如何巧妙運(yùn)用調(diào)料，制作出既營養(yǎng)又美味的佳肴呢？讓我們聆聽中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域的博士后副教授王國義的專業(yè)建議。

01復(fù)合型調(diào)味料的健康價值

? 深入了解復(fù)合型調(diào)味料

復(fù)合型調(diào)味料，是由多種天然食材制成的調(diào)味佳品，不僅提升食物風(fēng)味，而且許多調(diào)料還有藥用價值。例如，生姜，既能解表散寒，又能溫肺止咳，更擁有抗炎功效；八角，既可祛風(fēng)理氣，又能和胃調(diào)中；胡椒，不僅健胃消食，還能化痰抑菌；豆豉，和胃除煩；孜然，理氣開胃的同時，還能祛寒除濕，美味又健康。

? 調(diào)料搭配的健康益處

調(diào)料搭配得當(dāng)，能改善口味并增添健康益處。例如，烤肉時加入孜然，可以有效解膩去腥；燉肉時放入姜和八角，則能去除異味，讓肉質(zhì)更加鮮美。這樣的搭配不但能提升食物的美味，還能減少致癌物的生成。

02自制美味油醋汁

專家推薦自制油醋汁，融合了油脂的香醇與醋的酸爽，既開胃又美味。

①先在碗中加入適量的黃芥末醬；

②接著，淋入新鮮的檸檬汁或者選擇陳醋、蘋果醋增添酸味；

③用攪拌棒或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，使各種食材充分融合；

④之后，緩緩加入適量的橄欖油或嘗試紫蘇油、亞麻籽油等；

⑤最后，根據(jù)個人口味加入適量的鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

03家常魚的烹飪竅門

在家中烹飪魚時，可以使用一些專家推薦的竅門，輕松做出同樣美味的魚。使用清蒸方式，選擇無腥味的魚如鱸魚或鱖魚，在處理干凈的魚身上改好花刀，加入蔥、姜等調(diào)味料進(jìn)行腌制，然后放入蒸鍋中清蒸8分鐘左右。蒸熟后，淋上蒸魚豉油和熱油，保持魚肉鮮美。蒸魚豉油，這款以大豆為原料經(jīng)過發(fā)酵制成的調(diào)味品，為菜肴增添鮮美之味。

04蠔油和其他調(diào)料使用注意事項

使用蠔油時，五個關(guān)鍵注意事項需牢記：控制用量，避免高溫烹調(diào)。開啟后的蠔油應(yīng)存放在冰箱中冷藏。同時，醬油通常無需放入冰箱保存，而食用油則應(yīng)置于陰涼處，購買小包裝更為適宜，這樣能減少氧化，確保油品的新鮮。

05民間調(diào)料用法探討

民間流傳著“豬不放花椒，羊不放大料”的說法，然而這種說法并非完全準(zhǔn)確。加入花椒去膻并不完全準(zhǔn)確，應(yīng)根據(jù)烹飪方式和食材特性選擇，以確保風(fēng)味及不掩蓋食材本身的味道。實際上，花椒因其獨(dú)特的辛香麻辣味道，常被用于去除膻味并提升食物的香氣；同樣，八角等調(diào)味料也具有去異味的功效。

月29日早間7:20至晚間10:15，重慶衛(wèi)視《健康到家》節(jié)目邀請了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后副教授王國義，共同探討《調(diào)料巧搭配，健康又美味》的話題。

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