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學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康》的心得（推薦閱讀）

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 19:12

第一篇：學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康》的心得

學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康》的心得

一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)已經(jīng)到了尾聲，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康》這門課讓我了解到什么才是真的的健康。通過對(duì)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康》的學(xué)習(xí)，我受益匪淺也感悟了很多。

健康，就像幸福一樣，很難明確的定義。當(dāng)我們生病的時(shí)候，渴望能擁有健康；但是在健康的良好狀態(tài)時(shí)，我們又忘了它的重要性。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享受這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄铮允澄镒匀蛔兂捎绊懡】档淖钪匾蛩亍?/p>

通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)我也有一些我的見解，下面我主要談一下蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂類、微量元素和水這七大主要要素的內(nèi)容和對(duì)人類身體的影響。

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主

要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。

2、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能各有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和

能量代謝。

3、礦物質(zhì)

人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。

常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%。這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。它們?cè)诿赶到y(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。

4、碳水化合物

其亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。我國以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。這些碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的成分并在多種生命過程中起重要作用。如碳水化

合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)，糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，使糞便變軟，體積增大，從而促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助排便。

供給能量是糖的主要功能，也是構(gòu)成神經(jīng)與細(xì)胞的主要成分，成人平均每日每公斤體重需糖6克。雖然脂肪每單位產(chǎn)熱量較糖多一倍，但飲食中糖含量多于脂肪。糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素。它使人體保持溫暖。糖在機(jī)體中參與許多生命活動(dòng)過程。如糖蛋白是細(xì)胞膜的重要成分；粘蛋白是結(jié)締組織的重要成分；糖脂是神經(jīng)組織的重要成分。

5、脂類

不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑抽提出的化合物統(tǒng)稱脂類。

脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。

脂類是機(jī)體內(nèi)的一類有機(jī)小分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質(zhì)是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑，在水中可相互聚集形成內(nèi)部疏水的聚集體。

對(duì)脂類的理解，主要有2個(gè)方向：

1、食物中的脂類：醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)與健康領(lǐng)域較關(guān)注，主要是考慮飲食與人類/動(dòng)物疾病的關(guān)聯(lián)；

2、人體/動(dòng)植物體內(nèi)的脂類：生理學(xué)、病理學(xué)關(guān)注，主要是研究它們?cè)谏?病理狀態(tài)下，脂類起到何種作用。

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪.脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細(xì)胞組織的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。

6、微量元素

微量元素(trace element)，又名痕量元素，未有統(tǒng)一認(rèn)可的定義。習(xí)慣上把研究體系(礦物巖石等)中元素含量大于1%稱為常量元素或主要元素(major element)，把含量在1%-0.1%之間等那些元素稱為次要元素(minor,subordinate)元素，而把含量小于0.1%稱為微量元素,或稱痕量元素。有人把次要元素也看作微量元素，這取決于研究者的興趣和對(duì)研究問題的幫助。有人認(rèn)為，在地殼和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等幾個(gè)豐度最大等元素外，其余的可稱為微量元素。我們又把人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，稱為微量元素。具有一定生理功能，并且必須通過食物攝取的微量元素稱為必需微量元素。

人體是由50多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。

7、水

水對(duì)我們的生命起著重要的作用 ,它是生命的源泉，是人類賴以生存和發(fā)展的不可缺少的最重要的物質(zhì)資源之一。人的生命一刻也離不開水，水是人生命需要最主要的物質(zhì)。而對(duì)人體而言的生理功能是多方面，而體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)都是在介質(zhì)水中進(jìn)行，沒有水，養(yǎng)料不能被吸收；氧氣不能運(yùn)到所需部位；養(yǎng)料和激素也不能到達(dá)它的作用部位；廢物不能排除，新陳代謝將停止，人將死亡。因此，水對(duì)人的生命是最重要的物質(zhì)。

