01外賣食品安全隱患

近日，“楊銘宇黃燜雞后廚亂象”事件被揭露后，外賣食品的安全問題再次成為公眾關(guān)注的焦點。事件揭露了一些不良商家的問題，他們存在諸如使用變質(zhì)食材、回收剩菜以及違規(guī)添加色素等不法行為。事情曝光后，有外賣員在接受大象新聞采訪時坦言，由于送外賣時經(jīng)常能親眼目睹店家的實際情況，他們發(fā)現(xiàn)許多店家在食品的新鮮度和清潔度上都難以保證，因此他們自己很少點外賣。

? 常見外賣隱患舉例

有10種外賣，盡管深受許多人喜愛，卻常常被外賣員們敬而遠之。這些外賣餐品如黃燜雞、麻辣燙、蓋澆飯等存在食材不新鮮、添加劑使用不當?shù)葐栴}。

黃燜雞：多位外賣員將其列為最不推薦，主要問題包括使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜。

麻辣燙：湯底被反復(fù)使用，食材在湯中長時間暴露，而丸子則多為低價冷凍合成品。

蓋澆飯：通常大量使用預(yù)制菜料包，且食材清洗不夠徹底。

炸雞/炸串：半成品在油中反復(fù)油炸，劣化油質(zhì)易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

粥類：存在隔夜粥進行二次加熱的情況，同時，部分產(chǎn)品中會添加增稠劑。

水果撈：對于出現(xiàn)瑕疵的水果，商家可能通過添加酸奶來掩蓋其異味。

水餃類：市場上銷售的水餃，尤其是低價散裝速凍餃，其餡料質(zhì)量往往存在疑慮。

炒飯與烤肉拌飯：可能使用來源不明的速凍肉類食材。

料理包快餐：其菜品完全依賴于預(yù)制菜的簡單加熱。

02長期依賴外賣的風(fēng)險

為了健康，我們真的不能每天依賴外賣。隨著生活質(zhì)量的提升，許多人逐漸減少了在家烹飪的頻率，而更多地選擇點外賣或外出就餐。然而，一項重要的研究揭示了這種飲食方式的潛在風(fēng)險。

? 研究揭示風(fēng)險

2021年，武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院與愛荷華大學(xué)的聯(lián)合團隊在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會雜志》上發(fā)表了一份長達17年的大規(guī)模研究結(jié)果。一項研究顯示，頻繁點外賣與全因死亡風(fēng)險增加49%有關(guān)，該研究覆蓋了超過3.5萬名成年人，發(fā)現(xiàn)頻繁在外就餐或點外賣（每日至少兩次）與全因死亡風(fēng)險的增加之間存在顯著的關(guān)聯(lián)性。

研究截圖顯示，那些經(jīng)常在外就餐的人，其全因死亡率比很少在外就餐的人高出49%。在長達17年的隨訪期間，共有2781人離世，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌癥。此外，外賣和餐館的食品普遍存在能量密度過高、脂肪和鈉含量超標的問題。同時，這些食品也缺乏水果、蔬菜、全谷物等健康食材，導(dǎo)致膳食纖維和抗氧化劑等保護性營養(yǎng)素的攝入不足。

03改善飲食建議

對于那些渴望改善飲食習(xí)慣的人們，我們建議遵循三個步驟：

? 轉(zhuǎn)變觀念和準備

深入了解外賣食品中隱藏的健康問題和潛在風(fēng)險，同時計算長期依賴外賣的經(jīng)濟成本。強調(diào)在家做飯的性價比和健康優(yōu)勢，認識到自己動手做飯的節(jié)約優(yōu)勢，并重新定義烹飪的價值，將其視為一種提升生活品質(zhì)和釋放壓力的方式。接著，準備好基礎(chǔ)的烹飪工具和必要的調(diào)味料，建立起自己的廚房設(shè)施。

? 簡易料理入門

建議從簡單的電飯煲料理和清蒸菜開始，例如使用電飯煲燜制美味佳肴，將米飯、肉類和蔬菜一同烹飪；或者選擇清蒸類菜肴，如魚、雞胸肉等，保留食材的原汁原味；此外，還可以快速翻炒時蔬，如西蘭花、菠菜等，享受烹飪的樂趣。

掌握基礎(chǔ)烹飪技巧是烹飪的起點，這包括對食材的預(yù)處理，如仔細清洗和恰當切配；對火候的精準控制，以充分發(fā)揮食材的美味；掌握基本調(diào)味方法，使菜肴口感豐富；以及建立有條理的食材采購計劃，確保烹飪的順利進行。

? 提升廚藝

提議制定菜譜、學(xué)習(xí)新菜系的烹飪技巧，并持續(xù)改進飲食習(xí)慣。制定每周菜譜，合理搭配各類營養(yǎng)素，嘗試周末預(yù)先準備餐點，以應(yīng)對工作日的時間緊迫。在此基礎(chǔ)上，逐步拓寬烹飪領(lǐng)域，學(xué)習(xí)不同菜系的獨特烹飪技巧，掌握時令食材的應(yīng)季做法，同時嘗試健康改良版?zhèn)鹘y(tǒng)菜肴。此外，建立飲食記錄，持續(xù)改進飲食習(xí)慣，也是提升廚藝的重要環(huán)節(jié)。

請銘記：對三餐的精心準備，是對健康的最大敬意。讓廚房重歸溫馨，用美食為家人和自己的健康保駕護航。

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