果凍制作方法步驟
公子思無邪
2020-10-05 · 人間美食,不負美好年華
關(guān)注
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：
調(diào)制果凍液→裝模→冷藏定型→脫?！b飾
1．果凍液的調(diào)制
果凍巖碼液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。
(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。
2．果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)缺棗型境中凝固，形成制品。
果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因為果凍內(nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應(yīng)用小的、簡單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項為：
①果凍液倒人模具時，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。
②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì)。
③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。
④果凍甜點是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。
3．果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。
果凍定型時的溫度一般在0～4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因為果凍內(nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。
4．脫模與裝飾
定伏猜型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾 [1] 。
做法
做法一
材料：瓊脂20g、根據(jù)個人口味準(zhǔn)備果汁（100mL）和水果、水500mL
果凍
果凍(7張)
步驟：1、把瓊脂用涼水泡半小時；
2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；
3、倒入果汁，并攪拌均勻；
4、將水果切成小塊，放在小杯中；
5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
薰衣草果凍
材料：
水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是動物背瘠萃取出來的膠質(zhì)物，主要是用來做甜點)15公克，細砂糖90公克，鮮奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，細砂糖780公克。
做法：
1、將水煮至沸騰，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。
2、細砂糖與吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。
3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。
4、細砂糖與吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是一道芒果果凍。做法特別簡單，做出來之后冰冰涼涼的，非常好吃。先來把做芒果果凍需要的食悉手鍵材準(zhǔn)備好，芒果果凍需要用到的材料非常的少，就三種。第一種是芒果，準(zhǔn)備小一點的芒果就可以了，不需要太大，準(zhǔn)備兩個。再準(zhǔn)備兩片吉利丁片。準(zhǔn)備好了之后，咱們再準(zhǔn)備適量的白糖，比較喜歡吃甜的就多準(zhǔn)備點白糖，不太喜歡吃甜的就少準(zhǔn)備一點白糖。將它們?nèi)繙?zhǔn)備好了之后，咱們就可以開始今天這道芒果果凍的制作了。
2、先來處理一下吉利丁片，為了讓吉利丁片更加容易融化，咱們就需要將它提前浸泡。把吉利丁片放到一個大盆中，然后加入適量的清水，清水沒過吉利丁片就可以了。這里要注意一下，因為吉利丁片遇熱會融化，所以一定不要用溫度很高的水，用涼水就可以了。吉利丁片浸泡上了之后咱們就可以開始芒果的處理了。
