西式面點基礎(chǔ)知識

有限公司

匯報人：XX

目錄

第一章

西式面點概述

第二章

西式面點原料

第四章

西式面點制作流程

第三章

西式面點制作工具

第六章

西式面點質(zhì)量控制

第五章

西式面點食譜示例

西式面點概述

第一章

面點的定義與分類

西式面點是指采用西式烘焙技術(shù)制作的糕點，如面包、蛋糕、派等。

面點的定義

根據(jù)口感，西式面點可分為酥脆類、松軟類和濕潤類，如酥皮點心、海綿蛋糕、布丁。

按口感分類

西式面點可按烘焙方法分為烤制、蒸制和油炸三大類，如烤面包、蒸饅頭、炸甜甜圈。

按烘焙方法分類

西式面點按用途可分為早餐類、甜點類和節(jié)日特色點心，如早餐面包、生日蛋糕、復(fù)活節(jié)彩蛋。

按用途分類

01

02

03

04

西式面點的特點

精細(xì)的裝飾藝術(shù)

多樣化的口味

西式面點種類繁多，從甜到咸，從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，滿足不同人群的口味需求。

西式面點注重外觀裝飾，如奶油花飾、巧克力雕塑等，展現(xiàn)出獨(dú)特的藝術(shù)美感。

豐富的層次感

西式面點如千層酥、拿破侖等，通過多層次的制作工藝，帶來豐富的口感體驗。

常見西式面點種類

蛋糕是西式面點中的經(jīng)典，如生日蛋糕、婚禮蛋糕，常用于慶祝場合。

蛋糕類

面包是西式面點的基礎(chǔ)，包括法棍、白面包等，是日常飲食的重要組成部分。

面包類

派和餡餅是西式面點中的另一大類，如蘋果派、雞肉餡餅，常作為主食或甜點。

派和餡餅類

甜點如馬卡龍、提拉米蘇等，是西式面點中色彩豐富、口味多樣的代表。

甜點類

西式面點原料

第二章

主要原料介紹

小麥粉

小麥粉是制作面包和糕點的基礎(chǔ)原料，不同蛋白質(zhì)含量的面粉適用于不同類型的面點。

雞蛋

雞蛋在西式面點中起到粘合和乳化作用，也是提供結(jié)構(gòu)和增加風(fēng)味的重要成分。

黃油

黃油是西式烘焙中常用的脂肪原料，它能賦予面點獨(dú)特的香味和酥脆口感。

酵母

酵母是使面團(tuán)發(fā)酵膨脹的關(guān)鍵原料，它通過產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面點變得松軟。

糖

糖不僅提供甜味，還能影響面點的色澤和質(zhì)地，是不可或缺的調(diào)味原料。

輔助原料作用

添加如牛奶、雞蛋等輔助原料，可使面團(tuán)更加柔軟、富有彈性，提升口感。

改善面團(tuán)質(zhì)地

01

使用香草精、肉桂粉等香料，可以增加西式面點的香氣和風(fēng)味層次，吸引顧客。

增強(qiáng)風(fēng)味層次

02

糖、可可粉等輔助原料不僅增加甜味，還能使面點表面色澤更加誘人，提高食欲。

提升外觀色澤

03

原料選擇標(biāo)準(zhǔn)

選擇新鮮的原料是制作優(yōu)質(zhì)西式面點的基礎(chǔ)，如新鮮雞蛋和優(yōu)質(zhì)黃油。

新鮮度

避免使用含有添加劑或防腐劑的原料，以保證面點的天然和健康。

成分純度

使用高等級的面粉、巧克力和果醬等，確保面點的口感和風(fēng)味。

品質(zhì)等級

西式面點制作工具

第三章

常用烘焙工具

烤盤和烤模是烘焙過程中不可或缺的工具，它們決定了烘焙食品的形狀和大小。

烤盤和烤模

攪拌機(jī)可以快速混合面糊或面團(tuán)，保證食材均勻混合，提高烘焙效率。

攪拌機(jī)

