學(xué)會這些菜，讓家人贊不絕口

皮蛋燴排骨，作為一枚湖南妹子，真的是第一次聽說有這道菜。今天算是補腦了，終于知道皮蛋燴排骨的做法了!

皮蛋燴排骨是湘菜中一道具有悠久歷史的地方風(fēng)味菜。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，湘菜特點是油多、色濃，講究實惠。吃起來又鮮辣又嫩滑，愛辣的朋友可以試試!

主料：排骨500克，皮蛋250克。

配料：鮮紅椒10克。

調(diào)料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。

做法：

1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊;鮮紅椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香蔥切段。

2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內(nèi)炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。

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