酸辣湯

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用料

酸辣湯的做法步驟

步驟 1

所有食材處理干凈

步驟 2

香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制

步驟 3

嫩豆腐切細(xì)條、一個雞蛋打散

步驟 4

鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

步驟 5

用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘

步驟 6

倒入豆腐絲，煮開轉(zhuǎn)小火

步驟 7

一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可

步驟 8

打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花

步驟 9

沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻

步驟 10

撒上蔥花出鍋即可

酸辣湯的小貼士

1.沒有高湯就用清水代替。 2.此酸辣湯中的辣來源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點(diǎn)。 3.勾芡是做好這個湯的關(guān)鍵，勾好芡的湯要透明并且略粘，湯中的食材要全部浮起。 4.調(diào)味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。 5.淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細(xì)流狀淋入，從外望里慢慢轉(zhuǎn)圈淋入，用湯勺推開即可。 6.我這里是用生抽來調(diào)咸味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調(diào)味。

菜譜創(chuàng)建時間：2012-02-09 22:32:06

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