我喜歡吃炸油餅，但是外面賣的油餅望而生畏，黑乎乎的油看一眼就夠了。

退休前單位的早餐經(jīng)常會有炸油餅，但是師傅的手藝不一樣，味道不一樣，我就喜歡吃吳師傅做的，口感那是一絕。

不過那時我不經(jīng)常吃早餐，一個月吃到一次就不錯了，但是吳師傅做油餅的方法我學(xué)到了。

頭天晚上和面，冰箱低溫冷藏發(fā)酵，一斤面放兩個雞蛋，4克鹽，5克酵母，用花椒水和面，面要和的軟一點(diǎn)，這是我的改良版。

第二天早晨提前20分鐘把面拿出來回溫，大約一兩面做一個，手粘油，也摸到面板上，直接從面盆掐出劑子，在面板上按一按，劃兩刀。

鍋中放油，中小火，我是花生油、玉米油、葵花籽油放到一起，燒到筷子放進(jìn)去冒泡就可以炸了。

從一頭慢慢放，稍微炸定型在整個放進(jìn)去，一面熟了再炸另一面。

兒子起來吃早餐，他說我炸的油餅顏色沒外面的好，口感還不錯，唉:-(不會做飯的悲哀，我告訴他，油反復(fù)使用就會顏色深。

我們自己做油餅，油就使用一次，以后用這個油做炒菜、吃餡都可以，安全環(huán)保，這也是養(yǎng)生的關(guān)鍵，是身體健康的保障。

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