“鴨脖賣不動(dòng)了”是一個(gè)肯定句。

去年，鹵味“三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家公司的營(yíng)收、凈利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑，“最差業(yè)績(jī)”距離高光時(shí)刻越來(lái)越遠(yuǎn)。

根據(jù)新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)梳理，極速擴(kuò)張后，三家公司2024年開(kāi)始收縮版圖。

煌上煌和周黑鴨一年時(shí)間關(guān)店七八百家。

絕味食品門(mén)店總數(shù)從2023年底的15950家滑落至今年4月的12129家。

近年來(lái)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)環(huán)境變化、門(mén)店布局調(diào)整等原因，導(dǎo)致鹵味行業(yè)市場(chǎng)增速放緩。

醬鹵肉制品行業(yè)正經(jīng)歷從“規(guī)模擴(kuò)張”向“質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)”的轉(zhuǎn)型期，供應(yīng)鏈整合能力、食品安全管理及差異化創(chuàng)新能力將成為企業(yè)突圍的核心要素。

01 表因：鴨貨昂貴，消費(fèi)者“掀桌”。

“三巨頭”業(yè)績(jī)下滑的原因既有共性，也有差異。

絕味食品，狂撒兩億廣告費(fèi)。

2024年，絕味食品的銷售費(fèi)用約為6.67億元，創(chuàng)下上市以來(lái)最高紀(jì)錄。絕味食品表示：“主要系2024年廣告宣傳費(fèi)（約2.17億元）支出增加。”相比之下，煌上煌在2024年銷售費(fèi)用的漲幅不大，僅為2.23%。

煌上煌，“后院起火”燒掉存貨。

煌上煌2024年投資收益為正數(shù)，金額在百萬(wàn)級(jí)。不過(guò)，煌上煌子公司真真老老合作方倉(cāng)儲(chǔ)火災(zāi)造成的存貨損失1616.98萬(wàn)元以及商譽(yù)減值計(jì)提增加1074.99萬(wàn)元等因素，進(jìn)一步侵蝕了公司的業(yè)績(jī)。

周黑鴨，客單價(jià)下降也賣不動(dòng)。

周黑鴨每張采購(gòu)訂單的平均消費(fèi)從2023年的56.9元降至2024年的54.39元，銷量則從2023年31453噸降至2024年的26159噸。

當(dāng)行業(yè)巨頭集體走下坡路，多半是行業(yè)出了問(wèn)題。

表面來(lái)看，是鴨貨昂貴，消費(fèi)者“掀桌”。

根據(jù)絕味鴨脖美團(tuán)外賣，定位西安。

190克鴨脖24.8元、200克黑鴨翅中23.8元、100克鴨腸23.8元。

即，1斤鴨脖65元；1斤鴨翅59元；1斤鴨腸119元。

我們?cè)賹?duì)比附近菜市場(chǎng)的價(jià)格。扣掉熟重和生重的差異，鴨脖居然是“利潤(rùn)空間”最小的。

看看這價(jià)格差異，難怪“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起”能沖上熱搜，一時(shí)間成為眾矢之的。

有趣的是，雖然業(yè)績(jī)下跌，但三巨頭的毛利率均有所上漲。

2024年，絕味食品的鹵制食品毛利率同比增加6.1個(gè)百分點(diǎn)至33.96%；

煌上煌的毛利率同比增長(zhǎng)3.93%至32.95%；周黑鴨的毛利率同比提升4.4%至從56.8%。

對(duì)此，絕味食品和煌上煌稱，主要是原材料價(jià)格的波動(dòng)帶來(lái)生產(chǎn)成本的下降，周黑鴨則表示主要是其在供應(yīng)鏈整合中取得關(guān)鍵突破。

02 內(nèi)因：消費(fèi)場(chǎng)景劇變，抖音“上鎖”雙手

想象一下，你在什么場(chǎng)景中，最想啃鴨脖？

最好是一種，注意力尚存空余但不多的情況。

注意力非常集中時(shí)，比如在王者峽谷戰(zhàn)斗，啃鴨脖會(huì)被隊(duì)友罵；

注意力徹底放空時(shí)，比如飯點(diǎn)時(shí)間，啃鴨脖算不上一頓“正經(jīng)飯”。

總結(jié)一下，最適合啃鴨脖的消費(fèi)場(chǎng)景——追劇、追番。其實(shí)就是“零食”場(chǎng)景。

2010年前后，鹵制品逐漸成為消費(fèi)者的“零食”新選擇。當(dāng)時(shí)，傳統(tǒng)鹵味大多以街邊攤、區(qū)域性作坊的形式存在。隨著周黑鴨、絕味食品、煌上煌等品牌開(kāi)啟連鎖化門(mén)店運(yùn)營(yíng)，行業(yè)從分散走向集中。

2012年——2017年，煌上煌、周黑鴨、絕味食品相繼完成上市，“鹵味三巨頭”誕生。

值得注意，這個(gè)階段正是長(zhǎng)視頻黃金時(shí)代。從2015到2019年，國(guó)內(nèi)視頻會(huì)員保持高速增長(zhǎng)，會(huì)員付費(fèi)收入逐漸做到與廣告收入分庭抗禮。

然而，高速發(fā)展期后。2020年，成為流媒體取代大銀幕的流媒體黃金時(shí)代的起點(diǎn)。

長(zhǎng)視頻會(huì)員規(guī)模在2020年后出現(xiàn)了明顯的增速下降。

在全民短視頻的場(chǎng)景中，有了強(qiáng)烈的視覺(jué)刺激，消費(fèi)者不需要用鴨脖刺激味覺(jué)；雙手卻需要不斷觸及手機(jī)屏幕，完全騰不出空閑。

與此同時(shí)，新興品牌通過(guò)差異化單品快速搶占市場(chǎng)。例如，熱鹵品牌盛香亭、網(wǎng)紅鹵味零食品牌王小鹵、去骨雞爪品牌火號(hào)、熱鹵輕餐品牌熱鹵食光，都在近年相繼完成融資。

為了吸引年輕消費(fèi)者。絕味食品于2024年在長(zhǎng)沙4家門(mén)店試水奶茶業(yè)務(wù)；周黑鴨與泰國(guó)IMCOCO集團(tuán)聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，作為周黑鴨專屬飲料；煌上煌嘗試跨界糖果賽道，計(jì)劃通過(guò)控股展翠食品切入糖果、巧克力等品類，但因條件沒(méi)談攏最終交易終止。

但如你所見(jiàn)，這些動(dòng)作并未激起多少水花，更像是其他品牌玩剩下的。

回到當(dāng)下。鹵味巨頭們還需明確重點(diǎn)，提高差異化創(chuàng)新能力，整合供應(yīng)鏈降低成本、突出食品安全的標(biāo)簽，強(qiáng)化品牌形象。

畢竟，現(xiàn)在還能被網(wǎng)友“罵”上熱搜，說(shuō)明消費(fèi)者還是有所期待的。

（資料參考：難賣的“鴨脖”：鹵味三巨頭斷臂，一年關(guān)店數(shù)千家 新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)；鹵味巨頭們，為何越賣越虧？，南都周刊）

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網(wǎng)址: 一年關(guān)店數(shù)千家，鴨貨昂貴，鹵味難賣，居然是抖音惹的禍？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1656839.html