進入“三九”之后，寒潮來襲，都不敢隨意伸手。此時，一陣陣香味襲來，真是讓人欲罷不能，它就是冬天人人都愛的烤紅薯，軟糯香甜，很難讓人抗拒。

可烤紅薯美味的背后，到底是不是健康的食物呢？

有的人聽說，烤紅薯中含有大量丙烯酰胺，會增加致癌風險。紅薯本身是一種非常健康的食物，還被人們稱之為“抗癌”食材，這點雖然是在夸贊它，但不乏有夸張的成分。

紅薯確實營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀、鐵、磷、鎂、維生素B族、維生素E等多種營養(yǎng)成分。但也會因為做法不同，營養(yǎng)價值上有所差入。

如烤紅薯的做法，會用到各種工具，如烤箱、烤爐等等，這里大家就要知道烹飪過程中是多少攝氏度。通常情況下，當超過120攝氏度的烹飪，就可能產(chǎn)生丙烯酰胺，并且其溫度越高可能產(chǎn)生的丙烯酰胺的含量越大。

而這里提到的丙烯酰胺確實是一種可能致癌物，在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)列為是2A類致癌物，如果長期吃大量吃可能會增加致癌風險。

它還能作用在人的神經(jīng)系統(tǒng)上，導(dǎo)致人們頭暈頭痛、精神萎靡、記憶力下降等等。在日常生活中，不僅是烤紅薯，還有可能因為大蒜熗鍋都可能產(chǎn)生這種物質(zhì)。

不過，大家也不用過于擔心，因為丙烯酰胺要想危害身體健康，還需達到一定的程度，如果只是日常接觸，比如偶爾吃一兩次烤紅薯，是遠遠低于危險值的。

在正常飲食中丙烯酰胺的含量，也無法達到威脅身體健康的程度。所以，大家是不用擔心的。反而要比烤紅薯更需要警惕的是，在烹飪過程中溫度較高的炸薯條、炸薯片等等，美味又暗藏危機。

相比于烤紅薯的做法，當然更建議大家的是吃蒸紅薯，同樣美味還健康，損失的營養(yǎng)成分也是最低的。

除了烤紅薯，你是否還有這樣的疑問：

白薯、紅薯、紫薯，哪種薯營養(yǎng)價值最高？

要說花青素含量最高的，那么就是紫薯，它具有抗氧化、延緩機體衰老等作用，更適合中老年人吃，但并非紫薯有花青素，還有其他深紫色食物都富含花青素，大家可以分開吃，攝入的營養(yǎng)要更均衡。

而紅薯更突出的在于豐富的胡蘿卜素，白薯也是很好的代替主食的食物哦。

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