喝水的原則：

1、喝水要定時(shí)定量，不要等口渴再喝，一天應(yīng)喝2500ml；

2、喝水要喝自然冷卻的白開水（25℃）；

3、吃飯前不要喝過量的水，防止沖淡胃酸營(yíng)養(yǎng)消化；

4、吃飯時(shí)不要喝過量的湯和飲料，防止影響消化；

5、注意飲水健康：隔夜水不喝、反復(fù)加熱的水不喝、加熱不夠的水不喝

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中所教給我們的還有很多，健康絕對(duì)不是可以馬虎了事的。大家應(yīng)該從各方面注意，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，均衡飲食，努力得到一個(gè)健康的身體。俗話說，身體是革命的本錢，有了強(qiáng)健的身體，才可以去做自己想做的事情，過著愉快的生活啊。當(dāng)然，一個(gè)樂觀積極向上的心態(tài)也是必要的。

我相信,《營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康》會(huì)陪伴著我在健康的道路上一直走下去,我的生命中也因?yàn)橛兴鼤?huì)變得更加的燦爛美麗。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課感受

營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課感受

學(xué)了一個(gè)學(xué)期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康 ,我學(xué)到了很多，老師的認(rèn)真講解，和視頻教學(xué)讓我對(duì)人體的健康重要性有了更全面的認(rèn)識(shí)。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。這就需要我們具備一些營(yíng)養(yǎng)與健康的基本的知識(shí)，而知識(shí)是一點(diǎn)一點(diǎn)累積而成的，等到我們需要時(shí)拿來加以運(yùn)用，而營(yíng)養(yǎng)與健康這門課程就是讓我學(xué)到了一些非常有用的基本常識(shí)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是相當(dāng)新的一門學(xué)科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它并不是一門全新的知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史其實(shí)與生命一樣的久遠(yuǎn)。由于有機(jī)物質(zhì)的存在，使得地球在數(shù)百萬年前就已經(jīng)有了生命與無生命物質(zhì)的區(qū)別。這些原始的材料包括固態(tài)、液態(tài)及氣態(tài)的物質(zhì)，它們使得生命能夠生長(zhǎng)、繁衍、并不斷地延續(xù)下去。今日，我們所吃的食物，受到各地的風(fēng)俗習(xí)慣、氣候及個(gè)人的經(jīng)濟(jì)、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響。由于受到外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實(shí)上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會(huì)故意去傷害自己的健康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時(shí)，都必須有好的理論及具體的事實(shí)來支持。然而，許多沒有營(yíng)養(yǎng)的食物，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應(yīng)該接受這種挑戰(zhàn)，設(shè)法加以克服。學(xué)完這門課程我覺得最大的收獲就是對(duì)自己以后健康的生活能有所幫助。可以為自己安排一個(gè)合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應(yīng)的食譜，身體虛弱就要注意對(duì)蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等的攝取量。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，這個(gè)也是很關(guān)鍵的問題，生命在于運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對(duì)能真強(qiáng)一個(gè)人的體制的。主要是生活要有規(guī)律，飲食、起居、運(yùn)動(dòng)都要有規(guī)律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規(guī)律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點(diǎn)，不論別人說應(yīng)該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點(diǎn)。健康的心態(tài)是重要的，我們要有積極向上的心理，要學(xué)會(huì)面對(duì)失敗和陰霾，要踩在他們身上前進(jìn)。

大學(xué)時(shí)代是身體發(fā)育的重要時(shí)段,同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期,這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),形成良好的飲食習(xí)慣,并了解了合理安排日常飲食的原則.有規(guī)律的每日三餐對(duì)于對(duì)于正在長(zhǎng)身體的大學(xué)生來說時(shí)非常重要.按照中國人傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣每日進(jìn)餐分為三次,并且有“早餐吃好,午餐吃飽、晚餐吃少”的說法,這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去,大學(xué)生每天運(yùn)動(dòng)量大會(huì)有大量的能消耗,要非常注重營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充.因此,除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時(shí)進(jìn)食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量.根據(jù)自己的實(shí)際情況,我給自己制定了合理的飲食計(jì)劃：

