簡(jiǎn)介

無錫毫茶產(chǎn)于美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊，外形肥壯卷曲，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底嫩勻。沖泡后白毫顯見，湯色碧綠澄清。錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三者匯為一體，滋味鮮醇香氣清高。

產(chǎn)地

江蘇省無錫市市郊

種植

無錫地處江蘇南部的水網(wǎng)區(qū)域，屬海洋性氣候，一年四季分明，氣候溫和，年均氣溫15.5℃，日照適宜，日照年時(shí)數(shù)2064，年降雨量877.5~1438毫米，年相對(duì)濕度80%以上，優(yōu)越的生態(tài)條件適宜于從福建引進(jìn)的無性大毫良種的生長。該種具有吐芽早，萌發(fā)力強(qiáng)，芽頭肥壯，茸毫特多和內(nèi)含成份豐富的特點(diǎn)。

采制

無錫毫茶采摘標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)。通常，炒制100克一級(jí)毫茶需采1.6~2.0萬個(gè)芽葉。采回鮮葉及時(shí)在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度3~5厘米，攤放時(shí)間據(jù)氣溫高低而定，一般在6小時(shí)左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時(shí)間。

一級(jí)以一芽一葉初展為主；

二級(jí)以一芽一葉半開展；

三級(jí)以一芽一葉開展；

四級(jí)以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。

品質(zhì)特點(diǎn)

無錫毫茶品質(zhì)特征：以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料，屬于全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而卷曲，肥壯翠綠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖泡后白毫顯見，湯色碧綠澄清，別具風(fēng)味。若以二泉水沖泡，“無錫茶，二泉水”相得益彰，則更得毫茶之真味。

飲后體會(huì)：滋味鮮醇香氣清高。

炒制工藝

炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時(shí)在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢(shì)炒制而成。

殺青：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時(shí)3~6分鐘。

揉捻：鍋溫100~110℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機(jī)揉捻。歷時(shí)12~15分鐘。

搓毫：是毫茶成形、顯毫的關(guān)鍵工序，當(dāng)鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動(dòng)茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時(shí)15~18分鐘。

干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動(dòng)作應(yīng)輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當(dāng)茸毫全部顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時(shí)約8~10分鐘。

歷史傳說

清代董誥的復(fù)竹爐煮茶圖來無錫訪茶不可不去的去處是位于錫惠公園內(nèi)的天下第二泉和竹爐山房。

據(jù)《無錫金匱縣志》記載，明代惠山寺僧人普珍在惠山山麓植松種茶，明洪武二十八年（1395年），普真請(qǐng)湖州竹工編制了一個(gè)烹泉煮茶的竹爐，里面填土，爐心裝銅柵，用松樹煮二泉水泡茶，招待文人雅士。名士紛紛為竹爐題詩作畫吟唱，記為文壇雅事。明畫家王紱就畫有“竹爐煮茶圖”，明王問的“煮茶圖”和清代董誥的“復(fù)竹爐煮茶圖”亦繪制了竹爐煮茶之雅事。

歷史發(fā)展

無錫茶文化歷史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一顆明珠，為無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。為了發(fā)揮和繼承無錫豐富的茶文化，無錫農(nóng)業(yè)科研人員經(jīng)過6年多的辛勤研制，于1979年創(chuàng)制成功了無錫毫茶。無錫毫茶創(chuàng)制成功后，在歷屆名茶評(píng)比中獲獎(jiǎng)，并遠(yuǎn)銷美、英、加拿大等國家，獲得好評(píng)。 無錫毫茶，主產(chǎn)于江蘇省無錫市郊區(qū)。其原料為無性系良種大毫，且又因其成品白毫披復(fù)而得名。大毫茶樹于1966年自福建引入，屬半喬木、大葉型、早芽種，在太湖之濱的無錫郊區(qū)適應(yīng)性強(qiáng)。表現(xiàn)為萌芽力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，芽梢茸毛特多，芽頭肥壯重實(shí)，兼有產(chǎn)量高與抗逆性強(qiáng)之特點(diǎn)。

制作毫茶原料，以一芽一葉初展、半展為主體，經(jīng)殺青、揉捻、搓毛、干燥等工序精制而成。成品茶條索卷曲，肥壯綠翠，白毫披復(fù)，香高味濃，湯綠明亮，葉底肥嫩。

所獲榮譽(yù)

無錫毫茶為江蘇名茶林中的新秀，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研制。無錫毫茶，在歷次參加名茶和優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比中，多次獲獎(jiǎng)：

1979年 通過了科技鑒定，相繼獲得了省、市重大科技成果獎(jiǎng)，優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)；

1984年 獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)；

1985、1986、1990年 分別被農(nóng)業(yè)部和商業(yè)部評(píng)為全國名茶和部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；

1986年 被商業(yè)部定為全國名茶之一；

1988年 在首屆中國食品博覽會(huì)上榮獲銀獎(jiǎng)；

1989年 在西安農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，又榮獲全國名茶稱號(hào)；

1991年 在杭州國際茶文化節(jié)被授予“中國文化名茶”稱號(hào)；

1992年 首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)。

2002年 江蘇省第十屆“陸羽杯”評(píng)比中，蟬聯(lián)八屆第一名，中國“中國杯”評(píng)比中榮登榜首，第二屆國際名茶評(píng)比中蟬聯(lián)二屆金獎(jiǎng)。

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