為什么市場(chǎng)上購(gòu)買的饅頭和面粉顏色偏白，是否越白越好？

發(fā)布時(shí)間：2009-10-13 09:06    瀏覽次數(shù)：436【字號(hào)：默認(rèn) 大 特大】

22、為什么市場(chǎng)上購(gòu)買的饅頭和面粉顏色偏白，是否越白越好？

答：面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，面粉的顏色與其精度有很大關(guān)系，精度高顏色也相對(duì)白一些。許多廠家還通過(guò)添加增白劑來(lái)增白（稀釋過(guò)氧化苯甲酰是面粉專用添加劑，“增白劑”是我國(guó)面粉行業(yè)對(duì)稀釋過(guò)氧化苯甲酰的俗稱），稀釋過(guò)氧化苯甲酰在面粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速面粉后熟，提高小麥的出粉率和抑止面粉在貯存中的霉變等作用。但過(guò)量使用增白劑會(huì)加重肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，影響身體健康。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉中的“過(guò)氧化苯甲?！辈坏贸^(guò)0.06克/公斤（十萬(wàn)分之六），只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康并無(wú)不良影響。若面粉顏色呈雪白、慘白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致，因此，面粉并非越白越好，應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

市場(chǎng)上有些不法經(jīng)營(yíng)商將印染工業(yè)用的“吊白塊”（甲醛次硫酸氫鈉）添加在面粉、米粉中，起到“漂白增色、防腐、增加韌性”等作用，這是違法行為，人們食用后會(huì)引起過(guò)敏、食物中毒等疾病，且易致癌。消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)相關(guān)可疑行為，可向我局執(zhí)法支隊(duì)舉報(bào)，電話：82614679。

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