番茄怎么吃最有營養(yǎng)

番茄在生活中非常常見，但經(jīng)常被人們忽略其豐富的營養(yǎng)，實際上，番茄不僅價格便宜，營養(yǎng)價值也很高，所以性價比非常高，是美食專家推薦的非常好的食材，只要掌握正確吃法，能夠為人體補充多種營養(yǎng)。

目錄番茄怎么吃最有營養(yǎng)吃番茄的好處番茄的正確吃法種植番茄的方法番茄的藥用價值與應用

1番茄怎么吃最有營養(yǎng)

　　一、四種菜搭配番茄超營養(yǎng)

　　作為餐桌上最有營養(yǎng)、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很“搭”。

　　1.番茄燒茄子。做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養(yǎng)合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

　　2.番茄炒菜花。這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

　　3.番茄土豆片。這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

　　4.番茄炒蝦仁。蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養(yǎng)均衡，味道可口，還能健脾開胃。

　　二、番茄和雞蛋

　　番茄中的谷胱甘肽有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用，而番茄紅素則具有抗氧化力，能夠保護細胞，防止細胞癌變。雞蛋含有維生素、蛋白質(zhì)和豐富的蛋白質(zhì)。其中的卵磷脂、固醇類、蛋白質(zhì)和各種維生素有利于促進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，雞蛋是很好的健腦食品。而雞蛋和番茄的結(jié)合，形成了營養(yǎng)素的互補，不僅健腦抗衰老，而且開胃健脾。

　　推薦食譜：西紅柿炒雞蛋

　　材料：西紅柿、雞蛋、食鹽、白糖、小蔥、植物油。

　　做法：

　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水燙西紅柿是一個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕松的被撕下來。

　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用;鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用;將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒;翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色。

　　三、番茄和鱷梨

　　番茄富含茄紅素，茄紅素和油一起攝取，吸收效果會更好。別稱“天然黃油”的鱷梨富含不飽和脂肪酸，和番茄一起做成水果沙拉吃，可謂“天作之合”，鱷梨所含的天然脂肪能提高茄紅素的吸收率。

　　推薦食譜：西紅柿鱷梨沙拉

　　材料：西紅柿1/4個、鱷梨1/4個、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油1/2小勺、酸味奶油25g、牛奶1/2大勺、葡萄酒醋1/2小勺。

　　做法

　　1、把西紅柿和鱷梨切成小塊，撒上鹽、黑胡椒和橄欖油，攪勻。把酸味奶油和牛奶混合在一起。

　　2、把酸味奶油和牛奶的混合物放在碟子上，然后放上西紅柿、鱷梨，最后澆上葡萄醋。

2吃番茄的好處

　　我們經(jīng)常有吃番茄雞蛋湯、番茄炒蛋、涼拌番茄等，大家都知道番茄的好處，多吃對身體及健康都有好處，卻忽略了吃番茄的壞處。其實食物都有兩面性，好處與壞處是同時存在的，只要我們注意了食物的存儲與制作，是可以避免壞處出現(xiàn)的，那么吃番茄的好處和壞處主要有哪些呢?請隨我們一起來看看吧!

　　吃番茄的好處

　　番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，還可以美容和治愈口瘡。據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;番茄性微寒，味甘、酸;入脾、胃、肝經(jīng)?？绅B(yǎng)陰生津、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學檢測，番茄含豐富的維生素C，每百克番茄含11毫克維生素C，是蘋果的2.5倍，維生素PP含量在果蔬中也名列前矛。此外，還含有胡蘿卜素0.31毫克

　　吃番茄的壞處

　　番茄堿毒性很小，口服較大劑量和較長時間亦未發(fā)現(xiàn)毒性反應，可能是吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏(治真菌病)涂于皮膚并無刺激性，對黏膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內(nèi)及體外試驗均可引起溶血。

　　不成熟的青番茄含龍葵堿，多吃會中毒，故應不成熟者不吃。番茄偏涼，脾胃虛寒者不宜。生食番茄最好在飯后用，以免空腹刺激胃腸，避免與胃酸結(jié)合成不易消化的物質(zhì)引起胃脘不適。也有人建議，番茄不與黃瓜同食，以避免黃瓜中所含成分破壞番茄中的維生素。