精確稱量食材是烘焙成功的關(guān)鍵，電子秤能提供準(zhǔn)確的重量，確保食譜比例正確。

電子秤

工具使用方法

根據(jù)食譜要求，正確設(shè)置烤箱溫度，確保面點烘烤均勻，避免焦糊或未熟。

烤箱溫度調(diào)節(jié)

選擇合適的裱花嘴，練習(xí)不同的壓力和手法，以制作出精美的裝飾和花邊。

裱花嘴應(yīng)用

使用攪拌機(jī)時，掌握好速度和時間，使面團(tuán)達(dá)到理想的彈性和光滑度。

面團(tuán)攪拌技巧

工具清潔與保養(yǎng)

烤盤的清潔

使用后，烤盤應(yīng)立即用熱水和溫和的洗滌劑清洗，避免食物殘渣干結(jié)。

攪拌器的維護(hù)

定期檢查攪拌器的刀片是否鋒利，清潔后應(yīng)涂抹少量食用油防銹。

烤箱的保養(yǎng)

烤箱使用后應(yīng)待其冷卻，用濕布擦拭內(nèi)部，避免油漬和食物殘渣積累。

西式面點制作流程

第四章

面團(tuán)調(diào)制技巧

不同類型的面粉吸水性和蛋白質(zhì)含量不同，選擇適合的面粉是面團(tuán)成功的基礎(chǔ)。

選擇合適的面粉

01

準(zhǔn)確的量度各種材料，如水、油、糖和鹽，確保面團(tuán)的質(zhì)地和口感達(dá)到預(yù)期效果。

精確測量材料

02

面團(tuán)的溫度直接影響發(fā)酵過程，適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢源龠M(jìn)酵母活性，保證面團(tuán)膨脹和松軟。

控制面團(tuán)溫度

03

發(fā)酵與成型

將面團(tuán)放置在溫暖處，通過酵母作用使其膨脹，增加面團(tuán)的松軟度和風(fēng)味。

面團(tuán)發(fā)酵過程

利用搟面杖、切割器等工具對面團(tuán)進(jìn)行塑形，形成各種西式面包和糕點的基礎(chǔ)形狀。

面團(tuán)成型技巧

根據(jù)面團(tuán)類型和環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時間，確保面團(tuán)發(fā)酵至理想狀態(tài)，避免過度或不足。

發(fā)酵時間控制

烘焙與裝飾

根據(jù)面點種類選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，如蛋糕通常?75°C至180°C之間烘烤。

選擇合適的烘焙溫度

掌握烘焙時間

精確控制烘焙時間，避免面點過焦或未熟，如小餅干可能需要10-15分鐘。

確保面點完全冷卻后進(jìn)行裝飾，以防止奶油或糖霜融化。

裝飾前的準(zhǔn)備

通過學(xué)習(xí)不同的裝飾技巧，如拉線、抹面等，提升面點的視覺效果。

裝飾技巧的運(yùn)用

使用裝飾工具

1

2

3

4

5

利用各種裝飾工具如裱花嘴、糖霜刀等，為面點增添美觀。

西式面點食譜示例

第五章

經(jīng)典面點食譜

法式長棍面包

相關(guān)知識

中式面點制作基礎(chǔ)知識.doc
面部風(fēng)水學(xué)基礎(chǔ)知識
新生兒基礎(chǔ)知識要點
健康險基礎(chǔ)知識
糖藝制作基礎(chǔ)知識.ppt
運(yùn)動健康基礎(chǔ)知識
營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
健康管理師《基礎(chǔ)知識》考點須知！
健身入門基礎(chǔ)知識
心理學(xué)基礎(chǔ)知識

網(wǎng)址: 西式面點基礎(chǔ)知識 http://www.u1s5d6.cn/newsview1313231.html