一、薺菜的做法大全

　　夏天一到，很多人都會感到食欲不佳，薺菜不僅能增加食欲還能消化積食瘀滯。薺菜怎么做才比較好吃呢?薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。下面將為大家介紹薺菜的做法大全。

　　一、涼拌薺菜的做法

　　材料：薺菜、胡蘿卜

　　調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量

　　做法：

　　1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油;

　　2、將香干和胡蘿卜切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可;

　　3、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時候切的細點，口感比較好

　　小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　二、薺菜丸子的做法

　　材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克

　　輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克

　　調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量

　　做法：

　　1、將豬肉細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。

　　2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心;雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內(nèi)。

　　3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

　　4、丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。

　　三、薺菜豆腐羹的做法

　　材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉

　　調(diào)料：色拉油 食鹽 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒

　　做法：

　　1、薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂，切成細絲。金華火腿切細絲待用。

　　2、將豬通脊切成4cm長的細絲，再調(diào)入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻腌制10分鐘。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，可將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水。

　　4、大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。

　　5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。

　　6、燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。

二、薺菜有什么營養(yǎng)價值

　　薺菜是一種可食用的野菜，營養(yǎng)價值非常高，每100克的薺菜就含有蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　薺菜的營養(yǎng)價值：

　　1、薺菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用;

　　2、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用;

　　3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內(nèi)維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用;

　　4、薺菜中還有大量的粗纖維，能夠促進身體排泄功能，增進身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。薺菜中的胡蘿卜素具有明目的功效，可以有效的治療干眼病以及夜盲癥;

　　5、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成，具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用;

　　另外，薺菜的藥用價值很高，薺菜入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。

三、吃薺菜的注意事項

　　薺菜是一種春季十分常見的野菜，它適合消化不良、體質(zhì)衰弱的人群食用，有很好的功效，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥狀。那么怎么吃薺菜才是健康呢?什么人不適合吃薺菜呢?吃薺菜要注意以下幾點：

　　第一、挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除;

　　第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃;

　　第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;

　　第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜;

　　小貼士：建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

四、薺菜的功效作用

　　薺菜雖然是一種野菜，營養(yǎng)價值卻一點不輸給價格高昂的藥材。薺菜的功效有很多，在《千金方·食治》、《名醫(yī)別錄》、《滇南本草》等中醫(yī)著作中就有很詳細的記載。

　　1、對子宮的作用

　　薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離體子宮(未孕)，兔在體子宮(己孕及未孕)，貓在體子宮(未孕)都能加強其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當(dāng)生藥5.263g/kg)亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水*或無水*。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用(鮮汁和干藥差不多)。

　　2、止血作用

　　薺菜中含薺菜酸(Bursicacid)有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內(nèi)注射(每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml)于各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量(相當(dāng)生藥0.02g/10g體重)能使半數(shù)以上小鼠出血時間縮短，較大量(相當(dāng)生藥0.06g/10g體重)使多數(shù)小鼠出血時間反延長;用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用(用量大較顯著)。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。

　　3、對心、血管的作用

　　薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制;心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物(20%-0.5ml)無作用;干燥薺菜浸劑，高濃度(10%)使血管收縮，低濃度(2%以下)使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

　　4、其他作用

　　薺菜提取物能延長圜己*的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復(fù)原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加;對Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。

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