁煮干，喝酒吃肉。

　　3、建議多放姜，姜具驅(qū)風(fēng)散寒的功效，能更好滴配合黃酒達(dá)到溫補(bǔ)祛寒通經(jīng)胳的功效。

四、黃酒與燜雞的功效和作用

　　黃酒

　　它具有通曲脈.厚腸胃,潤皮膚.養(yǎng)脾氣.扶肝.除風(fēng)下氣等治療作用，極具藥用價(jià)值.是很好的藥引子。

　　黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

　　雞肉

　　1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。

　　2.雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　3.常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

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