《高中生健康教育》第三節(jié)：高中生健康飲食搭配》教案.doc

第三節(jié)：高中生健康飲食搭配》教案 【新知識(shí)點(diǎn)】 1．高中生生理特點(diǎn)。 2．高中生所需營(yíng)養(yǎng)的來源。 3．高中生合理膳食原則。 4．高中生營(yíng)養(yǎng)膳食方案。 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 ★了解合理膳食的原則。 ★能根據(jù)膳食原則及情況的不同，給自己安排健康營(yíng)養(yǎng)的飲食。 【教學(xué)時(shí)間】2課時(shí) 【教學(xué)安排】 1．引入新課 教師：上一節(jié)我們了解了中國(guó)居民膳食的原則和內(nèi)容，針對(duì)高中生，我們?cè)撊绾伟才抛约旱娜停龅胶侠砩攀?、營(yíng)養(yǎng)健康呢？以此引入新課“高中生合理膳食的搭配”。 2．教學(xué)實(shí)施 教 師從高中生生理特點(diǎn)的角度，講述高中生一天所需能源的種類和數(shù)量，從而引出這些能量的來源，讓學(xué)生對(duì)照自身情況，考察自己的飲食是否能滿足一天生活的需 要。滿足了量的要求，食物的種類、質(zhì)量、飲食的習(xí)慣即質(zhì)的方面也應(yīng)遵循一定原則，引入高中生合理膳食原則，尤其要注意原則“新說”。 隨著季節(jié)的變化、應(yīng)對(duì)的情況不同，餐飲搭配也應(yīng)隨之變更，以滿足特殊情況下身體的需求。讓學(xué)生從自身?xiàng)l件出發(fā)，給自己定制營(yíng)養(yǎng)食譜，以及不同狀態(tài)下的飲食方案。 3．作業(yè)設(shè)計(jì) 習(xí)得與踐行：教師應(yīng)督促學(xué)生簽字，并長(zhǎng)期執(zhí)行，也可將學(xué)生分組，互相監(jiān)督，共同養(yǎng)成健康的行為與生活方式。 【教學(xué)過程】 目前，有很多關(guān)于老年人、中年人、兒童等特定群體的營(yíng)養(yǎng)健康探討與建議，卻很少見針對(duì)高中生這個(gè)特殊群體提出的營(yíng)養(yǎng)健康問題與建議。而高中生這一特殊群體，年齡大都在16～20歲之間，是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，生理變化較為復(fù)雜，又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，腦力和體力活動(dòng)頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強(qiáng)，是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期。因此，對(duì)高中生的營(yíng)養(yǎng)需求作探討、膳食情況分析和建議至關(guān)重要。 高中生正處于青春期，身體代謝旺盛，骨骼、肌肉等器官、組織增長(zhǎng)迅速。高中學(xué)每天用腦時(shí)間最多（平均10個(gè)小時(shí)以上），屬于中偏重體力消耗，他們對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)素和熱能的需求如下。 1 每人每日需要熱能（以下均以中等體力勞動(dòng)的18～26歲，體重60kg的男生計(jì)算）12．6mJ。人體所需熱能來源于食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)1g，脂肪1g，碳水化合物1g在體內(nèi)氧化分別可產(chǎn)生16．7、37．6、16．8kJ的熱能。 2 蛋 白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體和維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的高中生，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量大而且高，如果不能滿足需要，他們的生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影 響，身高、體重都明顯低于同齡人，嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)引起智力發(fā)育不良，對(duì)疾病的抵抗能力下降，易感染各種疾病。尤其對(duì)于女孩子而言，由于其生長(zhǎng)發(fā)育速度較男孩 快，加上內(nèi)分泌變化和其他因素的影響，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用更為重要。蛋白質(zhì)雖然對(duì)人體有重要的作用，但也不是越多越好。如果蛋白質(zhì)的供給量長(zhǎng)期超過了人體需 要量時(shí)，這不但造成浪費(fèi)，同時(shí)還增加了人體的肝臟。腎臟的負(fù)擔(dān)。攝人過多的動(dòng)物蛋白質(zhì)，必然伴隨攝人較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。因此，蛋白質(zhì)的供給過多，對(duì) 人體的健康也是不利的。中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝人量（RNI）中指出：青少年每日所需蛋白質(zhì)的量為80g～85g。 3 脂類是食物中產(chǎn)生熱能最高的一種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體細(xì)胞的重要組成部分，如磷脂是神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。一般成年人每天的膳食中有50g脂肪就能滿足需要?？茖W(xué)研究表明每天攝人不同的食用油有助于人體對(duì)油脂中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。 4 碳水化合物對(duì)機(jī)體最重要的作用是供給熱能，它是蛋白質(zhì)和脂肪代謝的基礎(chǔ)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，除了2歲以下的嬰幼兒外，碳水化合物適宜攝人量占總能量的55％～65％較為合理，其中精致糖占總能量的10％以下。 1．蛋白質(zhì)的食物來源 畜肉、禽肉、魚、蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量一般為10％～20％，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮乳蛋白質(zhì)含量為1．5％～3．8％，蛋類蛋白質(zhì)含量為11％～14％。在植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的是豆類，其蛋白質(zhì)含量為20％～40％；谷類蛋白質(zhì)含量為6％～10％；硬果類（如花生、核桃等）蛋白質(zhì)含量約為15％～30％；薯類蛋白質(zhì)含量為2％～3％。為了改善高中生膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，膳食中應(yīng)保證有一定比例的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)于高中生而言，可選擇較經(jīng)濟(jì)的植物性蛋白質(zhì)食品和動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品混合食用，以滿足高中生機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的30％～50％。其中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量的20％～30％為宜。 2 植 物性脂肪以油料作物如大豆、花生等含油量最為豐富；動(dòng)物性食物種類與部位不同，其脂肪含量差異很大，牛、羊、豬脂肪含量高，魚、禽類低。對(duì)于高中生而言， 為了既能很好地供應(yīng)脂肪又可避免肥胖現(xiàn)象的出現(xiàn)，應(yīng)該動(dòng)物性脂肪與植物性脂肪搭配食用，另外，植物性脂肪中含不飽和脂肪酸較多，具有抗癌的作用。 3 碳 水化合物主要存在于植物性食物中，特別是糧谷類、根莖類食物，例如大米、面粉、玉米等，以及水果、蔬菜等一隨著人們生活水平的逐步提高，碳

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