炒蛋的10種做法，照著做，比吃豬肉還下飯，一天一道不重樣
雞蛋有許多種吃法，炒著吃尤其美味，特別是吸足了油脂的炒蛋，香味隔著大老遠都能聞出來，佐粥和下飯都不在話下。雞蛋炒著吃一般搭配蔬菜，因為雞蛋屬“葷”，搭配素的營養(yǎng)互補美味更健康。要說雞蛋與什么菜一起炒絕配，我親試推薦以下10種經(jīng)典搭配，愛吃炒蛋的朋友，請一定記得品嘗哦。
——
番茄菜椒炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
番茄，菜椒，雞蛋，蒜片，食用油，食鹽
【烹飪步驟】：
番茄菜椒分別洗凈切小塊，雞蛋打入碗中攪散開備用，熱鍋注油燒至冒煙，沿著鍋壁淋入雞蛋液，隨后將蛋液鏟碎盛出，留底油爆香蒜片，倒入番茄塊翻炒至軟，再放菜椒繼續(xù)炒勻，最后加鹽、雞蛋碎，翻炒至熟出鍋。
【烹飪要訣】：番茄不需要全部炒碎，只需部分軟化出汁即可，多加個菜椒，做出來比單純的炒番茄好吃百倍，鮮香下飯更是一道兒童營養(yǎng)菜。
——
胡蘿卜炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
胡蘿卜，雞蛋，蒜末，食用油，食鹽
【烹飪步驟】：
胡蘿卜去皮洗凈切薄條，鍋里油熱下蒜末爆香，下胡蘿卜和適量的鹽，大火翻炒至斷生后改小火，沿著鍋邊淋入一圈油，磕入雞蛋用鍋鏟攤開，煎烙至蛋液定型后，翻另一面繼續(xù)烙一小會，最后將食材鏟碎出鍋。
【烹飪要訣】：胡蘿卜要用大火炒，炒出一點紅油來，不用急于下雞蛋，最好讓蘿卜炒到有一點焦香的感覺，這樣裹著蛋液吃起來更香更下飯。
——
韭黃炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
韭黃，雞蛋，蒜末，食用油，食鹽，蠔油
【烹飪步驟】：
韭黃洗凈切小段備用，鍋里油燒至輕微冒煙，打入雞蛋迅速攪散開，攪散之后立馬盛出來，留底油下入蒜末爆香，再下韭黃快速翻炒1分鐘，加鹽、蠔油繼續(xù)翻炒均勻，最后放雞蛋炒勻出鍋。
【烹飪要訣】：韭黃急火快炒至斷生即可，這樣吃起來脆爽鮮香特別有勁，同樣雞蛋要做到特別嫩才可以和它更相配，蛋液開始下鍋后不用等到斷生就得盛出來，待后邊回鍋之后熱一下即可。
——
韭菜炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
韭菜，雞蛋，蒜末，食用油，食鹽
【烹飪步驟】：
韭菜洗凈切小段備用，鍋里油燒至冒煙，打入雞蛋迅速攪散開，待蛋液定型后立馬盛出，留底油下蒜末爆香，再下入韭菜和少許鹽，翻炒至韭菜斷生，加入雞蛋翻炒均勻即可。
【烹飪要訣】：為方便咀嚼消化，建議將韭菜切得更短一些、烹炒得熟軟一些。
——
韭苔炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
韭苔，雞蛋，蒜末，食用油，食鹽，蠔油
【烹飪步驟】：
韭苔洗凈切小段備用，雞蛋磕入碗里邊攪散，鍋里油熱下韭苔和蒜末，翻炒半分鐘后撥弄到一旁，鍋斜放使底油滲到另一邊，淋入雞蛋液快速劃散開，再和韭苔快速混合在一起，加入鹽和適量的蠔油，調(diào)味翻炒至熟即可。
【烹飪要訣】：鍋里油不是很多和很熱的情況下，最好將蛋液打散再下鍋，這樣熟起來更均勻。
——
苦瓜炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
苦瓜，雞蛋，蒜末，食用油，食鹽
