黑巧克力是許多減肥食譜的座上賓，甚至被很多人譽為脂肪燃燒劑，更是被許多愛美的女性作為一種健康零食。

在黑巧克力的選擇中，很多人有一個觀點，就是可可脂含量越高，對身體越好，也越不容易長胖，與之相對應的則是白巧克力是最不好的，事實真的是這樣么？

巧克力的制作原料很多人都知道，是一種叫可可的植物果實，這種果實富含油脂，其中所含有的脂肪就是我們所說的可可脂。的確好的巧克力里用的是可可脂，而低端巧克力會用代可可脂作為廉價的替代品。不過如果為了健康而只關注產品的可可脂含量，可是掉進誤區(qū)里了。

我們所說的巧克力中具有保健功能的成分，其實主要是黃烷醇這種類黃酮成分，與蘋果中主要的黃酮是類似的。但是黃烷醇是一種水溶性比較強的物質，它富含與可可豆榨油后的非脂類成分（一般叫做非脂可可固形物），也就是我們見到的可可粉。

至于純凈的可可脂，可是沒有什么顏色與苦澀的味道，否則也做不成柔滑的白巧克力。如果可可脂含量越高，對身體越好，那么應該選擇的是白巧克力，因為按照國家2016年的標準，白巧克力中可可脂含量需超過20%，而黑巧克力只需要超過18%即可。

其實黑巧克力與白巧克力的區(qū)別，正是在于非脂可可固形物，標準中有明確的要求。

所以，如果為了健康，在選購黑巧克力的時候，應該關注的是非脂可可固形物的量，至于可可脂，并不是我們需要專門關注的。選購時可以觀察配料表，一般可可液塊在第一位，且白砂糖越后面越好的巧克力是一個比較健康的選擇，因為可可脂的添加只是為了讓口感絲滑，而白砂糖是顯然不利于健康的，盡可能少一些。

對于許多人以前很喜歡的可可脂，純的就像下面這個樣子，我們也叫做可可白脫，只放它就是白巧克力，加了可可液塊和可可粉就是黑巧克力。

不過話說回來，無論可可脂含量高低，或者是可可非脂固體的含量高低的巧克力，與減肥的關聯(lián)并不大，目前的證據(jù)更多在于可可中黃酮類物質與心血管健康的關系，但對于巧克力本身來說，沒有減肥或者幫助減肥的證據(jù)。

其實為了攝入可可中的天然化學物質，最簡單也是最不增肥的方法，就是購買純可可粉，無論是沖水還是放酸奶攪拌，又或是做烘焙，都是很好的選擇，有效成分含量高，價格相對還便宜，又沒有添加糖，脂肪還很低，何樂而不為呢？不一定非要購買專門加脂加糖的產品吧。

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