　　吃番茄的好處和壞處就為大家介紹到這里了，通過文章的介紹我們對番茄有了正確的認識，吃番茄的時候就要避開壞處，選擇新鮮的番茄進行食用，如果患者吃了番茄身體有不適癥狀出現(xiàn)時，必須到醫(yī)院檢查防止腸胃出現(xiàn)不適，或是食物引起中毒，對患者的身體有極大的傷害，請患者食用時謹慎一些。

3番茄的正確吃法

　　番茄的功效與作用

　　1、番茄含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

　　2、番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病得發(fā)作。

　　3、西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。在美國很早就被列為抗癌食物，能夠有效地預防和治療前列腺癌、乳腺癌、肺癌、胃癌等癌癥。

　　4、番茄含有維生素C，中醫(yī)認為有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有特不錯的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。

　　5、番茄中的尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利于保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用番茄對防治動脈硬化、高血壓。

　　吃番茄的好處

　　1.西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。

　　2.消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進食西紅柿是有好處的。

　　3.肥胖者、高膽固醇血癥者養(yǎng)成常吃西紅柿的習慣，對減肥降脂有益，這又是西紅柿中所含果酸的功勞。

　　4.西紅柿中還含有番茄堿，可明顯降低組織胺所致毛鄉(xiāng)田血管通透性升高，具有抗炎、利尿作用。能降低血壓和毛細血管的通透性 5.用于熱病煩渴，或胃熱口渴、舌干;肝陰不足，目昏眼干或夜盲;陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血。亦可用于高血壓病。

　　番茄的正確吃法

　　1.不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

　　2.不宜空腹吃，因其所含的某種化學物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛。

　　3.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。

　　4.不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調(diào)時應避免長時間高溫加熱;燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。

　　巧去番茄皮

　　1.把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。

　　2.把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕番茄皮，就很容易了。

　　巧切番茄不流汁

　　切番茄時如果處理不當，大量的番茄汁會流出來，導致水分和營養(yǎng)流失，只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正依照紋理小心的切下去就能使番茄的種子與果肉不分離;而且不會流汁，如果不著急下鍋烹制，也可以將番茄先放入冰箱凍十分鐘然后拿刀切成片或者塊，這樣營養(yǎng)也不會流失。

4種植番茄的方法

　　種植番茄的方法

　　1、番茄豐產(chǎn)的量化指標

　　番茄對溫度的要求：番茄喜溫，白天適宜的溫度為25℃～28℃，夜間16℃～18℃。低于15℃，番茄種子發(fā)芽、授粉**及番茄轉(zhuǎn)紅受到影響：低于10℃，生長緩慢，生殖發(fā)育受到抑制，5℃時莖葉停止生長，2℃則受到冷害，0℃即被凍死。高于35℃生殖發(fā)育受到影響，高于40℃生理紊亂而熱死。充足的光照、適宜的溫差利于養(yǎng)分的積累和轉(zhuǎn)熟，促進植株健康發(fā)育，防止徒長，增強番茄的抗病、抗逆能力，提高產(chǎn)量。

　　番茄對濕度要求：基本原則是除發(fā)芽、出苗以及分苗定植后的緩苗期，要求較高溫度和濕度外，其他時期都不需要高濕度。對水分要求除定植前和開花期以及轉(zhuǎn)熟期要適當控水外，其他各期都應保證充足的水分供應。 　 番茄營養(yǎng)供應的原則：番茄需肥量較大，各時期都應保證充足的營養(yǎng)，但各個生育時期對肥量需求又有一定差異，前期側(cè)重氮肥，后期側(cè)重鉀肥，磷肥的需求貫徹生育期始終。但整個生育期間要保證鉀肥的需求量。 　　在保證番茄正常生長發(fā)育的條件下，對番茄進行低溫鍛煉，不僅可提高植株自身的抗熱、耐寒能力，而且可降低取暖保溫費用。一般情況下，在番茄生育的轉(zhuǎn)折點和關鍵時期需要最適溫度，如發(fā)芽、出苗、花芽分化、授粉**及轉(zhuǎn)熟期以及分苗定植之后，保證適宜的溫度，以促進正常的生殖生理過程和受傷后的盡快愈合恢復生長;而在分苗及定植前則要通過充足的鍛煉，以保證安全渡過受傷后的艱難時期，而在正常生長階段，溫度可適當稍低。

