一種無重金屬添加松花皮蛋的配方、制作工藝及保存方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無重金屬添加松花皮蛋的配方、制作工藝及保存方法，由雞蛋或鴨蛋配以食品級氫氧化鈉、食用鹽、八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜制備而成，將雞蛋或鴨蛋配備佐料后進行放置，用食品級氫氧化鈉溶液浸泡，晾干，真空包裝。本發(fā)明制備的皮蛋具有止瀉、開胃、益智的功效，屬于健康時尚、綠色、休閑的食品，無金屬添加劑，安全健康，配以多種佐料，具有濃厚的特有味道和極好的營養(yǎng)價值。
【專利說明】
一種無重金屬添加松花皮蛋的配方、制作工藝及保存方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及皮蛋的制作領域，具體是一種無重金屬添加松花皮蛋的配方、制作工藝及保存方法。
【背景技術】
[0002]松花皮蛋，又叫皮蛋、變蛋等，是傳動的蛋類再制品。由于其美味、爽口、清熱、瀉火、潤肺消食等優(yōu)點，受到廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，市場上有多種風味的松花皮蛋，以滿足廣大消費者的不同需求。目前，市場上的松花皮蛋，由于其特殊的制備工藝，需要在原料中加入一些添加劑，而這些添加劑均含有一定量的重金屬，從而使得皮蛋具有很好的口味，但是這種皮蛋食用多了，導致人體攝入的重金屬也會增加，從而對人體造成一定的危害。因此需要對現(xiàn)有的松花皮蛋及其制備方法進行改進，以滿足人們的需要。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種無重金屬添加松花皮蛋的配方、制作工藝及保存方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0005]—種無重金屬添加松花皮蛋的配方，由雞蛋或鴨蛋配備以下重量的佐料制備而成:3.4?3.6kg食品級氫氧化鈉，4.3?4.8kg食用鹽，240?260g八角，140?160g桂皮，150?250g小茴香，90?I 1g甘草，90?I 1g三奈，30?50g甘菘，180?220g花椒，90?I 1g砂仁，40?60g草?蔻，140?160g草果，50?150g丁香，900?11OOg生姜。
[0006]作為本發(fā)明進一步的方案:所述的雞蛋或鴨蛋，按重量計，配備的重量是120kg雞蛋或160kg鴨蛋;按數(shù)量計，配備的數(shù)量是2000只雞蛋或2400只鴨蛋。
[0007]—種所述的無重金屬添加松花皮蛋的制作工藝，具體步驟如下:
[0008](I)先將平底的圓柱型不銹鋼容器放置在設有閥門的設備上，再將飲用水放入不銹鋼容器內中，并放入雞蛋或鴨蛋；
[0009](2)將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分別粉碎，按配比放入130?150°C，3.0?4.010^的環(huán)境中蒸煮25?3011^11，冷卻備用；
[0010](3)將食品級氫氧化鈉、食用鹽放入不銹鋼容器中，緩慢攪拌均勻成浸泡液，密閉冷卻至常溫；
[0011](4)將步驟(2)的佐料緩緩加入不銹鋼容器內，以剛好淹沒雞蛋或鴨蛋為止，再使用塑料薄膜覆蓋在雞蛋或鴨蛋的表面；
[0012](5)再用薄膜覆蓋在加入的飲用水的表面，用橡皮筋扎緊密閉放置，最佳的儲存溫度，以季節(jié)為準:22?250C，春季存儲7?9天，夏季存儲5?7天，秋季存儲6?8天，冬季存儲8?10天;或以日平均氣溫為準:15°C以下存儲9?11天，15?20°C存儲8?10天，20?25°C存儲7?9天，25?30°C存儲6?8天，30°C以上存儲5?7天；
[0013](6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5?25°C的通風環(huán)境下低日照放置15?25天，用透氣紙箱包裝待售。
[0014]—種所述的無重金屬添加松花皮蛋的保存方法，將放置15?25天后的雞蛋或鴨蛋用質量分數(shù)為6%的食品級氫氧化鈉溶液浸泡2?3min，取出將蛋殼表面晾干，真空包裝先入蛋托，再放入透氣紙箱內，在15?25°C的通風、透氣處放置150天。
[0015]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0016]本發(fā)明制備的皮蛋具有止瀉、開胃、益智的功效，屬于健康時尚、綠色、休閑的食品，無金屬添加劑，安全健康，配以多種佐料，具有濃厚的特有味道和極好的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0017]下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0018]實施例1