一、早餐：早餐其實(shí)是一日之中最重要的一餐.早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物,以免使腦中的血清素增加.因血清素具有鎮(zhèn)靜作用,使大腦無法達(dá)到最佳狀態(tài).另外,早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物,我們不需要這么多的脂肪和膽固醇.大學(xué)生的早餐可以選擇一些低脂高營(yíng)養(yǎng),方便快捷的食品作為早餐.可以選擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物,要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,就能使人的頭腦反應(yīng)靈活,思維敏捷,工作和學(xué)習(xí)效率高,擁有快樂的一天.二、午餐：午餐是補(bǔ)充能量最關(guān)鍵的一餐,除了要補(bǔ)充上午學(xué)習(xí)的消耗,還要滿足下午學(xué)習(xí)的需要.一般午餐也不宜以碳水化合物為主,如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點(diǎn)心等食物,會(huì)使人感覺疲倦,上班工作精力難以集中.學(xué)生的的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主.三、晚餐：俗話說“晚飯少一口,活到九十九”,晚飯后至次日清晨的大部時(shí)間是在床上度過的,機(jī)體的熱能消耗并不大.晚餐不可暴飲暴食,講究量少質(zhì)高,可以應(yīng)選擇碳水化合物為主的食物.同時(shí)晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富,脂肪和膽固醇含量高的食物,因?yàn)橥聿偷臒崃繑z入太多,多余的熱量勢(shì)必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi).對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育不利.飲食是維持人體生命的必需物質(zhì),但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因.注意飲食調(diào)理,做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治,因此日常需要特別注意,并加以調(diào)理并注意飲食要多樣化合理搭配營(yíng)養(yǎng)素的攝入.食物是營(yíng)養(yǎng)素的“載體”,人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素必須通過食物獲得.合理營(yíng)養(yǎng)是使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡.飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足,種類齊全,比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡.飲食的結(jié)構(gòu)要合理,既要滿足機(jī)體的生理需要,又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂.有規(guī)律的生活方式,合理的飲食習(xí)慣,可以使我們保持身心健康和良好的學(xué)習(xí)精神狀態(tài),更好的面對(duì)各項(xiàng)的挑戰(zhàn)。

第三篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課有感受

營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課感受

學(xué)了一個(gè)學(xué)期的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課其實(shí)感悟有很多。

健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄铮允澄镒匀蛔兂捎绊懡】档淖钪匾蛩亍?/p>

如何吃才會(huì)健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業(yè)的廣告及醫(yī)療職業(yè)的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真?zhèn)?，便需要具備某些基本的知識(shí)，而知識(shí)是一點(diǎn)一點(diǎn)累積而成的，等到我們需要時(shí)拿來加以運(yùn)用。

今日，我們所吃的食物，受到各地的風(fēng)俗習(xí)慣、氣候及個(gè)人的經(jīng)濟(jì)、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響。由于受到外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實(shí)上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會(huì)故意去傷害自己的健康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時(shí)，都必須有好的理論及具體的事實(shí)來支持。然而，許多沒有營(yíng)養(yǎng)的食物，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應(yīng)該接受這種挑戰(zhàn)，設(shè)法加以克服。

學(xué)完這門課程我覺得最大的收獲就是對(duì)自己以后健康的生活能有所幫助?？梢詾樽约喊才乓粋€(gè)合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應(yīng)的食譜，身體虛弱就要注意對(duì)蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等的攝取量。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，這個(gè)也是很關(guān)鍵的問題，生命在于運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對(duì)能真強(qiáng)一個(gè)人的體制的。主要是生活要有規(guī)律，飲食、起居、運(yùn)動(dòng)都要有規(guī)律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規(guī)律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點(diǎn)，不論別人說應(yīng)該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點(diǎn)。健康的心態(tài)是重要的，我們要有積極向上的心理，要學(xué)會(huì)面對(duì)失敗和陰霾，要踩在他們身上前進(jìn)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課程主要內(nèi)容

一．

學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康課程主要目的在于：合理膳食，吃出健康二．

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念

1.營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水、食物纖維等6類。2.營(yíng)養(yǎng)素的分類：

