黑茶的制作流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。因為黑茶一般原料較粗，發(fā)酵時間教程，所以葉色油黑，黑褐色，即稱為黑茶。黑茶現(xiàn)在已經(jīng)成為了藏族、蒙古族和維吾爾族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法。

1.殺青：黑茶原料比較粗老，如果水分不足殺不均透，所以一般黑茶都要按10:1的比例灑水，灑水要均勻，以便黑茶殺青能殺勻透。

現(xiàn)在殺青有兩種方式：①手工殺青。用大口徑的炒鍋。②機械殺青，即用機器自動殺青。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3.渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

4.復揉：將渥堆適度的黑茶茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

5.烘培：烘培是黑茶的制作流程中的最后一個工序，采用干燥送柴旺火烘培，不忌煙味。黑茶干燥在七星灶上進行，在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。

黑茶的制作流程5道工序，每一工序都至關重要。

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