在大冬天里，一群人圍著桌子吃火鍋，再幸福不過了。各種各樣的涮菜，喜歡吃哪個(gè)就涮哪個(gè)來吃，到嘴邊還是熱乎乎的。毛肚是麻辣火鍋的標(biāo)配，吃火鍋有個(gè)玄學(xué)，就是這毛肚要七上八下。

火鍋

用筷子將毛肚的一角夾住，浸入火鍋中一兩秒，再取出來，然后又放進(jìn)湯里，這樣來來回回，也就是所謂七上八下。涮毛肚為什么要七上八下？據(jù)說這樣的毛肚口感最佳，吃起來特別鮮脆爽口，不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間在湯里翻滾而變老。

七上八下

其實(shí)七上八下也不是一定非要這樣忙乎，這主要是為了強(qiáng)調(diào)煮的時(shí)間不能過長。七上不下也不過十幾秒的時(shí)間，這樣的毛肚靠譜嗎？能夠用來七上八下的毛肚有個(gè)前提，那就是毛肚必須是干凈的。不止原料要新鮮，還要清洗干凈。確保沒有污染物和寄生蟲，不然只加熱這么短的時(shí)間，很難將寄生蟲完全殺死。

毛肚

為了健康著想，還是將毛肚煮久一點(diǎn)吧，也許口感會(huì)差一點(diǎn)，但至少保證食物不會(huì)是半生不熟的狀態(tài)。除了毛肚，其它肉類也是這樣，特別是各種內(nèi)臟，有的不像肉類那樣會(huì)明顯變色，很難看出到底熟了沒有，這些內(nèi)臟有的本身是排毒器官，積累了大量的細(xì)菌，如果沒有煮熟，吃下去對(duì)人的健康非常不利。而肥牛卷、羊肉卷薄薄的一片，就很容易煮熟。

毛肚

蔬菜倒是相反，在沸水里反復(fù)翻滾的蔬菜，不僅會(huì)變爛不好吃，還會(huì)把維生素破壞掉，所以蔬菜不宜熱燙太久。吃火鍋的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)喝湯底呢？有些火鍋湯底本身是用熬的高湯來做底料，加上這么多肉和海鮮來給湯底加料，這樣的看似融合了眾多的“營養(yǎng)”，喝起來還很美味，但其實(shí)是不健康的。

肉卷

這些湯不僅融入了肉和海鮮中的營養(yǎng)物質(zhì)，也融入了它們的有毒物質(zhì)。特別是不斷累積的嘌呤和亞硝酸鹽。高含量的嘌呤會(huì)影響代謝，亞硝酸鹽則是有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以吃到最后盡量不要喝火鍋湯底了。

蔬菜素食

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