1）宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì) 脂類碳水化合物）

2）微量營(yíng)養(yǎng)素（礦物質(zhì) 維生素）

3)其他食物成分（膳食纖維水）3.營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：脂類——構(gòu)成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進(jìn)其消化吸收。必需脂肪酸——是構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分；必需脂肪酸與膽固醇結(jié)合，保持人體正常代謝；是前列腺素在人體內(nèi)合成的原料。

碳水化合物——是機(jī)體主要能量來源；是構(gòu)成機(jī)體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質(zhì)；參與細(xì)胞多種活動(dòng)和蛋白質(zhì)、脂肪代謝。

磷——是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料，構(gòu)成細(xì)胞。

鉀——維持碳水化合物、蛋白質(zhì)正常代謝；維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓和細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡；維持心肌正常功能。

鈉——構(gòu)成細(xì)胞外液滲透壓；調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定；維持神經(jīng)、肌肉興奮。鎂——參與300余種酶促反應(yīng)；維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能。

碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動(dòng)；促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。硒——在機(jī)體內(nèi)具有抗氧化功能。銅——維持正常造血機(jī)能。

氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長(zhǎng)，維持骨骼健康。鉻——是糖代謝的一個(gè)輔助因子，對(duì)胰島素有啟動(dòng)作用。

鎳——構(gòu)成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。硅——是形成骨、軟骨、結(jié)締組織必需成分。

釩——促進(jìn)心臟配糖體對(duì)肌肉的作用，增強(qiáng)心肌收縮力。

維生素A(視黃醇)——有利于暗視覺能力；有助于機(jī)體免疫功能。

維生素D——是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素B1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素B2(核黃素)——有助于機(jī)體抗氧化。維生素B12——參與機(jī)體生化反應(yīng)。

維生素C(抗壞血酸)——有助于機(jī)體抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收，提高免疫機(jī)能。煙酸——在體內(nèi)參與呼吸鏈組成；在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。膽堿——促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶能力。3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏進(jìn)程：

營(yíng)養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過程而引起,或是受到消化吸收利用需要等因素的影響.營(yíng)養(yǎng)缺乏的進(jìn)程可能相當(dāng)緩慢的，往往是經(jīng)歷了儲(chǔ)存不足生化病變

功能變化和形態(tài)改變四個(gè)階段,在功能變化以前，個(gè)體主訴或體檢不易發(fā)現(xiàn)明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會(huì)形成一些不可逆的病變.4.營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收：

消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆粒或者分子的過程.吸收:將營(yíng)養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)的一個(gè)過程.在這個(gè)過程中將營(yíng)養(yǎng)素成分輸送到人體的細(xì)胞中.小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所.三．營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系：

健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素?/p>

第四篇：學(xué)習(xí)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的心得

學(xué)習(xí)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的心得

懷著對(duì)中醫(yī)的敬仰，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，這學(xué)期我報(bào)選了中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)與食療是傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的很有特色的一個(gè)新學(xué)科。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)就是利用食物和藥用性食物的性味、功用及其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，通過合理的加工烹調(diào)來調(diào)理臟腑功能、治療疾病的學(xué)科，就本質(zhì)而言就是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下的以強(qiáng)身健體，防病治病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)及延緩衰老為目的，食、藥、養(yǎng)、療結(jié)合的一門臨床醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)相結(jié)合的邊沿學(xué)科。

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療的原則是：預(yù)防為主，辯證施養(yǎng)，重視脾胃，病輕以食養(yǎng)為主，病重以藥療為主。

辯證論治是中醫(yī)治療學(xué)的一條基本原則，是中醫(yī)的精髓之一，同樣適用于中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)治療。辯證施養(yǎng)，就是根據(jù)不同的病情，結(jié)合人的精神、體質(zhì)、年齡以及所處的環(huán)境、發(fā)病的季節(jié)等各種因素，全面綜合、分析，從而正確地辨認(rèn)出不同的‘證’，施以恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)治療，以達(dá)到使身體強(qiáng)壯、疾病痊愈的目的。

