老人膳食宜把握以下十個原則

1、蔬果宜鮮

新奇、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加以及維持體液酸堿平衡的作用。

2、質量宜高

質量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，老年人應當經(jīng)常食用。還要留意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食以及蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。

3、數(shù)目宜少

若要身體安，三分饑以及寒。老年人要吃多種食品，但每種食品數(shù)目不得過多，每餐七八分飽。

4、食品宜雜

沒有一種食品能包含人體所有必要的各種營養(yǎng)素，因此，天天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食品，還要留意葷素搭配，粗細搭配，光彩搭配，口味搭配，干稀搭配。

5、膳食宜淡

菜品要平淡，口味忌重。建議每天食鹽量不超過6克。建議老年人一日的食品組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新奇蔬菜300克左右，新奇水果250克左右，牛奶250克，烹調用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。

6、質地宜軟

老年人對食品的消化汲取不良，所以，飯菜質地以軟爛為好，可采納蒸、煮、燉、燴等的烹調方案。選擇的食品盡量最好不要纖維較粗、不得咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質細嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食品。

7、速度宜緩

細嚼慢咽有利于消化、汲取。尤其在吃魚時更要留意。魚肉由于肉質松軟、細嫩，輕易咀嚼、消化以及汲取;蛋白質含量高;脂肪含量低等優(yōu)點，是老年人的首選食品。但由于魚刺的麻煩，限制了一些老年人的食用。解決好這一麻煩，第一要選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭一起吃。

8、飲水宜多

老年人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會引起老年人大便干燥以及體內代謝失調。

9、飯菜宜香

老年人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，留意色、香、味、形的調配。此外，優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境;集體或結伴就餐的形式，都可進步老年人的就餐愛好。

10、溫度宜熱

食品的最佳消化汲取過程是在接近體溫的溫度下進行的。老年人對嚴寒抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、汲取，甚至引起腸道病患。因此，老年人的食品以溫熱為主。

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