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做蔥油餅揉面的六個步驟和如何做好蔥油餅的一些小技巧

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 02:42

蔥油餅是非常好的小吃，非常香。許多人覺得自己做的蔥油餅安全放心，那么做蔥油餅要放發(fā)酵粉嗎？做蔥油餅做出為何發(fā)硬？接下來和小編一起看看做蔥油餅的技巧，希望對大家有用！

蔥油餅用什么面粉好

蔥油餅制作用中筋低筋面粉。

步驟1面粉

中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

步驟2加鹽

加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。

步驟3燙面

燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4搓揉

由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

步驟5醒面

將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃。

步驟6面團成型

當面團表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。

做蔥油餅要放發(fā)酵粉嗎

做蔥油餅的面不是發(fā)面，不用放發(fā)酵粉。

蔥油餅制作

【主面團材料】：面粉250克，溫水160克左右（此面團可以制作三份的量）

【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）

【配料】：香蔥、鹽

做法：

1.主面團中的面粉用溫水揉至光滑。

2.蓋濕布醒20分鐘。

3.醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4.除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時準備蔥花。

5.把面團分割成三份。取一份面團搟成大薄片。

6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7.把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘恍枰R。

8.醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。

9.卷好后，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續(xù)制作下一份面團。

10.把醒好的面坯搟開成大的圓片。

11.鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

12.中間轉(zhuǎn)動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

小訣竅

1.做蔥油餅的面團要揉的濕軟一些比較好。

2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3.喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微搟的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

做蔥油餅做出為何發(fā)硬

說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點，一是和面，二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。蔥油餅怎么做？下面就來一起看燙面版蔥油餅的做法。

蔥油餅的制作方法

原料：面粉、蔥、鹽、食用油

做法：

1、面粉放大盆中，分次加入開水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；

2、蔥切碎；

3、醒發(fā)好的面團反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個面團，取其中一個面團搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然后盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了；

4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。小提示1、燙面面團黏度比冷水面團大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時候適當?shù)脑诿姘迳虾兔嫫ど厦嫒鲂┍∶?，可以有效防止粘連；

2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內(nèi)部軟，口感很好。

END

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