日常生活中，當(dāng)我們?nèi)コ?、淘寶購物生鮮時，會發(fā)現(xiàn)他們采用的大多都是冷凍包裝。很多人覺得生鮮之所以要采用冷凍，還是為了確保在低溫環(huán)境下保證營養(yǎng)的最大鎖定。當(dāng)然也有一部分人群表示，這些冷凍生鮮很容易混入微生物細(xì)菌，同時像醉蝦、三文魚、生菜等等很多情況下都不會煮熟吃，在食品安全問題上要打上一個大大的問號。

營養(yǎng)悄悄逃走了？

就以目前比較火爆的袋裝菠菜為例。冷凍菠菜的營養(yǎng)比直接在菜場買到的菠菜富含更多營養(yǎng)元素嗎？

正常情況下，100g新鮮生菠菜，約含99毫克的鈣，2.71毫克的鐵，588毫克的鉀，28.1毫克的維C。而冷凍菠菜，就是那種表面上還覆蓋著霜的菠菜。同樣是100g，含鈣量129毫克，1.89g鐵，346毫克的鉀以及5.5毫克的維C。經(jīng)過這么一番對比，發(fā)現(xiàn)除了鈣變多了，其他營養(yǎng)物質(zhì)竟然“悄悄溜走”了。

其實呀這一切的源頭是水。如果把冷凍菠菜洗干凈你會發(fā)現(xiàn)，含鈣量竟然又提高了。冷凍時候會用到冰塊，所以水分含量自然會高，當(dāng)水分提高了，微量元素（鉀、維生素C注入此類）會大量流失。同時鈣也會隨之提高，不過也只是看似提高，實際上菠菜的自重也提高了。

這也解答了冷凍生鮮在一定程度上，對營養(yǎng)其實是有所流失的，算是人們的一種誤區(qū)了。

冷凍肉完敗生鮮肉？

很久很久以前，一名國內(nèi)著名營養(yǎng)學(xué)教授曾經(jīng)出面科普過有關(guān)知識。他認(rèn)為，國內(nèi)消費者存一定程度上的誤解。這點上，美國人做得非常精到。美國人一般都喜歡購買冷凍肉，即便買到了新鮮的肉類，也會選擇放在家庭冷柜（-18℃）的環(huán)境下冷凍一周左右才會拿出來食用，即便在美國的餐廳大多也是這么做的。

專家們還總結(jié)了冷凍肉的四大好處：

1.更健康

相比現(xiàn)宰肉類來說，冷凍肉在細(xì)菌和病毒殘留上，并沒有人們所想的那樣。實際情況是，冷凍肉早就已經(jīng)排出細(xì)菌或者已經(jīng)把細(xì)菌凍死了。

2.更新鮮

事實上，那些冷凍食品，都是在屠宰場屠殺后，2-3小時內(nèi)進(jìn)行速凍包裝的。通常肉只會在常溫中暴露4-5個小時，換句話說從屠殺到你買回家，這塊肉還是非常新鮮的。

3.更美味

對于肉類來說，冷凍后會有一個自然降解的過程。大約在3個小時后，肉會進(jìn)入自溶期，肉質(zhì)開始變得更軟且鮮味，24小時食用味道會更鮮美。

4.更營養(yǎng)

肉類和蔬果不同。凍肉和鮮肉在營養(yǎng)程度上區(qū)別不大，只要正確解凍并不會有所損失。但是在安全問題上，回到了第一個問題，換成小編更會選擇凍肉而不是鮮肉。

綜合以上，大家是不是發(fā)現(xiàn)日常生活中，我們都走入了一個誤區(qū)。特別是對于冷凍食品的選擇上，肉類和蔬菜區(qū)別還是挺大的。返回搜狐，查看更多

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