【烹飪步驟】：
苦瓜去瓤洗凈切薄片，雞蛋磕入碗中攪散，鍋里油熱下蒜末爆香，下苦瓜片和適量的鹽，大火翻炒至六成熟改小火，沿著鍋邊淋入一圈油，再均勻淋上備好的蛋液，煎烙至蛋液定型后翻面，再將苦瓜餅鏟碎即可。
【烹飪要訣】：苦瓜炒雞蛋和胡蘿卜炒雞蛋做法比較相似，都是先把食材炒得差不多后，再淋入蛋液煎一下鏟碎，但是苦瓜宜做出脆嫩鮮爽的口感，不宜炒得太熟太老，所以建議雞蛋先攪散后再下鍋，這樣可以加快苦瓜出鍋的時間。
——
芹菜炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
芹菜，雞蛋，豆豉，食用油，醬油
【烹飪步驟】：
芹菜洗凈切小段，焯水1分鐘撈出，重新起鍋放油燒熱，下入一小把豆豉，打入兩個雞蛋，快速攪散后放入芹菜，烹入少許醬油，快炒1分鐘出鍋。
【烹飪要訣】：芹菜焯水可以加快炒熟，避免雞蛋炒出來太老，豆豉宜先下鍋，激發(fā)出香味后下其他食材。
——
黃瓜炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
嫩黃瓜，雞蛋，蒜末，食用油，白醋，食鹽
【烹飪步驟】：
黃瓜洗凈削去部分皮，切成薄一點的滾刀塊備用，鍋里油燒至輕微冒煙，打入雞蛋迅速攪散開，攪散之后立馬盛出來，留底油下入蒜末和黃瓜，快速翻炒1分鐘加鹽、1勺白醋，繼續(xù)烹炒1分鐘后加雞蛋，炒熟入味后就出鍋。
【烹飪要訣】：嫩黃瓜的瓜皮和瓜瓤都比較嫩，一般不需要去除，但從口感上來講，去掉一部分瓜皮是有必要的，切成滾刀塊吃口感也會更棒些，但不宜切太大否則不好炒熟，適當淋一點白醋可以保持住脆爽的口感。
——
絲瓜炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
絲瓜，雞蛋，蒜末，食用油，食鹽
【烹飪步驟】：
絲瓜去皮洗凈切厚條，雞蛋打入碗中攪散備用，鍋里油熱淋入雞蛋液，小火煎至一面定型翻至另一面，稍微煎一下后劃成小塊盛出來，鍋里繼續(xù)添油燒熱，下蒜末和絲瓜大火翻炒，炒至絲瓜有五六成熟，加入少量開水和適量的鹽、放入雞蛋滑炒至瓜熟即可。
【烹飪要訣】：絲瓜炒著吃皮可以不用去得很干凈，這樣炒出來顏色鮮綠口感也更爽嫩，中途適當加一點開水補充水分，可以讓絲瓜和雞蛋的味道融合得更好，同時雞蛋吸收了更多湯汁吃起來也更加鮮嫩。
——
蝦仁菜脯炒雞蛋
——
【烹飪用料】：
蝦仁菜脯（罐頭小菜，主料為蝦米和蘿卜干），雞蛋，食用油，醬油，蠔油
【烹飪步驟】：
熱鍋注油燒至冒煙，轉(zhuǎn)小火打入兩三個雞蛋，緊接著下2勺蝦仁菜脯、1勺醬油和1勺蠔油，然后快速不停地將雞蛋鏟碎，雞蛋入味后即可出鍋。
【烹飪要訣】：雞蛋入鍋之后步驟要緊湊，前后不要超過
2
分鐘出鍋，用熱油快炒激發(fā)出蛋香和蝦仁菜脯的咸香，是這道菜取得成功的關(guān)鍵。
結(jié)語
炒雞蛋想要做出來好吃，一方面要選擇好最佳的搭配食材，另一方面要注意烹飪中的技術(shù)方法。
同樣是炒雞蛋菜式，卻因搭配著不同食材，烹炒的方法也不盡相同了，嘗試用多種方式方法來做炒雞蛋，這也是讓家常炒蛋百吃不膩、時刻保持新鮮感的重點所在。需要格外注意，雞蛋萬萬不能炒老，因為雞蛋一旦過老，則香味減半誘人口感也全失，搭配再好的食材也難拯救。
以上分享的10道家常炒蛋的做法，簡單易做營養(yǎng)又下飯，收藏起來，抽空了練練手，學會一天做一道，10天不重樣玩翻！返回搜狐，查看更多