假如不顧人的體質(zhì)，不管造成病癥的根本原因，見到瘦弱時(shí)或心悸、失眠就認(rèn)為是‘虛’，不明五臟氣、血、陰、陽哪方之不足，而一味濫用補(bǔ)品，如用人參鹿茸欲壯其身，大量服食桂圓肉欲寧其心，或不知忌食蔥、姜、大蒜等辛辣助火而傷陰之物，或過食牛肉、羊肉類以求滋補(bǔ)，這些食物其性溫?zé)?，雖有補(bǔ)益作用，但與‘陰虛’是不相應(yīng)的，如果不注意中醫(yī)學(xué)‘辯證論治’的原則，濫用補(bǔ)品，往往產(chǎn)生相反的效果。

天底下沒有兩片樹葉是完全相同的（黑格爾語）。同理，天底下也沒有兩個(gè)個(gè)體生理上病理上完全一樣，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的需求也就表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)與不同，針對(duì)這些特點(diǎn)與不同作出個(gè)體化的調(diào)整，就是現(xiàn)代中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的核心思想。

個(gè)體差異所造成的對(duì)常量營(yíng)養(yǎng)成分和微量營(yíng)養(yǎng)素需求的不同水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)可稱作常量營(yíng)養(yǎng)成份，維生素、礦物質(zhì)或一些功能因子可稱作微量營(yíng)養(yǎng)素。由于個(gè)體差異，包括體型、年齡、代謝、工作特點(diǎn)等，不同的人對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)成分的需求是不一樣的。有人做過研究：92個(gè)飲食相似的個(gè)體，血中維生素A含量的差別可高達(dá)37倍?？梢?，適度才是最佳原則。為了達(dá)到這個(gè)適合于某個(gè)具體個(gè)體的“適度”，就需要在參考“攝入量”前提下，作出“調(diào)整”。有時(shí)，這個(gè)“調(diào)整”還是幅度很大的。這調(diào)整既包括某一特定時(shí)間內(nèi)個(gè)體攝入量的大致估算，也包括隨著時(shí)間的推延而發(fā)生一些變化后，對(duì)原先攝入量的“調(diào)整”。

針對(duì)個(gè)體體質(zhì)差異的飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)整這是中醫(yī)的固有優(yōu)勢(shì)之一。它揉合了體質(zhì)學(xué)與飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)。如今，更應(yīng)參佐功能因子的運(yùn)用，方能效果更佳。

亞健康狀態(tài)的飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)整亞健康是個(gè)廣義的概念，除慢性疲勞、免疫力低下等外，諸如高血脂、高血糖、高血粘度傾向等均可納入其中。針對(duì)性的飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)整，并配合必要的行為糾正，對(duì)此類狀態(tài)的防治，常有著遠(yuǎn)勝于藥物的療效。

某些病后狀態(tài)或病癥及病理傾向的調(diào)整這是專業(yè)性更強(qiáng)的飲食營(yíng)養(yǎng)糾治內(nèi)容，有時(shí)還須參佐中醫(yī)辨證施食或辨證湯方等，且飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)這些病理狀態(tài)的糾正，常須假以時(shí)日，穩(wěn)步求成。

我認(rèn)為，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是中醫(yī)的提升和完善的關(guān)鍵，更是中醫(yī)的未來。中醫(yī)的概念，將從食物（藥物）的名稱，轉(zhuǎn)為內(nèi)容，實(shí)際地研究食物中的有效成分，將對(duì)身體有重要作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從食物（中藥）中分離出來，再與能夠相互配合的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，變成方便食用的營(yíng)養(yǎng)濃縮素，這對(duì)現(xiàn)代人來說，是一個(gè)質(zhì)的飛躍。

蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維、不飽和脂肪、及各類型的藥草提取物，如：山桑子、大蒜素、牛奶薊、蜂膠、Q10、5-HTP、IP-

6、葡萄籽、茶族、銀杏、人參、當(dāng)歸、松果菊、北美升嘛、卵磷脂、月見草油，等等，這些精確劑量、科學(xué)提取的植物、動(dòng)物制品，將逐漸成為中藥的存在形式。變得更安全、更實(shí)用。

