摘要：文章綜述了2021—2023年動物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留現(xiàn)狀，包括不合格批次情況、不同動物源性食品中殘留超標情況，以及氟喹諾酮類藥物殘留的原因和危害。統(tǒng)計結果顯示，氟喹諾酮類藥物殘留檢測不合格藥物主要包括恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等；獸藥殘留超標在不同種類的動物源性食品中存在顯著差異，以雞蛋的檢出率最高。造成獸藥殘留超標的主要原因包括獸藥產(chǎn)品質量和使用存在問題、動物體種類之間存在差異、氟喹諾酮類藥物的固有特性等。獸藥殘留不僅會導致消費者面臨健康風險，還可能促進細菌耐藥性的增加，間接威脅公共衛(wèi)生安全。

關鍵詞：動物源性食品；氟喹諾酮類藥物；殘留

中圖分類號：TS251.7

文獻標識碼：A

動物源性食品中的畜禽肉、蛋類、乳制品等是人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y構的基礎組成部分。目前，食品衛(wèi)生安全一直是國民關注的熱點問題，獸藥在動物養(yǎng)殖領域發(fā)揮著至關重要的作用，它不僅可以有效治療動物疾病、提高蛋雞產(chǎn)蛋率、保障動物的健康成長，還能顯著提高養(yǎng)殖效率。然而，在畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中，往往存在獸藥過量使用和管理不當?shù)葐栴}，導致獸藥在動物性食品中殘留，這不僅會對人體健康構成威脅，也會影響生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

在畜牧養(yǎng)殖過程中，氟喹諾酮類藥物因其具有廣譜抗菌特性、抗菌活性較強、毒副作用較低、安全性較高、用藥方式便捷、作用機制快速以及效益較高等特點而被廣泛使用。常見的氟喹諾酮類藥物有恩諾沙星、諾氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、沙拉沙星等。相比其他抗菌藥物，氟喹諾酮類藥物具有無交叉耐藥性的顯著優(yōu)勢，被廣泛應用于治療畜禽的細菌性感染和支原體病的防治[1-2]。然而，氟喹諾酮類抗生素的長期使用易造成動物源性食品的藥物殘留，這不僅威脅農(nóng)產(chǎn)品安全和消費者健康，存在致癌、致畸、致突變等人類嚴重健康問題，還可能對畜牧業(yè)的發(fā)展以及生態(tài)環(huán)境造成極大危害[3-4]。

本研究基于2021—2023年國家市場監(jiān)督管理總局公布的畜產(chǎn)品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，對氟喹諾酮類藥物在畜產(chǎn)品中的不合格殘留情況進行全面分析，研究內(nèi)容覆蓋藥物殘留超標的氟喹諾酮類藥物種類、不合格產(chǎn)品類型、藥物殘留量超標情況及原因，以及藥物殘留對生態(tài)環(huán)境及人體健康產(chǎn)生的危害等，為加強畜產(chǎn)品中氟喹諾酮類藥物殘留的監(jiān)督監(jiān)管，保障動物源性食品安全提供依據(jù)。

1" 動物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留現(xiàn)狀

1.1" "藥物殘留不合格批次情況

統(tǒng)計結果顯示，2021—2023年動物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留不合格批次共329個（表1），其中304個批次的恩諾沙星（殘留標志物以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）殘留量超標，22個批次的氧氟沙星殘留量超標，3個批次的沙拉沙星殘留量超標。

統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，恩諾沙星與環(huán)丙沙星藥物殘留超標樣本從2021年的165個批次顯著減少到2022年的69個批次，2023年恩諾沙星與環(huán)丙沙星藥物殘留超標樣本為70個批次。分析表明，隨著時間的延長，恩諾沙星與環(huán)丙沙星藥物殘留得到了有效控制。氧氟沙星藥物殘留超標樣本從2021年的14個批次減少到2022年的2個批次，盡管2023年氧氟沙星藥物殘留超標樣本略有上升至6個批次，但仍比2021年大幅度降低。沙拉沙星藥物殘留超標樣本較少，2023年藥物殘留超標樣本為0。

