近日，食品科學(xué)與工程學(xué)院陳春旭副教授以通訊作者身份在國際Top期刊《Food Bioscience》（Q1，影響因子4.8）在線發(fā)表題為“Metabolites of esterified derivative 3,5-Dicaffeoylquinic acid dodecyl ester fermented byLactobacillus plantarumin the gut mediate bile acid metabolism and alleviate obesity via FXR/SHP/LRH-1 pathway in high-fat diet induced obese mice”的研究性論文。安徽科技學(xué)院2022級食品加工與安全專業(yè)碩士研究生趙哲為論文的第一作者，安徽科技學(xué)院為論文第一完成單位，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)曾曉雄教授課題組為合作單位。

滁州，作為中國四大食用菊花產(chǎn)地之一，其特產(chǎn)滁菊（Chuzhou chrysanthemum）因獨特的生長環(huán)境孕育了豐富的酚酸類活性物質(zhì)，在功能食品領(lǐng)域備受推崇。該研究聚焦于滁菊的核心成分——3,5-二咖啡酰奎寧酸（3,5-DiCQA），揭示了其調(diào)節(jié)腸道菌群、抑制脂質(zhì)合成方面的卓越潛力。然而，低親脂性限制了其生物活性，限制了其應(yīng)用價值。為破解這一瓶頸，陳春旭團(tuán)隊以滁菊中3,5-DiCQA為原料，成功合成并表征了其十二烷基酯衍生物（3,5-DiCQAD），顯著提升了其親脂性和生物活性。這一創(chuàng)新不僅增強(qiáng)了其在腸道中的吸收利用，還促進(jìn)了有益菌L. plantarum的顯著富集，進(jìn)一步放大了其健康益處。研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，3,5-DiCQAD在調(diào)節(jié)糖代謝和改善胰島素抵抗方面展現(xiàn)出巨大潛力。團(tuán)隊成功分離出腸道中L. plantarumZZ240321菌株，并證實其發(fā)酵3,5-DiCQAD后的代謝物可激活宿主FXR/SHP/LRH-1通路，調(diào)控膽汁酸代謝，有效緩解高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖癥狀。

在肥胖防治成為兩會重點議題的背景下，該研究構(gòu)建了滁菊多酚抗肥胖新框架，拓展了其在腸道菌群調(diào)控與代謝疾病干預(yù)中的應(yīng)用，為健康中國戰(zhàn)略提供了新的科學(xué)支撐。該研究獲國家自然科學(xué)基金項目（31901617）、國家重點研發(fā)計劃（2017YFD0400600）、安徽省高等學(xué)?？茖W(xué)研究重大項目（2022AH040236）、安徽省優(yōu)秀人才支持計劃（gxyqZD2021125）、安徽省優(yōu)秀科研創(chuàng)新團(tuán)隊項目（2024AH010007）等項目的資助。

《Food Bioscience》是國際知名學(xué)術(shù)期刊，專注于食品生物學(xué)與食品科學(xué)的前沿研究，涵蓋食品成分的生化機(jī)制、功能性食品、遺傳學(xué)、細(xì)胞與分子生物學(xué)、食品加工、食品組學(xué)及食品相關(guān)生物材料等領(lǐng)域，并關(guān)注食品科學(xué)的新技術(shù)創(chuàng)新。該期刊致力于推動食品科學(xué)與生物學(xué)的交叉融合，為食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新提供理論支持。其最新影響因子達(dá)4.8，在JCR農(nóng)林科學(xué)食品科技一區(qū)，被公認(rèn)為該領(lǐng)域的國際頂級（Top）期刊。陳春旭團(tuán)隊的研究成果成功發(fā)表在該期刊，充分展現(xiàn)了我校在食品科學(xué)領(lǐng)域的科研實力，并進(jìn)一步提升了學(xué)校的國際學(xué)術(shù)影響力。（特約通訊員：程韜 攝影：曾劍華 審核：翟立公 編輯：李錦）

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