時(shí)至今日，中國在快速變化中，很快從以往的饑飽尚成問題發(fā)展到了飲食豐盛，營(yíng)養(yǎng)有余，在今天這個(gè)社會(huì)，一方面，人們對(duì)生命及生存質(zhì)量日趨嚴(yán)重，不僅渴望無疾，而且企盼長(zhǎng)壽、健康、生存質(zhì)量高，能享受生活；然而，快速豐盛起來的餐桌，盡管能滿足人們一時(shí)之口腹，但卻也帶來了一系列新的健康問題，今天臨床，又有多少健康問題是源自飲食營(yíng)養(yǎng)，不是營(yíng)養(yǎng)不夠，而是營(yíng)養(yǎng)過剩，營(yíng)養(yǎng)失衡。如今常見的，讓人避之猶恐不及的諸如腫瘤、冠心病、高血壓、痛風(fēng)、糖尿病、肝病，無一不與飲食營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)有關(guān)。

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之食養(yǎng)、食療或天然藥物配伍而健身防病治病之法，可稱為天然療法，它具有天然的屬性，無副作用的特點(diǎn)，必將為中中華民族的繁榮昌盛、世界人民的健康作出巨大的貢獻(xiàn)。二十一世紀(jì)是東方醫(yī)學(xué)的世紀(jì)，我相信中國將成為世界醫(yī)學(xué)的中心。

通過學(xué)習(xí)，我得到的不只是中醫(yī)方面的基礎(chǔ)知識(shí)，更多的是加強(qiáng)了我對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面的興趣，因?yàn)樗钗叶昧撕芏嚓P(guān)于營(yíng)養(yǎng)的常識(shí)，使我在日后的生活與工作中受益匪淺！

盡管這門課程快結(jié)束了，但我并不停止對(duì)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，在日后的生活中我會(huì)密切地留意中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文《脂類與健康》

一、脂類的分類及特點(diǎn)

脂類物質(zhì)主要分為兩大類：油脂和類脂。油脂（主要是甘油三酯）是人體內(nèi)含量最多的脂類，是體內(nèi)的一種主要能量來源；類脂（磷脂、糖脂、膽固醇、蠟、萜類、甾類），是生物膜的基本成分，約占體重的5%。1.油脂

即甘油三酯或稱之為脂酰甘油，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時(shí)稱為脂肪。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)可釋放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白質(zhì)所釋放的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當(dāng)機(jī)體需要能量時(shí)，脂肪組織細(xì)胞中貯存的脂肪可動(dòng)員出來分解供給機(jī)體的需要。此外，高等動(dòng)物和人體內(nèi)的脂肪，還有減少身體熱量損失，維持體溫恒定，減少內(nèi)部器官之間摩擦和緩沖外界壓力的作用。2.類脂

包括磷脂，糖脂和膽固醇及其酯三大類。磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

類脂的主要生理功能是作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料，約占細(xì)胞膜重量的50%左右。

磷脂常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其他分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。是細(xì)胞中所有膜狀構(gòu)造的主要成分。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂與由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂。在動(dòng)物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。②糖脂是含有糖基的脂類。還有，膽固醇及甾類化合物(類固醇)等物質(zhì)主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質(zhì)對(duì)于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調(diào)節(jié)作用。另外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素等的合成原料，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣、磷代謝等均起著重要作用。這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔細(xì)胞水溶性成分及將細(xì)胞劃分為細(xì)胞器/核等小的區(qū)室，保證細(xì)胞內(nèi)同時(shí)進(jìn)行多種代謝活動(dòng)而互不干擾，維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能等。

二、脂類的食物來源

脂肪主要來源于動(dòng)物脂肪組織、肉類及植物種子。動(dòng)物脂肪相對(duì)含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少。植物油主要含多不飽和脂肪酸。供給人體脂肪的動(dòng)物性食品主要有豬油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋類及其制品；植物性食物主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及堅(jiān)果類食品。

