春餅

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用料

春餅的做法步驟

步驟 1

和面：中筋面粉400克、鹽4克、60℃溫水220克、攪拌均勻后下手揉面，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形后蓋起來醒面10分鐘，讓面粉和水充分融合，再來揉面就很容易揉光滑。第二次揉個3分鐘就可以了，揉好后蓋上繼續(xù)醒面1小時。

步驟 2

醒面的時候做個油酥，碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油，攪拌成沒有面粉疙瘩的細膩面糊就行了。

步驟 3

接著來看面團兒，醒好后的面團非常的柔軟，取出來移到砧板上，先分成兩份，再依次搓成小長條，最后切成比餃子皮大一點的面劑子。

步驟 4

面劑子切好后撒點干面粉防粘，然后用手掌壓扁后就可以搟面了，先豎著搟一下，轉(zhuǎn)90度后繼續(xù)搟一下，搟成比餃子皮稍微大一點的面皮就可以，我們先把這些餃子皮依次搟完。

步驟 5

接著取出一張餃子皮表面均勻的刷上油酥，然后繼續(xù)放下一張餃子皮刷油酥，油酥不用刷太多，涂抹均勻就行，接著重復(fù)操作上面的步驟，8張一組，最上面一張不用刷油酥。

步驟 6

全部做好后繼續(xù)搟面皮兒，先用搟面杖輕輕壓幾下，然后來回得搟開搟薄，大小和盤子差不多就行，搟好后找一個中等的鍋蓋壓一下，好看圓形就出來了。

步驟 7

面餅做好后起鍋燒水，放入烘焙紙后把面餅放進來，蓋上大火蒸，水開上汽后繼續(xù)蒸12分鐘，完全蒸熟后才更容易揭開。

步驟 8

時間到了關(guān)火開蓋取出面餅，稍微的放一小會兒，不燙手用剪刀把邊緣處全部剪開，這樣撕的時候就不容易破了。像這樣非常輕松的就揭下來了一張春餅皮

步驟 9

200克瘦肉，切肉絲后裝入碗里，加鹽，胡椒粉，料酒，淀粉水抓勻，最后再加一勺食用油拌勻后腌制10分鐘。起鍋倒油，適當多一些，三層油溫下入肉絲滑散，肉絲變色后加蔥姜蒜炒香，調(diào)味加甜面醬，黃豆醬，白糖，老抽，翻炒均勻后就可以盛出來了。裝盤后撒點熟的白芝麻點綴增香，然后就可以用春餅皮卷起來吃了。

步驟 10

春餅吃起來軟軟的，但又還有一些嚼勁兒；大蔥、黃瓜、胡蘿卜搭配京醬肉絲包著吃，不僅清爽解膩，吃起來還有一些微微的清甜味。

春餅的小貼士

1、做春餅要用60℃的熱水，同時和面的時候還要加少許的鹽，可以讓面粉增加筋性，讓做出來的春餅柔軟不失勁道，無論再薄也不會破。 2、想要春餅撕下來的時候不破，首先是做的要刷油酥，其次就是揭開的時候要格外小心，用剪刀先剪開邊緣，這樣揭開會特別簡單，基本上一點都不會破。 3、春餅做好后放不了太久，尤其是不能風(fēng)干，要密封保存，不然水分風(fēng)干了口感就會特別硬，做好后用蓋子蓋好，是可以放兩天的。

菜譜創(chuàng)建時間：2023-02-04 22:13:21

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