首頁(yè) 資訊馥芮白、拿鐵、卡布奇諾和澳白咖啡之間到底有什么差別中國(guó)咖啡網(wǎng)

馥芮白、拿鐵、卡布奇諾和澳白咖啡之間到底有什么差別中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 18:58

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馥芮白的來(lái)源

　　據(jù)傳二戰(zhàn)時(shí)期，意大利人將濃縮咖啡帶到了澳大利亞，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝藗兊母倪M(jìn)發(fā)明了馥芮白，關(guān)于馥芮白是起源于澳大利亞還是新西蘭，反正一直存在著爭(zhēng)議，總之是來(lái)源于澳大利亞。之后，它出現(xiàn)在美國(guó)、英國(guó)和其他國(guó)家咖啡館的菜單上，慢慢地成為了現(xiàn)今各大咖啡館的標(biāo)配。

　　從南半球流行至全世界， Flat white 的起源仍然是紐澳兩國(guó)爭(zhēng)辯數(shù)十年的話(huà)題。澳大利亞人 Alan Preston 聲稱(chēng) 1985 年時(shí)他于雪梨開(kāi)張 Moors Espresso Bar 咖啡館并發(fā)明了這種咖啡；新西蘭咖啡師 Fraser McInnes 則表示 1989 年他于威靈頓一家咖啡館工作時(shí)，誤打誤撞下，泡了一杯奶泡不夠厚的失敗卡布奇諾，便將錯(cuò)就錯(cuò)取了新名字。

　　即使來(lái)源尚在爭(zhēng)論中，F(xiàn)lat white 的潮流已勢(shì)不可擋，2010 年起在英國(guó)大鳴大放成為主流，接著傳到加拿大以及美國(guó)。為了討好更多年輕的咖啡愛(ài)好者，連鎖咖啡龍頭星巴克近幾年也陸續(xù)于澳大利亞、英國(guó)、美國(guó)、中國(guó)大陸等地上架此款咖啡。雖然，對(duì)咖啡品質(zhì)要求甚高的澳大利亞人，往往不見(jiàn)得買(mǎi)星巴克的帳。

　　還有，馥芮白的風(fēng)靡其實(shí)離不開(kāi)星巴克的功勞，星巴克2010年開(kāi)始賣(mài)馥芮白，在它的大力推廣下，作為拿鐵咖啡的“新晉”替代品，慢慢地成為了主流?！×x式咖啡一般泛指源自意大利的濃縮咖啡（Espresso），以及使用濃縮咖啡為基底加上開(kāi)水或者牛奶的飲品，例如拿鐵（Caffe Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、瑪琪雅朵（Macchiato）等。澳大利亞咖啡則是 1950 年代即第二次世界大戰(zhàn)前后，許多歐洲人（包含意大利人）逃亡至澳大利亞，因此傳入品質(zhì)優(yōu)良的濃縮咖啡及其延伸飲品，由澳大利亞人陸續(xù)發(fā)展并自成一格，例如 Flat white、Piccolo latte 小拿鐵等。

　　意式咖啡一般泛指源自意大利的濃縮咖啡（Espresso），以及使用濃縮咖啡為基底加上開(kāi)水或者牛奶的飲品，例如拿鐵（Caffe Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、瑪琪雅朵（Macchiato）等。澳大利亞咖啡則是 1950 年代即第二次世界大戰(zhàn)前后，許多歐洲人（包含意大利人）逃亡至澳大利亞，因此傳入品質(zhì)優(yōu)良的濃縮咖啡及其延伸飲品，由澳大利亞人陸續(xù)發(fā)展并自成一格，例如 Flat white、Piccolo latte 小拿鐵等。

　　那么，馥芮白 Flat white 究竟是什么？

　　答案眾說(shuō)紛紜，經(jīng)常有人說(shuō)它就是小杯的拿鐵，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)！取用英國(guó)星巴克官網(wǎng)的解釋?zhuān)ボ前譌lat white 就是蒸氣牛奶倒入濃縮咖啡中，最上方覆蓋一層細(xì)幼奶泡（Microfoam）。咦，聽(tīng)起來(lái)還是很像拿鐵對(duì)吧？更進(jìn)一步，根據(jù)專(zhuān)業(yè)咖啡部落格 Coffee Info 所說(shuō)：“拿鐵與馥芮白 Flat white 最主要的差異在于牛奶與濃縮咖啡的比例。馥芮白flat white 的牛奶量比拿鐵較少，上方的奶泡量也比較少。”

　　講到這里，就不得不說(shuō)說(shuō)它與其他牛奶咖啡的差異了。如果我們現(xiàn)在做一杯拿鐵、一杯馥芮白 Flat white、一杯卡布奇諾、一杯瑪琪雅朵，一般市面上的拿鐵含一至二份濃縮咖啡，為了做比較，我們首先假設(shè)這四杯咖啡的濃縮咖啡含量皆為 30ml ，在此基準(zhǔn)之下差異顯而易見(jiàn)：

　　1. 拿鐵：30ml 濃縮咖啡＋咖啡量 3-9 倍的蒸氣牛奶＋軟綿、泡量較多的細(xì)幼奶泡

　　2.馥芮白：30ml 濃縮咖啡＋咖啡量 4 倍的蒸氣牛奶＋絲滑、泡量少的細(xì)幼奶泡

　　3. 卡布奇諾：30ml 濃縮咖啡＋咖啡量 1 倍的蒸氣牛奶＋? 杯的厚實(shí)粗奶泡（Dry foam）

　　4. 瑪琪雅朵：30ml 濃縮咖啡＋一丁點(diǎn)牛奶＋ 1 小匙細(xì)幼奶泡

　　而奶泡通常分成三個(gè)層次：最底層的液態(tài)熱牛奶、中層的絲滑的細(xì)幼奶泡、最上層堅(jiān)挺的粗奶泡。馥芮白Flat white 與拿鐵采用的就是底層的液態(tài)牛奶以及絲滑的細(xì)幼奶泡，只不過(guò)馥芮白 Flat white 采用更為下層、泡量更少的奶泡，因此較為絲滑，咖啡杯頂端的奶泡也更薄一些。而在傳統(tǒng)義式做法中，甚至連奶泡厘米數(shù)都有規(guī)定呢！另外，每一杯Flat white 所含濃縮咖啡的份量，總是可以因人而異，依照喜愛(ài)的濃郁程度，可以選擇一份、雙份的濃縮咖啡（Single, Double），甚至更加強(qiáng)烈的濃粹咖啡（Ristretto），也造就了咖啡變化萬(wàn)千的世界。

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