磷脂含量的食物為蛋黃、牛奶、動(dòng)物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆、麥胚和花生等。其中卵磷脂在蛋黃,大豆,魚頭,芝麻,蘑菇,山藥和黑木耳,谷類,小魚,動(dòng)物肝臟,鰻魚,赤腹蛇,眼鏡蛇,紅花籽油,玉米油,向日葵等食物中都有一定的含量,但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆,蛋黃和動(dòng)物肝臟.固醇豐富食物是動(dòng)物腦、肝、腎、腸等內(nèi)臟和皮，魚籽、蟹籽和蛋類，其次為蛤貝類；肉類和奶類也含一定量膽固醇。其中豬腦（其他動(dòng)物腦也類似）中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克。雞蛋黃(1510 毫克)，蛋(585 毫克)，豬脾(461 毫克)，銀魚(361 毫克)，干貝(348 毫克)，黃油(296 毫克)，豬肚(290 毫克)。

含脂肪豐富的食品為動(dòng)物性食物和堅(jiān)果類。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸，豬肉含脂肪量在30%~89%之間，僅里脊肉和瘦豬肉脂肪含量在10%以下；牛、羊肉含脂肪量比豬肉低很多，如牛肉（瘦）脂肪含量?jī)H為2%~5%，羊肉（瘦）多數(shù)為2%~4% 一般來說，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。動(dòng)物性脂肪一般約含40%~60%的飽和脂肪酸，30%~50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。相反，植物性脂肪約含10%~20%的飽和脂肪酸和80%~90%的不飽和脂肪酸，而多數(shù)含多不飽和脂肪酸較多。

三、不同脂類與人類健康的關(guān)系

脂肪攝入過多，可導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、高血壓、脂肪肝和某些癌癥發(fā)病率升高。但是如果缺乏必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損等;另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病

膽固醇攝入多了，就會(huì)引起高膽固醇血癥，進(jìn)而形成冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等所謂的“富貴病”。膽固醇高會(huì)加快前列腺癌的生長(zhǎng)速度，會(huì)引發(fā)腎衰竭脂類的腎臟疾病。會(huì)減少人的壽命，尤其是男性的壽命同時(shí)和血管有關(guān)的中風(fēng)幾率會(huì)隨著增加。會(huì)使骨質(zhì)疏松癥的可能性變高。但是我們可以通過合理膳食來避免脂肪，膽固醇等攝入量過高從而引起各種疾病。一日三餐有規(guī)律。盡量避免過量攝食、進(jìn)零食、夜食、進(jìn)食速度過快以及過分追求高品位、高熱量和調(diào)味濃的食物，以防止體內(nèi)脂肪過度蓄積。節(jié)制飲食就是要控制高能量、高糖、高脂肪飲食。首先要控制熱能，把體重減輕至標(biāo)準(zhǔn)體重作為目標(biāo)，作到能量消耗高于能量攝入。多吃副食，限制主食，戒煙限酒，特別要限制脂肪類食品；不吃或少吃甜食、油炸食品及肉湯、雞湯、魚湯；不吃動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等高膽固醇食物，促進(jìn)體內(nèi)多余脂肪氧化消耗，使體重減輕。也可采用民間藥膳加強(qiáng)去脂減肥效果，如胡蘿卜、葵花籽、鮮山楂、無花果、生槐花、嫩荷葉、菊花、新鮮玉米、木耳等都有去脂減肥的作用。任取2－4種同煮后除渣取汁或煮粥，可作早、晚餐及點(diǎn)心服用。

足量的蛋白質(zhì)能清除肝內(nèi)脂肪，每天應(yīng)攝入80－100克；主食不可太精太細(xì)，應(yīng)適量多吃一些粗糧，如燕麥、玉米、甘薯、豆制品等。這些食物中含極豐富的亞油酸，鈣、硒、卵磷脂、維生素 E和較多的纖維素，可降低血清膽固醇、甘油三酯，中和體內(nèi)因過多食用肉食和蛋類所產(chǎn)生的過多的酸，保持人體酸堿平衡，并可將腸道內(nèi)過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用；保證充足的蔬菜、水果，以保證體內(nèi)的維生素與食物纖維需求；水果含糖量較多，食用量要適當(dāng)。

選擇有利于健康的膳食脂類是保證人體健康的重要內(nèi)容。合理的膳食將能降低我們患一些慢性疾病的幾率。

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