莧菜是什么菜？有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及注意事項(xiàng)？

莧菜是莧科莧屬的一年生草本植物，葉片呈卵形或菱形，有綠色或紫紅色，莖部纖維較粗。莧菜口感軟滑，菜味濃郁，又被稱為 “鳧葵”“荇菜”“莕菜” 等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。

1·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含礦物質(zhì)：莧菜的鈣含量比牛奶還高，每 100 克莧菜約含 187 毫克鈣，且不含草酸，易于被人體吸收，能促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng)，維持正常心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。其鐵含量也較高，比菠菜高出一倍，有助于合成血紅蛋白，促進(jìn)凝血、造血和血液攜氧。

含有豐富維生素：莧菜含有多種維生素，如維生素 C、維生素 B?、維生素 B?、胡蘿卜素等，其中每 100 克莧菜含 60 毫克維生素 C，胡蘿卜素含量比茄果類高 2 倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有 “長(zhǎng)壽菜” 之稱。

提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：莧菜的蛋白質(zhì)含量豐富，且比牛奶中的蛋白質(zhì)更易被人體吸收，能為人體生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞修復(fù)提供重要原料。

含有膳食纖維：莧菜富含膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，減少便秘，同時(shí)有助于減肥輕身，促進(jìn)排毒。

2·健康好處

促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育：莧菜中的鐵、鈣等礦物質(zhì)含量較高，且易被人體吸收，能促進(jìn)兒童骨骼和肌肉的發(fā)育，對(duì)骨折愈合也有一定食療價(jià)值。

增強(qiáng)體質(zhì)：豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有助于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體免疫力，使人體更具抵抗力，減少疾病發(fā)生。

清熱解毒：莧菜具有清利濕熱、涼血散瘀的功效，對(duì)于濕熱引起的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等有一定的輔助治療作用。

輔助減肥：膳食纖維含量豐富，可增加飽腹感，減少食物攝入量，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排出體內(nèi)毒素，達(dá)到減肥輕身的效果。

3·吃莧菜有以下注意事項(xiàng)：

忌多食久食：莧菜性寒滑，多食久食會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱，引發(fā)腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)問(wèn)題，尤其對(duì)于體質(zhì)虛寒、脾虛便溏、胃寒腹痛者不宜食用。

過(guò)敏人群禁食：對(duì)莧菜過(guò)敏的人，食用后可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)避免食用。

皮膚敏感人群慎食：莧菜含有光敏性物質(zhì)，食用后若在強(qiáng)光下暴露，容易引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等過(guò)敏反應(yīng)，皮膚敏感人群應(yīng)慎食。

烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)：莧菜烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，建議急火快炒或短時(shí)間煮熟，以最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不要食用變色的莧菜湯：如果在烹飪過(guò)程中加入堿性物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致莧菜湯變紅，這樣的湯可能會(huì)引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，切記不要食用。

不宜與寒涼食物同食：莧菜本身性寒，不宜與螃蟹、田螺、蝦等寒涼食物同食，以免加重寒性，引發(fā)身體不適。

控制食用量：一次食用莧菜不宜過(guò)多，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。

特殊人群謹(jǐn)慎食用：孕婦、產(chǎn)婦、兒童等特殊人群在食用前最好咨詢醫(yī)生的建議，以確保安全。

總之，莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，具有多種健康功效，適合各年齡段人群食用，可為日常飲食增添營(yíng)養(yǎng)和美味。吃莧菜時(shí)需注意烹飪方法、食用量以及自身情況，遵循適量原則，避免與禁忌食物同食，以安全發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效。

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