民以食為天，食以安為先。河南省實驗幼兒園（以下簡稱“省實幼”）本著“生命至上、健康第一”的初心，自2007年開始食育探索，將食育與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有機結(jié)合，依托幼兒日常生活、游戲活動，逐步將健康理念扎根于孩子的內(nèi)心。經(jīng)過16年的探索，省實幼明確了食育內(nèi)涵，即食育是尊崇天地自然之道，傳承中華優(yōu)秀飲食文化，保護生態(tài)環(huán)境永續(xù)，增進人類身心康樂的基礎(chǔ)教育。

省實幼讓孩子們參與種植、養(yǎng)護、采摘等全過程，從而認識、烹飪、分享食物，達到樂食、禮食、康食、會食的目的，構(gòu)建起以中國文化為根基的幼兒園食育課程完整體系，幼兒、教師和家長的健康素養(yǎng)逐年提升，取得了良好的社會效應(yīng)。

理念認同，食育工程推廣之基

一是做好食育培訓(xùn)。省實幼開設(shè)公益“園長食育課堂”，面向家長普及食育理念、食育做法，進一步在理念上達成廣泛共識；利用教研會等業(yè)務(wù)會議，細化任務(wù)分解，將理念化為行動；強化自我反思，在理念的指導(dǎo)下不斷修正教育教學行為；創(chuàng)設(shè)家長學校，強化家園協(xié)作、助推孩子健康成長。

二是講好食育故事。省實幼在全園范圍內(nèi)遴選“食育講師團”，從教師、幼兒和家長等不同角度宣講食育理念，暢談食育開展以來的感受和變化，讓更多的人了解食育的新做法、新思路。

三是召開食育大會。省實幼召開兩屆兒童食育研討大會，與全國、全世界致力于食育研究的專家學者相互學習、共同探討，打造“河南食育”名片，推動食育與全學段、各領(lǐng)域的深度融合，逐步在全社會形成廣泛價值認同。

四是浸潤食育文化。省實幼扎根中原大地辦食育，以中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為養(yǎng)料，不斷豐富自身內(nèi)涵，經(jīng)常性開展“中原文化行”活動，帶領(lǐng)教職工、幼兒及家長走進中原文化，探尋遺失的文化瑰寶，感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的博大精深；組織召開首屆詩經(jīng)研學文化節(jié)，深入挖掘幼兒教育、食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的關(guān)聯(lián)，在孩子們的內(nèi)心深植優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基因，共同感受食育文化的獨特魅力。

課程推進，食育工程落實之本 

省實幼將本土食材、優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、健康飲食習俗作為重要課程內(nèi)容，凝練了具有河南特色的食育課程體系。

開展主題活動。根據(jù)幼兒年齡階段、季節(jié)，以及食材的不同特點，本著鼓勵進食“當時、當季、當?shù)亍笔巢牡脑瓌t，省實幼開展不同的主題活動，讓孩子認識各種食材，了解食物的營養(yǎng)價值，知道食物的多種食用方法，并愿意動手制作簡單的食物。

做好食育工坊活動。食育工坊是一個小小的食文化展覽館，孩子們在食育工坊里自己動手做蔬菜沙拉、榨果汁、做棗糕、蒸饃、做月餅等，在做、拿、切等實際操作過程中，真實地體驗食物制作，萌發(fā)對食物的敬畏，感受食物的來之不易。

傳承傳統(tǒng)節(jié)日文化。中國的傳統(tǒng)節(jié)日不僅承載了中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，而且多數(shù)傳統(tǒng)節(jié)日都有食物相伴隨。如春節(jié)的水餃、元宵節(jié)的湯圓、清明節(jié)的青團、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、臘八節(jié)的臘八粥等都是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體。從節(jié)日的食物入手，讓孩子們領(lǐng)略中華文明的魅力。

創(chuàng)設(shè)食育研學基地。河南是農(nóng)業(yè)大省，得天獨厚的地理優(yōu)勢為我們的萬千學子提供了豐富的戶外勞動實踐場地，食育正是來源于土地、扎根于土地。省實幼在2012年創(chuàng)建“耕讀苑”，2019年與新鄭市攜手打造鄉(xiāng)村教育樣板園——云灣詩經(jīng)幼兒園，成為河南省食育實踐基地，為孩子們提供廣闊的食育實踐場所，讓孩子們親自動手種植、養(yǎng)護、采摘、收獲、烹飪、享用，了解食物從“田園—廚房—餐桌—滋養(yǎng)身心”的完整過程，感受大自然的饋贈，感受成長的奧秘，不斷豐富河南食育的研究路徑。

強調(diào)進餐教育。食譜播報、餐前感恩、瓷器餐具、小方巾擦嘴、典雅的環(huán)境、古典的音樂等點點滴滴展現(xiàn)出幼兒良好的進餐禮儀。園所還常態(tài)化召開“娃娃伙委會”，讓孩子們對食物作出評價，從小“會品味兒”、懂品味。

編撰指導(dǎo)用書。在全面梳理食育理念的基礎(chǔ)上，省實幼不斷創(chuàng)新研發(fā)食育課程，編制食育指導(dǎo)用書34本，為愿意從事食育研究的幼兒園提供了可借鑒、可復(fù)制的成功案例。