1.2" "不同動物源性食品中常見氟喹諾酮類藥物殘留量超標情況

氟喹諾酮類藥物的殘留限量標準因藥物和食品種類而異（表2）。藥物殘留標志物以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計，在動物肌肉類產(chǎn)品中，恩諾沙星和環(huán)丙沙星藥物殘留國家限量標準值為100 μg·kg-1，實際檢出的這類藥物濃度范圍為125～89 300 μg·kg-1，最高藥物殘留值超過國家限量標準值的893倍；在動物肝臟中，恩諾沙星和環(huán)丙沙星藥物殘留國家限量標準值為200 μg·kg-1，不合格產(chǎn)品主要為豬肝，實際檢出的這類藥物濃度范圍為219～6 071.5 μg·kg-1，最高藥物殘留值超過國家限量標準值的30倍；在禽蛋中，恩諾沙星和環(huán)丙沙星藥物殘留國家限量標準值為10 μg·kg-1，實際檢出的這類藥物濃度范圍為10.2～2 980 μg·kg-1，最高藥物殘留值超過國家限量標準值的298倍。藥物殘留標志物以氧氟沙星計，氧氟沙星藥物殘留國家限量標準值均為2 μg·kg-1，實際檢出的氧氟沙星濃度范圍為3.62～362 μg·kg-1，其中禽肉禽蛋中的氧氟沙星最高藥物殘留值達到國家限量標準值的180倍。在禽類產(chǎn)品中，不同種類的氟喹諾酮藥物殘留值均超過國家規(guī)定的這類藥物限量標準值的數(shù)百倍，說明在家禽類（包括肉雞、蛋雞、烏雞）飼養(yǎng)過程中，氟喹諾酮類藥物的濫用與使用不規(guī)范更加嚴重，應引起監(jiān)管部門的高度重視。

進一步分析不同種類動物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢出情況（圖1），發(fā)現(xiàn)藥物殘留占比存在較大差異。藥物殘留標志物以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和、以氧氟沙星計，在326個批次氟喹諾酮類藥物殘留量不合格產(chǎn)品中，雞蛋占比最高，達到不合格總批次的34.97%，其次分別為豬肉占不合格總批次的32.21%；雞肉占不合格總批次的10.12%；豬肝占不合格總批次的9.51%；羊肉占不合格總批次的9.51%；而牛肉的檢出率占比最低，僅為不合格總批次的3.68%。上述結果表明，不同種類動物源性食品中氟喹諾酮類藥物殘留存在顯著差異。

2" 氟喹諾酮類藥物殘留原因及危害

2.1" "氟喹諾酮類藥物殘留的原因

2.1.1 獸藥產(chǎn)品質量及使用存在問題 動物源性食品中獸藥殘留超標原因比較復雜，其中最主要的因素即為獸用藥品本身造成的殘留。一是獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)質量控制不達標，導致獸藥產(chǎn)品質量不合格；二是養(yǎng)殖過程中獸藥管理、使用不當，如長期超劑量使用、治療藥物超出推薦用藥范圍，以及多種類型獸藥混合使用等；三是為節(jié)約成本來獲得更高的經(jīng)濟效益，部分養(yǎng)殖戶未遵守國家規(guī)定的休藥期，在休藥期間仍繼續(xù)使用獸藥，或者即使畜禽產(chǎn)品仍處于用藥期也直接進行銷售和屠宰，未經(jīng)過相關檢疫或檢測便投入市場[5]。

2.1.2 動物體種類之間存在差異 動物個體之間的差異是導致特定動物源性食品中檢出氟喹諾酮類藥物殘留率高的另一重要因素。尤其是肉雞、蛋雞、烏雞等家禽，由于其生長周期短、生長速度過快，體質相對較弱，并且這些動物通常在集約化和密集養(yǎng)殖的環(huán)境中生長，密閉的養(yǎng)殖環(huán)境容易導致雞類家禽疾病的多發(fā)、高發(fā)、頻發(fā)。養(yǎng)殖企業(yè)為了快速預防和控制疾病，通常在飼料中超量添加藥物或混合添加多種抗生素等達到畜禽疾病少發(fā)生的目的。在多種獸藥中，阿莫西林易發(fā)生過敏反應，四環(huán)類藥物耐藥性強，替米考星和吉他霉素價格高且使用具有局限性[6]，這些藥物在畜禽養(yǎng)殖中應用不普遍。經(jīng)綜合比較，目前只有氟喹諾酮類藥物具有高效、安全、低成本的明顯優(yōu)勢，因此被廣泛應用于家禽疾病治療。一些養(yǎng)殖企業(yè)為提高或維持蛋雞高產(chǎn)蛋率，在蛋雞產(chǎn)蛋期違規(guī)使用獸藥或非法添加藥物，使得蛋雞產(chǎn)品中氟喹諾酮類藥物殘留率較高。

