蔥油餅在北方屬于有特色的一種小吃，蔥油餅的主要用料為面粉和蔥花，口味香咸，多汗者不宜過多食用。蔥油餅熱量比較高，具有增加食欲、補(bǔ)充能量的功效。下面就隨開心養(yǎng)道小艾一起來看看蔥油餅的功效與作用，蔥油餅的家常做法！

蔥油餅的功效與作用

提高食欲

蔥油餅可以提高人的食欲，蔥油餅中富含高蛋白成分，蔥油餅吃起來味美可口，因此可以提高人的食欲。

養(yǎng)心益腎

蔥油餅對清熱去火有好處，小麥面粉中富含蛋白質(zhì)，還含有碳水化合物，含有鐵，鉀，磷，鎂等礦物質(zhì)成分，可以起到養(yǎng)心益腎的效果，蔥油餅對健脾效果好。

補(bǔ)充營養(yǎng)

蔥油餅中的面粉一般含量在10％~13％，高于稻米，熱量比較高。其中含有的碳水化合物、胡蘿卜素都比較豐富，可為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

蔥油餅的家常做法

【香酥蔥油餅】

用料：面粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量。

步驟：

1，準(zhǔn)備200克面粉，隨手把面粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一。

2，往三分之二的面粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外三分之一的面粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀。

3，往面絮里加入大約20克植物油。

4，用手將面絮揉成均勻的面團(tuán)，面團(tuán)摸起來要十分柔軟，不能硬，摸起來有點(diǎn)像耳垂的柔軟度，蓋上保鮮膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏過夜。

5，醒好的面團(tuán)倒在臺面上，用手再次將面團(tuán)揉至光滑細(xì)膩的狀態(tài)，面團(tuán)如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的干面粉。

6，將面團(tuán)用刀分成四份，每份的重量都盡量一致。

7，將每份面團(tuán)分別揉成圓形，用手壓扁，然后搟成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許干面粉，撒鹽是為了調(diào)味，撒油和面粉能做個簡單的油酥，有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥。

8，往面餅上撒一層小蔥，喜歡就多放一些，不喜歡吃可以少放一些，然后像圖中一樣切一刀，從一邊轉(zhuǎn)圈卷起來。

9，卷好的面團(tuán)底部用手捏緊收口，不然煎餅的時候底部容易散開，小蔥會漏出來。

10，將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11，用手掌心把面團(tuán)壓扁，用力不要太猛，如果卷面劑子的時候不小心會卷入很多空氣，用力猛壓就會把餅皮脹破。

12，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄薄的餅狀，如果搟的時候會粘搟面杖，也可以在面團(tuán)上撒一些干面粉防粘的。

13，準(zhǔn)備一口受熱比較均勻的不粘鍋，平底鍋也可以，鍋內(nèi)刷一層薄薄的油，中小火預(yù)熱。

14，把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮。

15，依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了，這個餅十分柔軟，層層能撕開，跟千層餅一樣，好吃又好看，喜歡面食的朋友一定不要錯過。

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