健康調(diào)養(yǎng)，食育工程落實之魂

好身體是吃出來的。省實幼致力于幼兒體質(zhì)的改善，關(guān)注每一個孩子的健康狀況。

制定多樣食譜。省實幼基于中醫(yī)養(yǎng)生文化，秉承“親近自然、均衡營養(yǎng)、合理取用、生態(tài)有機”的配餐原則，結(jié)合幼兒的年齡特點，研究了根植四季養(yǎng)生和中醫(yī)體質(zhì)辨識的17種食譜，基本實現(xiàn)了幼兒一年365天有食譜。

健康調(diào)養(yǎng)探索。2022年暑假，幼兒園開啟夏季幼兒健康調(diào)養(yǎng)班的探索與實踐，以42天為一個調(diào)養(yǎng)周期，根據(jù)“六一”體檢結(jié)果的統(tǒng)計分析，組建4類7個班，即心肝寶貝班（改善視力低下的孩子）、茁壯成長班（改善過敏體質(zhì)的孩子）、身強體壯班（改善肥胖的孩子）、強筋健骨4個班（改善身高體重不達標的孩子）。42天暑期健康調(diào)養(yǎng)班這一食育實踐創(chuàng)新之舉取得了卓越成效。以心肝寶貝班為例，視力低下兒童總?cè)藬?shù)為31人，轉(zhuǎn)正常11人，視力提升22人（含轉(zhuǎn)正常人數(shù)）。

創(chuàng)新體質(zhì)編班。在認真梳理總結(jié)行之有效的不同亞健康體質(zhì)幼兒食育經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，從2022年9月開始，幼兒園對所有新入幼兒依據(jù)不同體質(zhì)進行編班，開啟了以食物滋養(yǎng)改善身體健康狀況的精準化管理，最大化滿足幼兒的成長需要，精準提升幼兒的身體素質(zhì)。

平臺推動，食育工程落實之要

省實幼在省教育廳的引領(lǐng)下，借助“國培”“省培”項目等毫無保留地將成熟的食育理念，傳遞給更多的學前教育同人，在全省乃至全國范圍普及食育理念，達成廣泛的教育共識。

2019年，省教育廳在全省范圍遴選了首批100所幼兒園開展食育試點。省實幼在食育試點園的基礎(chǔ)上優(yōu)中選優(yōu)遴選了19個組長單位園，成立了共建共享的食育發(fā)展共同體，主動搭建區(qū)域食育共研平臺。

經(jīng)過幾年的努力，各試點幼兒園在區(qū)域共同體的帶領(lǐng)下，積極開展食育研究與推廣，以點帶面推動區(qū)域內(nèi)各級各類幼兒園開展食育，并立足本地區(qū)實際，創(chuàng)造性開展現(xiàn)場觀摩研討交流、專項培訓(xùn)成果展示等探索，構(gòu)建了具有河南本土特色的幼兒園食育教育體系。

全省上千所幼兒園跟隨食育理念主動進行食育探索，提升了辦園質(zhì)量，提高了教師專業(yè)化水平，讓更多幼兒和家庭從中受益。為推動食育理念普及，省實幼在全國范圍遴選推廣基地，先后有北京市、河北省、廣東省、福建省、浙江省等省市的43所幼兒園成為河南食育推廣基地，河南食育研究成果的輻射面越來越大。

宣傳推進，食育工程久久為功

政策引領(lǐng)，精準發(fā)力。省實幼將依據(jù)《河南省鄉(xiāng)村學?！熬G色點亮生活，健康護佑生命”主題實踐活動實施方案》《關(guān)于實施河南省中小學食育工程的指導(dǎo)意見（2023—2030年）》等政策文件，以食育探索為起點，深入推進食育工程落實，逐步構(gòu)建覆蓋大中小學的食育生活課程。

理念宣傳，提升素養(yǎng)。省實幼將食品安全和健康飲食的理念內(nèi)化于心，外化于行，在全社會引導(dǎo)樹立“食材是根、食育是本、食養(yǎng)是魂”的理念；推進第二批百所食育試點園遴選工作，持續(xù)擴大食育覆蓋面，形成區(qū)域發(fā)展共同體；繼續(xù)開展食育講師推選工作，打造一支高素質(zhì)、高水平的食育講師團隊，在全社會繼續(xù)普及食育基本理念。

師資培養(yǎng)，提質(zhì)增效。教師是傳遞健康飲食理念的重要媒介，是食品安全教育的核心和靈魂，省實幼將聚焦食育師資隊伍，為食品安全事業(yè)提供專業(yè)的人才支撐；繼續(xù)依托河南省學前教育發(fā)展研究中心，聚焦兒童健康，培養(yǎng)幼兒園教師食育實踐能力，幫助教師構(gòu)建基于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的食育教育理念，學習食育的基本內(nèi)容、課程建構(gòu)及實施路徑，在實踐與反思中積累開展食育教育的經(jīng)驗。

（作者系河南省實驗幼兒園園長，河南省學前教育發(fā)展研究中心主任）

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