再來(lái)我們要告訴大家怎么吃出健康的素食。

很多人認(rèn)為吃素不健康，為什么？因?yàn)樗吹胶芏喑运氐娜瞬](méi)有很健康，而且也生了很多的病。各位朋友，這不是因?yàn)樘烊坏乃厥潮旧聿唤】?，不是的，而是吃素也需要有學(xué)問(wèn)，不是說(shuō)吃素就健康，不是的。

像我們前面講到的，精制的碳水化合物，你看這也是素的，這些蛋糕、餅干，這也是素的，但是它不健康，它的危害可能跟動(dòng)物性的蛋白質(zhì)差不多。糖、白糖、白米、白面，這都是素的，但是它并不健康。很多含糖的飲料，這也是素的，但是它對(duì)身體的傷害都很大，它會(huì)引起酸性的體質(zhì)。很多的加工食品，雖然是素的，它會(huì)引起低鉀高鈉的體質(zhì)。

所以我們要很客觀地去評(píng)論這件事情。所以我們現(xiàn)在講健康的素食，指的是天然或者是很少經(jīng)過(guò)人工加工的粗糧，我們指的是這個(gè)，要健康一定要吃這個(gè)。 

怎么吃出健康的素食？

我們看這里，第一個(gè)，不可以太油，烹調(diào)不可以過(guò)度。可是很遺憾的，我們?cè)诤芏嗟牟宛^里面我們點(diǎn)素菜，廚師通常都會(huì)炒得很油，這是不健康的。

為什么他會(huì)炒得這么油？因?yàn)槲覀兿矚g吃，他也是迎合客人的口味。所以我們呼吁盡量減少外食，不要到餐館里面去吃，我們自己煮，我們就可以煮得很清淡，這是第一個(gè)，烹調(diào)不要過(guò)度。

再來(lái)第二個(gè)，清淡為主，糖、鹽這些不要放太重，味精可以完全不用放。我們?cè)诩依镒约褐蠖疾恍枰@個(gè)東西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈淡薄愈好，愈健康。

再來(lái)，蛋白質(zhì)的攝取量不能夠太高，就是豆類不要吃太多，除非是成長(zhǎng)中的孩子，他在長(zhǎng)身體，老年人還有成年人就不一定要太高。

再來(lái)，要從堅(jiān)果類來(lái)獲取天然的不飽和脂肪酸，這是我們前面說(shuō)過(guò)的，它跟深海魚(yú)油的結(jié)構(gòu)是一模一樣的，一樣的東西。

不宜吃加工的素料，素雞、素鴨、素鵝、素魚(yú)這些東西我們少吃，為什么？因?yàn)樗砑觿┍容^多，這些人工的添加劑很多，鈉的含量也很高，這個(gè)我們也少用。

再來(lái)，葉菜類、芽菜類、根莖類要均衡地?cái)z取，不要偏食，不要聽(tīng)人家講芽菜類很好，就一直吃這個(gè)，不要，我們平均。

最后，必須要考慮季節(jié)性的、還有地域性的問(wèn)題，吃當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食物，不要吃進(jìn)口的食物。 

所以這張圖片我們看到，進(jìn)口的食物有什么缺點(diǎn)？

從一九九〇年到二〇〇三年，全世界海運(yùn)貨物從十億噸增加到七十億噸，這么多，海運(yùn)當(dāng)中的二氧化碳排放是空運(yùn)的二倍。所以選擇當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食物，不但符合我們生理的需求，也可以降低運(yùn)輸跟冷藏所消耗的能源，對(duì)于溫室效應(yīng)是有降低的作用。

再來(lái)，一九九〇年到二〇〇三年航空空運(yùn)的里程數(shù)全世界增加了百分之八十，而飛機(jī)會(huì)產(chǎn)生百分之八世界溫室效應(yīng)的氣體，這些都是告訴我們不要吃進(jìn)口的東西。所以我們呼吁：我們要感恩、珍惜盤中的食物，每一餐食物都經(jīng)過(guò)上百到上千公里的運(yùn)送才抵達(dá)餐盤。

四十公噸的貨車運(yùn)送一趟食物所排出的溫室效應(yīng)的氣體，可能相當(dāng)一個(gè)人整年所排放的量。

再來(lái)，買多少，吃多少，煮多少，點(diǎn)多少，廚房里面的廚余占我們吃的食物的百分之三十，你看，很可怕的。

而收到冰箱里面的東西，百分之八十會(huì)被丟棄，而這些東西我們可以看到，種植的時(shí)候要花大量的能量，烹調(diào)的時(shí)候也要能量，垃圾處理的時(shí)候也要能量，運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候也要能量，你看，這些能量統(tǒng)統(tǒng)都白費(fèi)了，我們?cè)趺慈绦淖屗牡簦浚ā缎率兰o(jì)健康飲食》，周泳杉講述）

青椒馬鈴薯絲

材料：

馬鈴薯............ 3個(gè)

青甜椒............ 2個(gè)

調(diào)味料：

鹽...............1茶匙

胡椒粉........... 適量

做法步驟：

1.將馬鈴薯去皮切細(xì)絲，先泡水，使淀粉能夠沉淀，下鍋時(shí)才不易黏鍋。

2.青甜椒洗凈，剖對(duì)半、去籽，切細(xì)絲。

3.炒鍋燒熱放油，放入馬鈴薯與調(diào)味料，快炒幾下。

4.要起鍋前再放入青甜椒絲，拌勻即可熄火盛盤。（《蓮海真味》，湖南文藝出版社，2012年版）

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