　　番茄栽培的關鍵是培育壯苗，壯苗指標為6～7片葉，苗齡60～70天，20～23厘米高，60%～70%顯花蕾。

　　2、種子的處理

　　番茄種子消毒處理。有兩種方法，

　　(1)溫湯浸種，即稱用清水浸泡種子1～2小時，然后撈出把種子放入55攝氏度熱水，維持水溫均勻浸泡15分鐘，之后再繼續(xù)浸種3～4小時。溫湯浸種時，一般是一份種子，二份水;要不斷、迅速地攪拌，使種子均勻受熱，以防燙傷種子;三是要不斷加熱水，保持55攝氏度水溫?？梢灶A防葉霉病、潰瘍病、早疫病等病害發(fā)生。

　　(2)磷酸三鈉浸種，即先用清水浸種3～4小時，撈出瀝干后，再放入10%的磷酸三鈉溶液中浸泡20分鐘，撈出洗凈。這種方法對番茄病毒病有比較明顯的效果。

　　將土豆塊莖冷凍后再緩緩解凍，然后榨汁，把番茄種子在土豆汁中浸泡一夜，次日，將一塊沒有絨毛的厚布蘸上汁，把浸泡過的種子松散地放在上面，使種子相互不接觸，再用聚乙烯薄膜蓋上以免干燥，但需保持透氣，然后把它們放在溫暖的地方(不能加溫)，種子發(fā)芽后，**土壤進行育苗，采用這種催芽法可比普通發(fā)芽的番茄提早成熟2～3周。

　　3、催芽及播種

　　播種量確定。一般番茄種子每克含有300粒左右，根據(jù)定植密度，一般每667平方米大田用種量20-30克。每平方米播種床可以播種10～15克。如果種子發(fā)芽率低于85%，播種量還應該適當增加些。

　　確定播種期。根據(jù)種植季節(jié)、氣候條件、栽培方式、育苗設施等因素綜合考慮，以確定適宜的播種期。例如，春季露地栽培，北京地區(qū)通常在2月中旬至3月初播種育苗。秋季露地栽培，長江以南如上海、南京等地以7月下旬至8月初播種，效果最好;而四川東部以7月上旬播種的產(chǎn)量較高。產(chǎn)量也較高。一些番茄病害發(fā)生嚴重的地區(qū)，把播種期適當推遲1～2月，然后通過密植、早摘心、增加肥水等措施，也能獲得較高的產(chǎn)量。 　　種子經(jīng)過處理后可以直接播種，但最好還是要進行催芽播種。

　　進行催芽時，通常未經(jīng)藥劑處理的種子，需先用溫水浸泡6～8小時，使種子充分膨脹，然后放置在25-28攝氏度溫度條件下芽2～3天。而用藥劑浸種的種子，只需用清水將種子沖洗干凈后即可直接催芽。催芽過程中，需提供適宜的溫度、水分和空氣，為此要經(jīng)常檢查和翻動種子，使種子處于松散狀態(tài)，每天還需要用清水淘洗1～2次，以更新空氣和保持濕度。催芽最好采用恒溫箱。經(jīng)過催芽的種子，播種后出苗快而整齊，有利于培育健壯的幼苗。

　　播種方法。通常有撒播、條播和點播。播種后應立即覆土，覆土要用過篩的細土。覆土的厚度約0.8～1.0厘米，薄厚要一致。播種后每平方米苗床再用8克50%多菌靈可濕性粉劑拌上細土均勻薄撒于床面上，可以防止幼苗猝倒病發(fā)生。冬春季育苗床床面上還需覆蓋地膜。夏秋季育苗床床面上需覆蓋遮陽網(wǎng)或稻草，待有70%幼苗頂土時撤除覆蓋物。

　　4、苗期管理

　　一般情況，育苗床溫度較高，保溫條件好，種子又先經(jīng)過催芽的，播種后2～3天就可以出苗，反之，就需要5天或更長一些時間才能出苗。

　　苗期管理主要是溫度和光照的控制。

　　(1)播種至出苗期間的苗床管理，這一時期是指播種至兩片子葉充分展開期。春季露地栽培番茄的育苗期各地均安排在寒冷的季節(jié)，必須使床溫控制在晝溫25～28攝氏度，夜溫15～18攝氏度。采用冷床或溫床育苗的，這期間應充分利用太陽能以提高床溫，并利用覆蓋物以保持較高的床溫。出苗前一般不揭膜、開窗放風。幼芽開始頂土出苗時，如果因覆土過薄，發(fā)現(xiàn)頂殼現(xiàn)象，應立即再覆土1次。