此外，烏雞在消除氟喹諾酮類藥物方面代謝速率較慢，導致其體內(nèi)的藥物殘留時間較長。研究表明，氟喹諾酮類藥物如達氟沙星、沙拉沙星等在烏雞體內(nèi)的消除速度明顯慢于普通雞種，代謝周期長[7]。因此，按照廣泛適用于家禽的休藥期和殘留限量要求對烏雞產(chǎn)品進行評估時，會導致氟喹諾酮類藥物檢出結果超出安全標準規(guī)定的范圍。

2.2" "氟喹諾酮類藥物殘留的危害

目前，氟喹諾酮類藥物在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應用，然而其在動物源性食品中的藥物殘留問題不容忽視，長期攝入含有這類藥物殘留的動物源性食品可能導致消費者的一系列健康問題，如胃腸道功能紊亂、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷以及對兒童骨骼和軟骨發(fā)育的潛在不良影響等。此外，這些藥物的殘留還可能觸發(fā)人體的過敏反應，甚至引發(fā)致癌、致畸和致突變等人類嚴重健康問題[8]。氟喹諾酮類藥物在畜牧業(yè)生產(chǎn)上的廣泛使用不僅促進了細菌耐藥性的快速發(fā)展，而且還可能導致耐藥性細菌在人群之間傳播，進一步加劇公共衛(wèi)生安全風險[5]。也有研究發(fā)現(xiàn)，只有少量氟喹諾酮類藥物在用藥后能被人體和動物體吸收并代謝，但大部分氟喹諾酮類藥物以原藥或其生物代謝產(chǎn)物的形式通過人體或動物體糞便和尿液排泄進入環(huán)境，廣泛分布于水體、土壤和沉積物等環(huán)境介質中，對生態(tài)環(huán)境造成嚴重污染[9]。

3" 結 論

經(jīng)分析表明，2021—2023年獸藥殘留檢測不合格的氟喹諾酮類藥物主要包括恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等。在不同種類動物源性食品中，獸藥殘留超標情況存在顯著差異，其中雞蛋檢出率最高。導致動物源性食品藥物殘留超標的主要原因包括獸藥產(chǎn)品質量存在問題、獸藥使用管理不善和使用不當、動物體種類之間存在差異，以及氟喹諾酮類藥物的固有特性與環(huán)境因素等多重因素共同作用所致。針對上述問題，筆者建議采取以下措施：

一是加強對獸藥使用相關法律法規(guī)的宣傳和教育，提高養(yǎng)殖從業(yè)者對規(guī)范使用獸藥的認識，普及休藥期的重要性和執(zhí)行標準，確保每位從業(yè)者都能夠嚴格遵守相關規(guī)定，從源頭上減少獸藥殘留的風險。開展針對性的用藥培訓，尤其是對新型獸藥使用的指導可以有效引導養(yǎng)殖戶合理用藥，避免不必要的藥物濫用或錯誤使用，降低畜牧養(yǎng)殖中的藥物殘留風險。

二是完善獸藥殘留檢測標準。隨著獸藥檢測技術的進步和新獸藥的持續(xù)開發(fā)，現(xiàn)行的獸藥檢測標準不足以全面覆蓋所有藥物殘留檢測，也不適用于所有家禽家畜產(chǎn)品的獸藥殘留檢測。因此，更新和完善獸藥殘留檢測標準、不斷優(yōu)化檢測技術可以更有效地監(jiān)控和管理畜牧養(yǎng)殖的獸藥殘留，從而為消費者提供更高水平、更為可靠的食品安全保障。

雖然氟喹諾酮類藥物的發(fā)現(xiàn)和使用為動物疾病的控制提供了有效手段，但其潛在的健康風險和對環(huán)境的影響需要畜牧業(yè)管理部門和醫(yī)療衛(wèi)生部門采取更加謹慎和科學的管理策略，以確保動物源性食品的安全性，并減緩細菌對抗生素的耐藥性，保障公共衛(wèi)生安全與環(huán)境健康。

參考文獻

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