3、將咱們準(zhǔn)備好的芒果先清洗一下，然后再放到案板上，從中間劃開，然后再將芒果皮全部剝掉，剝?nèi)テぶ笤蹅冇玫顿N著芒果核把果肉全部切下來，切完之后再將果肉切成小丁，可以稍微碎一點，也可以稍微大一點，這主要是看個人的喜好。
4、芒果丁切好之后，咱們把它放到一個盤中，然后起鍋燒水。鍋中的水不要太多，大概一碗左右就可以了，因為里面加多少水就能夠做出多少果凍來。等到鍋里水開了之后，咱們將芒果丁全睜巧部放進去然后翻拌一下。
5、芒果丁過熱水的時間不宜太長，大概一分鐘左右就可以了，過完熱水之后，咱們就把它倒在一個提前準(zhǔn)備好的容器中。這個容器要稍微大一點，沒有水，也沒有油。倒到容器中之后，咱們再放上兩勺白糖，然后將它們快速攪拌均勻。
6、冰糖融化之后咱們再稍微晾涼一下，等到水溫達到70度的時候，就把薯槐泡好的吉利丁片放進去泡化。放進吉利丁片之后先攪拌，等到融化得差不多了之后咱們蓋上蓋子就把碗放到冰箱中冰40分鐘，時間差不多到了之后咱們就可以取出來了。取出來了之后，咱們用刀把邊上劃開，然后倒入盤子中，再切成合適大小的小塊就可以吃了，一道非常美味的芒果果凍就這樣完成了。
果凍制作方法：從準(zhǔn)備到享用
對于美食愛好者來說，自制果凍是一種令人愉悅的體驗，可以讓你享受甜蜜和美味。制作果凍的過程既簡單又有趣，只需遵循幾個簡單的步驟即可。
準(zhǔn)備材料：
制作果凍需要以下材料：
1包果凍粉
2杯沸水
1杯冷襲液水
4-6個果凍模
牙簽或筷子
步驟：
混合果凍粉和沸水
在一個耐熱的大碗中，將一包果凍粉倒入兩個杯子的沸水中。用攪拌勺或打蛋器快速攪拌，直到果凍粉完全溶解。
2. 加入冷水
將一杯冷水倒入果凍混合物中，一邊倒一邊攪拌。這將有助于果凍凝固。
3. 倒入果凍模
將果凍混合物均勻地倒入已準(zhǔn)備好的果凍模中。確保每個模具都裝滿到接近頂部。如果愿意，可以在每個模具中加入切成薄片的水果或堅果，以增加風(fēng)味和視覺吸引力。
4. 冷藏
用保鮮膜或蓋子蓋住果凍模，放入冰箱冷藏至少4小時，或直至果凍完全凝固。
5. 脫模
將果凍模從冰襲穗箱中取出。用牙簽或筷子沿著果凍邊緣輕輕地劃一圈。將果凍倒扣在一個盤子上，輕輕地晃動模具，直到果凍脫落。
6. 享用
自制果凍即可享用。它可以作為零食、甜點或派對食品食用。果凍不僅美味，而且還可以根據(jù)你的喜好進行定制。
小貼士：
使用各種口味的果凍粉來制作不同的口味的果凍。
加入切成薄片的水果或堅果，增添額外的風(fēng)味和質(zhì)地。
如果想要更濃稠的果凍，可以減少冷水量。
如果想拍禪物要更嫩的果凍，可以增加冷水量。
如果脫模時果凍粘在模具上，可以將模具放入熱水中浸泡幾秒鐘，然后再次嘗試。
youcanyouup288
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1.花椰奶果凍
方形果凍果凍很無聊。嘗試穿上花朵印花，添加漂亮的彩虹 了解如何制作椰奶果凍。椰奶果凍，加入香蘭葉，增添香氣。果凍顏色，食用色素 倒入花形印花直至套裝 然后冷藏，增加美味
椰奶混合物
1 + 1/2湯匙果凍粉
350毫升水
2 + 1/2杯奶油
香蘭葉（切成片）2-3葉
1/2杯白糖
1/2茶匙鹽
顏色果凍成分
1茶匙果凍粉
350毫升水
1/2杯白糖
1茶匙食用色素
印花花形硅膠果凍
如何制作果凍椰奶
1.制作椰奶，加廳神余水至鍋中。充分加熱 .2。將明膠粉末攪拌至溶解。當(dāng)水沸騰時，關(guān)掉電源，那么接下來依此類推，直至明膠溶解 3.開火成鹵汁，攪拌，直到它的氣味鹵汁。其次是白糖 人們混合，直到糖溶解，混合物沸騰 .4 。將奶油和鹽倒入混合物中。 將火燒開，攪拌以溶解香蘭葉和白糖。人們混合直到糖溶解并具有香蘭氣味。然后舀出香蘭葉.7。 加入食用色素。人們混在一起 煮沸時，關(guān)閉電源，從爐子上抬起 在椰子果凍下降到設(shè)定的，約1湯匙。
提示當(dāng)?shù)谝粋€果凍開始凝固時 要舀下一層果凍，不必等待果凍凝固。因為它會導(dǎo)致果凍層不粘在一起，直到高溫 在上桌前冷藏。
2.年輕的椰子布丁
一般椰子果凍不適合特殊人群。讓我們嘗試換成柔軟的椰子布丁，比捕捉椰奶粉更好。加入椰子肉 亮點是新鮮牛奶醬的香氣。
椰子布丁成份
90克糖
2茶匙果凍粉
350克水
椰子水350克
120克椰奶
年輕的椰子肉200克
軟椰子布丁的成分
1/2杯新鮮牛奶無味
1/2杯不加糖的煉乳
加糖煉乳（數(shù)量隨意）
如何制作年輕的椰子布丁
1.將糖和瓊脂粉倒入碗中，將它們混合在一起，放在一邊 .2。將水和椰子汁倒入鍋中。將熱量加熱，然后將瓊脂粉和糖混合物倒入混合物中直至沸騰。然后關(guān)燈，繼續(xù)保持明膠粉溶解 .3。將椰奶倒入攪拌器中。將年輕的椰子肉輕輕放入容器中舀入冷藏，使果凍更快 .4。將新鮮牛奶，不加糖的煉乳和甜煉乳混合在一起倒入水 人們將這些成分組合在一起作為一種肉。在椰子上加入椰奶明膠混合物，然后放在一邊，再食用或冷藏，然后再食用。