　　(2)出苗至分苗前的苗床管理。這一時期主要是調(diào)節(jié)苗床溫濕度，及時間苗、覆土，改善光照條件，白天可控制在20～25攝氏度，夜間10～15攝氏度，以防徒長。分苗前4～5天，為適應分苗床較低的溫度，提高移植后的成活率，促進緩苗，此時的床溫可再降低2～3攝氏度。冷床育苗，尤其是溫床和溫室育苗，應在白天逐漸加大通風口，延長通風時間，草苫或薄席也要逐漸早揭晚蓋，延長光照時間。苗期容易發(fā)生的立枯病或猝倒病往往是在惡劣天氣里，不進行適當?shù)耐L換氣，長時間用草苫、薄膜等覆蓋物捂蓋著，使苗床內(nèi)空氣濕度逐漸提高而造成的。期間，尤其應注意保護子葉;改善光照條件;等有害時間苗;水肥管理;和合理覆土。

　　5、生長期管理

　　抓好生育期管理，包括中耕除草，蓄水保墑、搭架綁蔓，整枝打杈、去掉老葉、通風透光、加強防治病蟲害、加強溫度管理等措施。其中西紅柿的病害主要有病毒病、青枯病、早疫病、晚疫病等;蟲害主要有棉鈴蟲、蚜蟲等。西紅柿的病害能防難治，應以防為主。病毒病的防治方法有：選用抗病品種、種子消毒、種生茬地、防治蚜蟲、適期早定植等。溫度管理就是要白天應適當加大棚室通風量，使棚內(nèi)溫度保持在25℃左右。夜間溫度保持在10～13℃之間。開始放風時，放風口應由小到大，由少到多，午后氣溫下降后逐漸將風口變小或關閉。

　　抓好肥水管理。西紅柿的生長期在夏秋雨季一般不需要澆水，但當2～3穗果成熟時遇旱，也應適當澆水。根據(jù)西紅柿植株生長情況，適時追肥，以促進果實發(fā)育，保花保果。一般作底肥可施入金寶貝微生物菌肥，追肥可施入金寶貝壯秧劑和金寶貝增甜靈，使其看上去更加好看美味。有條件的可追施豆餅、棉籽餅等餅肥。

　　6、果實采摘

　　適時采果。西紅柿成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個時期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運輸出售可在變色期(果實的1/3變紅)采摘。就地出售或自食應在成熟期即果實1/3以上變紅時采摘。采收時應輕摘輕放，摘時最好不帶果蒂，以防裝運中果實相互被刺傷。初霜前，如還有熟不了的青果，應采下后貯藏在溫室內(nèi)，待果實變熟后再上市，這樣既延長了供應期，又增加了經(jīng)濟效益。在果實后熟期不宜用激素刺激果實著色，經(jīng)精選后裝箱銷售，它的好處在于既降低了生產(chǎn)成本，改善了果品品質(zhì)，又保障了消費者的食用安全。

　　番茄的種植時間

　　1、春番茄的種植時間

　　露地春番茄栽培的適宜苗齡為50—70天，即定植前50—70天要進行播種。例如位于北緯41的沈陽地區(qū)，春茬番茄2月份在保護地內(nèi)播種育苗，5月上旬晚霜過后定植在露地。

　　春番茄一般都在當?shù)赝硭诤螅麑?—10厘米深的地溫穩(wěn)定通過12℃時立即定植。如沈陽地區(qū)歷年平均晚霜期為5月2日，定植適期一般為5月6日—10日。長江流域一般在清明前后，華北地區(qū)在谷雨前后，東北地區(qū)一般在立夏前后定植， 有鳳障， 地膜覆蓋，及背風向陽地勢高燥的沙土地可以早定植。定植還要根據(jù)天氣情況來確定，遇到陰雨大鳳天氣，應適當延晚定植。在適宜定植期內(nèi)應搶早定植陜西西紅柿主要根據(jù)上市時間栽植，一年主要有兩季，一個是秋后延遲栽培，在七八月后開始育苗，趕在11月多可以陸續(xù)上市。一個是早春栽培，在十一二月育苗，五六月上市。