[0019]無重金屬添加松花皮蛋的配方，按重量計，由120kg雞蛋配備以下重量的佐料制備而成:3.4kg食品級氫氧化鈉，4.3kg食用鹽，240g八角，140g桂皮，150g小茴香，90g甘草，90g三奈，30g甘蔽，180g花椒，90g砂仁，40g草豆蔻，140g草果，50g 丁香，900g生姜。
[0020]上述無重金屬添加松花皮蛋的制作步驟如下:
[0021 ] (I)先將平底的圓柱型不銹鋼容器放置在設有閥門的設備上，再將飲用水放入不銹鋼容器內中，并放入雞蛋或鴨蛋；
[0022](2)將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分別粉碎，按配比放入130°C，4.0MPa的環(huán)境中蒸煮25min，冷卻備用；
[0023](3)將食品級氫氧化鈉、食用鹽放入不銹鋼容器中，緩慢攪拌均勻成浸泡液，密閉冷卻至常溫；
[0024](4)將步驟(2)的佐料緩緩加入不銹鋼容器內，以剛好淹沒雞蛋或鴨蛋為止，再使用塑料薄膜覆蓋在雞蛋或鴨蛋的表面；
[0025](5)再用薄膜覆蓋在加入的飲用水的表面，用橡皮筋扎緊密閉放置，最佳的儲存溫度，以季節(jié)為準:22 °C，春季存儲9天，夏季存儲7天，秋季存儲8天，冬季存儲1天；
[0026](6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5°C的通風環(huán)境下低日照放置25天，用透氣紙箱包裝待售。
[0027]實施例2
[0028]無重金屬添加松花皮蛋的配方，按重量計，由160kg鴨蛋配備以下重量的佐料制備而成:3.6kg食品級氫氧化鈉，4.8kg食用鹽，240g八角，160g桂皮，150g小茴香，I 1g甘草，90g三奈，50g甘蔽，180g花椒，I 1g砂仁，40g草豆蔻，160g草果，50g 丁香，I 10g生姜。
[0029]上述無重金屬添加松花皮蛋的制作步驟如下:
[0030](I)先將平底的圓柱型不銹鋼容器放置在設有閥門的設備上，再將飲用水放入不銹鋼容器內中，并放入雞蛋或鴨蛋；
[0031](2)將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分別粉碎，按配比放入134°C，3.7MPa的環(huán)境中蒸煮28min，冷卻備用；
[0032](3)將食品級氫氧化鈉、食用鹽放入不銹鋼容器中，緩慢攪拌均勻成浸泡液，密閉冷卻至常溫；
[0033](4)將步驟(2)的佐料緩緩加入不銹鋼容器內，以剛好淹沒雞蛋或鴨蛋為止，再使用塑料薄膜覆蓋在雞蛋或鴨蛋的表面；
[0034](5)再用薄膜覆蓋在加入的飲用水的表面，用橡皮筋扎緊密閉放置，最佳的儲存溫度，以季節(jié)為準:23°C，春季存儲8天，夏季存儲6天，秋季存儲7天，冬季存儲9天；
[0035](6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在12°C的通風環(huán)境下低日照放置22天，用透氣紙箱包裝待售。
[0036]實施例3
[0037]無重金屬添加松花皮蛋的配方，按數(shù)量計，由2000只雞蛋配備以下重量的佐料制備而成:3.4kg食品級氫氧化鈉，4.3kg食用鹽，260g八角，140g桂皮，250g小茴香，90g甘草，11Og三奈，30g甘菘，220g花椒，90g砂仁，60g草豆蔻，140g草果，150g丁香，900g生姜。
[0038]上述無重金屬添加松花皮蛋的制作步驟如下:
[0039](I)先將平底的圓柱型不銹鋼容器放置在設有閥門的設備上，再將飲用水放入不銹鋼容器內中，并放入雞蛋或鴨蛋；
[0040](2)將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分別粉碎，按配比放入138°C，3.2MPa的環(huán)境中蒸煮26min，冷卻備用；
[0041](3)將食品級氫氧化鈉、食用鹽放入不銹鋼容器中，緩慢攪拌均勻成浸泡液，密閉冷卻至常溫；
[0042](4)將步驟(2)的佐料緩緩加入不銹鋼容器內，以剛好淹沒雞蛋或鴨蛋為止，再使用塑料薄膜覆蓋在雞蛋或鴨蛋的表面；
[0043](5)再用薄膜覆蓋在加入的飲用水的表面，用橡皮筋扎緊密閉放置，最佳的儲存溫度，以日平均氣溫為準:15°C以下存儲9天，16°C存儲10天，25°C存儲7天，25°C存儲8天，30°C以上存儲5天；
[0044](6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在18°C的通風環(huán)境下低日照放置18天，用透氣紙箱包裝待售。
[0045]實施例4
[0046]無重金屬添加松花皮蛋的配方，按數(shù)量計，由2400只鴨蛋配備以下重量的佐料制備而成:3.6kg食品級氫氧化鈉，4.8kg食用鹽，260g八角，160g桂皮，250g小茴香，I 1g甘草，
I1g三奈，50g甘蔽，220g花椒，I 1g砂仁，60g草豆蔻，160g草果，150g 丁香，I 10g生姜。
