牛奶是人體獲得鈣和蛋白質的重要食物來源，喝牛奶是生長發(fā)育期兒童每天的“必修課”?，F在，市場上的牛奶產品琳瑯滿目，高溫滅菌奶、調制乳、營養(yǎng)強化奶……哪一種才能讓兒童喝出健康？

　　高溫滅菌奶、調制奶也有營養(yǎng)

　　有人說高溫會使牛奶中的營養(yǎng)成分消失殆盡，所以要給孩子喝巴氏滅菌奶，且不能將牛奶加熱到太高溫度。事實上，高溫處理對蛋白質和鈣的影響不大，無論采用高溫滅菌還是巴氏滅菌的牛奶，其蛋白質和鈣的營養(yǎng)價值差不多。但是，高溫殺菌會在一定程度上破壞牛奶中的B族維生素，如維生素B2。

　　如果想喝熱牛奶，建議加熱溫度別超過75℃，這樣可最大限度避免牛奶中營養(yǎng)成分的流失。

　　還有人說調制乳是“勾兌”而成的，營養(yǎng)價值很低。其實，調制乳的營養(yǎng)價值不一定不高。有些調制乳中加入了益生菌，而益生菌的營養(yǎng)和健康價值得到業(yè)界公認。所以家長們購買調制乳時需注意查看配料表，理性判斷。

　　有些家長擔心調制乳含糖量高，事實上，純牛奶中也含糖，每100克牛奶中含有乳糖5.05克。家長們選購調制乳時需注意產品配料表中葡萄糖、蔗糖等添加糖的含量，建議兒童每天添加糖的攝入量不超過25克。

　　營養(yǎng)素強化奶需辨別

　　從高鈣奶到高維生素奶，近幾年越來越多的營養(yǎng)強化奶進入市場。然而，這些營養(yǎng)強化并非都有意義，家長們購買時要擦亮雙眼。

　　強化維生素D很有意義。純牛奶中的維生素D含量非常少，每100克牛奶中只有0.1微克維生素D。中國營養(yǎng)學會2013年發(fā)布的膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，建議0～64歲的人群每天攝入10微克維生素D。也就是說，如果靠喝純牛奶補充維生素D，每天要喝10千克。因此，建議家長們給孩子購買強化維生素D的牛奶。

　　適量飲用強化維生素A的牛奶。維生素A對于兒童免疫功能的影響非常大。每100克全脂牛奶中約含有24微克維生素A，正常情況下，200克牛奶可為兒童提供每日所需的20%的維生素A。

　　強化鈣的吸收率不高。牛奶的含鈣量很高，每100克牛奶中約含有113毫克鈣，再添加鈣意義不大。此外，牛奶中的強化鈣多為碳酸鈣之類的鈣劑，吸收率遠不如原生乳鈣，所以父母們沒有必要讓孩子喝強化鈣的牛奶。

　　注意脂肪和乳糖

　　每100克牛奶中的脂肪總量約3.27克，其中飽和脂肪約1.865克，而中國營養(yǎng)學會推薦兒童每天飽和脂肪攝入不超過10克。如果每天喝500克牛奶，所攝入的飽和脂肪就基本達到每日限量，沒剩下多少配額給肉類、烹調油了。因此，從飽和脂肪限量的角度，建議家長們給五歲以上的孩子喝低脂牛奶。

　　有些兒童對乳糖不耐受，喝牛奶容易出現腹瀉等癥狀。對于這些孩子，父母們可為其選購酸奶或零乳糖乳制品；如果孩子想喝牛奶，可少量多次或佐餐飲用，且不要空腹喝。

　　孩子喝牛奶有哪些禁忌

　　1、不要喝牛奶吃藥，因為牛奶中有許多鈣、鐵等離子，能生成穩(wěn)定的結合物或難溶性的鹽，出現凝結現象，在藥物表面形成一個覆蓋膜，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至會被這些離子破壞。如果用牛奶送服此類藥物，會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。

　　2、加米粉的牛奶不要喝。嬰兒配方奶粉有其專門的配方，最好用煮沸的白開水沖調，若加入其他如湯汁、米粉，都會改變其配方，降低營養(yǎng)成分，這等于減少了奶量。牛奶中含有酪蛋白，會降低寶寶對雞蛋米粉中蛋白質的吸收率。長期把米粉調在奶粉里吸允，也不利于寶寶吞咽功能的訓練，對日后進食會形成障礙。

　　3、加鈣粉的牛奶不要喝。如果喝牛奶時加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉淀，特別是加熱時，這種現象更加明顯了。

　　4、加果汁的牛奶不要喝。牛奶中的蛋白質80%是酪蛋白，酸性水果如橘子、檸檬等含有果酸，酪蛋白和果酸一旦結合就會發(fā)生凝結現象，就會影響牛奶的消化和吸收。

　　5、過濃的牛奶不要喝。是稀是稠不能直接反應出牛奶的質量，不能認為牛奶越稠越好而增加奶粉。常吃過濃牛奶的嬰兒，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食。時間長了，寶寶的體重不但不能增加，嚴重時，還會引起急性出血性小腸炎。

　　6、用微波爐長時間加熱的牛奶不要喝。加熱時間過長，會使牛奶中的蛋白質由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導致沉積物出現，影響牛奶質量。同時，牛奶加熱時間越長，溫度越高，營養(yǎng)的流失就越嚴重。

　　7、牛奶加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

　　8、牛奶里加蔗糖最好。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍。

　　9、把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃～50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　10、液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣“。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結石的發(fā)病率等。

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