　　2、秋冬茬的種植時間

　　秋冬茬一般是7月中下旬到8月上中旬播種育苗，8月中下旬到9月上旬定植。9月中下旬到10月初扣膜，11月下旬到翌年2月初采收。

　　3、冬春茬的種植時間

　　冬春茬與11月上旬至12月上旬播種，翌年1月中下旬到2月上旬定植，3月上中旬到6月收摘。

　　4、越冬茬的種植時間

　　越冬茬屬于一大茬栽培。一般是9月中下旬到10月上旬育苗，11月份定植，翌年1月開始收。

5番茄的藥用價值與應用

　　別名

　　西紅柿、番李子(《廣州植物志》)，金橘(《陸川本草》)。

　　來源

　　為茄科植物西紅柿的新鮮果實。

　　原形態(tài)

　　一年生或多年生草本，高1～2米，全體被軟毛。莖直立，但易于倒伏，觸地則生根。單數(shù)羽狀復葉，互生;葉長10～40厘米;小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形至矩圓形，長5～7厘米，先端漸尖，邊緣有不規(guī)則的齒缺或分裂，基部歪斜，有小柄?；?～7朵，成側(cè)生的聚傘花序，花盛開時徑約2厘米，有柄，長1～1.5厘米，稍下垂;萼5～6裂，裂片線狀披針形至線形;花冠黃色，裂片5～6枚;雄蕊5～6，著生于筒部，花絲短，花藥半聚合狀，或呈一圓錐體繞于雌蕊;子房2室至多室，柱頭頭狀。漿果形狀、大小及顏色不一，通常為球形或扁球形，肉質(zhì)而多汁，紅色或黃色，平滑?；ㄆ?～9月。

　　生境分布

　　我國大都分地區(qū)均有栽培。

　　化學成份

　　分離得蘋果酸、檸檬酸、腺嘌呤、胡蘆巴堿、膽堿和少量西紅柿堿。市售西紅柿，每100克含灰分0.4克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.31毫克，維生素B1_0.03毫克，B2_0.02毫克，尼克酸0.6毫克，C_11毫克。

　　藥理作用

　　西紅柿中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由于檸檬酸及蘋果酸所致，口服西紅柿果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。西紅柿汁可使貓血壓下降，平滑肌興奮。

　　西紅柿堿有抗真菌作用。能抑制某些對于植物或人有致病力的真菌;但對細菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的細胞膜內(nèi)形成某種甾醇復合物。其甙元(西紅柿胺)作用很差。最初從西紅柿中提出的西紅柿素，其中混有蘆丁，特別是其甙元-槲皮素;槲皮素能拮抗西紅柿堿的抗菌作用，因而西紅柿素的抗真菌作用不強。西紅柿堿在動物實驗中有明顯的"消炎"作用。給大鼠肌肉注射1～10毫克/公斤或口服15～80毫克/公斤能顯著減輕角叉菜引起的足踝水腫;切除腎上腺后，作用更明顯。皮下注射5～10毫克/公斤共7天，可抑制肉芽組織的形成。對小鼠皮下注射10毫克/公斤可降低毛細血管通透性。其甙元無"抗炎"作用。盡管其化學結(jié)構與甾醇相似，但其抗炎作用在多方面卻與非甾醇類抗炎藥相似。其抗炎作用的原理，可能與其抗"介質(zhì)"的性質(zhì)有關。在離體豚鼠回腸上，番茄堿能拮抗組織胺、乙酰膽堿、緩激肽、氯化鋇等引起的收縮反應;但不能阻止催產(chǎn)素對子宮的作用。在整體試驗中(對豚鼠腹腔注射3～20毫克/公斤)，番茄堿能明顯降低由組織胺引起的毛細血管通透性的升高;對組織胺噴霧引起的反應亦有部分拮抗作用，但對過敏性休克(豚鼠雞蛋清致敏法)則無作用。尚有報告，番茄堿中?；煊辛硪环N與其化學性質(zhì)很相近的物質(zhì)(名Gomatine，與Tomatinie可能為異構體)，其抗組織胺作用遠較強大。番茄堿對假性膽堿酯酶有可逆性的抑制作用，對真性膽堿酯酶的作用很小。番茄堿毒性很小，口服較大劑量和較長時間亦未發(fā)現(xiàn)毒性反應，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏(治真菌病)涂于皮膚并無刺激性，對粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內(nèi)及體外試驗均可引起溶血。

　　性味

　　《陸川本草》："甘酸，微寒。"

　　功能主治

　　《陸川本草》："生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。"

　　用法用量

　　內(nèi)服：煎湯或生食。

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