[0047]上述無重金屬添加松花皮蛋的制作步驟如下:
[0048](I)先將平底的圓柱型不銹鋼容器放置在設有閥門的設備上，再將飲用水放入不銹鋼容器內中，并放入雞蛋或鴨蛋；
[0049](2)將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分別粉碎，按配比放入150°C，3.0MPa的環(huán)境中蒸煮25min，冷卻備用；
[0050](3)將食品級氫氧化鈉、食用鹽放入不銹鋼容器中，緩慢攪拌均勻成浸泡液，密閉冷卻至常溫；
[0051](4)將步驟(2)的佐料緩緩加入不銹鋼容器內，以剛好淹沒雞蛋或鴨蛋為止，再使用塑料薄膜覆蓋在雞蛋或鴨蛋的表面；
[0052](5)再用薄膜覆蓋在加入的飲用水的表面，用橡皮筋扎緊密閉放置，最佳的儲存溫度，以日平均氣溫為準:15 °C以下存儲11天，20 °C存儲8天，25 °C存儲7天，30 °C存儲6天，30 °C以上存儲5天；
[0053](6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5?25°C的通風環(huán)境下低日照放置15?25天，用透氣紙箱包裝待售。
[0054]上述各實施例中，無重金屬添加的松花皮蛋的保存方法，將放置20天后的雞蛋或鴨蛋用質量分數(shù)為6 %的食品級氫氧化鈉溶液浸泡3min，取出將蛋殼表面晾干，真空包裝先入蛋托，再放入透氣紙箱內，在20 °C的通風、透氣處放置150天。
[0055]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。
【主權項】
1.一種無重金屬添加松花皮蛋的配方，其特征在于，由雞蛋或鴨蛋配備以下重量的佐料制備而成:3.4?3.6kg食品級氫氧化鈉，4.3?4.8kg食用鹽，240?260g八角，140?160g桂皮，150?250g小茴香，90?IlOg甘草，90?IlOg三奈，30?50g甘菘，180?220g花椒，90?11Og砂仁，40?60g草?蔻，140?16(^草果，50?150g丁香，900?11OOg生姜。2.根據(jù)權利要求1所述的無重金屬添加松花皮蛋的配方，其特征在于，所述的雞蛋或鴨蛋，按重量計，配備的重量是120kg雞蛋或160kg鴨蛋;按數(shù)量計，配備的數(shù)量是2000只雞蛋或2400只鴨蛋。3.—種如權利要求1所述的無重金屬添加松花皮蛋的制作工藝，其特征在于，具體步驟如下: (1)先將平底的圓柱型不銹鋼容器放置在設有閥門的設備上，再將飲用水放入不銹鋼容器內中，并放入雞蛋或鴨蛋； (2)將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香和生姜，分別粉碎，按配比放入130?150°C，3.0?4.01^的環(huán)境中蒸煮25?3011^11，冷卻備用； (3)將食品級氫氧化鈉、食用鹽放入不銹鋼容器中，緩慢攪拌均勻成浸泡液，密閉冷卻至常溫； (4)將步驟(2)的佐料緩緩加入不銹鋼容器內，以剛好淹沒雞蛋或鴨蛋為止，再使用塑料薄膜覆蓋在雞蛋或鴨蛋的表面； (5)再用薄膜覆蓋在加入的飲用水的表面，用橡皮筋扎緊密閉放置，最佳的儲存溫度，以季節(jié)為準:22?25°C，春季存儲7?9天，夏季存儲5?7天，秋季存儲6?8天，冬季存儲8?10天;或以日平均氣溫為準:15°C以下存儲9?11天，15?20 °C存儲8?10天，20?25°C存儲7?9天，25?30°C存儲6?8天，30°C以上存儲5?7天； (6)放置到期后，摘掉薄膜，放出浸泡液，在5?25°C的通風環(huán)境下低日照放置15?25天，用透氣紙箱包裝待售。4.一種如權利要求1所述的無重金屬添加松花皮蛋的保存方法，其特征在于，將放置15?25天后的雞蛋或鴨蛋用質量分數(shù)為6%的食品級氫氧化鈉溶液浸泡2?3min，取出將蛋殼表面瞭干，真空包裝先入蛋托，再放入透氣紙箱內，在15?25°C的通風、透氣處放置150天。
【文檔編號】A23L15/00GK106072004SQ201610490085
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】王輝貴
【申請人】王輝貴

相關知識

一種養(yǎng)生茶的配方及制備工藝的制作方法
一種枸杞燕麥營養(yǎng)代餐粉配方及加工工藝的制作方法
松花蛋的制作方法及配方
一種青稞保健茶飲品及其加工工藝的制作方法
一種重金屬吸附膜的制作方法
一種風味早餐蛋的腌制加工方法
省級目錄/保靖松花皮蛋制作技藝
常溫保存的皮蛋腸及其制作方法.pdf
一種小籠包制作工藝的制作方法
87味膏藥制作工藝及配方制作大全（一）

網(wǎng)址: 一種無重金屬添加松花皮蛋的配方、制作工藝及保存方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview1288514.html