面食是北方人最主要的主食，而且在北方面食的種類也是非常多的，比如說饅頭包子，大餅等等，但是我們說到面食最關鍵的就是要發(fā)面這一步。

如果發(fā)酵的時候沒有酵母的話，饅頭是不會變得又松又軟的。雖然說沒有用酵母發(fā)酵的饅頭能吃，但是，它的口感卻不怎么好。而用過酵母之后，饅頭就會變得又松又軟。另外，在發(fā)酵的過程當中也會產(chǎn)生一些真菌。不過，這種真菌對人的身體不會有任何傷害的。

酵母的主要成分就是蛋白質(zhì)，可以說幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且還含有充足的人體必需的氨基酸。所以在發(fā)面的時候用酵母可以提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值，如果有消化不良或者體質(zhì)衰弱的人就可以吃發(fā)酵的食物，可以起到一定的調(diào)整作用。酵母發(fā)酵的食物雖然說沒有危害，但是有的酵母還是具有一定的危害的。

面粉之中含有豐富的維生素B，如果將面粉做成其他諸如餃子之類的面食，其維生素B會遭受一定程度的損失，然而因為酵母本身的維生素B含量也非常豐富，所以將面粉做成饅頭后，維生素B總量不會流失。維生素B可以幫助人體緩解精神衰弱，還有助于改善消化不良，尤其是維生素B12，缺乏維生素B12可能會導致人體出現(xiàn)惡性貧血等癥狀，而維生素B12是很多植物性食材幾乎完全沒有的。

老面饅頭的做法要復雜一些，需要和面--發(fā)面--接面--做面胚子--再次發(fā)面--最后才是蒸，整過過程，如果是在天氣比較涼的冬天，長的需要2-3天，夏天最短也要8個小時以上的時間，而且這里面就只用“老面頭”什么東西都不用放

其實我們?nèi)梭w所需求的物質(zhì)非常的多，其中酵母菌就是一種對人體有益的真菌，它可以促進人體的消化和吸收，而且本身酵母粉里面也含有豐富的營養(yǎng)，不僅可以補充人體營養(yǎng)，還能為身體提供能量，并沒有什么毒害作用，是市場上一種非常常見的發(fā)酵面粉用的食物，因此只要大家買的不是三無產(chǎn)品，對人體是沒有任何危害的。

饅頭發(fā)酵還有一大好處，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷類和豆類之中都有存在，是影響鈣等礦物質(zhì)吸收的營養(yǎng)拮抗劑，與菠菜之中的草酸是一樣的作用。所以經(jīng)常吃饅頭的人，食物之中的鈣或許會更容易吸收。

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