健康麻醬照燒雞腿丁

健康麻醬照燒雞腿丁的做法說明

一道口味老少咸宜的料理，用雞皮煉出的油炒制，香氣撲鼻，不需額外的油和鹽。健身減脂狂魔可以用雞胸肉，但是很容易口感干柴。有時(shí)候嘛真不用在意多出來的那么一點(diǎn)脂肪，這個(gè)菜譜已經(jīng)算是健康的美味啦

健康麻醬照燒雞腿丁的食材和調(diào)料

雞腿（琵琶腿最好）500克（去骨后凈肉重量）腰果?。h烤過的最好）隨意（花生也可以）麻醬（細(xì)膩點(diǎn)更好）3大匙（約50毫升）生抽4大匙味醂（可以用米酒或料酒代替）3大匙蜂蜜（不可用砂糖替代）4大匙干紅辣椒（大致切成三至四小塊）2根（可選）姜條（別切太細(xì)，這樣還能挑出來）3到4根（普通鑰匙長(zhǎng)度）清水50毫升（化開麻醬用）

健康麻醬照燒雞腿丁的做法與步驟

1.

雞腿扒皮，將雞皮隨意切成大塊，放進(jìn)炒鍋，煎出一些雞油，以能大致抹勻鍋底的量為okay。然后丟棄多余的雞皮（雞皮飽和脂肪和淋巴液有害殘留物比較多，個(gè)人比較喜歡丟掉）。

2.

雞腿去骨，將肉切成1.5cm見方的小丁?。ü穷^可以留著做雞高湯日后使用，跟我一樣懶的盆友就丟掉好啦）。

3.

調(diào)制照燒醬：（如果能在進(jìn)口超市買到現(xiàn)成照燒醬當(dāng)然最方便不過了，沒有的話就按此方子配制。生抽比較咸，本人口味淡所以本菜譜不需要鹽）在一個(gè)可以裝得下雞肉的容器里，把生抽＋味醂＋蜂蜜混合攪勻

4.

把雞肉放到調(diào)制好的照燒醬里，翻一翻，泡一泡，不用舔一舔

5.

調(diào)制麻醬：很簡(jiǎn)單，麻醬＋清水，攪至水乳相融（也就是變成更稀的芝麻醬，等會(huì)兒入鍋后不會(huì)黏在某一塊雞肉上變成一坨）

6.

干辣椒和姜絲入鍋（剛才有雞油的那個(gè)）炒炒炒個(gè)兩分鐘的樣子，直到聞出辣椒香味，關(guān)火（為什么關(guān)火呢，因?yàn)槲矣悬c(diǎn)害怕雞肉等會(huì)兒入高溫油的一瞬間炸裂效果）

7.

現(xiàn)在可以不急不慢地去把雞肉拿來，倒進(jìn)鍋里，重新點(diǎn)中火開始炒。炒到雞肉幾乎不透明（用絲襪界術(shù)語來說，大概是80% deny的透明度）

8.

不急不慢地把腰果倒進(jìn)去，繼續(xù)炒炒30秒；再倒入稀釋好的麻醬，翻炒個(gè)1分鐘（麻醬容易糊，所以這里得看好了）

9.

確認(rèn)此時(shí)雞肉已經(jīng)完全不透明后，關(guān)火，裝盤，隨意用隨便什么葉裝飾一下

小貼士

味醂是味道類似米酒的調(diào)味品，還可以讓雞肉口感緊實(shí)摳彈。家里沒有的話用米酒代替效果也是好的。我曾用還帶著米漿的清酒做過這道菜，米香味的融入讓雞肉更加好吃。所以不用糾結(jié)。實(shí)在不行，用料酒或者五糧液也行啊。

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