【摘要】：人體主要需三大營養(yǎng)要素，一是蛋白質，二是糖類，三是脂肪。人體內的每一個細胞和所有重要組成部分都要有蛋白質的參與。蛋白質的結構千差萬別，人體存在著數以百計的各種蛋白質，具有多種多樣的生物學功能。成年人體內蛋白質含量為16．3%，即體重為60千克的成年人約有9．8千克的蛋白質。攝入過多脂肪不僅可罹患各種疾病，而且影響壽命。成年人攝入量為每日每千克體重4～6克；兒童、青少年為6～10克。

人體主要需三大營養(yǎng)要素，一是蛋白質，二是糖類，三是脂肪。要想吃出健康來，必須按人體需要量補充。吃多了肥胖，引發(fā)疾病危險；吃少了不夠身體生命活動消耗，也易引發(fā)疾病。只有按需要量攝入各營養(yǎng)要素才健康。

1．蛋白質計算　蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體內的每一個細胞和所有重要組成部分都要有蛋白質的參與。蛋白質的結構千差萬別，人體存在著數以百計的各種蛋白質，具有多種多樣的生物學功能。

成年人體內蛋白質含量為16．3%，即體重為60千克的成年人約有9．8千克的蛋白質。人體的蛋白質實際上都處在不斷合成與分解的動態(tài)過程中，估計每天約有3%的蛋白質參與更新，但不同年齡的人，體內蛋白質合成率不同，新生兒和嬰兒合成率最高。

腸道中被消化的蛋白質不僅來自食物，參與這個過程的消化酶本身也是一種內源性蛋白質，腸黏膜上皮更新中廢棄的組織蛋白也被消化。有人估計，如果一個成年人每日食入90～100克蛋白質時，另有約70克內源性蛋白質也參與消化過程，其中除約有10克在消化過程中損失外，每天實際上有160克的蛋白質被吸收。蛋白質雖然吃的少，但被吸收量卻多出了1／3，這就是吃了蛋白質為什么不餓的原理，在制定減肥食譜時必須注意這一點。

每人每天需要多少蛋白質，因各年齡、體重不同而異。中國醫(yī)學科學院推薦了一組蛋白質供給數據。

表3－5　人體每天所需蛋白質數量

（續(xù)　表）

2．脂類計算　脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物；類脂是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱。人體內的脂肪主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，常以大塊脂肪形式存在，一般可達體重的10%～20%。我國成年男子平均脂肪含量為13．2%，女子稍高。大腦和神經含2%～10%，肌肉含0．2%?，F在肥胖者較多，請注意食物中膽固醇的含量。攝入過多脂肪不僅可罹患各種疾病，而且影響壽命。所以，每天食用25克脂肪就足夠了。

表3－6　食品中膽固醇含量（毫克／100克）

3．糖類計算　糖類的成分是單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）、多糖（淀粉、纖維素、果膠），主要來源于谷類、根莖類、食糖、蔬菜、水果等，提供維持人類生命及從事勞動所需要的能量。攝入糖類不能過多，因為過多則轉化為脂肪。成年人攝入量為每日每千克體重4～6克；兒童、青少年為6～10克。

4．能量計算　表示能量的單位通常用熱量單位卡（cal）或千卡（kcal）表示，在營養(yǎng)學上一般多用千卡。近年來，國際上建議各種形式的能（包括熱能）一律用焦（J）為單位。焦與千卡換算方法為：

1千卡＝4．184千焦

1千焦＝0．239千卡

表3－7　每人每日供給能量及營養(yǎng)素表

（續(xù)　表）

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