香蕉面包不僅造型上像香蕉，吃起來(lái)也有濃濃的香蕉味，這是因?yàn)槊鎴F(tuán)里添加了香蕉泥，吃起來(lái)有絲絲水果的甜香味，餡料用的是卡仕達(dá)醬，奶香味足。下面一起和小編來(lái)學(xué)學(xué)香蕉面包的做法吧。

用料

高筋面粉185g低筋面粉15g黃油15g煉乳20g酵母2.5g食用鹽1g香蕉115g牛奶250g蛋黃2個(gè)白砂糖20g玉米淀粉15g全蛋液少許

做法

STEP 01

先煮卡仕達(dá)醬，將蛋黃、白砂糖、玉米淀粉以及200g牛奶混合放入小鍋中；

STEP 02

攪拌均勻后開小火加熱，邊加熱邊攪拌直到煮到粘稠狀即可，放涼后裝入裱花袋中備用；

STEP 03

熟透的香蕉用勺子碾壓成香蕉泥，將除黃油以外的所有面團(tuán)材料混和；

STEP 04

揉至面團(tuán)光滑面筋擴(kuò)展時(shí)加入軟化黃油。繼續(xù)揉至能拉出薄且有韌性膜的擴(kuò)展階段；

STEP 05

將面團(tuán)滾圓放入容器中，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

STEP 06

等面團(tuán)發(fā)至2.5倍大小即可，取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣；

STEP 07

分成等量的8個(gè)面團(tuán)，滾圓蓋上保鮮膜滾圓松弛15分鐘；

STEP 08

搟成長(zhǎng)方形的薄面片，翻面后在面片的上面擠上卡仕達(dá)醬；

STEP 09

從上往下卷起，邊卷邊捏緊兩端收口處，調(diào)整出類似香蕉那樣彎彎的弧度；

STEP 10

排放在烤盤中進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵約2倍大，表面刷蛋液；

STEP 11

用卡仕達(dá)醬在香蕉面包胚表面擠上細(xì)細(xì)的線條；

STEP 12

烤箱180度預(yù)熱，中層烤約12分鐘左右至表面金黃即可。

小貼士

揉面團(tuán)時(shí)，天氣熱要用冰液體哦，并且注意檢查面團(tuán)溫度，揉好的面團(tuán)溫度不宜超過(guò)26度。

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