果實(shí)飽滿且外表黃澄澄的玉米吃起來(lái)香甜可口，除了直接蒸來(lái)吃，更是炒菜時(shí)的最佳搭配。玉米除了好吃，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以說(shuō)是五穀根莖類的第1名?！禜ello醫(yī)師》將介紹玉米的營(yíng)養(yǎng)和好處，以及如何挑選才能挑到新鮮又好吃的玉米。

一根玉米熱量多少？玉米營(yíng)養(yǎng)成分、熱量說(shuō)明

在許多料理中，玉米常以配菜的角色出現(xiàn)在餐桌上，讓不少人以為玉米是蔬菜；但其實(shí)玉米屬於五榖根莖類，吃1根大約等於8分滿的飯量，因此可以做為主食並代替白米飯。此外，玉米是低GI食物，若正值減重的人不妨吃玉米來(lái)代替白飯。

玉米的營(yíng)養(yǎng)素豐富，根據(jù)食品藥物管理署的數(shù)據(jù)顯示，每100公克的玉米含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分（一根玉米的重量約200克）：

熱量：107卡（一根玉米的熱量約214卡） 維生素A：180 I.U. 膳食纖維：4.7 克 β-胡蘿蔔素：106 微克 維生素C：5.4 毫克 鈣：3毫克 鎂：34毫克 鉀：269毫克

吃玉米的好處、功效

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豐富的維生素對(duì)身體帶來(lái)了莫大的好處：

1. 護(hù)眼

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黃澄澄的玉米含有維生素A、β-胡蘿蔔素與葉黃素，β-胡蘿蔔素可以經(jīng)由人體酵素作用轉(zhuǎn)換成維生素A，是構(gòu)成視網(wǎng)膜表面的感光物質(zhì)；而葉黃素能捕捉存在於黃斑部裡面的自由基，降低視網(wǎng)膜受到氧化的傷害，保護(hù)眼睛微血管，防止白內(nèi)障、黃斑部病變或飛蚊癥等眼部疾病。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）

2. 幫助腸胃蠕動(dòng)

玉米的膳食纖維高，能刺激腸胃蠕動(dòng)加速排泄，達(dá)到改善便秘的功效，減少罹患大腸癌的機(jī)率。

3. 預(yù)防心血管疾病

玉米的維生素B群與維生素E是重要的抗氧化劑，能清除血管中多餘的膽固醇，預(yù)防高血壓和冠狀動(dòng)脈疾病等心臟疾病。（同場(chǎng)加映：4種營(yíng)養(yǎng)有助降低膽固醇！高纖飲食配好油，健康飲食消滅壞膽固醇）

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4. 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和抗氧化

維生素E可增強(qiáng)體內(nèi)代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)與內(nèi)分泌系統(tǒng)，也具有抗氧化的功效，防止細(xì)胞過(guò)度氧化。

玉米和玉米筍的差別

提到玉米就會(huì)聯(lián)想到玉米筍，其中的差異為何？其實(shí)玉米筍是玉米的幼穗，玉米筍底部寬大且肥厚外觀像是竹筍般得名為玉米筍，但跟竹筍是沒(méi)有關(guān)聯(lián)的。

雖然玉米筍屬於玉米的小時(shí)候，不過(guò)2者營(yíng)養(yǎng)成分相去甚遠(yuǎn)，玉米筍因碳水化合物不到玉米的1/3，在分類上屬於蔬菜類。

玉米怎麼挑？這4大重點(diǎn)趕緊記下來(lái)

要如何挑到果實(shí)飽滿和口感鮮甜的玉米，根據(jù)臺(tái)灣癌癥基金會(huì)資料建議挑選玉米要從外觀、玉米鬚、玉米軸心以及玉米粒這4點(diǎn)來(lái)判斷：

外觀：

葉子鮮綠：玉米的葉子越鮮綠，代表品質(zhì)越新鮮；若葉子呈現(xiàn)枯黃狀態(tài)，則玉米的果實(shí)較無(wú)水份，而伴隨臭酸味則可能讓玉米出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題。 無(wú)病蟲害：挑選玉米時(shí)，須注意外觀是否有小黑點(diǎn)，出現(xiàn)小黑點(diǎn)代表玉米已經(jīng)受到蟲蛀的傷害。

玉米鬚：

米白色的玉米鬚：盡量選擇米白色的玉米鬚，若玉米鬚已經(jīng)發(fā)黃或是出現(xiàn)褐色，則品質(zhì)較不新鮮。

玉米軸心：

選擇細(xì)的軸心：當(dāng)玉米的軸心越細(xì)，則果實(shí)越飽滿。 軸心軟硬適中：挑選玉米時(shí)建議輕壓玉米的頭尾，若觸感偏軟，代表玉米的發(fā)育較差，可食用的部分較少。

玉米粒：

形狀飽滿、清亮：選擇果實(shí)粒排列整齊、外表飽滿和顏色呈現(xiàn)金黃色的玉米，品質(zhì)才會(huì)新鮮，口感也會(huì)較為鮮甜。 出現(xiàn)乳汁：以手指輕按玉米，若有出現(xiàn)少許乳汁代表玉米的品質(zhì)較佳。

（圖片授權(quán)：達(dá)志影像）

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