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優(yōu)秀咖啡師的必備技能，你都知道嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月19日 04:03

一名優(yōu)秀的咖啡師，首先要學(xué)會(huì)的感受的是咖啡的心情，那么成為優(yōu)秀咖啡師的必備技能都有哪些呢？嚴(yán)格意義上來說，最早的咖啡師其實(shí)就是個(gè)拉把的，這是因?yàn)樽铋_始的咖啡機(jī)的開關(guān)都是拉桿的，當(dāng)時(shí)的咖啡師稱為：espresso puller（咖啡機(jī)拉把員），到后期因?yàn)榭Х葯C(jī)都沒了拉把，才發(fā)展到現(xiàn)在的Barista。

現(xiàn)如今的咖啡師，一般是指了解咖啡制作過程的人，知道如何使用多種釀造設(shè)備和機(jī)器，并可以利用他們的咖啡知識(shí)為顧客提供適合的咖啡。但咖啡師實(shí)際需要什么技術(shù)技能？老瓦今天給大家好好嘮嘮，怎么樣才算是優(yōu)秀的咖啡師。咖啡基礎(chǔ)知識(shí)Coffee Flavour Profiles好吧，老瓦承認(rèn)，其實(shí)第一個(gè)要提及的并不是技能。只是，你總得需要點(diǎn)基本的咖啡知識(shí)才能知道老瓦在講什么不是嗎？基本的咖啡知識(shí)可以分為幾類：一、咖啡香型什么是基本的咖啡口味和描述？哪些是我們想要的（例如平衡，酸度，甜度）？當(dāng)客戶要求“豐富”或“濃郁”的咖啡時(shí)，意味著什么？淺度烘焙和中度烘焙的咖啡豆呈現(xiàn)出哪些香型？你是否能夠描述出來跟你的客人分享？

二、生產(chǎn)，加工，烘焙水洗豆和蜜處理的咖啡到底有什么區(qū)別？中南美洲和非洲的咖啡豆有哪些區(qū)別？海拔對(duì)于咖啡的生長(zhǎng)及對(duì)咖啡豆的影響有多大？同樣是瑰夏種，巴拿馬的瑰夏和哥斯達(dá)黎加的瑰夏有哪些區(qū)別？老瓦不要求你是一個(gè)生產(chǎn)專家，但你總得有點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)才能去引導(dǎo)客人消費(fèi)。再來烘焙，它不僅影響咖啡風(fēng)味，而且還會(huì)影響咖啡的萃取。例如，烘焙度較深的咖啡，煙熏味和苦味可能會(huì)比較重，萃取的時(shí)候水溫就要稍微低一些，不然，結(jié)果可不一定美好吆。

三、萃取但凡是專業(yè)的咖啡館，做咖啡都不是靠手指按按鈕就可以了。所以咖啡師需要了解萃取的基礎(chǔ)知識(shí)。萃取，即通過水從研磨的咖啡粉中提取咖啡風(fēng)味化合物和香氣的過程。在不同的時(shí)間點(diǎn)萃取出咖啡不同的成分物質(zhì)，使咖啡師能夠掌握每一杯咖啡的味道。當(dāng)然，萃取率又受到研磨的粗細(xì)程度、水粉比、水溫及烘焙程度等因素影響。另外，你也應(yīng)該了解其他元素對(duì)成品咖啡的影響：咖啡新鮮度，萃取方式，水質(zhì)...

研磨Grinding烘焙之后的咖啡豆需要通過物理的研磨碾碎，打開咖啡堅(jiān)硬的纖維細(xì)胞壁讓熱水進(jìn)入并萃取出咖啡的千香百味。所以咖啡的研磨會(huì)對(duì)咖啡的成分造成直接的影響。你需要知道的第一點(diǎn)是：咖啡一定要現(xiàn)磨現(xiàn)用。老瓦雖然不是較真兒的咖啡覺得咖啡粉的壽命只有一分鐘，但是咖啡磨粉之后的香味揮發(fā)的足夠快卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

其次，需要了解研磨程度對(duì)于不同器具及萃取方式的重要性。摩卡壺的研磨度要比手沖虹吸更細(xì)一些，細(xì)研磨的萃取時(shí)間要比稍粗研磨的短一些，粗研磨的需要更多的攪拌以便萃取出更多的成分。當(dāng)然，作為一名咖啡師還必須要有會(huì)調(diào)整磨盤的能力。研磨質(zhì)量受刀盤、咖啡豆質(zhì)地、空氣濕度、咖啡新鮮度等因素所影響。所以，想做好一杯好咖啡，要先把咖啡豆磨到你想要的程度。意式濃縮咖啡Espresso-Making意式咖啡其實(shí)需要的是一系列的技術(shù)，當(dāng)你會(huì)調(diào)整磨豆機(jī)的刻度之后，還需要熟練的手法布粉和壓粉，這一步能夠讓你得到一杯萃取更均勻的濃縮。

再來根據(jù)咖啡機(jī)的不同，你還需要了解咖啡機(jī)的壓力，蒸汽壓力、甚至咖啡萃取曲線等相關(guān)數(shù)據(jù)。國(guó)內(nèi)喝濃縮的一般都被我們列為咖啡高手了，但是這樣的咖啡高手日常見到的并不多，所以你需要了解更多的是拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等更多意式咖啡的區(qū)別等。這些知識(shí)反而是日常工作中更需要給顧客普及的內(nèi)容。