露兜樹椰奶果凍
制作椰奶果凍，香蘭葉，這個食譜用椰奶捕獲瓊脂粉，香蘭果凍與瓊脂粉和香蘭汁混合 。
香蘭瓊脂成分
2杯水（如果你想要香氣，混合1茶匙茉莉花香味）
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1/2杯扮滾香蘭濃縮汁
3/4杯糖至1杯
椰奶混合物
椰奶2 + 1/2杯
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1/2杯糖
鹽，茶匙尖
如何制作香蘭椰子果凍
1.在鍋中加入水和果凍粉，制成香蘭果凍。人們將明膠粉分散到整個而不是塊狀 休息片刻 然后將混合物中間的光照出，逐漸攪拌直至開始沸騰，明膠粉末完全熔化。然后加糖 攪拌溶解糖 2.加入水，香蘭葉，攪拌均勻 等到再次沸騰。關(guān)掉電源，從爐子上抬起然后混合配料。放在一邊， 待溫暖.3。將香蘭葉果凍混合物倒入準(zhǔn)備好的鍋中，大約一半印。然后冷藏至套裝 .4。通過在鍋中加入椰奶來制作椰奶。其次是果凍粉 從那里，人們將明膠粉末遍布，在中間點亮。窮人溶解果凍粉 椰奶開始沸騰 （但不必破解它）然后加入糖 這個人讓糖融化，關(guān)燈，從爐子上抬起，放在一邊直到溫暖。 5.將果凍和椰奶的混合物倒入香蘭果凍上的平底鍋中。
果凍椰奶豌豆
想要嘗試一次椰奶果凍豌豆菜單。抓住豌豆花擠水，與瓊脂粉混合制成豌豆果凍。至于椰奶果凍，加少許糖和鹽。顏色很漂亮，特色。
蝴蝶豌豆配料
2杯水（如果你想要香氣，混合1茶匙茉莉花香味）
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1杯濃縮蝴蝶豌豆汁
3/4杯糖至1杯
椰奶混合物
椰奶2 + 1/2杯
1湯匙果凍粉+ 2茶匙
1/2杯糖
鹽，茶匙尖
如何制作果凍豌豆
1.將水和果凍粉放入鍋中。人們將明膠粉全部涂抹而不是塊狀。保持片刻 .2。將混合物置于輕柔的介質(zhì)中，連續(xù)攪拌直至開始沸騰，明膠粉末完全融化。然后加糖 攪拌至糖瞎薯溶解 3.加水到豌豆?jié)饪s汁。人們混在一起 等到再次沸騰，關(guān)閉電源，從爐子上抬起然后混合成分 .4 。將豌豆果凍混合物倒入準(zhǔn)備好的鍋中，大約一半打印。冷卻至準(zhǔn)備就緒
如何制作果凍椰奶
1.將椰奶放入鍋中。其次是果凍粉 然后人們將明膠粉遍布 到處。窮人溶解果凍粉 椰奶開始沸騰 （但不必破解它）然后加入糖和鹽溶解，關(guān)火，從爐子上下來 3.將果凍椰奶混合物舀入豌豆果凍上的印花，直至完全印刷。帶冷靜直到設(shè)置 從打印中刪除并提供服務(wù)
5.椰奶果凍
誰害怕胖，一定要過去 但如果不怕脂肪，一定要盡量制作椰奶果凍。亮點是透明果凍，將金色斗篷作為選項。芬芳的椰奶果凍，聞著蠟燭 整體迷人，嘗試做到這一點。
透明果凍混合物或金層
2茶匙果凍粉
500毫升水
115克糖
C絲子100克
椰奶混合物
1湯匙果凍粉
250毫升水
椰奶，煙，蠟燭500毫升
3/4茶匙鹽
如何制作椰奶果凍
1.將瓊脂粉與水混合在透明的果凍罐中。用一鍋煮熟的椰奶 攪勻并讓其余10-15分鐘來設(shè)置果凍果凍飽和 2.將沸騰果凍果凍是透明的（明確）的鍋，再加入糖煮沸。煮至沸騰 然后熄滅爐子 倒入準(zhǔn)備好的甜甜圈。只有一半的印刷品 之后，將簇絨放下。用透明果凍按壓毛細管。然后在果凍的頂部表面休息2-3分鐘 .3。通過放入鍋中制作椰奶，加入鹽煮沸直至明膠和鹽完全溶解。之后，加入椰奶，煙熏蠟燭。增加香氣濃度 不要浪費時間來抽煙。減少做很多事情的過程。然后煮沸，直到它開始炒，沿著鍋的邊緣冒泡，以熄滅爐子 4.放下第一層明膠后，在完整印花中加入椰子凍。然后休息20-30分鐘，讓果凍套裝始終冷藏 一旦果凍凝固，然后從印花上取下果凍。
6.木瓜果凍，椰奶
有孩子的母親 嘗試制作木瓜果凍椰奶菜單。還是木瓜果凍椰奶好嗎？將木瓜切成碎片或?qū)⒐任锓湃肽竟现小．?dāng)套裝被切成碎片時，送達
木瓜果凍椰奶混合物
2湯匙果凍粉
4杯水
1杯糖
2茶匙鹽
1000毫升椰奶
如何制作木瓜果凍，椰奶
1.將瓊脂粉放入鍋中，加水和椰奶攪拌均勻。抬起頭來 不要讓椰奶裂開它 2.加入糖和鹽。攪拌直至糖溶解。關(guān)閉電源 3.將木瓜切成兩半去皮，取出種子。將準(zhǔn)備好的果凍倒入木瓜中，冷卻后放入冰箱中，直至切成碎片。
結(jié)束如何制作椰奶果凍，特別是木瓜果凍，椰奶和椰奶果凍，盡量使其非常重。要求自己先購買原材料，以保證安心。
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