首頁資訊馥芮白、拿鐵、卡布奇諾和澳白咖啡之間到底有什么差別中國咖啡網(wǎng)

馥芮白、拿鐵、卡布奇諾和澳白咖啡之間到底有什么差別中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 18:58

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馥芮白的來源

　　據(jù)傳二戰(zhàn)時期，意大利人將濃縮咖啡帶到了澳大利亞，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝藗兊母倪M發(fā)明了馥芮白，關(guān)于馥芮白是起源于澳大利亞還是新西蘭，反正一直存在著爭議，總之是來源于澳大利亞。之后，它出現(xiàn)在美國、英國和其他國家咖啡館的菜單上，慢慢地成為了現(xiàn)今各大咖啡館的標(biāo)配。

　　從南半球流行至全世界， Flat white 的起源仍然是紐澳兩國爭辯數(shù)十年的話題。澳大利亞人 Alan Preston 聲稱 1985 年時他于雪梨開張 Moors Espresso Bar 咖啡館并發(fā)明了這種咖啡；新西蘭咖啡師 Fraser McInnes 則表示 1989 年他于威靈頓一家咖啡館工作時，誤打誤撞下，泡了一杯奶泡不夠厚的失敗卡布奇諾，便將錯就錯取了新名字。

　　即使來源尚在爭論中，F(xiàn)lat white 的潮流已勢不可擋，2010 年起在英國大鳴大放成為主流，接著傳到加拿大以及美國。為了討好更多年輕的咖啡愛好者，連鎖咖啡龍頭星巴克近幾年也陸續(xù)于澳大利亞、英國、美國、中國大陸等地上架此款咖啡。雖然，對咖啡品質(zhì)要求甚高的澳大利亞人，往往不見得買星巴克的帳。

　　還有，馥芮白的風(fēng)靡其實離不開星巴克的功勞，星巴克2010年開始賣馥芮白，在它的大力推廣下，作為拿鐵咖啡的“新晉”替代品，慢慢地成為了主流。　義式咖啡一般泛指源自意大利的濃縮咖啡（Espresso），以及使用濃縮咖啡為基底加上開水或者牛奶的飲品，例如拿鐵（Caffe Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、瑪琪雅朵（Macchiato）等。澳大利亞咖啡則是 1950 年代即第二次世界大戰(zhàn)前后，許多歐洲人（包含意大利人）逃亡至澳大利亞，因此傳入品質(zhì)優(yōu)良的濃縮咖啡及其延伸飲品，由澳大利亞人陸續(xù)發(fā)展并自成一格，例如 Flat white、Piccolo latte 小拿鐵等。

　　意式咖啡一般泛指源自意大利的濃縮咖啡（Espresso），以及使用濃縮咖啡為基底加上開水或者牛奶的飲品，例如拿鐵（Caffe Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、瑪琪雅朵（Macchiato）等。澳大利亞咖啡則是 1950 年代即第二次世界大戰(zhàn)前后，許多歐洲人（包含意大利人）逃亡至澳大利亞，因此傳入品質(zhì)優(yōu)良的濃縮咖啡及其延伸飲品，由澳大利亞人陸續(xù)發(fā)展并自成一格，例如 Flat white、Piccolo latte 小拿鐵等。

　　那么，馥芮白 Flat white 究竟是什么？

　　答案眾說紛紜，經(jīng)常有人說它就是小杯的拿鐵，其實大錯特錯！取用英國星巴克官網(wǎng)的解釋，馥芮白Flat white 就是蒸氣牛奶倒入濃縮咖啡中，最上方覆蓋一層細幼奶泡（Microfoam）。咦，聽起來還是很像拿鐵對吧？更進一步，根據(jù)專業(yè)咖啡部落格 Coffee Info 所說：“拿鐵與馥芮白 Flat white 最主要的差異在于牛奶與濃縮咖啡的比例。馥芮白flat white 的牛奶量比拿鐵較少，上方的奶泡量也比較少。”

　　講到這里，就不得不說說它與其他牛奶咖啡的差異了。如果我們現(xiàn)在做一杯拿鐵、一杯馥芮白 Flat white、一杯卡布奇諾、一杯瑪琪雅朵，一般市面上的拿鐵含一至二份濃縮咖啡，為了做比較，我們首先假設(shè)這四杯咖啡的濃縮咖啡含量皆為 30ml ，在此基準(zhǔn)之下差異顯而易見：

　　1. 拿鐵：30ml 濃縮咖啡＋咖啡量 3-9 倍的蒸氣牛奶＋軟綿、泡量較多的細幼奶泡

　　2.馥芮白：30ml 濃縮咖啡＋咖啡量 4 倍的蒸氣牛奶＋絲滑、泡量少的細幼奶泡

　　3. 卡布奇諾：30ml 濃縮咖啡＋咖啡量 1 倍的蒸氣牛奶＋? 杯的厚實粗奶泡（Dry foam）

　　4. 瑪琪雅朵：30ml 濃縮咖啡＋一丁點牛奶＋ 1 小匙細幼奶泡

　　而奶泡通常分成三個層次：最底層的液態(tài)熱牛奶、中層的絲滑的細幼奶泡、最上層堅挺的粗奶泡。馥芮白Flat white 與拿鐵采用的就是底層的液態(tài)牛奶以及絲滑的細幼奶泡，只不過馥芮白 Flat white 采用更為下層、泡量更少的奶泡，因此較為絲滑，咖啡杯頂端的奶泡也更薄一些。而在傳統(tǒng)義式做法中，甚至連奶泡厘米數(shù)都有規(guī)定呢！另外，每一杯Flat white 所含濃縮咖啡的份量，總是可以因人而異，依照喜愛的濃郁程度，可以選擇一份、雙份的濃縮咖啡（Single, Double），甚至更加強烈的濃粹咖啡（Ristretto），也造就了咖啡變化萬千的世界。

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